你的小龙虾，已就位！

正自从上世纪80年代小龙虾开始普遍走上餐桌后,对于全国人民来说,夏季的深夜食堂里,小龙虾就是永远的酒桌中心!去聚会,小龙虾必须是硬菜担当。在家喝酒看球,小龙虾一定安排上。夏夜加班回家,小龙虾和碳酸饮料治愈灵魂。楼下的小摊、外卖、冰箱里的盒装小龙虾,根本逃不过吃货的嘴。     

小龙虾废弃物的利用与工艺创新

我国是小龙虾的消耗大国,产出大量小龙虾废弃物倒入泔水,未能被较好地利用,既造成资源浪费,又带来环境污染.小龙虾废弃物含有多种营养成分,已有提取甲壳质、蛋白质等成分的研究报道,但大规模利用小龙虾废弃物还没有突破,特别是工业化开发新型饲料原料——龙虾虾壳粉少有研究报道.综述了小龙虾废弃物目前利用技术,在此基础上,提出了龙虾...     

夏季里的小龙虾诱惑

<正>小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。如若再配上一杯扎啤,就可以享受那炎炎夏日里的一片清凉。小龙虾自然是"集万千宠爱于一身",但是,它也会被流言"缠身"。所以在夏天到来之际,我们一起击碎谣言,痛快地吃上几顿麻辣小龙虾吧。小龙虾的真实身份在之前,网络上有传小龙虾是虫子,但是其实,小龙虾真的是虾,并不是所谓的虫子。小龙虾是存活于淡水中的一种甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。     

面对小龙虾,不必谈“虾”色变

入夏之后,小龙虾便成为不少消费者的夜宵首选。一盆香气扑鼻的小龙虾配上一瓶透心凉的冰镇啤酒,在这炎炎夏日别提有多逍遥自在了。据统计,小龙虾的销售在六七月份达到最高峰,申城每天小龙虾消耗量可达70吨。由于一直受到各地食客的追捧,小龙虾的价格也连年上涨。然而,近年来围绕小龙虾的非议也不间断,尤其是对小龙虾生长在臭水沟、污水池等污染严重环境中的传言更是闹得沸沸扬扬。那么,小龙虾究竟能不能吃?如何正确挑选及安全食用?     

龙虾、烧烤狂欢夜

正夏天势必少不了小龙虾和烧烤,想同时来一场小龙虾、烧烤狂欢,那得首选南京云南北路的"塞北烤羊腿全羊宴"。个儿大肉质饱满的小龙虾大概八、九钱,虽然十三香、蒜泥、香辣口味是经典的,但新鲜的小龙虾经得起任何烹饪方式的考验,尤其清水小龙虾、蒸小龙虾最讲究龙虾品质。     

小龙虾：从潜江“游”向世界

<正>1月29日,两大盆热气腾腾的小龙虾端上了湖北潜江郭家人的饭桌,为亲朋好友间的聚会增添了一份“新年红”。潜江位于江汉平原腹地,以“小龙虾之乡”闻名,也是“中国小龙虾加工出口第一市”,拥有全国最大的小龙虾良种选育繁育中心和小龙虾交易中心。“20多年来,小龙虾产业壮大成潜江‘金字招牌’,     

产地价格普降 小龙虾逐渐走向日常消费

正作为夏季夜宵的超级美食IP,小龙虾倍受消费者追捧,但其不菲的身价也让很多人望而却步。不过令吃货们兴奋的是,从今年五六月份开始,国内小龙虾价格呈普降趋势。小龙虾究竟在发生哪些变化?记者实地走访湖北、江苏、上海等小龙虾一线产销区域,一探究竟。供应量增大产地价格下降湖北潜江是全国著名的"小龙虾之乡"。记者在上午9点到达当地的小龙虾交易中心,各     

龙虾湾

澳洲淡水小龙虾的美味圣地 第一家澳洲淡水小龙虾专营店——龙虾湾落户上海了,它位于淮海中路138号无限度4楼。 虽说龙虾湾的主题是小龙虾,但和现在上海市面如火如荼的麻辣小龙虾还是有很大的区别。     

小龙虾(克氏原螯虾)中铜含量富集现状及其环境来源分析

摘 要: 目的 调查小龙虾及其养殖环境中铜的含量, 探讨小龙虾中铜元素的富集现状及其可能的环境来源。方法 在我国主要的小龙虾养殖产地采集小龙虾及其养殖环境样本(养殖用水、池塘底泥), 采用微波消解法进行消解, 电感耦合等离子体质谱法进行样品中铜含量的测定。结果 小龙虾中铜含量均值为10.22 mg/kg, 积累量按照头壳、背壳、肝胰腺、虾肉依次递减, 其占完整小龙虾中铜积累量比例分别为17.74%、15.97%、8.75%、5.11%。小龙虾中铜含量与其养殖池塘底泥中的铜含量具有正相关性, 相关系数为0.39。A省小龙虾中铜含量显著高于其他地区(P<0.05)。结论 我国小龙虾及其养殖水体中铜含量均在国家规定的标准限量以内, 但部分地区小龙虾养殖池塘底泥中的铜含量超出国家标准, 池塘底泥是小龙虾中铜重要的环境来源, 可能造成潜在风险, 因此, 仍需要加强对小龙虾及其养殖环境中铜含量的监管。     

我国小龙虾质量安全标准的现状分析

食品质量安全问题已成为社会广泛关注的焦点,小龙虾是近年来兴起的重要的经济虾类,我国是其最大生产国,2018年小龙虾产量高达163.87万t,经济效益多达3697亿元。目前小龙虾的养殖模式主要包括稻虾和塘虾模式,其中稻虾模式已成为主要的生态农业发展模式之一。但是现有小龙虾标准发展滞后,多数由现有食品类标准移植过来,缺乏针对小龙虾品种特点的有关标准,因而对我国小龙虾相关的标准进行梳理,为其标准制定提供依据显得十分必要。本文主要针对小龙虾质量安全、生产、产业现状,分别介绍了与小龙虾相关的质量安全方面的指标参数和限量要求,以及与稻虾综合种养模式相关的生产标准,并针对小龙虾现有相关标准的特点和不足,对其标准研究方向进行展望,以期给我国政府及其标准制定人员提供理论依据和借鉴。     

供过于求 小龙虾上市季却降价抛售

正5月是小龙虾全面开市的季节,而刚刚开市,小龙虾市场却传出利空消息:部分养殖户担心后市积压、"烂市",纷纷赶在前期低价抛售。据悉,这是小龙虾市场历经十多年牛市之后,首次在五月上市季出现小龙虾抛售现象。     

不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究

以南京浦口、苏州太湖和宿迁泗洪地区的小龙虾作为研究对象,对其主要营养成分与品质进行比较分析。结果表明：宿迁泗洪地区小龙虾咀嚼性和弹性较好,苏州太湖地区小龙虾的嫩度较高;三地小龙虾皆有较高的营养价值,粗蛋白含量以宿迁泗洪地区小龙虾相对较高,为（15.86±0.36）%,且与其他2 个地区差异显著（P＜0.05）;粗脂肪含量以南京浦口地区小龙虾相对较高,为（1.46±0.10）%,与苏州太湖地区小龙虾差异显著（P＜0.05）;三地小龙虾不饱和脂肪酸含量皆能达到60%以上,其中以宿迁泗洪地区小龙虾最高,为61.98%;三地小龙虾均检测出多种氨基酸成分,宿迁泗洪地区小龙虾的必需氨基酸占比最高,达到35.85%;通过对测定出的呈味氨基酸进行分析,根据其滋味阈值计算味道强度值,南京浦口地区小龙虾的鲜味较为明显,同时,甜味氨基酸和苦味氨基酸对小龙虾的滋味也有一定的贡献。     

小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展

小龙虾的加工和贮运流通是小龙虾全产业链中的重要环节之一,小龙虾质量安全与品质控制关系到百姓食品安全保障、风味和营养需求以及企业经济效益等,需要重点关注.本文根据原料及加工工艺、风味、贮运、消费要求及售卖产品特点不同,重点对小龙虾生鲜产品、半成品冻品、成品冻品和即食小龙虾在加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究现状...     

高温熟制杀菌对小龙虾品质及贮藏特性的影响

以小龙虾为研究对象,采用熟制杀菌一步到位的工艺对小龙虾进行加工。通过测定不同熟制杀菌条件下小龙虾的色差、pH值、质构及感官评分变化,分析不同熟制杀菌条件对小龙虾品质的影响,确定较佳熟制杀菌工艺。结果表明：杀菌温度和杀菌时间对小龙虾产品品质有显著影响（P＜0.05）,且杀菌温度越高、时间越长,影响越大;110 ℃、10 min杀菌工艺下小龙虾的弹性、硬度、咀嚼性显著优于其他组（P＜0.05）,黄度值显著低于其他组（P＜0.05）,且感官评分最高。因此,110 ℃、10 min杀菌工艺下的小龙虾品质最好,该工艺是最优熟制杀菌工艺。同时在该工艺条件下,即食小龙虾产品4 ℃贮藏条件下的货架期为35 d。     

小龙虾的美味圣地

小龙虾源自欧洲淡水龙虾,在西方是一道著名菜肴。最早进人亚洲地区的小龙虾是1918由北美运到日本,之后在第二次世界大战期间运到中国。迄今为止,小龙虾已经变成了当地的著名美食。     

长江中下游小龙虾全产业链食品质量安全现状分析

小龙虾(Procambarus clarkii)是近年来兴起的重要淡水经济虾类。十三五期间,小龙虾相关产业迅速发展,在整个长江中下游地区形成了完整的产业链。小龙虾产业规模庞大,从田间到餐桌涉及多个环节,因此其食品质量安全问题也逐渐成为社会关注的焦点。本文介绍了小龙虾全产业链食品质量安全的总体状况,围绕养殖、加工、储运、流通等环节中涉及的主要外源风险因子,包括重金属、养殖投入品、微生物的污染现状和存在的健康风险进行总结分析。对于诸如微塑料、全氟化合物和有机磷阻燃剂等新型污染物,总结分析了其在小龙虾中的污染现状及现有的筛查技术。对于内源性危害物,包括小龙虾过敏原和小龙虾与哈夫病的相关研究,也进行了总结,为小龙虾产业的健康发展提供理论依据,促进产业整体质量的不断提升。     

小龙虾头尾定向装置设计及试验

目的:解决小龙虾机械化处理头尾定向难的问题.方法:利用小龙虾头尾形态差异,提出一种小龙虾头尾定向方法,分析小龙虾形态参数以及头尾定向机理,设计并试制小龙虾头尾定向简易试验装置;以定向成功率(头朝下捕获率、尾朝下通过率)为评价指标,探究捕捉网角度、定向槽宽度、网孔大小等参数对小龙虾头尾定向的影响规律.结果:随着捕捉网角度...     

麦芽小龙虾塔

正啤酒与小龙虾堪称绝配,吃起来畅意又尽兴。用精酿啤酒烹制小龙虾则是另一种风格的精心诠释。炒制小龙虾的同时加入鹅岛精酿啤酒,鲜美的小龙虾肉中渗透着酒香。自制海鲜酱和胡萝卜莎莎将小龙虾、芦笋、蘑菇、圣女果等多种食材的香气融汇在一起。菜式口味偏辣,很有东南亚风情,然而所有食材呈现在塔皮上,摆盘又很西式,是一道颇有特色的创意美味。     

小龙虾的综合利用研究进展

为提高小龙虾资源的综合利用提供参考,从功能性成分开发和产品种类两大方面系统综述国内外小龙虾综合利用研究进展,并总结小龙虾产业与综合利用研究中所存在的问题,最后展望今后小龙虾产业综合利用的发展方向与研究重点。     

周黑鸭引燃小龙虾供应链战火 市场或将重新洗牌

正继小龙虾外卖品牌兴起、传统小龙虾品牌尝试触网之后,刚登陆港股的周黑鸭于近日宣布上线小龙虾产品,而哈哈镜等熟食品牌也悄然上线了小龙虾。在周黑鸭网店关于小龙虾产品的介绍中也可以看到,周黑鸭目前大做小龙虾供应链的文章,这与刚获得融资的信良记不谋而合。有业内人士认为,小龙虾经过多年的野蛮生长,虽然招来粉丝无数,但也引发了很多