小麦粉色泽与增白剂

综述了小麦粉色泽的影响因素:原料品质、加工技术、小麦粉增白修饰技术等,介绍了小麦粉增白修饰技术的原理和综合影响以及小麦粉色泽调控措施等.     

壳聚糖作为表面施胶剂在胶版印刷纸中的应用

胶版印刷是比较常见的印刷方式。由于所使用的油墨类型以及印刷过程中纸张不断地湿润，因此胶版印刷纸需具有较高的表面强度和内部强度以及较高的表面能和均匀的微孔结构。     

聚烯丙胺作为干强剂在造纸中的应用

纸是一种由纤维素纤维结合组成的网状结构。干强度是纸张的一种内在性能，是纤维网络在固结和干燥过程中形成的纤维与纤维的结合。纸的强度取决于纤维本身的强度、纤维结合强度、纤维结合面积以及纤维的分布。一般说来，纤维之间的结合强度要比纤维自身强度差，在结合良好的纸页中，影响纸页强度的因素是纤维本身的强度。增强剂可以改善上述的1个或多个因素，但不影响单根纤维的强度。     

大豆粉对面粉及面制品品质影响

使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势.大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注.大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响.但要合理添加.     

Waxy Wheat Flour as a Freeze-Thaw Stable Ingredient Through Rheological Studies

A large variety of foods including soups, sauces, and other items that may experience freezing use specialty ingredients to prevent negative effects of freezing. While multiple modified starches derived from maize are available to do this, unmodified flours that may be able to carry a “natural” label are not used widely. To begin to analyze whether other alternative solutions are possible in unutilized flours, waxy wheat flour was subjected to freeze-thaw characterization through rheology to provide insight to textural changes that may occur. In order to determine freeze-thaw-induced changes, gelatinized solutions of waxy and regular wheat flours were subjected to shear rate sweeps, oscillatory rheological tests, and large amplitude oscillatory shear testing before and after freeze-thaw cycles. Minimal changes in rheological behaviors were observed in waxy wheat samples compared to regular wheat samples. Waxy wheat flour was also analyzed through differential scanning calorimetry both before and after being subjected to ten freeze-thaw cycles. Syneresis effects were also determined after each freeze-thaw cycle. Waxy wheat exhibited <5% water loss while regular wheat showed 25–40% water loss. Differential scanning calorimetry after freeze-thaw cycles were found to exhibit negligible retrogradation enthalpy values in waxy wheat samples as compared to 1.3–1.8 J/g in regular wheat samples. Results suggested that waxy wheat can serve as a novel and natural food ingredient for freeze-thaw stabilization in foods such as soups, dressings, and frozen meals.     

小麦面粉化验的几种经验法

1小麦基础白度和面筋质数量及质量的化验方法 1)目的 通过化验原粮小麦的基础白度和面筋质数量及质量,结合原粮的其它化验指标来确定其综合质量,间接控制成品的白度和面筋质,以此来确定原粮的搭配比例,稳定产品质量,便于指导生产.     

麦草脱木素的新方法--水力空化

研究了水力空化对麦草脱木素的促进作用。对麦草进行碱（KOH）处理48 h后再在水力空化装置中处理10～15 min,成纸抗张指数提高约50%～55%。通过控制工艺参数及空化参数,可有效控制成纸机械性能。就电耗和生产过程所需时间而言,水力空化已被证实是一种比其他蒸煮脱木素技术更有效的方法。     

糯小麦粉添加比例对其理化性质的影响

研究了糯小麦粉添加比例对混合粉理化性质(如Zeleny沉淀值、蛋白质含量、面筋含量、直链淀粉含量、总淀粉含量、稳定时间等)的影响.糯小麦粉以0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%和100%的比例添加到扬麦17(1)粉中,并且以0、20%、40%、60%和80%的比例添加到扬麦158(1)、扬麦158(2)和扬麦17(2)中.结果表明2种小麦粉混配后降低了损伤淀粉含量,其中在糯小麦粉比例为80%时出现最小值;吸水率随糯小麦粉比例的增加不断升高,而形成时间、稳定时间、公差指数、粉质质量指数等都不呈现规律性变化;混合小麦粉的糊化过程呈现典型的"双峰"曲线,表明2种小麦粉混配后在糊化时仍是独立进行的,并未随着均匀的混配过程而完全融为一体,即使将混合小麦粉放置6个月后进行再次测定,其糊化性质与仅放置2周的测定结果没有显著变化,表明糯小麦的这种糊化特性的原因可能是2种小麦粉的淀粉本身存在一定的结构差异所致.     

三聚氰胺乙二醛抗水剂对涂布纸性能的影响

以二聚氰胺、乙二醛为原料,制备了用于涂布的三聚氰胺乙二醛(MG)抗水剂;采用X射线衍射分析对产物结构进行了表征,研究了MG对涂布纸性能的影响;初步分析了MG对涂料的流变行为的影响;通过扫描电镜(SEM)观察了纸张表面及断面的微观结构.结果表明,随着MG用量的增加,纸张的抗张强度增大,耐破度先增人然后略有下降,纸张的湿强度大幅增加,而白度随MG与淀粉质量比的增大而减小.当MG用量与淀粉用量的质量比为0.2～1.0时,涂料的触变性随着MG的添加先增大后减小.SEM结果显示,经MG处理的纸样,纤维结合的更加紧密.     

Peanut Hull Flour as Dietary Fiber in Wheat Bread

Peanut hull flour (PHF) at 0, 4, and 8% was added to wheat bread (WB) to increase the dietary fiber content. The bread was tested for textural properties, proximate composition, dietary fiber content, specific volume, color, and some sensory attributes. While addition of PHF caused some changes in the bread, all samples were evaluated by a panel as being acceptable. From the standpoint of bread quality, PHF is an acceptable material which can be added to WB to increase the level of dietary fiber.     

阴离子聚丙烯酰胺的合成研究及在造纸中的应用

就阴离子聚丙烯酰胺的合成进行了研究,改变反应条件获得了不同分子量的聚丙烯酰胺。并讨论了阴离子单体含量及分子量对纸张强度的影响。     

小麦粉的品质及其营养强化

小麦粉经过加工、贮存等过程造成部分营养成分的损失,根据人体营养需要,向小麦粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高小麦粉的营养价值,这对公众营养健康具有十分重要的意义.     

中国主食面制食品及其对小麦品质的要求

以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80％以上。此外,还有煎炸类和面点等传统面制食品,如油条、油饼,煎饼和月饼等其它中式面点占10％以上,而世界上许多国家作为主食的焙烤食品,如面包、饼干、蛋糕等,在我国则处于次要地位,总量<10％,其中面包只占3％左右。因此,加强对我国主食蒸煮面制食品的制作工艺、食用品质要求以及与之相适应的小麦品质、加工工艺及面粉添加剂的研究,是一项非常重要的工作。 1 中国主食面制蒸煮食品的特点就蒸煮食品而言,主要是馒头、包子、面条和水     

小麦制粉厂安装调试心得

<正>小麦制粉厂的新建是一个系统工程。从项目的可行性分析,到选址、选择设计院进行工艺、土建、给排水及电气等设计,是一个很复杂的系统工程。土建完成后,现场工艺设备安装调试也是一个至关重要     

Extrusion of Soybean and Wheat Flour as Affected by Moisture Content

The effect of moisture content (MC) on texture and properties of extrudates with varied ratios of soybean flour (SF) and wheat flour (WF) was studied. A single-screw extruder was used at screw speed 200 rpm. MCs of blends were 16, 17 or 18%, w.b. The properties of extrudates depended on flow rate of the material during extrusion. The flow rate revealed a nonlinear dependence on the blend composition and the MC at the same volume of filling of the screw feeding section. The expansion ratio of WF or SF extrudates increased with lowering of the MC. Unexpectedly, the expansion ratio decreased with lower MC for the composite extrudates. Optimal extrudate properties at 16% (w.b.) MC corresponded to 80, 90 or 100% (d.b.) WF and 20, 10% or no SF, respectively. At 17 and 18% MC, optimal properties were found for products containing 80 or 90% WF and 20 or 10% SF, respectively.     

疏水性丙烯酸树脂纸张防水剂的制备与应用

以丙烯酸丁酯、丙烯酸异辛酯、苯乙烯等为主要单体制备了纸张防水剂,利用红外光谱和激光粒度仪对合成聚合物进行表征。通过浆内施胶研究了防水剂用量、助留剂用量、打浆度、停留时间等对纸张防水性能的影响,用渗透法和接触角法对纸张的防水性能进行测试,并对纸张进行SEM电镜分析。结果表明,纸张具有优异的防水性能。     

含氟丙烯酸酯纸张防油剂的制备及应用

以含氟丙烯酸酯单体为主要单体制备纸张防油剂,利用红外光谱和激光粒度仪对合成产物进行表征,通过纸内添加研究了纸浆的打浆度、纸张的紧度、助剂在纸浆中的停留时间及防油剂、防水剂和助留剂的用量对纸张防油性能的影响.     

纸浆膨化剂的研制及应用试验

研制了一种新型高效的纸浆膨化剂,特别适用于生活用纸的抄造。通过正交试验确定了膨化剂的最佳配方和生产工艺。经过试验室和造纸厂的反复应用试验,确定了膨化剂的最佳用量和使用方法。另外,通过实验考察了膨化剂的功能。本品除了有膨化、柔软作用外,还有降低抄纸定量,增加造纸网毯的脱水笥和减少粉尘飞扬等作用。     

关于小麦的磨粉品质与制粉适应性的探讨

通过对小麦磨粉品质与制粉适应性的探讨，揭示了影响小麦生产、小麦加工品质性状、制粉工艺，小麦出粉率、面粉的颜色和灰分、电耗诸多因素之间的相关性。     

强筋剂对面粉面筋含量及质量改良作用的研究

把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照GB5506—85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在0.4％～1.0％之间,平均增加0.7％。用布拉班德粉质仪和拉伸仪对各种强筋剂的改良效果进行研究,证明强筋剂的强筋作用与原面粉的筋力大小、出粉部位及面团的延伸性和抗延伸性阻力密切相关。