美国加洲起泡葡萄酒生产概况

美国加洲起泡葡萄酒生产概况美国加洲起泡葡萄酒商业性质的生产开始于十九世纪五十年代后期，生产增长的速度是带有周期性的。到１９６５年，加洲起泡葡萄酒年产量达到１０２０２０００加仑，而到１９７９年则达到１９１０００００加仑。在加洲生产起泡葡萄酒的工艺有三种...     

美国葡萄酒工业概况

葡萄酒在美国人的生活中占相当重要的位置，美国人对酒的认识程度比较高，葡萄酒的销售形势好，也促进了葡萄酒工业的发展。１９９６年９月至１９９８年３月，笔者有幸去美国学习葡萄酒的酿酒工艺，现将美国葡萄酒工业概况介绍于下。１　美国葡萄酒产区分布美国葡萄酒厂主要分布在东西两岸，但以西岸（太平洋沿岸）居多。在太平洋沿岸的加利福尼亚州（Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ）是美国葡萄酒生产的主要州。表１列出了截止１９９７年底，美国各州的葡萄酒厂数量。表１　美国各州葡萄酒数量表州名　（ＳＴＡＴＥ）　数量（ＱＵＡＮＴＩＴＹ）州名…     

法国葡萄酒生产概况

从本期起将介绍国外葡萄栽培和葡萄酒生产的一些情况,在“法国葡萄酒生产概况”一文中对法国葡萄酒的介绍较为详细;在“国外葡萄栽培和葡萄酒酿造”一文中对法国以外的一些主要生产葡萄酒国家作概括性介绍。预计将分数期连续载完。     

西德葡萄酒生产概况

<正> 1982年我随北京东郊葡萄酒厂培训组去西德学习灌装技术,访问了十几家著名的葡萄酒厂。现将西德葡萄酒生产的一些情况介绍如下。 一、概况 西德生产的葡萄酒在世界市场上颇有名气,尤其是白葡萄酒被公认为是质量最好的。西德葡萄种植面积为1,342,320亩(1981年),还不到世界葡萄种植总面积的1％。葡萄酒的年产     

起泡葡萄酒的国际标准

起泡葡萄酒富含二氧化碳,具有起泡特性和清凉感,它越来越受各国消费者的欢迎。据国际葡萄与葡萄酒组织(O.I.V)1986年公布的数据,起泡葡萄酒的产量约为13亿升,占世界葡萄酒总产量的38％,主要生产国有法、德、苏、意、美、其产量均在1亿升以上。年产量0.1～1亿升之间的国家有西班牙、匈牙利和保加利亚(表1—1)。在我国,虽然起泡葡萄酒的产量很少,但近年来也有很大的发展。目前生产起泡葡萄酒的主要厂家有张裕葡萄酿酒公司和长城葡萄酒有限公司。特别是具有国际水平的青     

美国葡萄酒生产现状

一概况美国是一个很大的葡萄酒消费市场,1979年消费量达202万吨(每人平均9公升),销售额40亿美元。 1979年美国葡萄酒产量160万吨,进口量为42万吨,主要从意大利、法国、西德、葡萄牙和西班牙等国进口。美国的葡萄产区和葡萄酒工业主要集中在西海岸的加利福尼亚州和东部以纽约州为中心的周围地带,其中加州约占全国产量85％。1979年美国十个最大的葡萄酒厂产量为136万吨,其中最大的盖洛公司产量达51.5万吨。     

1990年美国葡萄酒进口概况

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世界葡萄与葡萄酒生产概况

本文是根据国际葡萄和葡萄酒组织1986年底公布的统计数据整理而成,仅供有关方面参考。一葡萄栽培面积在1950～1980年间,全世界葡萄栽培面积持续上升。但从此以后,葡萄栽培面积呈下降趋势,而且这种趋势还可能持续下去(表1)。各大洲的葡萄栽培面积见表2。     

国内外葡萄与葡萄酒生产概况

葡萄是世界上重要水果之一,它的产量为世界总产的1/5～1/4。它不仅是受欢迎的鲜食水果,而且是重要的加工原料。近年来我国的葡萄与葡萄酒生产已引起各方面的重视,在短短几年中增长异常迅速,为了适应生产和今后发展的需要,现将所搜集到的资料整理如下,供有关方面参考:     

起泡葡萄酒的原料及其生态条件

2.1 起泡葡萄酒对葡萄原料的要求为了保证起泡葡萄酒的质量,用于酿造起泡葡萄酒的葡萄原料的最佳成熟度应满足以下条件:(1)含糖量不能过高,一般为161.5～187.0g/L,即自然酒度在9.5～11.0(v/v)之间;(2)含酸量应相对较高,因它是构成起泡葡萄酒“清爽”感的主要因素,也是保证起泡葡萄酒稳定性的重要因素;(3)应严格避免葡萄的过熟。在气温较低的地区,这种成熟度所要求的酸度较易达到,而自然酒度却较难达到,     

起泡葡萄酒的酵母菌耐受性研究

为了研究起泡葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定不同压力条件下酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明,0.20 MPa的低泡葡萄酒山梨酸钾使用浓度范围为100~150 mg/L、游离二氧化硫浓度为30~40 mg/L;0.40 MPa的高泡葡萄酒产品山梨酸钾使用浓度范围为50~100 mg/L、游离二氧化硫浓度为20~30 mg/L。     

在生产过程中调整起泡葡萄酒的香味和口味

Ｏｄａ，Ｍ．ａｎｄＴａｋｏｉ，Ｋ．日本公开特许:ＪＰ１０１６５１６３．１９９８．供生产起泡葡萄酒用的麦芽和补充原料如米、玉米、淀粉等,要保持麦芽的数量不少于补充原料的数量,发酵之。在发酵前,对照葡萄糖的水平占麦芽汁的总糖分８%～６０%;在生产过程中调整起泡?..     

法国葡萄酒生产概况(续前)

<正> 葡萄酒生产合作社是法国葡萄酒生产的主要组织形式之一。目前,葡萄酒生产合作社(亦称合作葡萄酒厂,简称合作酒厂)在法国星罗棋布,尤其是在南部地中海沿岸数省。 (一)合作酒厂的出现和发展 本世纪初,在法国出现合作酒厂。当时经济危机尖锐化,生产过剩引起物价混乱。     

法国葡萄酒生产概况(续前)

<正> 7、布尔戈尼国家名葡萄酒 布尔戈尼地区的葡萄酒生产分布在四个省,国家名葡萄酒的产量约为16.5万吨,主要在科多尔省。这一地区的葡萄酒品种繁多,五百家葡萄园生产一百多种国家名葡萄酒。 布尔戈尼地区葡萄酒生产主要在四个地区,现简介如下。 (1)夏博利葡萄园     

法国葡萄酒生产概况(续前)

<正> 法国葡萄洒生产的特点之一是多样化。概括起来讲,在法国,红葡萄酒酿造工艺主要有五种,即传统发酵法,连续发酵法、热处理法、转动发酵法和带压发酵法,白葡萄酒酿造工艺亦有五种方法,即直压法、果汁分离法、离心澄清法、带压发酵法和保留糖法(制甜葡萄酒用此法);桃红葡萄酒的工艺与白萄洒酿造工艺的果汁分离法相似,