L—谷氨酸发酵的研究

采用乳糖发酵短杆菌（Ｂｒｅｖｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌａｃｔｏｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）Ｌ－谷氨酸产生菌ＺＱ－１，进行３０ｍ＾３发酵罐Ｌ－谷氨酸一次性中糖发酵工业化试生产，连续５罐发酵平均产酸率为６．７５％，转化率为４８．３％。     

新型发酵乳—开菲尔

发酵乳——开菲尔,起源于高加索地区,是自古以来深受苏联、东欧诸国欢迎和喜爱的乳品饮料。现在人们逐渐认识到了饮用发酵乳——开菲尔是高加索地区人们长寿的重要原因之一,因此它作为一种新型的发酵保健饮料,颇受日本和东欧一些国家的高度重视。随着     

古老而新型的酒精性发酵乳饮料—开菲尔

对一种古老而新型的酒精性发酵乳饮料－开菲尔（Ｋｅｆｉｒ）作了一般性介绍。国际上对Ｋｅｆｉｒ引起极大兴趣,并进行了深入的科学研究,取得了很大成果,本文对此作了综述。关于Ｋｅｆｉｒ的语源和定义,Ｋｅｆｉｒ的规格标准,Ｋｅｆｉｒ粒,Ｋｅｆｉｒ含有的营养成分及对人体生理功能和Ｋｅｆｉｒ制法及其进步作了叙述。     

葡萄酒的苹果酸—乳酸发酵研究进展

在葡萄酒,特别是干红葡萄酒的酿造过程中,苹果酸—乳酸发酵具有重要的作用。它可降低生葡萄酒的酸涩和粗糙感,使之柔和、圆润,同时提高葡萄酒的感官质量和生物稳定性。但引起葡萄酒苹果酸—乳酸发酵的乳酸菌同时亦能引起葡萄酒的多种病害。因此,长期以来,苹果酸—乳酸发酵就成为各国学者研究的重点之一。本文拟就现有研究结果,分析苹果酸—乳酸发酵的机理、乳酸菌的有关特性,从而提出控制苹果酸—乳酸发酵合理的技术措施。     

保健食品—BB乳的研究

本文就双歧杆菌耐氧型菌株的生物学特性及采用该菌株经牛奶发酵而制成的双歧杆菌活菌制剂——BB乳的工艺条件进行了探讨和研究。通过筛选和驯化所得到的耐氧型菌株与出发菌株相比,耐氧特性明显提高,能更好适合生产的需要。所研制的活菌制剂BB乳对主要常见的肠道致病菌有较好的杀灭作用,是一种很好的保健食品。     

PDFX——110型啤酒多功能分析系统

本文介绍了 PDFX——110型啤酒多功能分析系统的原理、结构、基本性能和特殊功能。     

γ—亚麻酸研究进展

论述了γ－亚麻酸理化性质、生理和生物学作用、动植物来源、微生物发酵生产及其提取的最新研究。     

米根霉SF—185发酵生产L—乳酸

本文对产L－乳酸菌株米根霉SF－185的摇瓶发酵条件作了初步研究,确定了优化的发酵培养基和发酵条件。优化培养基为：粉水解糖15％、（NH4）2SO4 0.4%、KH2PO4 0.04%、MgSO4 0.01%、ZnSO4 0.02%、CaCO3 7.5%;培养条件为：35℃,摇瓶转速220rpm,500mL三角瓶中装入80mL培养液。在此条件下,发酵周期52hr,菌株产酸率达12.08%,糖酸转化率为80．56％,残糖0.08%,L－乳酸纯度为98.2%。     

固定化米根霉电渗析发酵生产L—乳酸的研究

研究了海藻酸钙包埋法固定米根霉在三相流化床反应器中电渗析发酵生产Ｌ－乳酸的工艺华用电渗可及时除去发酵过程中生成的Ｌ－乳酸，解除产物抑制。使发酵得以继续进行，间歇电渗析发酵产酸速度为８－１１ｇ，得率０．６９ｇ／ｇ。连续补料电渗析发酵产酸速度１３．０ｇ’，得度０．７４ｇ／ｇ。     

生物工程发酵饮料—醋酸饮料

本文着重介绍醛酸饮料的形成、特点和营养保健作用。     

苹果酸—乳酸发酵控制

武威（古凉州）是葡萄最佳生态区之一,得天独厚的生态环境,加之莫高人十几年所选择的国际名贵葡萄品种,所生产的葡萄酚类物质含量高,糖酸比适中。先进的设备,精湛的工艺,所酿制的葡萄酒香气优雅,口感醇厚圆润,回味悠长,风格独特。为加快红葡萄酒成熟,缩短生产周期,提高感官质量和稳定性[1,2],做出更高档次红葡萄酒,我公司派技术人员对全国几大葡萄酒公司进行调查,发现对红葡萄酒进行二次发酵的厂家寥寥无几,究其原因,原料含酸量一般低于7.0g／L（酒石酸计）进行生物降酸意义不大。我公司为解决限制红葡萄酒品质的关键问题…     

食品抗氧保鲜剂异Vc钠研究及应用(扩试)—2—酮基—D—葡萄糖酸产生菌优良新菌株选育试验报告

以球形节杆菌(Arthrobacter globiformis)作出发菌株,经化学和物理诱变,选育出优良新菌株89A-21。采用最佳种子培养条件和发酵工艺,使该新菌株2—酮基—D—葡萄酸产率达20.43g/100ml。