宋其远名菜

宋其远,山东省济南市饮食服务公司,济南市颜景祥鲁菜研究开发中心副总经理,国家特一级厨师,中餐烹调技师。2000年度山东省十大烹饪名师。2000年被中烹协评为“山东鲁菜大师”,曾在全国第二届烹饪大赛获二块金牌,曾在日本山口省山口市教学一年。其中拿手菜有扒通天鱼翅、烧蟹黄海参、九转大肠、油爆双脆、干蒸麒麟鳜鱼、清炒凤尾虾等。     

金宝汤 让厨师“闻”鸡起“舞

烹饪,这种缠绕舌尖的艺术,通过厨师的手,运用调味物质材料,以烹饪原料和水为载体,"有味使之出,无味使之入"。然而中国烹饪这门艺术却因为烹饪手法的复杂和耗时而无法简单地复制和传承。尤其是传统中餐中的吊汤,工艺复杂,手续繁琐,耗时长久,却无法达到口味的标准化。面对困惑中餐多年的标准化问题,金宝汤的浓缩鸡汁极大地满足了中餐标准化的迫切需求。加入金宝汤浓缩鸡汁,然后加入厨师自己的创意,一道舌尖盛宴便轻松映入顾客眼帘。为了熬制这样一罐浓缩鸡汁,金宝汤精选最优良的品种,每只鸡都经过细心筛选和检验,而金宝汤的吊汤技术更是在访问名师的过程中     

动物油脂 从未离开 听大师谈动物油的烹饪技巧

鲁菜：注重本味顺应时代 大师：张文海（国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗） 鲁菜厨师烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。在过去，芝麻油、菜籽油、花生油产量非常少，厨师能用到的油就是猪油。因为物以稀为贵，出于成本考虑，也是过去一些厨师常用猪油炒菜的原因。随着社会的进步，榨取植物油的技艺也不断改进，花生油逐渐取代了猪油在鲁菜烹饪中的地位。顾客对健康饮食的认识也在发生改变，在饭馆吃饭，猪油做出的莱很香，非常容易辨别出来，当顾客普遍希望用植物油代替其炒菜时，猪油就慢慢失去了油类霸主的地位。     

资讯

第三届全国中餐技能创新大赛暨首届国际中餐青年厨师争霸赛将于厨师节期间开赛全国中餐技能创新大赛是由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的每两年一届的烹饪专业技能大赛。本着公平、公正、公开的原则,由国家级评委担任评判工作。旨在检验全国中餐厨师的创新成果,提高烹饪技艺,交流烹饪信息,满足行业发展和人民日益提高的饮食质量新需求。发掘一批厨界新秀,壮大餐饮业厨师队伍。     

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<正>第三届全国中餐技能创新大赛暨首届国际中餐青年厨师争霸赛将于厨师节期间开赛全国中餐技能创新大赛是由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的每两年一届的烹饪专业技能大赛。本着公平、公正、公开的原则,由国家级评委担任评判工作。旨在检验全国中餐厨师的创新成果,提高烹饪技艺,交流烹饪信息,满足行业发展和人民日益提高的饮食质量新需求。发掘一批厨界新秀,壮大餐饮业厨师队伍。     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

颜景祥 胸怀鲁菜文化宏图

颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,＂中华名厨＂称号的获得者。他从厨50年,是鲁菜创新的主要倡导者和实践者,在他的不懈努力下,共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时,他又办起了鲁菜网站,编写了《中华鲁菜》一书。     

李锦记青年厨师中餐国际大赛在港举行

正2014年3月5日,"李锦记青年厨师中餐国际大赛"总决赛在香港中华厨艺学院拉开帷幕。本次大赛由李锦记主办,世界中国烹饪联合会出任指导单位,来自7个国家和地区的中餐业组织共同协办,旨在为亚洲青年厨师开拓一个独一无二的交流平台,拓宽青年厨师视野,提升中餐专业水平以及推广中华饮食文化。大赛云集了来自韩国、日本、马来西亚、新加坡及港澳台地区的48位优秀青年厨师,在各地区知名烹饪大师的带领下竞逐殊荣。在为期两天的比赛中,参赛厨师需要在90分钟内以指定的材料,包括澳洲草饲牛及虾,以李     

在鹏城食谭家菜

刘忠,中餐烹饪技师,现担任深圳官府菜餐饮有限公司总厨.他从1990年参加工作开始,入行已有18年了,一直在北京饭店谭家菜餐厅工作并学习厨艺.有幸拜现任谭家菜厨师长,谭家菜第三代传人王炳和为师,收为关门弟子.     

烹饪大师话味型(一)——川菜味型在实际烹饪中的科学应用

正中国地大物博,在世世代代多民族和睦共处中,各民族的饮食文化也在不断地交融贯通,逐渐形成了博大精深的中餐文化,进而形成了各具风格的中餐菜系。根据地域文化特色及人们饮食特点,中餐大致分为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜等八大菜系,另有京菜、沪菜等菜系,亦有中国十大菜系之说。笔者自20世纪80年代末开始从事川菜烹饪工作,在近30年的烹饪生涯中,对川菜味型在实际烹饪中的科学     

伦巴第美食：无法抗拒的魅力

位于意大利北部中心的伦巴第大区，有人口958万，环境优美，气候宜人，大区的主要城市米兰是国际化商业和工业之都。从阿尔卑斯山顶冰川到与地中海灿烂阳光亲吻下的湖岸，从时尚之郜米兰的闪亮到遍布红砖乡间的幽静。穿越伦巴第，你可以领略到完全不同的景致：葡萄长藤在山坡丘陵攀缘，玉米小麦布满广衰平原，稻谷生香弥漫粼粼水田，肉奶牛棚呈列鳞次栉比。     

A universal good?

Challenging Knowledge: the university in the knowledge society, Gerard Delanty, 2001 Buckingham: Open University Press. 192 pp., £19.99 (pback), ISBN 0 335 20578 X     

锁住营养与美味——电压力锅美食

普通百姓家庭厨房电器化的进程日益加快．在这当中，电压力锅以其功能丰富、操作智能化、烹饪过程食物营养流失少、安全性高、使用便捷等优点，大有逐渐替代高压锅、电饭煲、焖烧锅等煮饭炊具之势。电压力锅的确是一个比较实用的烹调器具。它具有其它烹调器具无法比拟的优势，     

首航宝岛美食行

7月4日，海峡两岸周末包机的首航日，大陆居民赴台旅游首发团由国家旅游局邵琪伟局长率团的680名大陆游客分别从北京、上海、南京、福建、广东登机，分赴宝岛台湾。飞机一降落，当象征着“接风洗尘”的消防车喷出四道白花花的水柱时，我们感受到了一种热情、友好和温暖。我作为江苏赴台首发团的成员之一，开始了一场与美丽宝岛的“亲密接触”。8天的行程，也是我环游宝岛的一次美食之旅，我们领略了宝岛各地的菜肴、糕点、小吃和水果，走进了台湾岛内东西南北共15家酒店和不同特色的餐厅。     

科技创新 服务客户 芬美意百年不懈的追求

<正> 在2002年5月22日,于日内瓦,世界最大私人香精香料公司芬美意宣布Pierre-YvesFirmenich先生于2002年7月1日起正式退休,他自1989年来一直担任公司的CEO一职。 继承其职位的是Patrick Firmenich,他是Pierre-Yves的侄子,前董事会主席Fred-HenriFirmeniCh的儿子。Patrick Firmenich代表了芬美意家族的第四代。     

黔西北美食地理

为了满足食客从产地、色泽、质地、味道等多方面的要求，酒店厨师可是用尽心思，这不，近两年，很多酒店都定期不定期的派出精兵强将出门考察与学习。同样为了学习，而笔者却打起了到很少有人想到的黔西北高原上的主意……     

优质大米生产技术

介绍了生产优质大米的原料、品质指标、加工工艺及关键设备.