U．V．诱变法选育pof~－糖化酵母

ＧＹＮＢ培养基中肉桂酸浓度达到１００μｇ／ｍｌ时，酿酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｖｉｓｉａｅｐｏｆ~－ｓｔａ）的生长受到抑制，而糖化酵母（ＳａｃｃｈｒｏｍｙｃｅｓｄｉａｓｔｉｃｕｓＰＯＦ１ＳＴＡ）能够生长。用紫外线诱变糖化酵母，在ＧＹＮＢＳＣＡ１００培养基平板上检出ｐｏｆ~－糖化酵母营养缺陷株。经糊精发酵试验、模拟啤酒发酵试验、ＣＯ＿２失重试验及糖化酶活性比较，选育出三株性能优良的糖化酵母单倍体（ｐｏｆ~－ＳＴＡ），发酵速度快，糖化酶活性略低于出发菌株。发酵的啤酒用“两杯法”进行品评，酒体丰满，香气新鲜，略带果酒味，无酚臭味。     

U.V.诱变法选育pof—糖化酵母

ＧＹＮＢ培养基中肉桂酸浓度达到１００μｇ／ｍｌ时，酿酒酵母（Ｓａｃｃｈｑｒｏｍｙｅｓ ｃｅｒｖｉｓｉａｅｐｏｆ－ｓｔａ）的生长受到抑制，而糖化酵母（Ｓａｃｃｈｒｏｍｙｅｓ ｄｌａｓｔａｔｉｃｕｓ ＰＯＦ１ＳＴＡ）能够生长。用紫外线诱变糖化酵母，在ＧＹＮＢＳＣＡ１００培养基平板上检出ｐｏｆ－糖化酵母营养缺陷株。经糊精发酵试验、模拟啤酒发酵试验ＣＯ２失重试验及糖化酶活性比较，选育出三株性能优良的糖化酵     

糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究（Ⅰ）──具有糖化酶活性和去除POF1基因的糖化酵母的选育

比较了多株单、双倍体糖化酵母，选出糖化酶活性及发酵度较高的糖化酵母单倍体──Ｓｏｃ．ｄｉａｓｔａｔｉｃｕｓ２６０６７－４４。同时发现糖化酵母单倍体菌株的酶活性高于二倍体菌株。含有ＰＯＦ１基因的糖化酵母（ｐｏｆ＋表型）可脱羧肉桂酸形成苯乙烯，ｐｏｆ－菌株无此能力。通过气相色谱检测肉桂酸－酒花麦汁发酵液中的苯乙烯含量，可以鉴别出去除ＰＯＦｌ基因的菌株。本文利用酵母菌的群体杂交法，通过Ｓ．ｄｉａｓｔａｔｉｃｕｓ２６０６７－４４与酿酒酵母单倍体杂交，获得１株糖化酶活性及发酵度较高，并且去除了ＰＯＦ１基因的单倍体菌株Ｈ－３（２）－２（ａ，ＳＴＡ，ｐｏｆ－）·     

检测和鉴别下面发酵啤酒中的野生酵母

使用6种不同的方法，从101份啤酒酵母样品中检测出41株野生酵母。发现补充195mg／L CuSO4的麦芽浸出物、酵母浸出物、葡萄糖和蛋白胨（MYGP）的琼脂培养基是最有效的选择性培养基，能从80％的污染样品中检测到野生酵母。这种培养基既能检测酿酒酵母属酵母，也能检测非酿酒酵母属的野生酵母。赖氨酸培养基、结晶紫培养基和在37℃使用非选择性培养基培育，能从46％～56％的污染样品中检测出野生酵母。如果使用放线菌酮培养基，只能检测出20％的野生酵母。联合使用添加195mg／L的CuSO4的MYGP和任何一种其它选择性培养基都不能增加野生酵母的检出比例。野生酵母包括57％的酿酒酵母、28％的毕赤氏酵母属酵母和15％的假丝酵母属酵母。使用API ID 32C试剂盒，从分离到的124株野生酵母中鉴剐出35类不同的代谢谱。所有分离株都能代谢葡萄糖，然而仅仅79％的分离株能代谢蔗糖，70％能代谢麦芽糖，65％能代谢棉子糖，65％能代谢乳酸盐。所有的分离株都不能代谢乳糖，肌糖，鼠李糖和葡糖醛酸。使用不同的选择培养基方法时，不同的代谢方式并不影响检出。分离到的绝大多数野生酵母株能在麦芽汁和啤酒中生长，这表明它们可能扮演着污染微生物的角色。发现检测到的酿酒酵母属酵母株危险性最大，其中某些分离株能够在室温下、17天内就可以在瓶装啤酒中广泛生长。     

钙镁离子对酵母孢子形成的重要性

钙镁离子对酵母孢子形成的重要性水津哲义等Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．１９９４（７７）：２７４～２７６日本东京大学研究，酵母孢子的形成与培养基成分中的钙镁离子密切相关。用蒸馏水，脱离子水调制的琼脂培养基，野生酵母、清酒酵母也形成孢子，但用琼酯糖作...     

啤酒酿造中野生酵母的研究

啤酒酿造中野生酵母的研究吴文芳，张成刚，吕安国，李波（中国科学院沈阳应用生态所）金连武，蒋玲，孙喜春（辽宁铁岭市清河啤酒厂）所谓野生酵母，是指在啤酒酿造过程中出现的除培养酵母之外的所有酵母而言。威尔斯对野生酵母的定义是：任何未经严密选用与控制的酵母，...     

浅谈野生酵母对啤酒的危害、预防及检测

在啤酒酿造过程中，野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母，它们会引起不正常发酵，使啤酒产生异杂味，或引起啤酒混浊或酸败等。目前国内一些啤酒厂往往只注重好氧菌（细菌及大肠杆菌）的检测，而忽略了野生酵母和厌氧菌的检测，这是不科学的。本文将讲解一下野生酵母的污染途径、预防及检测。     

几种检测啤酒野生酵母培养基的比较

野生酵母是指不为正常啤酒生产所用，在啤酒酿造过程中易引起不正常发酵或产生危害的异类酵母。它们又可以分为酵母属野生酵母和非酵母属野生酵母。酵母属野生酵母显示出很强的类似于培养酵母的生物特性，即使采用先进的方法仍较难对其进行分辨和检出。同时，检测野生酵母时，其细胞个数通常远远低于培养酵母的细胞个数，这就要求所用的培养基应具有很高的选择性。     

啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术

啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母，细菌，放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应（PCR）技术，伏安型生物传感器，自动微生物检测系统（AMS），改良MRS培养基和三磷酸腺苷（ATP）法等，较传统方法迅速，准确。     

秋田流花酵母（AK－1）酿造清酒试验

秋田流花酵母（ＡＫ－１）酿造清酒试验齐藤久一，渡边诚卫等９人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（１１）：９０６～９１２以酒精脱水曲在曲提取培养基上培养，可分离出高产己酸乙酪和产酸力低的清酒酵母秋田流花酵母（ＡＫ－１）。用该菌株进行了吟酿...     

用温度敏感酵母酿制低醇清酒

用温度敏感酵母酿制低醇清酒Ｇｏｔｏ，Ｋｕｎｙａｓｕｅｔｃ日本公开特许．ＪＰ０７２３６４６５．１９９５。在不能耐受的温度下，通过用清酒培养的对温度敏感的酵母（例如啤酒酵母Ｊ５０４Ｋ－ｔｓ８）酿制低醇清酒，此温度能抑制该酵母的生长，促进酵母自溶，从酵母细...     

中国东部啤酒厂腐败细菌和野生酵母的检测

本文根据分离的100株啤酒腐败细菌和22株野生酵母,研究了中国东部7家啤酒厂的污染程度评价和质量控制工艺。从每家啤酒厂的五个主要点取样：酿造水和麦汁;发酵液：种酵母;设备、空气和周围环境以及成品啤酒。通过比较分离微生物菌株的16S rDNA,把菌株鉴定到属或种水平,野生酵母鉴定到非酵母属（non-Saccharomyces）和酵母属（Saccharomyces）。在市售脱气lager啤酒中测定微生物生长,表明80％的细菌可引起啤酒污染。中国东部啤酒厂污染情况的研究表明,有害微生物检测对提高这些啤酒厂的卫生质量控制十分重要。     

啤酒微生物检测中几种培养基的对比

本文通过WLN和PCA对细菌的检测，WLN和SDM对野生酵母的检测，国标中检测大肠菌群的9管法和MAC对大肠菌群的检测三组对比实验，进一步了解啤酒有害菌在这几种培养基上的生长情况，从而达到能够更快速、更准确的检测出啤酒有害菌的目的。     

高谷胱甘肽生产酵母的育种

高谷胱甘肽生产酵母的育种大竹康之生物科学技术．１９９２，５０（１０）：９８９～９９４谷胱甘肽是由谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸组成的有生理活性功能的三胜肽，医药中用处很大。谷胱甘肽（ＧＳＨ）以酵母发酵生产为主。用淆酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖ...     

啤酒厂中野生酵母的危害、监控与检测

野生酵母妨碍啤酒的正常发酵，引起啤酒的腐败，对啤酒生产有很大危害。本文对野生酵母在啤酒中的危害、生产中如何监控野生酵母和野生酵母的检测方法一一进行了详细的介绍，对啤酒厂的微生物管理工作具有较强的实用性。     

某些药物对谷氨酸菌S9114生长速率的影响

本文研究了某些药物对谷氨酸菌生长速率的影响。结果表明，在种子培养基和生长培养基中同时添加适量的复合维生素溶液（约２００ｍｇ／Ｌ）或复合核苷酸溶液（约３０ｍｇ／Ｌ）对菌体生长有明显的促进作用；在种子培养基中添加适量（０．１－１０ｍｇ／Ｌ）的细胞生长纱Ａ，Ｄ，Ｋ等对菌体生长有较大促进作用，添加细胞生长素Ｂ，Ｇ，对生长促进作用不明显。     

国外专利文摘

啤酒的微过滤Cueille，G；etc法国申请专利FR2717185AI1995啤酒的微过滤过程使用具有专门渗透特性，孔隙为2．5～SPm的薄膜过滤器，它可以使啤酒避免发酵，啤酒在有酵母存在时老熟。秋月译自FSTA．1996．28（4）供酿造葡萄酒用的不产生硫化氢的酵母Sato，Mltsukatsu日本公开特许．JP08214869．1996不产生硫化氢、抗含硫氨基酸类似物的酵母突变体适于酿造葡萄酒，特别是果酒。该酵母突变体是在含有浓缩葡萄汁和醋酸锌的培养基上筛选的。禾月择自CA1996125（21）搞高酒的酿造Imamura，Hldeo日本公开特许．JP08205849．1996将鼓养粉与…     

用酵母处理甘薯烧酒厂的废液

用酵母处理甘薯烧酒厂的废液铃木修下饭仁家藤治幸等５人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（４）：３２１～３２３研究了用酵母处理甘薯烧酒厂的废液。通过添加具有加速凝集废液中可溶性固形物能力的丝孢酵母（Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ）Ｍ１１１，有效...     

糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究（Ⅰ）：具有糖化酶活性和去除POF…

比较了多株单、双倍体糖化酵母，选出糖化酶活性及发酵度较高的糖化酵母单倍体－Ｓａｃ．ｄｉａｓｔａｔｉｃｕｓ２６０６７－４４。同时发现糖化酵母单倍体菌株的酶活性高于二倍体菌株。含有ＰＯＦ１基因的糖化酵母可脱羧肉桂酸形成苯乙烯，ｐｏｆ－菌株无此能力。通过气相色谱检测肉桂酸－酒花麦汁发酵液中的苯乙烯含量，可以鉴别出去除ＰＯＦ１基因的菌株。     

啤酒厂常见病害微生物的培养基选择

啤酒生产过程中易被病害微生物污染,为及时有效的检出病害微生物,选择适当的培养基是非常必要的。 1检测野生酵母常用的培养基 1．1WLN培养基 培养酵母在此培养基上长成白色、浅绿色或浅蓝绿色的突起菌落;野生酵母菌落形态有皱的、凸起的、粗糙的、粉状的,颜色由白至蓝至绿,很容易区分。