果汁Vc对空气和热的稳定性研究

本文研究了四种果汁对空气和热处理的稳定性。结果表明,空气对草莓汁和甜橙汁的V_c均有明显的破坏作用,添加0.02％EDTA,则能明显减少果汁在暴空过程中的V_c损失。甜橙汁对空气的稳定性强于草莓汁的V_c;草莓汁和苹果汁的V_c对热不稳定,在60℃～90℃下加热30min,V_c损失率高达38.05％～45.03％,且以最初5min热处理的V_c损失率高。苹果汁V_c对热的稳定性强于草莓汁的V_c。     

木瓜中V_c含量的快速识别方法

通过测定木瓜在12℃条件下存放过程中颜色和V_c含量,探究木瓜V_c含量和颜色(L*,a*,b*,色度,色调)之间的关系,判断根据木瓜的颜色即可识别其V_c含量的方法可行性。其中颜色使用自动测色色差计测定,使用分光光度计测得木瓜的V_c含量。其结果表明:V_c含量和a*和色调有良好的线性关系,线性关系式分别为Y=37.573-0.647X,R~2=0.9562和Y=-7.054+28.642X,R~2=0.9627,即随着a*值增大和色调的减小,V_c含量减少,该结果为消费者通过木瓜的颜色快速识别木瓜V_c含量和挑选木瓜奠定基础。     

刺梨果汁提取方法不同对维生素C含量的影响

<正> 前言 刺梨(Rosa roxburghii Tratt)果实可食部分含维生素C、(V_c)高达2500mg/100g左右,是加工天然高V_c食品的最佳原料。对刺梨果实的加工利用,主要是提取有益于人体健康的V_c等营养物质。据调查,目前所加工的大多数刺梨饮料V_c含量低。分析其原因,主要是对果汁缺乏科学的提取技术,果汁提取率仪30％左右,V_c提取率仅50％左右。果汁.菜汁提取方法报道得多,含V_c极高的蔷薇果(RoNa,不包括刺梨果)除有干燥果磨粉提取V_c的报道外,至今还未见到刺梨果汁和V_c提取方法的研究报道。为了把刺     

山楂原汁生产过程中V_c损失原因及解决途径

本文从营养学和山楂汁加工工艺出发,探讨生产过程中V_c损失的原因,并提出了减少V_c损失的解决途径。     

锥栗壳色素抗氧化活性研究

以锥栗壳资源的有效利用为目的,研究锥栗壳粗提及纯化色素的体外抗氧化活性及对油脂的抗氧化作用。结果表明,锥栗壳粗提及纯化色素具有一定的还原Fe~(3+)能力,相同浓度下纯化色素的还原力大于粗提色素。粗提及纯化色素、V_c对·OH和DPPH·清除率均与浓度呈正相关,相同浓度下纯化色素对DPPH·的清除率大于粗提色素和V_c,对·OH的清除率大于粗提色素;在浓度为(0.5～2)mg/m L时,纯化色素对·OH的清除率大于V_c。粗提及纯化色素对猪油、花生油和大豆油均具有一定的抗氧化作用,当色素添加量分别为猪油、花生油和大豆油的0.02%、0.01%和0.01%时,抗氧化效果最佳;在相同添加量时,粗提及纯化色素对各油脂的抗氧化作用均弱于TBHQ、BHT和V_c,但纯化色素的抗氧化作用大于粗提色素。     

猕猴桃的加工和综合利用

本文概要介绍了国内外多种猕猴桃产品,针对猕猴桃中V_c的稳定性和加工要点作出具体说明。     

鲜绿豆芽萌发过程主要营养成分规律

本文阐述绿豆芽生长期间水分,蛋白质、氨基酸、总糖、V_c、V_(B2)、纤维素含量(干基)的变化规律。     

新型胡萝卜制品的加工

胡萝卜含有人体必需的氨基酸及钙、磷、铁、V_c、胡萝卜素、食物纤维等多种营养成分,并有医疗保健作用。现介绍几种新型胡萝卜制品如下。     

毛细滴管数滴微型滴定法测定几种果蔬中V_C含量

以自制的液滴体积为0.01～0.02 mL的聚乙烯毛细滴管对果蔬中V_c的含量进行数滴分析,其主要仪器外形小巧、便于携带,滴定快速、准确,试剂消耗量约为常量法的1/20,滴定剂用量约为30～150滴,V_c含量不确定度U_(rel)(C)为0.56%,与常量法相当,相对标准偏差比常量法略小。该法克服了常量法中滴定管、移液管、铁架台和蝴蝶夹等仪器携带不便的不足,适用于水果、蔬菜、饮料等维生素含量的快速分析。     

超高压加工鲜榨苹果汁过程中的主要理化变化

在50℃协同320MPa加工鲜榨苹果汁的过程中,利用果汁的L*值和b*值升高,a*值降低,但幅度均不大。高效液相色谱(HPLC)等方法测定表明:酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为80.2%、82.4%、78.2%和82.6%。还原型V_c和总V_c分别减少43.7%和6.1%。气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明:热协同压力处理鲜榨苹果汁后各风味成分变化在0.28%～6.16%,总风味物质压后比压前仅下降0.78%,酯类物质在压后含量增加。50℃协同320MPa加工工艺能较好地保持苹果汁的品质。     

麦冬提取物的抗氧化活性和抑菌作用研究

采用乙醇回流提取,热水煮提和稀碱提取方法分别从麦冬中提取出醇溶性提取物,水溶性提取物和稀碱提取物。利用超氧阴离子清除实验和羟自由基清除实验研究3种提取物的抗氧化活性。结果表明,稀碱提取物和热水提取物均有较强的羟自由基清除能力,且高于V_c的清除能力。稀碱提取物在低浓度时与V_c相比有更强的超氧阴离子清除作用。乙醇提取物对革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌有较强的抑制作用,最低抑菌浓度是1 mg/mL。而热水提取物对革兰氏阴性菌大肠杆菌和真菌假丝酵母有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别是9.7mg/mL与6.5mg/mL。     

维生素C对铁吸收影响的研究

本文用贫血大鼠血红蛋白(Hb)恢复法,研究了维生素C(V_c)对铁吸收率的影响。首先用低铁饲料喂饲大鼠25天复制出缺铁性贫血(IDA)模型,然后分成三组:Ⅰ组,低铁饲料组;Ⅱ组,添加乳酸亚铁组;Ⅲ组,同时添加乳酸亚铁和V_c组,喂饲20天后发现,乳酸亚铁有升高IDA大鼠模型的红细胞(RBC)、Hb、最终红细胞压积和(FPCV)和血清铁(SI)含量的作用。而乳酸亚铁和V_c同时使用,上述指标和对铁的相对生物利用率(RBA)更为显著。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组大鼠各项指标恢复变化情况分别是: 1.RBC(百万/mm~3) 380至506,304至682,326至736 2.Hb(g％) 7.02至7.77,8.88至10.70,6.29至12.84 3.SI(μg/ml) 1.53至2.56,1.05至4.36,1.05至1.24 4.FPCV(％) 44.98,50.50,57.70, 5.RBA(％) Ⅱ组为33.7％,Ⅲ组100％     

酸枣晶生产技术

酸枣晶是一种富含Vc的固体饮料,但由于加工工艺不当,原料配比不合理,制品中Vc损失较多,其特有的酸枣风味降低,影响了商品质量。我院食品厂针对此情况,经过多次试验,肯定了其合理的工艺流程,同时在原料配比中,Vc损失较少的酸枣泥部分地代替了Vc损失较多的酸枣汁,试验结果以酸枣汁酸枣泥:糖粉=0.3:0．7:7的配比较好,较好地保持了酸枣的营养成份及风味,提高了制品质量。野生酸枣果含有丰富的营养物质,尤其是V_c,含量可达830~1170mg/100mg．相当于山楂含量的十几倍,苹果、梨等含量的上百倍。V_c对人体的营养和健康有着重要作用。     

山楂果脯加工新工艺

山楂果脯旧工艺长时间高温加热,破坏了营养成分及V_c。采用新工艺既减少了营养的流失,又减少了成品最终糖度,符合当今人们对低糖食品的需求。同时降低了产品成本,提高了产品质量。     

大蒜茶饮料的关键技术研究与工艺优化

实验通过探究微波脱臭法的pH、微波火力、微波时间对大蒜脱臭效果的影响,确定其最优的脱臭工艺参数为:柠檬酸pH4.0,微波火力高火,微波时间2 min,采用此脱臭大蒜汁、红茶为原料,添加适量蜂蜜、β-环糊精、V_c和D-异抗坏血酸等辅料进行配方组合优化。结果表明,当茶水比为1:120,添加大蒜汁0.5 g/100 mL,蜂蜜6 g/100 mL,β-环糊精0.3 g/100 L g/100mL,V_c质量分数0.036 g/100 mL,D-异抗坏血酸质量分数0.024 g/100 mL所制得大蒜茶饮料具有最佳风味。以T-AOC法测定此茶饮料的总氧化值为75.36 U/mL,高于随机抽取的3种市售茶饮料。     

2种菊科植物总黄酮的抗氧化活性研究

采用有机溶剂提取2种菊科植物总黄酮。测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力。结果表明:还原力强弱为Vc>小甘菊>少花粉苞菊。2种植物对自由基的抑制能力为:DPPH>O_2~-·>·OH,但是抑制油脂过氧化值的能力要低于V_c。     

木材切削原理与刀具 一

1 常用符号 W——功 n——转速 E——能 V——速度 F——力 P——功率 V——容积 Q——单位时间的容积 S,l——宽度与长度 ω——角速度 t——时间 V_c——切削速度 V_t——进给速度 V——有效速度     

1- MCP+MA处理对“红阳”猕猴桃软化调控效果的影响

以宁波地区主栽品种"红阳"猕猴桃为试材,研究了不同处理对猕猴桃低温贮藏期间果实品质和生理生化特征的影响。结果表明,1-MCP显著降低果实的呼吸强度;MA延缓V_c下降抑制MDA升高;1-MCP+MA明显提高"红阳"猕猴桃品质,减缓了其衰老进程,可较好地保持果实硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸。     

新疆黑加仑提取物体外抗氧化活性的研究

采用总还原能力测定、DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基自由基)清除率实验和·OH(羟自由基)清除率实验3种体外抗氧化模型,以V_c作为阳性对照,筛选分析黑加仑几种提取物抗氧化活性的强弱。结果显示:黑加仑乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水4种提取物中抗氯化能力较强的是乙酸乙酯和正丁醇提取物,对这2种提取物进一步提取得乙酸乙酯酸性部位抗氧化能力最强。     

1-甲苯环丙烯和CIO_2处理对红地球葡萄贮藏品质的影响

以红地球葡萄为试材,研究了1—甲苯环丙烯(1-MCP)处理、ClO_2处理及1-MCP结合ClO_2处理对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,1-MCP结合ClO_2处理克服了单独1-MCP处理不能有效控制腐烂和单独ClO_2处理不能有效保留V_c及抑制丙二醛(MDA)的增加的缺点,并在一定程度上结合了2者的优点,有效的保留了葡萄中的滴定酸、还原糖和果梗叶绿素,较好的保持了果粒硬度,能较好的保持葡萄品质。