不同低温贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响

本研究以"桂味"荔枝为试材,探究了冰温贮藏、低温驯化结合冰温贮藏、冷藏三种贮藏方式对荔枝GABA富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明:荔枝低温驯化结合冰温贮藏的GABA含量显著增加,且能维持较高水平,最高达15.65 mmol/kg FW,较未低温处理荔枝提高了2.49倍;GABA含量与GAD活力变化呈正相关、与GABA-T活力变化趋势基本相反,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力上升、GABA-T活力下降所引起的;低温驯化结合冰温贮藏的荔枝其可溶性蛋白、果肉硬度、果皮色泽、感官品质均显著优于直接冰温贮藏和冷藏的样品;荔枝直接冰温贮藏将会出现严重冷害,使其丧失商品价值。低温驯化结合冰温贮藏有利于荔枝GABA的富集及品质的保持,是一种适合荔枝的贮藏方式。     

食用百合-土壤体系中镉、铅和汞的潜在生态和健康风险

采用潜在生态危害指数法和靶标危害系数法对甘肃省传统食用百合产区食用百合-土壤中重金属镉（Cd）、铅（Pb）和汞（Hg）进行潜在生态和健康风险分析。结果表明：与1993年甘肃省土壤重金属背景值相比,种植食用百合的土壤中Cd、Pb和Hg含量有明显增加现象,分别提高了1.82、0.27、1.71 倍,但符合绿色食品环境质量标准;以NY/T 391-2013《绿色食品 产地环境质量》作为参比值,研究区域食用百合土壤重金属Cd、Pb和Hg的平均单项潜在生态风险指数分别为18.25、2.78、5.19,均小于40,风险级别为A级,生态危害程度较低;以1993年甘肃省土壤环境重金属背景值为参照值评价,百合土壤潜在生态危害程度顺序是Cd＞Hg＞Pb,对研究区域生态环境具有潜在影响的主要是镉,综合潜在生态危害程度为B级,属于中等水平;食用百合Cd、Pb和Hg的生物富集系数分别为0.131、0.003和0.022;食用百合Cd、Pb和Hg的靶标危害系数,即食用风险值低于1,重金属未超标的百合不会对人体健康构成危害。     

比较不同前处理方法对ICP-MS法测定凉粉草类制品中铅、镉含量的影响

目的：采用湿法消解和微波消解两种方法处理凉粉草类制品样品,以电感耦合等离子体质谱(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS)法测定样品中铅(Pb)和镉(Cd)的含量,利用统计学方法分析这两种前处理方法对样品测定结果的统计学差异性,探讨更适合凉粉草类制品的前处理方法。方法：以100批凉粉类制品样品为研究对象,每批样品等量取两份,分别经湿法消解和微波消解处理,用ICP-MS法同时测定Pb和Cd的含量。结果：经两种前处理方法处理后,测得Pb和Cd的标准曲线相关系数r²>0.999 7,加标回收率均在98.2%～106.0%,相对标准偏差(RSD)均小于4.5%(n=6);采用秩和检验比较样品经湿法消解和微波消解两种前方法处理后,测得Pb含量具有统计学差异性(P<0.001),测得Cd含量无统计学差异性(P>0.005)。结论：使用微波消解法对凉粉草类制品进行前处理,能更好地反映凉粉草类制品样品中铅和镉含量的真实值。     

超高压处理白切鸡在冷藏过程中微生物和品质的变化

超高压(487 MPa,17 min,26 ℃)处理后,白切鸡在4 ℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60 d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70 d时完全腐败,其中假单孢菌为优势腐败菌属,其次为肠杆菌属和乳酸菌属.高压处理后白切鸡在保质期内的感官品质较好,保藏过程中的TBA值和TVB-N值呈显著增大的趋势,硬度和pH在保藏前期的变化不显著,后期显著下降,色泽L*值、a*值和弹性等变化均不显著.相关性分析结果表明,样品细菌总数项与硬度显著负相关,与TVB-N值显著正相关;感官评分与TVB-N值显著负相关.     

不同部位鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化

比较研究宰后成熟处理0、3、5、7、14、21d 的花- 马杂交F1 鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化。结果表明：部位因素对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响。成熟时间对不同部位鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、剪切力值、解冻滴水损失和蒸煮损失有显著影响(P ＜ 0.05),而对胶原蛋白含量无显著影响(P ＞ 0.05)。背最长肌具有较高的粗脂肪含量和胶原蛋白含量,水分含量较低;剪切力和蒸煮损失明显小于其他3 个部位肉。成熟时间对背最长肌和半腱肌的剪切力有影响,而对冈上肌和成熟3d 后的腰大肌没有影响。     

两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化

以'稻花香二号'和'茉莉'大米为对象,从理化性质、质构特性、蒸煮特性和糊化特性4个角度分析了香米在15?℃、室温(约20～25?℃)和37?℃储存过程的品质变化,以期为优质大米的实际储存和流通过程提供理论依据.结果表明,在不同温度储藏期间,香米的各品质特性均发生明显改变,且温度越高,变化幅度越大.其中,'茉莉'大米在储...     

不同品种鹿肉在宰后成熟过程中化学成分和食用品质的变化

以花-马杂交F1鹿和东北梅花鹿的背最长肌为原料,研究其经过宰后成熟处理后主要化学成分和食用品质的变化.结果表明,品种因子对经过成熟处理的鹿肉的主要化学成分和食用品质有显著影响.比较而言,花-马杂交F1鹿比东北梅花鹿表现出更好的食用品质.宰后成熟过程中,F1鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、成熟7d前的胶原蛋白含量高于东北梅花鹿肉(p＜0.05),而胶原蛋白可溶性没有差异(p＞0.05).东北梅花鹿肉比F1鹿肉具有更大的剪切力值、解冻滴水损失和蒸煮损失(p＜0.05).     

2,4-表油菜素内酯处理对不同温度贮藏中小白菜品质和生理生化的影响

以'上海青'小白菜为试验材料,采用1.0 mg/L的2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassinolide,EBR)溶液进行采后喷洒处理,分别于2℃和20℃下贮藏,研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响.结果显示,EBR处理能抑制2℃和20℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降,减缓总叶绿素、叶绿素...     

1-MCP处理期不同成熟度‘霞晖8号’桃果实贮藏中品质和生理生化特性的影响

桃作为跃变型果实,其贮藏时间较短且极易发生冷害、木质化。1-MCP作为采后果蔬保鲜效果较好的化学处理方法,在新鲜果蔬采后应用。本实验以两种成熟度‘霞晖8号’桃果实为试材,采用10 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）密闭处理果实12 h,探索20 ℃ 1-MCP对贮藏期间不同成熟度桃果实品质和生理生化变化的影响。结果表明,1-MCP处理均能抑制两种成熟度果实的呼吸强度和乙烯释放。贮藏第4 d时,1-MCP处理低和高两成熟度果实的呼吸强度分别较对照低12.16 mg·kg ?1·h ?1和12.82 mg·kg ?1·h ?1,乙烯释放量峰值较对照分别降低了18.43%和15.88%。1-MCP处理果实的硬度、还原型抗坏血酸和谷胱甘肽含量均高于同时间的对照果实,处理能够抑制果实丙二醛的积累,在贮藏末期,低成熟度处理和对照组MDA含量分别为2.35和2.54 μmol·g?1FW。另外,与对照相比,贮藏末期高成熟度处理果实琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性较高,分别为0.47和2.80 U·min?1·g?1FW,低成熟度处理果实过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性上升时间受到延迟,琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性分别提高了32.50%和20.30%,表明1-MCP处理可以延缓‘霞晖8号’桃果实成熟衰老进程,保持其品质,且以较低成熟度处理效果更好。     

土壤施用硒肥对猕猴桃含硒量、镉铅积累及品质的影响

以“贵长”猕猴桃为实验材料,研究外源硒对猕猴桃硒含量、镉和铅积累和内在品质的影响。将亚硒酸钠按0.00、1.25、2.50、5.00、10.00、20.00 mg/kg的剂量分别添加于水、有机肥中进行土壤穴施。结果表明：硒肥添加于水、有机肥中均能增加猕猴桃硒含量,降低镉和铅的积累,改善猕猴桃果实品质;但硒肥添加于有机肥中效果更为显著。随着硒肥中硒含量的增加,猕猴桃果实中硒含量逐渐增加,镉和铅含量急剧降低。在1.25～10.00 mg/kg的亚硒酸钠施用含量范围内,猕猴桃果实VC、可溶性总糖、可溶性固形物、干物质和可滴定酸的含量得到显著改善。生产上推荐使用5.00～10.00 mg/kg的亚硒酸钠添加于有机肥中进行土壤穴施。     

叶面施硒对猕猴桃含硒量、镉铅积累及品质的影响

以“贵长”猕猴桃为供试材料,通过叶面喷施、叶面喷施＋土壤穴施、土壤穴施方法喷施不同质量浓度的亚硒酸钠,测定分析猕猴桃果实中硒、镉、铅含量及果实品质。结果表明,适宜质量浓度的硒肥能促进猕猴桃果实硒含量的增加、减少猕猴桃对镉和铅的吸收、提高猕猴桃品质。且硒肥能增加猕猴桃含硒量0.002 9～0.050 5 mg/kg;降低6.98%～28.49%的镉和23.46%～51.03%的铅蓄积;较好地改善猕猴桃果实的风味与营养品质,促进果实生长;施硒的综合效果顺序为叶面喷施＋土壤穴施＞叶面喷施＞土壤穴施。在猕猴桃生产中,建议使用5.00～10.00 mg/L的亚硒酸钠溶液进行叶面喷施或结合土壤穴施的处理方式。     

菊花化学成分及药理作用的研究进展

菊花是一种重要的药用植物,具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗肿瘤、驱铅等多种药理作用。现对其化学成分及药理作用研究进展作一综述,以期为今后的进一步研究和开发利用提供参考。     

薄层色谱原位富集显微拉曼检测荧光增白剂

利用薄层色谱(TLC)原位富集与显微拉曼光谱(micro-Raman)联用的方法对食品包装材料中荧光增白剂71(C.I.71)和113(C.I.113)进行检测。采用硅胶60F₂₅₄铝板为固定相,甲醇-乙酸乙酯-冰醋酸-水(0.6︰3.4︰0.5︰0.5)混合溶液为展开剂,在UV₂₅₄nm和UV₃₆₅nm下检测定位,用乙醇对薄层板上的目标斑点进行原位富集,在波长532nm条件下进行显微拉曼光谱micro-Raman检测,并对专属性、灵敏度进行考察。结果显示,C.I.71和C.I.113检测限分别为1.25 mg/kg和3.75 mg/kg,该法检测的7批食品包装材料一次性纸杯中,有2批含有C.I.113。所建立的方法专属性强、灵敏度高,可为食品包装材料中荧光增白剂的检测提供备选方法。     

铅、镉在典型植烟土壤中的吸附-解吸特性及环境风险评估

以我国主要产烟区4种典型植烟土壤(红壤、水稻土、黄壤、褐土)为试材,采用一次平衡法研究了外加铅、镉在植烟土壤中的吸附-解吸行为,并利用保留因子对铅、镉在4种土壤中的环境风险进行了评估。结果显示:4种植烟土壤对铅、镉的吸附存在很大差异,褐土对铅、镉的吸附能力最强,其次是黄壤,水稻土和红壤的吸附能力则较弱。除褐土对镉的吸附外,4种植烟土壤对铅、镉的吸附均可用Lang-muir及Freundlich方程拟合。在竞争吸附条件下,铅、镉的平均分配系数均下降,下降率分别为14%～34%和8%～25%,铅的存在明显抑制了土壤对镉的吸附,镉对铅的影响较小,铅、镉吸附量在水稻土和红壤中下降幅度更大。随土壤中铅、镉含量的增加,环境风险呈几何级数增加,4种土壤中,两元素在水稻土和红壤中的潜在环境风险更大。     

冷藏基围虾水分迁移和品质变化的相关性

以基围虾为对象,测定其在4、0 ℃贮藏过程中菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、K值、水分含量等理化指标的变化,利用低场核磁共振技术分析基围虾肌肉中水分迁移规律,进而研究品质变化与水分迁移的相关性。结果表明：在贮藏过程中,菌落总数、TVB-N含量均随贮藏时间的延长而呈增大趋势,pH值先降低后升高,水分含量呈降低趋势;横向弛豫时间T2测定结果表明,随着贮藏时间的延长,结合水（T21）含量无明显变化,不易流动水（T22）含量逐渐降低,自由水（T23）含量逐渐升高;通过分析横向驰豫时间T2与各理化指标之间的相关性表明,T22、T23与多个理化指标具有相关性。因此,运用低场核磁共振技术检测基围虾贮藏期间的品质变化具有可行性。     

食品中铜铅镉锌同时测定的神经网络方法研究

食品中金属元素快速、简便的测试方法研究是有现实意义的。本文在（pH=1．5）硝酸钾-硝酸溶液环境中，借助于方波溶出伏安法对铜、钳、镉、锌4种金属离子的混合溶液进行了组分测定，并用人工神经网络对测定结果进行处理，建立了4种金属离子同时测定的神经网络测试模型。实例表明，该神经网络测试模型能够较好地解决金属离子之间的相互作用和伏安信号干扰问题，测量结果比较准确，具有一定的应用和研究价值。     

不同保鲜处理过程中茶青品质成分含量的变化

本研究对采后茶鲜叶进行低温(5~8℃,10~13℃,15~18℃)和常温(21~23℃)处理,通过理化检测分析了茶青品质成分含量在不同保鲜处理过程中的变化情况。结果显示,相较于对照0 h,可溶性糖含量在低温和常温处理36 h中均未发生显著性变化;游离氨基酸含量在10~13℃组中维持着与对照相当的水平;儿茶素(catechin,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)的含量在不同保鲜处理组中均出现了显著下降(p<0.05);表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、没食子儿茶素(gallocatechin,GC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的含量在5~8℃或10~13℃处理组中无显著性变化。此外,通过基于可溶糖、游离氨基酸、C、EC、ECG、GC、EGC和EGCG的主成分分析发现,在处理36 h后4组低温样品均能与常温样品进行区分,且较常温样品更接近0 h对照样品。综上所述,10~13℃处理能对茶青起到较好的保鲜作用。     

Increased exposure of vitamin A by Chrysanthemum morifolium Ramat extract in rat was not via induction of CYP1A1, CYP1A2, and CYP2B1

The aim of this study was to investigate the effect of Chrysanthemum morifolium Ramat (CM) extract on the pharmacokinetics of retinol and activities of cytochrome P450s (CYP450s) related to retinoid metabolism. Rats were treated with CM extract for 15 d. Plasma concentrations of retinol were measured following oral administration of retinol (45 mg/kg). Basal levels of retinol and retinoic acid in serum and liver were also measured. 7-Ethoxyresorufin-O-deethylase activity, phenacetin-O-deethylase activity, and 7-pentoxyresorufin-O-deethylase activities were used to assay the activities of CYP1A1, CYP1A2, and CYP2B1 in hepatic microsomes of rats, respectively. Protein expressions of the 3 CYP450s were measured by western blot. Our studies demonstrated that CM extract dose-dependently increased basal level of retinol in serum. In pharmacokinetic experiment, CM extract dose-dependently increased plasma concentrations of retinol after oral administration of retinol to rats treated with CM extract. But activities and expressions of CYP1A1, CYP1A2, and CYP2B1 in hepatic microsomes of rats were also induced by CM extract.     

杂优水稻对土壤中铅和镉的吸收与分配

研究在长沙市金星村采集的普通红壤、加石灰红壤,以及于两种土壤生长的杂优水稻,检测土壤、根、茎叶、壳及糙米中Pb和Cd的含量,分析水稻出穗前,向土壤中加入石灰对Pb和Cd在水稻各部位分配的影响。结果表明:在普通红壤中,Pb有94.20%在根中分配,Cd只有54.00%在根中分配;在加石灰红壤中,Pb和Cd在根及茎叶中总的分配分别增加2.20%,17.20%,在糙米中的分配分别降低0.78%,11.30%;加石灰红壤中糙米Pb和Cd的富集系数分别降低0.02%,2.60%。因此在水稻出穗前向土壤中加入石灰能有效降低Pb和Cd在糙米中的富集。