松子仁复合蛋白饮料制作工艺的研究

以全脂乳粉、松子仁为原料制作松子仁复合蛋白饮料,采用正交试验法对松子仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明,松子仁复合蛋白饮料最优配方为松子仁4.0%、全脂乳粉2.5%、白砂糖6.0%、松子香精0.04%,产品最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.06%、磷脂0.04%、三聚磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%。该配方及稳定体组合条件下,可获得口感优良,风味合适,货架期质量稳定的松子仁复合蛋白饮料。     

椰子乳饮料的研制

以全脂乳粉、椰浆为原料,探讨了椰子乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了椰子乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:椰子乳饮料最适配料为全脂乳粉5.0%、椰浆2.0%、白砂糖5.0%、椰子香精0.1%;椰子乳饮料最佳稳定剂为酪朊酸钠0.1%、结冷胶0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.02%、单,双甘油脂肪酸酯0.08%。     

巧克力豆奶的研制

以大豆、可可粉为主要原料研制巧克力豆奶。通过正交试验,研究巧克力豆奶产品配方及乳化稳定剂复配方案。结果表明:巧克力豆奶最佳配方为大豆9.0%、全脂乳粉1.0%、白砂糖6.0%、可可粉1.0%;乳化稳定剂最佳复配方案为微晶纤维素0.25%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.04%。     

火麻仁饮料的研制

以火麻仁为原料,经热烫、打浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺,制作火麻仁饮料。采用单因素试验和正交设计试验,对火麻仁用量、糖用量、稳定剂种类及用量对火麻仁饮料稳定性的影响进行了探讨。结果表明:在火麻仁5%、白砂糖4%、黄原胶0.1%、CMC-Na0.2%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.06%、蔗糖脂肪酸酯0.2%的条件下,生产的火麻仁饮料风味及稳定性最佳。     

火麻蛋白肽复合饮料研制

以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化。确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%(火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16)、蔗糖添加量8%、D-异抗坏血酸钠添加量0. 03%;最佳复配稳定剂为黄原胶0. 03%、高酯果胶0. 01%、六偏磷酸钠0. 10%。据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性。     

酸角乳酸菌饮料的研制

以全脂乳粉、酸角为主要原料,探讨了酸角乳酸菌饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了酸角乳酸菌饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明,酸角乳酸菌饮料最适配料为白砂糖10.0%、酸角汁4.0%、蜂蜜1.0%、酸角香精0.075%。酸角乳酸菌饮料最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠0.30%、果胶0.15%、三聚磷酸钠0.06%。     

苹果籽蛋白质饮料稳定性的研究

对单甘脂、蔗糖脂和稳定剂在苹果籽蛋白饮料中的乳化稳定性进行了研究,结果表明苹果籽蛋白饮料中乳化剂和稳定剂的最佳配方为0.8%单甘酯,1.2%蔗糖酯、0.15%黄原胶和0.15%瓜尔豆胶.     

藜麦复合高纤维蛋白饮品的研制

以藜麦为主要原料,辅以燕麦β-葡聚糖和花生浆,研制一种富含膳食纤维的新型藜麦蛋白饮品。以感官评价为主要指标,通过单因素试验和正交试验确定饮品最佳配方。结果表明,复合饮料最佳配方为藜麦全粉9.5%、燕麦β-葡聚糖1.7%、花生浆14%;最佳复配稳定剂添加量为羟甲基纤维素钠0.4%、单脂肪酸甘油酯0.6%、蔗糖脂肪酸酯0.5%。所得饮品的膳食纤维含量为1.42%、蛋白质含量为2.04%,是一种集营养与保健的新型天然饮品。试验结果丰富植物蛋白饮料的种类,为藜麦的综合开发利用提供重要依据。     

百香果果粒悬浮乳饮料的研制

以百香果为原料,全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂等为辅料,研制出一款百香果悬浮乳饮料产品。以饮料的感官评分为考察指标,进行单因素和Box-Behnken响应曲面进行饮料配方实验研究,得到产品的最佳配方为:百香果量9.8%,全脂乳粉添加量7.9%,白砂糖添加量10.4%,琼脂为0.1%,魔芋胶0.2%(均为质量分数,下同)。     

清爽型玫瑰花乳饮料的研制

以全脂乳粉、玫瑰花汁为主要原料,探讨了清爽型玫瑰花乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验,研究了清爽型玫瑰花乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：清爽型玫瑰花乳饮料最佳配方为全脂乳粉4．0％、白砂糖10．0％、玫瑰花汁4．0％、蜂蜜1．0％。清爽型玫瑰花乳饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0．20％、果胶0．30％、复合磷酸盐0．08％。     

芝麻蛋白饮料稳定性研究

以芝麻蛋白饮料的沉淀率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对影响芝麻蛋白饮料稳定性的因素进行研究,优化筛选出最佳的乳化剂和稳定剂的组合和用量.结果表明:采用0.015％的单脂肪酸甘油酯(HLB3.5)、0.085％的蔗糖脂肪酸酯(LHB11)、0.005％的黄原胶和0.15％的羧甲基纤维素钠复合而成的稳定剂可有效提高芝...     

小粒咖啡乳饮料制作工艺研究

以小粒咖啡粉、脱脂乳粉为原料制作小粒咖啡乳饮料,采用正交试验法对小粒咖啡乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行研究。结果表明,小粒咖啡乳饮料最优配方为小粒咖啡粉0.8%、白砂糖6.0%、稀奶油1.5%、咖啡香精0.09%,产品最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.08%、三聚磷酸钠0.05%、结冷胶0.03%。使用该配方及稳定体组合条件,可获得口感优良、风味合适、货架期质量稳定的小粒咖啡乳饮料。     

黑元素酸奶的工艺与配方研究

以黑豆、黑花生、黑木耳、全脂乳粉和糖等为主要原料,通过单因素正交试验确定黑元素酸奶的配方及发酵参数。结果表明黑元素酸奶的最佳配方为黑花生汁40%,黑豆汁20%,黑木耳汁2%,全脂乳粉10%,糖6%以及复合稳定剂0.3%,发酵工艺参数为接种乳酸菌发酵剂3%,在42℃条件下发酵4 h,制成的酸奶呈黑褐色,具有黑元素酸奶应有的风味,口感细腻爽滑,酸甜适中,无乳清析出,是一种营养价值较高的黑酸奶产品。     

藜麦红枣复合饮料的研制

以藜麦、红枣、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验对藜麦红枣复合饮料的配方以及稳定性进行研究。结果表明,藜麦红枣复合饮料的最佳配方为藜麦米浆50%,红枣汁20%,脱脂奶25%,白砂糖1.0%;最佳的复配稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯0.03%,单硬脂酸甘油酯0.10%。所得制品口感佳,风味好,是一种集营养与保健的新型天然饮品。该研究丰富藜麦加工制品的种类,为藜麦的综合开发利用提供重要依据。     

咖啡核桃乳饮料的配方研究

对咖啡核桃乳饮料的生产工艺进行研究,通过单因素及正交试验法对影响产品品质的因素进行探讨,确定了咖啡核桃乳饮料的最佳工艺配方为乳粉14%,核桃浆10%,咖啡6%,柠檬酸0.1%,最佳稳定剂的配比为乳化剂0.20%,黄原胶0.06%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.20%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.1%。     

复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究

以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件。制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。     

橙味大豆低聚肽乳饮料的配方优化

以大豆低聚肽粉、全脂乳粉为主要原料,辅以白砂糖和橙汁制作乳饮料,并采用单因素试验和响应面试验对其配方进行优化.结果表明,橙味大豆低聚肽乳饮料的最佳配方为大豆低聚肽粉与全脂乳粉质量比1:8,白砂糖添加量5％,橙汁添加量6.5％,复合稳定剂添加量0.4％.此条件下制作的乳饮料色泽呈乳黄色、滋味和气味适宜、组织状态良好.     

高酰基结冷胶在常温乳酸菌饮料中的应用研究

为了研究高酰基结冷胶在常温乳酸菌饮料中应用的最佳工艺配方和稳定性,通过单因素试验和正交试验,研究了复配稳定剂及其用量对常温乳酸菌饮料稳定性的影响,确定了常温乳酸菌饮料的最佳工艺配方:白砂糖质量分数为6%,酸奶基料质量分数为7%,单、双甘油脂肪酸酯质量分数为0.02%.最佳稳定剂:高酰基结冷胶质量分数为0.03%,羧甲基纤维素钠(CMC)质量分数为0.12%,大豆多糖质量分数为0.02%,其中,高酰基结冷胶对饮料体系稳定性影响最大.本研究结果能够为后期结冷胶在食品中的应用提供参考依据.     

黄花梨鲜白莲复合饮料加工工艺

以黄花梨、鲜白莲为主要原料,运用正交试验法对黄花梨鲜白莲复合饮料的加工工艺进行研究,结果表明复合饮料的最佳配方为:黄花梨汁40%,莲子乳35%,蔗糖7%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%,卡拉胶0.05%.     

陈皮芒果果奶的加工工艺及稳定性研究

以陈皮、芒果与脱脂乳粉为原料,采用单因素试验和正交试验,对陈皮芒果果奶的加工工艺及其稳定性进行研究,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。结果表明,陈皮芒果果奶的最佳配方为:陈皮汁30%、芒果汁20%、脱脂乳粉3%、柠檬酸0.2%、白砂糖8%;最佳复合稳定剂配比为:CMC-Na 0.25%、PGA 0.15%、瓜尔豆胶0.15%,可获得口感优良、色泽怡人、风味独特、质量稳定的果奶饮料。