中国美食节如何引导餐饮企业提升市场竞争力

随着餐饮业的迅猛发展．国内美食与国外美食进一步融合．竞争日益激烈。竞争的焦点已由数量、菜品、价格转变为质量、服务和特色。提高菜肴质量、服务质量直至经营质量，已成为不同所有制餐饮企业不懈的追求。提升餐饮企业的市场竞争力，需要正确的引导和必要的激励措施。举办中国美食节，为提升餐饮企业的竞争力提供了一个卓有成效的途     

CFE2014扛“味魂”大旗扭行业颓势

最近餐饮业有点烦．伴随国家禁止三公消费政策的推进．我国餐饮行业遭遇了前所未有的挑战,尤其是高端政务市场。更是哀鸿遍野。如何转变经营方式．如何创新菜品,如何更加贴近普通大众的需求,成为众多餐饮企业关注和急待解决的问题。     

一季度餐饮业零售额增长16.6%

根据国家统计局的统计，今年一季度．我国餐饮市场继续保持强劲的增长势头。虽然我国部分地区出现了“禽流感”疫情．使餐饮消费中禽类食品需求明显减少．但由于我国经济的高增长和消费需求升级，老百姓在饭店用餐增加，品牌餐饮企业加大莱品创新力度，推出适应消费需求的菌类等创新菜品来弥补损失．加强市场营销．使一季度全国餐饮业零售额有较大幅度增长．达到了1742．3     

绝学无忧--谈菜品营销

俗话说：不怕千招会，就怕一招精。在餐饮业中，很多老字号就是靠一两门绝技蜚声市井。但时代的发展与人们需求的不断增长，只靠单一的菜品的餐饮企业是很难在市场竞争中保持长久的生命力。那么，什么样的菜品营销思路是餐饮企业的长久之路呢？这的确值得深思。[编者按]     

个性化服务是餐厅服务创新之本

在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中，虽然菜品是其核心产品，但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场，餐厅服务质量的好坏，不仅直接影响一个企业的形象，也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而，餐厅服务的好坏，同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象，增加企业的竞争力，在餐饮市场占据更多的份额，就要在服务质量方面提出更高更新的要求，     

流行凉菜叶汁

为了满足食客的口味需求，现在许多餐饮企业的厨师都在开发新菜品。然而在如今，对创新菜品的开发不仅有“色、香、味、形”的基本要求，而且还强调一个“快”字，也就是说，创新的菜品应当具备较高的可操作性，从前那些加工程序过于复杂、出菜速度慢的菜品，已经很难适应当今快速运转的厨房加工了。以凉菜来说     

餐饮企业菜品质量管理标准策略研究

对于餐饮企业来说，菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度，同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化，提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发，分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性，提出质量管理标准制定策略，以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平，并为相关研究人员提供参考。     

餐饮触网——大闸蟹“爬”进互联网

餐饮业是中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮业的新需求也随时代不断变化。在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不足为奇，在如今的网络经济时代，许多餐饮企业正逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。     

食材就是竞争力

在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。调查显示,消费者对菜品最为关心的前三个问题分别是,食材新鲜程度、菜品工艺水平、口感及口味三项。好的食材吃不出好的味道和口感,这是对食材的不尊重,也是对厨师自己、对客人的不尊重。能否做到好上加好,和厨师本身有关,和厨房的管理有关,和对食材的认识程度有关,这里成都大蓉和拉德方斯店厨师长助理向迪亮、一品店厨师长助理刘志刚介绍了自己对这个问题的认识。     

菜品的创新与营销(一)

菜品是餐饮业的核心竞争力，一个餐馆，无论是定位于大众餐饮、快餐、休闲餐饮，还是高档餐饮，都会有自己久经考验的招牌菜。反之，一个没有自身招牌菜的餐饮企业，即使将别家久已出名的特色菜演绎得多么光彩，也难以树立品牌形象，是否能够有持续力也很成问题，更不用说迅速复制和扩张了。肯德基的招牌产品就是山德士上校用十二种调料炸制的香辣鸡翅。     

流行凉菜味汁

为了满足食客的口味需求,现在许多餐饮企业的厨师都在开发新菜品.然而在如今,对创新菜品的开发不仅有"色、香、味、形"的基本要求,而且还强调一个"快"字,也就是说,创新的菜品应当具备较高的可操作性,从前那些加工程序过于复杂、出菜速度慢的菜品,已经很难适应当今快速运转的厨房加工了.     

路上的年夜饭——东方饭店私人定制

近几年来,餐饮行业的竞争越来越激烈,企业在把握菜品质量、提升服务品质的同时,不得不将更多的精力放在营销环节。开发延伸产品和创新销售模式几乎成为了每家餐饮企业的“必修课”。眼下春节即将来临,各家餐饮企业都纷纷在“年夜饭”上下足了功夫,不仅要凭借自身的品牌魅力和精致菜品将食客们留在餐厅,还要通过年货大棚、年夜饭预约领取、节庆半成品礼盒等新颖便利的销售方式,将菜品送到百姓的餐桌上。     

路上的年夜饭

正近几年来,餐饮行业的竞争越来越激烈,企业在把握菜品质量、提升服务品质的同时,不得不将更多的精力放在营销环节。开发延伸产品和创新销售模式几乎成为了每家餐饮企业的"必修课"。眼下春节即将来临,各家餐饮企业都纷纷在"年夜饭"上下足了功夫,不仅要凭借自身的品牌魅力和精致菜品将食客们留在餐厅,还要通过年货大棚、年夜饭预约领取、     

餐饮营销的种种误区

对于餐饮业来说，营销是一个既熟悉又陌生的概念。说熟悉．是因为当今的餐饮企业家家都在说营销．做营销．以彰显企业的与时俱进;说陌生，是因为科学意义的营销与目前餐饮企业实践仍有遥远距离。     

2004年餐饮的七彩世界

2004年餐饮业是一个五彩斑斓的世界红火与冷清、壮大与萎缩、荣耀与困境、合并与分裂都相互交织在一起，2004年餐饮业是一个七彩呈祥的宫殿．赤橙黄绿青蓝紫．都纷纷拿出绝色的看家本事：2004年餐饮业是一个红红火火的美食舞台．美食节鳞次栉比．相得益彰．好不热闹，2004年餐饮业是一个和谐合作的橙色年度．经营的品牌化、规模化．品牌餐饮企业连锁扩张的步伐不断加快；2004年餐饮业是一个丰收的黄金季节．全年餐饮业营业额实现了7400亿元．年度增加额达到1300亿元以上，2004年餐饮业是一个环保的绿色窗口，绿色饭店迎奥运，     

川菜进军贵阳

餐饮业是目前国内市场化程度最高的行业之一。在最近的十来年里，各地的餐饮市场犹如战场，竞争异常激烈。各个餐饮商家短兵相接，你死我活地进行着拼杀，竞争的结果是：大大小小的餐厅酒楼每天都有开业的，也有关门停业的，真个是你刚唱罢我登场，各领风骚三五年。不久前，成都的数家知名餐饮企业，带着自己一整套经营管理和菜品开发的经验，以其高档次、规模化、菜品系列化等优势，来势凶猛地相继杀入了贵阳，使原本就竞争十分激烈的贵阳餐饮市场顿时狼烟四起，以致于贵阳的媒体不得不发出了这样的惊呼：《川菜、黔菜，谁将笑傲筑城（贵阳…     

把特色做到家

餐饮业最讲特色，每一个餐饮企业都在追求自身与众不同的风格，但究竟怎样做才能新鲜持久的吸引力．从而形成鲜明的人人有口皆碑的特色，的确值得经营者认真研究一番。国人爱跟风．高档酒楼风起时．一幢幢重檐殿顶的华夏民族楼伫立街前：火锅风起时．一排排闪着明亮火光的大小样式不同的火锅布满街头：家常菜风起时．一家家物廉价美的家常小炒现身桌前：然而风过之后。能够坚持下来并因此壮大起来的往往是有绝活、有实力的店家。最核心的竞争力莫过于菜品，     

火锅企业的信息化管理

火锅业内企业信息化的成功案例虽然不少,但是并不代表信息化建设就适用于全面推广到每一个餐饮企业的创新战略。因为火锅经营的原材料和菜品管理的程序相对较多,不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的监控管理以及菜品创新相对     

从餐饮业的属性论其如何维护自身的权益——谈餐馆企业“自带酒水”之争

前不久，江苏省烹饪协会、《美食》杂志社组织部分餐饮企业老总、有关方面专家召开了“江苏省餐饮业发展座谈会”，与会人员就餐饮业的发展发表了许多真知灼见。但在发言中大家感到困惑的是。在市场经济的大潮中，在餐饮企业发展的过程中。往往企业自身的权益也会屡屡受到侵犯。使经营举步维艰。如何维护餐饮企业自身权益？成了座谈会共同的话题。本文试就从餐饮业的属性这一角度．剖析其如何维护自身的权益。     

菜品开发刍议

随着餐饮市场竞争的日趋激烈,消费者的口味也在不断变化,这也促使越来越多的餐饮企业将菜品开发作为增强自身竞争力的重要手段,于是,许多企业都要求厨师每隔一定周期就必须推出若干新菜品以吸引顾客。一时间,大大小小、不同档次的餐厅都推出了各式各样的“创新菜”、“新派菜”