芭蕉芋交联淀粉的制备及性质研究

以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,对芭蕉芋淀粉进行交联以制备芭蕉芋交联淀粉。以沉降积为指标,碱性硫酸钠用量、反应时间、反应温度和三偏磷酸钠用量为因素,采用正交实验设计进行交联反应的工艺优化,并对交联淀粉的理化性质和结构进行分析。结果表明:当硫酸钠加入的质量分数为15%,温度35℃,反应时间5 h,三偏磷酸钠添加的质量分数为0.5%时,淀粉的交联度最好;芭蕉芋交联淀粉在拉曼光谱中有明显的磷酸基团吸收峰,具有良好的冻融稳定性、抗老化性、凝胶质构特性和假塑性,可提高体系的弹性与剪切稳定性,为其在食品中应用提供借鉴。     

芭蕉芋交联淀粉的制备工艺研究及结构表征

以芭蕉芋淀粉为原料,环氧氯丙烷(ECH)为交联剂,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,确定合成芭蕉芋交联淀粉的最优工艺,并通过FTIR、SEM对产品结构进行表征。结果表明,芭蕉芋交联淀粉制备的最佳条件为芭蕉芋淀粉10 g、 ECH用量为0.9 mL、Na OH用量为4.4 mL、温度39℃、时间4 h。FTIR表明芭蕉芋淀粉分子之间成功交联。SEM表明交联反应使原淀粉的颗粒形态发生变化,呈现一定的交联网状结构。     

马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性

优化马铃薯交联酯化淀粉的合成工艺并考察变性后产品特性的变化.通过单因素试验得出不同因素对马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度的影响,利用SAS8.2统计学软件做显著性分析,优化合成工艺.马铃薯交联酯化淀粉的最佳合成工艺为:交联温度为35℃,交联剂用量为0.3%,交联pH为10,交联反应时间为3 h,酯化剂添加量为10%,酯化pH值控制在8.0～8.4,固定时间为1 h,可得到性能较好的变性淀粉.     

芭蕉芋淀粉热力学特性和体外消化性的研究

为了研究芭蕉芋淀粉的加工与营养特性,采用差示扫描量热仪(DSC)、Brabender糊化仪(BV)和Brookfield R/S Plus流变仪测定了芭蕉芋淀粉的热力学特性;在此基础上,采用普鲁兰酶水解,进一步研究了酶解淀粉的体外消化特性。结果表明:5 g芭蕉芋淀粉溶于100 m L蒸馏水得到淀粉乳,其糊化温度是65℃~67℃,黏度急剧升高时的温度为75℃,峰值黏度为429.3 BU。经100 U/g普鲁兰酶水解后的淀粉,快速消化淀粉的含量由88.2%减少到59.0%,缓慢消化淀粉的含量由8.5%增加到16.9%;酶解淀粉直链淀粉的含量由12.8%增加到18.1%、支链淀粉含量由86.8%下降到79.9%,可能是其具有较低的消化率的部分原因。     

马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究

目的:优化马铃薯交联酯化淀粉的合成工艺并考察变性后产品特性的变化。方法:通过单因素实验得出不同因素对马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度的影响,利用sas8.2统计学软件做显著性分析,优化合成工艺。结果:马铃薯交联酯化淀粉的最佳合成工艺为:交联温度为35℃,交联剂用量为0.3%,交联pH为10,交联反应时间为3h,酯化剂添加量为10%,酯化pH控制在8.0～8.4,固定时间为1h,可得到性能较好的变性淀粉。结论:采用优选的最佳工艺合成马铃薯交联酯化淀粉,各项性能指标均获得显著改善,产品稳定可靠。     

芭蕉芋氧化淀粉的制备与性质

采用正交法考察了淀粉悬浮液浓度、过氧化氢与催化剂用量、反应温度和反应时间对芭蕉芋过氧化氢氧化淀粉中羧基含量的影响,并比较了相同氧化剂用量下次氯酸钠、高锰酸钾、过氧化氢氧化淀粉的羧基含量和黏度。结果表明,制备芭蕉芋过氧化氢氧化淀粉的最佳反应条件为pH=7,淀粉悬浮液浓度46％,过氧化氢12％,硫酸铜0．048％,反应时间3h,反应温度50℃,在此条件下,制备的氧化淀粉羧基含量可达0．92％;次氯酸钠氧化效率高于过氧化氢和高锰酸钾;低羧基含量时次氯酸钠氧化淀粉的黏度大于过氧化氢和高锰酸钾氧化淀粉。     

芭蕉芋淀粉的催化氧化

本文探讨了催化剂的种类、次氯酸钠的用量和反应时间对芭蕉芋淀粉氧化反应的影响.结果表明:氧化淀粉中的羧基随次氯酸钠的用量和反应时间的增加而增加,但粘度不断下降.有效氯为2%时,淀粉中羰基含量最高.使用催化剂A可制备羧基和羰基含量都较大的氧化淀粉,使用KI则可制备羧基少而羰基含量高的氧化淀粉.     

酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响

为探讨不同浓度及时间酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响,对酸处理后芭蕉芋淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、质构特性、糊化特性及颗粒形貌进行测定。经质量分数为4. 0%～5. 0%酸处理的透明度提升最大且凝沉性、冻融稳定性及糊化特征黏度降低最多,峰值黏度甚至较原淀粉下降97. 24%～97. 40%,而质构特性在3. 0%～5. 0%浓度下下降较多;时间在0. 25～1. 0 h变化明显,透明度较原淀粉增大20. 61%～45. 04%,其他指标均减小。此外,扫描电镜结果显示,酸水解对淀粉颗粒形貌的破坏作用不明显,说明酸优先水解淀粉颗粒内部结构,显著改变其功能特性,其几乎不破坏外围的空间结构维持了淀粉颗粒外在形貌。酸处理可显著改变芭蕉芋淀粉功能特性,拓宽其在粉丝、胶质糖等食品中的应用。     

交联辛烯基琥珀酸大米淀粉酯的制备及其糊化性能

以大米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,制备了交联辛烯基琥珀酸大米淀粉酯(CLOSRS)。结果表明,制备CLOSRS的最佳工艺条件为:酯化温度85℃、pH9.5、OSA用量4.0%、酯化时间2.5 h。在最佳工艺条件下,CLOSRS取代度为0.0198。大米淀粉经交联、酯化后,理化性质和糊化性能得到改善。其溶解度由2.73%升至15.88%,透光率由7.57%升至14.73%,冻融稳定性也得到提升;糊化性能中的峰值黏度由2246 cp升至5326 cp,回生值由1276 cp降至273 cp,糊化温度由82.45℃降至76.32℃。      

Glycerol-enhancing heat-moisture treatment of A-type rice and cassava starches and B-type potato and canna starches

Effects of glycerol on the heat-moisture treatment (HMT) of A-type rice and cassava starches and B-type potato and canna starches were investigated. Starch samples were soaked in water or glycerol solution, adjusted to 25% moisture, and then subjected to HMT at 100 °C for 1, 6, and 16 h. Pasting profiles of all four starches plasticised with water clearly showed the B-type potato and canna starches were more susceptible to HMT than the A-type rice and cassava starches. The effect of HMT on the pasting properties of glycerol-plasticised samples was inconclusive; the B-type canna and A-type cassava starches were altered, but not the B-type potato and A-type rice starches, which remained comparable to the water-plasticised samples. Thus, the type of plasticiser as well as the environment surrounding the crystalline region, which is specific to each starch type, also affect the alteration of starch during HMT.     

高交联改性淀粉的制备及性质研究

以糯玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备高交联淀粉,分别考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠和硫酸钠总量、反应温度、反应时间等因素对反应的影响。在此基础上,通过正交实验确定了制备的最佳条件是:环氧氯丙烷用量为0.7mL、反应时间5h、氢氧化钠和硫酸钠总量15.6g、反应温度45℃。其透明度随着交联度的增大而减小,在高温及酸碱环境中不易糊化,有良好的抗膨胀性。     

非淀粉成分对淀粉糊化特性的影响

淀粉在粮食、饲料和食品工业中应用广泛,起着增稠、胶凝、增稳的作用。淀粉糊化有利于改善食品口感,促进营养物质的消化吸收,提高食品的营养价值。以往研究多注重淀粉及其在食品中的应用,容易忽略非淀粉成分的存在以及这些成分对淀粉功能的影响。综述了pH值、盐、糖、脂肪、蛋白质、亲水性胶体以及乳化剂对淀粉糊化特性的影响,为淀粉在食品工业中的进一步研究和应用提供参考。     

交联甘薯淀粉的制备及性质研究

研究了以甘薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)为酯化剂,制备交联甘薯淀粉.通过正交试验考察温度、时间、pH值及三偏磷酸钠用量对交联甘薯淀粉(csps)的结合磷含量的影响,并得出了制取交联甘薯淀粉的最佳工艺条件:反应温度为50℃,反应时间为3h,反应pH值为10.5,STM,添加量为5.5％.与原淀粉相比,交联甘薯淀粉在糊液黏度的稳定性、乳化性及凝沉性等方面均有较大的改善.     

不同品种小麦淀粉提取及糊化粘度性质比较

采用实验室方法提取30种不同小麦籽粒淀粉;并用快速粘度分析仪(RVA)测定不同品种小麦淀粉糊化粘度性质,分析各粘度性质相关性及差异性。结果表明:普通小麦淀粉糊化粘度性质参数明显不同,粘度性质参数差异性显著,各参数间相关性极显著。     

羟丙基化反应对普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响

采用实验室的方法提取了普通玉米杂交种淀粉,并制取羟丙基淀粉。采用快速黏度测定仪(RVA)分析所有淀粉的糊化性质,结果表明:羟丙基化改变了所有原淀粉的糊化性质参数即提高了所有原淀粉的峰值(Peak)和衰减值(Breakdown),降低了所有淀粉的谷值(Trough)、终黏度(Final)、回生值(Setback)、出峰时间(pTim e)和糊化温度(pTem p)。但对不同的糊化性质参数及不同的玉米杂交种影响的幅度是不同的。原淀粉和羟丙基淀粉的糊化性质参数在普通玉米杂交种间的相关性均达到了极显著水平,说明普通玉米杂交种间淀粉的糊化性质差异在羟丙基化反应之前就已经存在。羟丙基化使原淀粉的糊化性质参数间的相关性显著水平发生了不同的变化,表明羟丙基化对不同的普通玉米杂交种及其淀粉的糊化性质参数的影响是不同的。     

Altering pasting characteristics of sweet potato starches through amino acid additives

ABSTRACT:  This study assessed the effects of amino acid additives, aspartic acid, leucine, lysine, and methionine, on the pasting and thermal characteristics of white- and orange-fleshed Beauregard sweet potato starches. A rapid visco analyzer 3D was used to determine pasting properties. In comparing pasting characteristics, starch from orange-fleshed sweet potato was found to be easier to cook, had a lower potential for retrogradation, and was less stable during heating than the white-fleshed sweet potato starch. The RVA analysis showed that the charged amino acids, aspartic acid and lysine, altered pasting characteristics of the 2 starches more than the neutral amino acids, leucine and methionine. Aspartic acid had similar effects on both starches, making them less stable during cooking and lowering the potential for retrogradation. Lysine, when added to the orange-fleshed sweet potato starch, decreased the breakdown, allowing for more stability during cooking. This study showed that pasting properties of sweet potato starches can be altered by the addition of amino acids.     

七种薯类淀粉性质及其与粉条品质的相关性研究

为拓宽淮山淀粉的应用渠道,本文选取了木薯淀粉（SC9、SC205、LMC）、红薯淀粉(XSSP)为对照,对淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）的理化性质、糊化特性、流变特性与其粉条品质进行研究,并分析了不同淀粉性质与其粉条品质间的相关性。结果表明,淮山淀粉和红薯淀粉的糊化温度(75.32℃~84.37℃)高于木薯淀粉(69.25℃~70.07℃)、膨润力、溶解度和损耗正切角（tanδ）小于木薯淀粉。淀粉的糊化温度、膨润力、峰值时间、tanδ等指标为主要影响粉条品质的因素。糊化温度与粉条的蒸煮性质负相关,膨润力与粉条的蒸煮性质正相关,峰值时间与粉条的质构性质正相关,tanδ与粉条的质构性质负相关。淮山淀粉粉条的硬度、咀嚼性、回复性比木薯淀粉粉条高,粘附性、拉伸功比木薯淀粉粉条低。 GY2粉条的蒸煮性质较好,断条率低,烹煮损失、膨胀系数分别为0.0524、3.3309,与木薯淀粉粉条相近,所以GY2淀粉具备作为粉条制备的原料开发潜力。     

对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的制备及性质研究

以对苯二甲酰氯为交联剂,玉米淀粉为原料,研究了交联酯化玉米淀粉的醇相制备方法及产品性质。通过单因素实验优化对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的制备工艺,以及利用现代分析仪器傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)及布拉班德粘度仪对制备的成品进行了微观表征,检测对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的透光率和抗盐性等理化性质,为对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的研究提供理论基础。实验发现:红外光谱(IR)显示1570 cm-1附近出现了苯环的特征吸收峰,证明交联淀粉上成功引入了苯环。XRD图谱显示交联淀粉与与原淀粉同属A型结构,但交联淀粉的结晶度降低的幅度很小,说明交联反应对淀粉颗粒整体结构有所影响,但没有对结晶区和亚结晶区造成严重的破坏。最佳制备工艺条件为对苯二甲酰氯用量为淀粉干基质量的5%,氢氧化钠用量为淀粉干基质量的4%,反应温度为45℃,反应时间为7 h。