两种香辣酱的制作剖析

香辣酱A 原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克     

果仁沙茶酱

一、果仁沙茶酱的制法 原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克猪肉松200克味精15克鸡粉20克高汤150克乙基麦芽酚2克南乳汁12克     

款款美味的粥点小吃

味型：香甜味 主料：面粉500克 辅料：熟蛋黄50克松仁10克冬瓜糖10克猪油10克蜜甜奶黄馅200克     

绽放餐桌的家常美味

煳辣凤爪 口味：煳辣味原料：去骨凤爪350克 干辣椒节50克 花椒20克 洋葱片50克 西芹节20克 野山椒2瓶 姜片10克 大蒜10克 白醋50克 老抽10克 白糖10克 鸡精8克 味精5克 色拉油适量 制法：1．凤爪改刀后。入沸水锅里氽熟了捞出，纳盆后加老抽拌上色．再倒入用油炝香的干辣椒节和花椒，加盖焖入味。     

新春家制火锅菜

原料:熟肥肠100克,熟猪肚100克,熟鸡肉100克,熟白肉100克,炸面筋50克,油豆腐100克,炸大丸子100克,氽小丸子100克,白菜200克,粉丝50克,鲜汤1000克,精盐10克,味精3克,料酒20克,葱末15克,姜末10克,大料5克,酱油25克,香油25克,蒜泥50克.     

奇思妙想创新菜

→奇味烤鱼 原料：草鱼1条（约600克）干辣椒丝100克香菇50克冬笋50克酥碎花仁20克香辣酱20克味精10克盐5克姜葱20克葱花5克料酒20克孜然粉5克熟芝麻2克刀口花椒20克香油10克菜油1500克鲜汤适量     

辣味…进行时

卤水香干 原料：江西香干50克 熟五花肉100克 熟鹌鹑蛋10枚 赣式辣卤水一锅 清汤 1000克 盐、酱油、韭菜段、干辣椒各少许 色拉油适量     

竹荪佳肴四例

龙凤竹荪卷 主料:竹荪25克 水发海参100克 鸡脯肉100克 配料:火腿50克 冬笋50克 菜心200克 调料:葱姜各15克 鸡蛋清1个 精盐10克 味精适量 胡椒粉少许 水淀粉适量 清汤200克 熟鸡油适量     

花颜巧色创新菜

奇香脆脆骨 猪月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黄豆粉50克 姜50克 葱50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 盐2克 鸡粉5克 红卤水l桶（约20升）料酒50毫升 香油5毫升 熟白芝麻适量     

美味两例

巴蜀风味酱排原料:猪肋排750克泡椒段150克蒜香粉200克熟芝麻60克郫县豆瓣酱50克排骨酱20克海鲜酱10克美极鲜酱油10克白糖15克醋10克姜片、葱段、鲜花椒、色拉油各适量     

山药菜肴六例

香麻八宝山药卷 原料:鲜山药200克,净石鸡肉20克,净肉鸡肉20克,熟瘦火腿20克,鲜虾仁20克,净熟冬笋20克,水发香菇20克,清水马蹄20克,鸡蛋6个,葱白粒10克,姜米10克,泡红辣椒末20克,麻辣油20克,精盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,黑、白芝麻各50克,面包糠50克,蛋清糊、干     

美味绽放

妙品烧肉皇 原料：猪五花肉400克 泰国香米饭100克 黑米饭50克 熟咸鸭蛋黄15克 葱30克 姜20克 红曲米10克 冰糖20克 精盐8克 鸡粉5克 鲜汤、色拉油各适量     

美味两例

农家风干鱼原料:鲤鱼10条(每条约500克)A料:辣妹子腊八豆1瓶辣妹子辣酱1瓶黄灯笼辣椒酱1瓶李锦记豆瓣酱1瓶姜片50克蒜片80克胡椒粉10克十三香30克花椒面15克味精     

金秋清爽的菜

招牌热肺片 原料:牛板肚50克牛舌50克牛心50克牛腱50克洋葱丝100克青红椒圈100克芹菜苗段25克鸡精10克白糖6克鸡汁10毫升二汤200毫升青椒油100毫升藤椒油30毫升盐、熟芝麻各适量白卤水1锅 制法: 1.将牛板肚、牛舌、牛心、牛腱投沸水锅汆水后,捞出来冲凉,再放到白卤水锅里卤熟.捞出来晾冷后,切成薄片摆在装有洋葱丝和芹菜苗的煲仔内.     

黑色面点 味力无限

香煎黑米卷 原料：黑糯米200克，白糖50克，鲜莲子、炒香黑芝麻、炒香白芝麻各适量。 制法：鲜莲子去心，加白糖、水煮熟；黑糯米用清水浸1小时，     

不同风味的丸子菜

用料:猪肥瘦肉250克,糯米200克,荸荠50克,鸡蛋2个,精盐5克,味精3克,干淀粉25克,胡椒粉1克,鸡汤100克,湿粉汁10克,熟鸡油25克,料酒5克,葱白、生姜各5克,香油适量。     

新菜几款

一、酥炸香菇牛排此菜是用水发大香菇，牛肉馅做主料制成香菇牛肉饼后用油炸熟．再改刀成骨排状。成荣具有色泽枣红、酥香软嫩、味香奇特之特点。原料：大个水发香菇（菇面直径约为5厘米）8个牛肋肉150克精盐8克味精6克料酒15克姜米5克葱姜水50克干淀粉50克面包校100克精炼油10     

雪花糁糕的制作

原料:鸡脯肉50克 鲤鱼肉50克 鸭脯肉50克 鲜虾仁50克 猪里脊肉50克 牛里脊肉50克 羊脊背肉50克 兔背脊肉50克 豆腐50克 猪肥膘180克 鲜鸡蛋18个 化猪油100克 鸡油50克 干蘑菇10克熟(瘦)火腿10克 豌豆尖100克 金钩10克 生姜25克 大葱100克 精盐12克 胡椒粉2克 料酒40克水豆粉15克 好清汤300克 制作方法:     

家乡菜盒

家乡菜盒是我们店里比较热卖的一道点心,这是用菠菜、胡萝卜丝与鸡蛋、面粉调成糊以后,再入饼铛煎熟而成,食之蔬香味特浓。原料:面粉200克胡萝卜1个(约150克)菠菜100克鸡蛋2个盐5克鸡粉4克十三香3克     

浸皮全羊火锅

主料:羔龄二月内肥嫩羔羊1只(体重约10公斤) 辅料:鲜黄花200克 黄秧白400克 鲜菇200克 粉丝100克 菠菜250克 大葱白150克 水发香菇200克 豌豆尖200克 香菜100克 羊血旺300克 姜块葱段适量 陈皮少许 黄酒一瓶 清汤原料:老母鸡1只 羊杂骨2公斤 猪排骨1公斤 老姜60克 胡椒10余粒 胡椒粉3克 味精5克 盐适量 羊油少许