胡晓 味觉试验狂人

胡晓,梧桐行政总厨,四川人,除了川菜以外,还涉猎过韩国烧烤、云南菌菜等,因为主理过各种菜系,所以做出的创意菜更是天马行空。胡晓性格比较腼腆、低调,但胜在功底扎实,对味道理解深入透彻,所以总有出人意料的创意。在他心中,后厨不仅仅是一个制作美味佳肴的地方,更是一个调配各种味道的试验室,而他就是后厨里的一个热衷于试验的味觉狂人。     

话题北京四季酒店之采逸轩 打造京城最赞的点心盛宴

刚刚在目标之选最佳餐厅的奖项中获得年度最佳中餐厅的采逸轩是北京四季酒店主推中餐厅。其内设有八个包间,拥有着别致、极富吸引力的装潢,奢华气派不言而喻。其面对客群多以商务宴请及重要社交活动为主,通过展现粤菜的精髓和地方菜系的原汁原味,令食客的味蕾彻底绽放。     

许家福 调味料的颜色学

正中国菜肴讲究的是色、香、味,这第一要素就是色,即菜品的卖相。"如果由于菜品需要,可以在金宝奶油鸡汤中加入一点点老抽,或者是其他蔬菜的汁水调色,就可以赋予其各种颜色以适应不同菜品的需要。"许家福大厨设计的鲜松茸煎雪花牛是用金宝奶油蘑菇汤加老抽将调料调制成深褐色,"本身奶油蘑菇汤的味道是非常好的,跟牛肉类食材非常搭配,如果仅仅因为颜色问题就弃之不用也是很可惜的,所以我选择加老抽调色,即丰富了口感,又改善了出品。"奶油蘑菇汤澳带鱼卷许大厨在金宝奶油蘑菇汤里加入了菠菜汁,让其呈现出鲜艳的绿色,不仅味道好,在视觉上也很夺人眼球。     

Jean-luc Vasseur：以甜点之名闯游世界

第一次听闻北京丽恩卡尔顿酒店饼房行政总厨Jean-luc Vasseur,是在采访这里的女甜点师杨艳春的时候。今年情人节期间,为了能让新任妈妈的杨艳春回家陪陪孩子和家人,饼房总厨Jean—luc准假让她休息,因而独自担当起饼房情人节繁重的工作。这位法国甜点师通达人情,懂得照顾下属,也很绅土。不久后,我们在北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅见到了这位沉着的法国甜点师,严肃、专注、认真,恍惚有点德国人的感觉。     

新肉食主义

正大块吃肉、大碗喝酒,是传奇中江湖游侠们的快意人生。肉食主义也是最脚踏实地的人间烟火。秋风乍起,再多的小清新也扛不住自然规律。青菜、海鲜固然清甜鲜美,但从现在起一直到明年的二月份,高热量、高脂肪、高蛋白的肉类将是这个时间段当仁不让的绝对主角。本期,我们特别邀请两位大厨,用金宝汤系列产品制作4款秋季新菜。如果你还没有想好如何谋划贴秋膘菜单,不如加入新肉食主义的队伍,用最厚重的滋味温暖这个季节食客的五脏六腑。     

亦餐厅 酒店里的“多元素”餐厅

正在老丽都饭店的旁边,新建成的丽都皇冠假日酒店首先开张了第一家餐厅——"亦餐厅"。"亦"全日制餐厅是丽都商圈规模最大的五星级餐厅,可满足240人同时用餐。一进门就看到停在门口刷了红油漆的三轮车,颇具时尚范儿。餐厅内还将另外一辆同风格自行车摆到了桌上,突显了餐厅大胆创新、不拘泥形式的风格,将黄色乒乓球隐藏于搅拌棒中作为沙拉吧的装饰,给餐食作背景的各种蔬菜盆栽,将时尚与健康相结合,给食客带去了各种惊喜。打造食客的专属舞台行政总厨丹尼尔,在到酒店的6个月里,忙于酒店的开业筹备,将单点菜     

北京丽思卡尔顿酒店之玉餐厅 名厨名店捆绑销售

北京作为餐饮业态最丰富的大都市,不论政策如何变换,酒店餐饮存在的必要性毋庸置疑。可是在餐饮业转型期,允许存在产生的需求量显然不能保证每家酒店餐厅都能够存活,并且活得很好,这将是一个洗牌的过程。如何在新形势下赢得市场、赢得客人,将是酒店餐饮人、特别是中餐厅管理者在很长一段时间内必须思考清楚的问题。在这种情况下,北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅长久以来用名厨捆绑名店的销售方式,在竞争激烈的市场中寻找到属于自己的定位的过程,似乎能够带给大家一些启示。     

北京金融街威斯汀大酒店之金城阁 让“亲民”变成一种格调

大多数五星级酒店的中餐厅,给人的印象永远是那么富丽堂皇,那种超乎想象的高贵让人进去以后总是感觉手足无措。北京金融街威斯汀大酒店的金城阁则不一样,餐厅的每一个细节几乎都将高贵、典雅、时尚这三者融为一体,让客人在吃饭时少了些高贵得让人压抑的气氛,多了些亲切、舒适与放松。可能正是这种亲民的氛围让金城阁吸引了不少忠实客户群体,在2014年餐饮营销环境并不好的情况下实现逆增长。对于金城阁来说,亲民代表的不是走大众路线,而是为客户量身打造他们心中最爱的菜式,可以接地气,亦能高端,但绝不高高在上,让亲民变成一种属于金城阁的格调。     

北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅健康瓜果美食宴

正夏季是瓜果飘香的季节,瓜果多汁酸甜的特性很容易让人食欲大开,而把瓜果加入到菜肴中的做法虽然由来已久,但也不是所有的人都能熟练运用、完美烹饪。受到京城很多食客追捧的北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨古志辉师傅,今夏特别精选新鲜的应季瓜果,精心烹饪创意瓜果菜品,是大家不容错过的夏日首选。水果入菜也要讲缘分一种水果,怎样才能找到它的知己,奋不顾身融入其中,做到你中有我我中有你呢?一靠缘分,二靠调动,三靠激发。找对了,入口就知。菠萝、芒果这类热带水果,     

秋凉养生饮食录

正长夏过后,天气由酷热转成凉爽并很快进入到寒冷时节。从气候看,秋季是冷热交替的季节,天地间阳气日退,阴寒渐生,各种疾病都开始增加,人体还要准备接受漫长寒冬的考验,这时,人体内"营养库"的储存经过夏季的消耗有待补充,人体各器官、系统的功能也有待调整。俗话说"夏天过后无病三分虚",依照中国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋季需要进补。所以,决不能错过秋季进补的良机。适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。现代人都