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研究了食品化学防腐剂与纳他霉素之间的协同抑菌作用,以期为防腐剂的联合使用提供基础数据。以Saccharomyces cerevisiae CGMCC 2.614为指示菌,采用液体培养方法,评价五种食品化学防腐剂对纳他霉素抑菌活性的影响。结果表明:与0.1g/L纳他霉素联合使用,0.15g/L的对羟基苯甲酸、0.15g/L硝酸钠和0.02g/L山梨酸钾分别使纳他霉素的抑菌率提高了57.14%、46.14%和30.21%。0.03g/L脱氢乙酸钠与纳他霉素联合使用时,比单独使用的抑菌率之和(65.4%)提高了13.61%。苯甲酸钠对纳他霉素的抑菌率影响不显著。对羟基苯甲酸甲酯、硝酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠与纳他霉素有显著的协同抑菌作用;苯甲酸钠与纳他霉素之间没有显著的协同抑菌作用。 相似文献
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纳他霉素作为一种天然的新型食品防腐剂,对烘焙食品中的真菌具有高效而安全的抑菌作用。该研究采用不同浓度的纳他霉素对蛋糕表面进行防腐处理,探究了纳他霉素在蛋糕贮藏保鲜中的抑菌效果和作用。通过与糕点类食品中最常见的其他3种防腐剂进行比对,进一步研究了纳他霉素与山梨酸钾在蛋糕表面处理的复合防腐作用。结果表明,300~400 mg/kg的纳他霉素对蛋糕的抑菌防腐效果最佳,而喷洒质量分数为0.4 g/kg的纳他霉素与8 g/kg的山梨酸钾复配液可以将蛋糕保质期延长至10 d以上。通过对实际生产应用的成本分析,纳他霉素与山梨酸钾在蛋糕中的复配使用,既节约成本,又能有效的抑制蛋糕中细菌和霉菌的生长。 相似文献
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纳他霉素的研究概况及其在食品工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化性质、抑菌特点、作用机理及安全性等特征。综述了其在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行了展望。 相似文献
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《中国食品添加剂》2017,(3)
主要对食用级天然防腐剂纳他霉素的特性及作用机理和它在食品中的应用检测等方面进行了简单系统的综述。纳他霉素因其对食品贮藏过程中极易产生的霉菌、酵母菌等细菌抑制作用效果明显,而又不会破坏食品本身的味道和营养价值,人体少量摄入可以被代谢出体外、不会对身体造成危害等特点被越来越多的使用在食品加工中,以为食物保鲜。纳他霉素的检测方法主要有生物检定法、薄层层析法、紫外分光光度法、高效液相色谱法、超高效液相色谱法及超高效液相色谱-串联质谱法。高效液相色谱法是最为常用的检测方法,相对低廉的成本投入加之操作简便、检测准确性高、分析速度快,应作为食品企业检测纳他霉素的首选方法。 相似文献
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纳他霉素的特性及应用 总被引:22,自引:0,他引:22
介绍了链霉菌产生的多烯大环内酯类抗真菌剂纳他霉素的特性及其应用。在特性方面简述了其理化性质、抗微生物性质、作用机制和安全性;在应用方面详述了纳他霉素在乳酷防霉中的应用并概要介绍了它在饮料、食品、饲料及医药方面的应用。 相似文献
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纳他霉素在食品工业中的最新研究现状 总被引:3,自引:0,他引:3
纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化特性、抗微生物活性和作用机理;综述了纳他霉素在乳制品、肉制品、饮料、果蔬保鲜、焙烤食品、调味品及其他食品中的应用,并对其发展前景进行了展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考。 相似文献
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纳他霉素在派类食品中防霉保鲜的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了纳他霉素对霉菌、酵母茵的抑制作用;研究了使用纳他霉素Natamycin的酒精溶液对派类食品进行防霉保鲜处理的工艺及效果。 相似文献
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纳他霉素抑菌机理及其在食品中的应用 总被引:6,自引:1,他引:6
纳他霉素(Natamycin)也称匹马菌素(Pimaricin)、游链霉素,是一种重要的多烯大环内酯类抗真菌素剂。其生产菌种主要有纳塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis)、恰塔努加链霉菌(Streptomyces chmanovgensis)和褐黄孢链霉菌(Streptomyces gilvosporeus)。作为一种天然的食品添加剂,纳他霉素对真菌的抑制和杀灭具有广谱和高效的特点。本文对纳他霉素理化性质、抑菌机理及其在食品中的应用进行了综述。 相似文献
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