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在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。实验研究结果表明,其蛋白质含量的线性测定范围为2.4—3.0%,回收率高达95%以上。该方法具有操作使用简单方便、快捷、准确等特点,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。 相似文献
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目的研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性,分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异。方法采用盐酸水解法处理牛奶样品,通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成;通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明,生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶,而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考。 相似文献
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甲醛值滴定法快速测定牛奶中蛋白质含量 总被引:4,自引:0,他引:4
田志梅 《中国食品卫生杂志》2008,20(3):244-245
目的建立牛奶中蛋白质的快速检验方法-甲醛值滴定法。方法利用氨基酸的两性特性,加入甲醛溶液并用标准碱溶液滴定,通过测定牛奶中蛋白质的游离氨基酸含量,计算求得牛奶中蛋白质含量。结果牛奶中蛋白质含量与游离氨基酸含量呈良好的正相关,RSD%2.63.3.40,本法与国标法两种方法测定结果的绝对差值与其算术平均值之比小于5%,测定时间由约3h缩短为3~5min。结论本方法有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对牛奶中蛋白质测定结果的干扰问题,适用于牛奶与奶粉中蛋白质的快速定量检验。 相似文献
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杜马斯燃烧法测定牛奶中的蛋白质含量 总被引:2,自引:1,他引:1
目的通过对杜马斯燃烧法和凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量的比较,建立杜马斯燃烧法测定牛奶中蛋白质的方法。方法杜马斯燃烧法检测条件:称样量100 mg,通氧量80 m L/min,通氧时间80 s;结果选用合适的燃烧条件用杜马斯燃烧法可以准确测定牛奶中的蛋白质含量。结论此方法具有结果准确、精密度高、易于操作的优点,适用于大批量牛奶样品的检测。 相似文献
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探讨牛乳中蛋白质、脂肪、乳糖和游离脂肪酸含量对卡布奇诺咖啡牛奶起泡性和泡沫稳定性的影响。研究结果表明:牛乳中蛋白质含量在2.8%~3.2%范围内,乳蛋白质含量与牛奶的起泡性和泡沫稳定性呈正相关性,蛋白质浓度越高牛奶的起泡性和泡沫稳定性越好;乳脂肪含量在0.5%~3.7%范围内,随乳脂肪含量的升高,牛奶的起泡性是缓慢提高,而泡沫稳定性相反是缓慢降低;乳糖含量在4.7%~5.5%范围内,随着乳糖含量的增加,牛奶起泡性降低,而泡沫稳定性提高;乳中游离脂肪酸含量在0.31 mmol/L~2.35 mmol/L范围内,随牛乳中游离脂肪酸含量增加,牛奶的起泡性和泡沫稳定性都呈显著降低。 相似文献
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《酒.饮料技术装备》2014,(2):52-53
牛奶蛋白质含量是奶酪生产的重要参数。生鲜奶的产地不同,蛋白质含量亦各不相同。含量越高,奶酪产量越高。因此,蛋白质丰富的生鲜奶比蛋白质含量低的生鲜奶更适合生产高利润奶酪。一家欧洲乳制品生产商,在奶罐槽车卸奶时通过常压开放式的管道将生鲜奶送入缓冲罐。在过去,将牛奶加工成乳酪产品之前,公司常常从缓冲罐中泵送生鲜奶至较远的一个储罐。这样.蛋白质含量只有在牛奶被分离和校准混合后才能被测定。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(16)
动物水解蛋白含有大量重金属离子,摄入人体危害人体健康,因其蛋白质含量高,被不法商贩作为廉价蛋白质添加在牛奶中以提高蛋白质含量。本研究自行配制不同浓度的动物水解蛋白掺假牛奶,应用近红外光谱仪浸入式光纤扫描样品,考察建模方法、预处理方法、建模范围、主成分数及样品的异常点分析对定量分析模型的影响。结果表明:使用SG平滑处理、主成分数4、在10000~5000 cm~(-1)使用PLS法建立了最优动物水解蛋白定量分析模型。该模型的校正均方差(RMSEC)、预测均方差(RMSEP)、相关系数(r)分别为0.115、0.305、0.983,平均回收率为104.44%。该分析模型可以用于牛奶中动物水解蛋白的快速定量分析,为牛奶的品质控制和快速定量提供参考。 相似文献
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目的:了解目前大理市部分市售奶制品中蛋白质含量以及奶制品中非蛋白质氮的含量情况,并比较检测结果与奶制品外包装是否一致。方法:采用粗蛋白测定仪,根据微量凯氏定氮法的原理,测定奶制品中总氮量;另将奶制品经三氯乙酸处理后取沉淀再采用凯氏定氮法测蛋白质含量。结果:将调味牛奶、酸牛奶、纯牛奶、奶粉中总含氮物质与真蛋白质的含量进行比较,差异没有统计学意义,蛋白质含量与外包装上标注的蛋白质含量一致。结论:目前大理市市面上销售的部分调味牛奶、酸牛奶、纯牛奶、奶粉中不含有非食用氮物质,蛋白质含量与外包装上标注的蛋白质含量吻合,所调查的市售奶制品的蛋白质含量符合国家食品安全标准。 相似文献
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模糊数学感官评价结合响应面法优化黑枸杞-刺梨风味发酵乳发酵工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
以刺梨干果、黑枸杞、牛奶为原料制备黑枸杞-刺梨风味发酵乳,以感官评分、蛋白质含量为响应值,采用模糊数学感官评价结合响应面法对其发酵工艺进行优化,并对发酵乳的感官、理化及微生物指标进行检测。结果表明,黑枸杞-刺梨风味发酵乳的最佳发酵工艺为黑枸杞汁12.0%、刺梨汁4.3%、蔗糖6.0%、菌种ABY-10接种量0.003%、发酵时间6 h。在此优化条件下,黑枸杞-刺梨风味发酵乳呈淡紫色,具有良好的组织状态,无乳清析出,不分层,具有黑枸杞和刺梨的清香及发酵乳特有的风味,酸甜比例合适,感官评分为88.60分,蛋白质含量为2.80 g/100 g,其感官、理化和微生物指标均符合国家相关标准要求,为黑枸杞刺梨风味发酵乳的工业化发展提供数据参考。 相似文献
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两种灵菇酸奶营养成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
分析比较两种灵菇酸奶的酸度、乳酸、蛋白质、氨基酸及VC等.试验结果表明:氨基酸含量,奶粉酸奶高于牛奶酸奶,两种灵菇酸奶的氨基酸含量都随发酵时间的加长而增加;蛋白质含量奶粉酸奶低于牛奶酸奶,两种酸奶的蛋白质含量均随发酵的进行而呈现下降趋势;VC含量奶粉酸奶较牛奶酸奶高,两种酸奶的VC含量随着发酵的进行而呈现降低趋势;两种酸奶的酸度均随其发酵上升,其中奶粉酸奶的酸度高于牛奶酸奶;乳酸的含量,两种酸奶差别不明显,但都是随着发酵上升.灵菇酸奶发酵迅速,测试的各项指标变化趋势大.两种酸奶,以奶粉酸奶的营养价值更高些. 相似文献
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蛋白质是乳中最复杂的组分,这是由于氮化物的多样性和它们的复杂的理化结构所致。山羊奶中蛋白质含量一股力3.5%左右,稍高于牛奶。虽然山羊奶与牛奶在蛋白质理化特性方面有许多相近之处,但仍存在着差异。下面就几个方面概述一下山羊奶蛋白质的一些理化特性。 相似文献
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中国水牛奶理化性状研究 总被引:7,自引:4,他引:7
本研究对中国水牛奶的物理性质,化学成分作了系统的测定和分析,同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶,中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是:中国水牛奶的总干物质,乳脂肪,乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶;中国水牛含量比牛奶低,非脂固表物和钙的含量较牛奶高,其它成分含量和物理性状无显著差异。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2005,(2):34-36
酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量应该大于等于2.9%,其中调味酸牛奶的蛋白质含量应该大于等于2.3%。现在市场常常能看到含乳饮料,但是含乳饮料并不等同于酸奶。含乳饮料通常是由1/3的鲑牛奶,水、甜味剂、果味剂配制而成。所以蛋白质含量在1%左右.不能用来代替牛奶或酸奶。 相似文献
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三硝基苯磺酸(trinitrobrnzen sulfonic acid,TNBS)法是测定蛋白质中游离氨基含量的方法。该文比较了该方法的2种终止反应条件及分析方法,探究了该方法对不同蛋白质(牛血清蛋白、胰蛋白酶、溶菌酶)的适用性。结果表明,碱性条件下的响应值显著高于酸性(P<0.01);紫外可见分光光度计和酶标仪2种测定方法对蛋白质游离氨基含量的测定结果在一定范围内没有显著差异(P>0.05),紫外可见分光光度计测定结果精确度较高,对浓度变化的响应更灵敏。蛋白质种类不仅影响到该方法的取样浓度,而且蛋白质中的巯基含量会干扰该方法的准确性。 相似文献