超高压杀菌技术在果汁生产中应用的研究进展

超高压杀菌技术是近年来研究较多的冷杀菌技术之一，它能够有效杀灭食品中的微生物，同时减少对食品中营养成分和感官性质的破坏。简要介绍了超高压杀菌技术近年来在果汁生产中的应用，以便对以后的学习研究提供参考。     

超高压(UHP)技术在果汁灭菌中的应用

超高压处理技术被认为食品非热杀菌技术中最有潜力和发展前途的一种处理技术。我国的食品工业发展计划中超高压杀菌技术已经被列为重点开发的技术之一,超高压前几年一直处在小型试验研究阶段,如李里特与日本国际农林水产业研究中心的辰巳英三合作,对超高压下生产的豆腐凝胶进行了多方面的研究。     

果汁超高压加工技术的研究进展

超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术.该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状.在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望.     

冷杀菌技术及其在果汁生产中的应用

冷杀菌作为一种新型杀菌技术，正逐渐在食品工业中得到的应用。对超高压杀菌、辐照杀菌、高强脉冲电场杀菌等冷杀菌技术的原理、优点作了说明，并对其在果汁生产中的应用进行了讨论。     

超高压杀菌技术在乳品生产中的探索

超高压杀菌技术是一种冷杀菌技术,近年来被探索应用于食品工业中。该文简要介绍了超高压杀菌技术及在乳品中的应用可能。     

超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展

超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种有潜在应用价值非热灭菌的先进技术。本文综述了超高压技术的特点及其在柑橘果汁中的应用和研究进展,并展望了超高压在果汁加工中的应用前景,为进一步研究超高压技术在果汁加工中的应用提供参考。     

超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用

微生物的生命活动受环境条件的影响,如要杀灭微生物,工业上大多采用改变环境温度的热力学杀菌法。但热力杀菌常会使食品产生加热臭,并使热敏性营养成分损失、变色,及产生其他难以克服的变异现象。对此日、美等国自1989年以来相继推出了超高压杀菌技术,应用于饮料等食品加工中,且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克,应用范围不断扩大。作现就超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用作一深入研究。     

果汁冷杀菌技术

对超高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐照杀菌、高密度CO2技术等4种果汁冷杀菌技术进行了简要的介绍。它们的共同特征就是可以减少由于加热而造成的果汁的营养成分和风味的丧失,并分别对杀菌机理、各自的优缺点及应用前景进行了分析。     

冷杀菌技术在果汁饮料生产中的应用研究

食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。阐述了其中的超高压杀菌、辐照杀菌和高强脉冲电场杀菌的基本原理和优点,讨论了其在果汁生产中的应用,并举例说明了冷杀菌技术存在的不足。     

Effect of moderate inlet temperatures in ultra-high-pressure homogenization treatments on physicochemical and sensory characteristics of milk

The effect of ultra-high-pressure homogenization (UHPH) on raw whole milk (3.5% fat) was evaluated to obtain processing conditions for the sterilization of milk. Ultra-high-pressure homogenization treatments of 200 and 300 MPa at inlet temperatures (Ti) of 55, 65, 75, and 85°C were compared with a UHT treatment (138°C for 4 s) in terms of microbial inactivation, particle size and microstructure, viscosity, color, buffering capacity, ethanol stability, propensity to proteolysis, and sensory evaluation. The UHPH-treated milks presented a high level of microbial reduction, under the detection limit, for treatments at 300 MPa with Ti of 55, 65, 75, and 85°C, and at 200 MPa with Ti = 85°C, and few survivors in milks treated at 200 MPa with Ti of 55, 65, and 75°C. Furthermore, UHPH treatments performed at 300 MPa with Ti = 75 and 85°C produced sterile milk after sample incubation (30 and 45°C), obtaining similar or better characteristics than UHT milk in color, particle size, viscosity, buffer capacity, ethanol stability, propensity to protein hydrolysis, and lower scores in sensory evaluation for cooked flavor.     

高压均质技术在果汁加工中的应用

果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术.其中,高压均质技术从一种传统的均质化工艺逐渐发展成为非热加工技术而备受关注.基于前期的研究成果,该文从高压均质技术的发展历史和设备原理出发,对高压均质处理...     

生物酶解技术在清汁型大姜浓缩汁生产中的应用

应用生物酶解技术对清汁型大姜汁的加工进行了深入的研究，分别对酶解反应温度、反应环境pH值、酶解时间及反应浓度对出汁率的影响等方面做了不同试验。在45—55℃的反应温度下、反应环境的pH值保持在4～6的范围、采用本试验设计的综合处理Ⅱ的反应浓度、经60—90min分解作用，再配合以综合清澄处理措施，将得到质量稳定的清汁型姜汁及姜汁浓缩汁。     

酶处理在果汁生产中的应用

主要介绍了在果汁加工中，用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果计、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用。     

超滤和反渗透技术在果汁生产中的应用

根据超滤膜和反渗透膜的特点，介绍了超滤(UF)和反渗透(RO)膜技术在苹果汁、橘子汁、山楂汁等果汁生产中的应用。     

膜分离技术及其在果汁加工中的应用

介绍了应用于果汁加工中的膜分离过程(微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析、膜蒸馏)及其分离性能。由渗透通量和截留率表征,在果汁加工中,膜分离技术可用于果汁的澄清、浓缩、脱气、脱苦、脱酸、脱色等。     

浓缩果汁生产中嗜酸耐热菌的控制

嗜酸耐热菌对浓缩果汁加工成的饮料的风味影响较大，果汁饮料消费国对此项指标的要求越来越严．对果汁生产中嗜酸耐热菌的控制方法进行研究、探讨，有助于有效控制嗜酸耐热菌，提高果汁产品质量。