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屠宰技术和肉品品质培训班在长沙举办2012年12月26～27日,屠宰技术和肉品品质检验师资培训班在湖南省长沙市举办,各地商务主管部门屠宰行业管理相关负责同志及部分企业屠宰技术和肉品品质检验师资人员共180余人参加了培训。此次培训班对生猪定点屠宰厂(场)台账管理制度、肉品品质检验基础知识及实践、生猪屠宰操作要     

机械化生猪屠宰工艺中关键清洗点探讨

通过对机械化生猪屠宰工艺的研究,总结了生猪屠宰过程中的一些关键清洗点,旨在对生猪屠宰行业肉品微生物控制和质量安全提升方面提供参考。     

实施生猪屠宰企业分级管理之我见

生猪屠宰企业分级管理作为国际通用的管理方法,有利于规范生猪屠宰市场秩序、促进屠宰方式转变、保障肉品质量安全、推动肉类产业发展。通过对我国生猪屠宰企业的现状进行分析,笔者认为应根据《生猪屠宰管理条例》的规定,择机尽快实施屠宰企业分级管理制度。     

肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性研究进展

我国是畜禽养殖大国,发展迅速的畜禽养殖行业导致肉品屠宰加工副产物的产量逐年递增。目前,我国对于肉品屠宰加工副产物的加工利用程度较低,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,制约了肉品屠宰加工产业的发展。肉品屠宰加工副产物中含有丰富的磷脂,然而对于肉品屠宰加工副产物中磷脂的相关研究仍非常稀缺。本文针对肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究进展和应用情况进行系统的总结和分析,主要介绍了磷脂的结构、种类,以及肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性(抗炎症功能、抗氧化衰老功能、神经保护功能、抗肿瘤功能)的研究应用现状,为肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究提供创新依据,并为肉品屠宰加工行业的健康可持续发展提供理论基础。     

商务部下发紧急通知严厉打击私屠滥宰

从商务部获悉,为严格实行生猪定点屠宰制度,确保肉品质量安全,商务部办公厅日前下发紧急通知要求各地继续加大生猪屠宰行业清理整顿力度,严厉打击私屠滥宰行为。     

我国生猪屠宰行业猪肉分级标准现状与对策

近几十年来,我国猪肉分级标准在历经学习参考、拟合落实、修改制订等发展阶段后,已形成了相对完善并符合国内发展现状的成套标准体系。伴随着国家与行业分级标准的颁布与实施,国内生猪屠宰行业为消费者供应的生鲜猪肉产品也日趋进入标准化轨道,但在实际生产过程中仍存在着一部分困惑和问题。本文针对我国猪肉分级标准的现状,立足生产一线,分析讨论了我国生猪屠宰行业在猪肉分级过程中存在的问题,并针对性地提出了相应解决对策,以期为肉品行业的发展及行业中的从业人员提出一些思考。     

生猪定点屠宰与肉品品质检验

本文详细阐述了我国实行生猪定点屠宰加工的规范要求和目的意义, 特别强调了肉品品质的检验同兽医肉品卫生、屠宰加工质量和产品规格标准三位一体的密切关系。     

贯彻新条例 整合屠宰场 兴化市撤并整合生猪定点屠宰场的做法与体会

生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一,承担着服务"三农"、满足广大人民群众猪肉消费需求、保障肉品卫生和质量安全的产业功能和社会责任.     

《全国生猪屠宰标准化创建验收标准》主要条文解析

按照《全国农业现代化规划》关于"推进屠宰标准化创建"要求,为加快推进生猪屠宰行业提质增效、转型升级,切实提升我国生猪屠宰标准化水平,提高肉品质量安全保障能力,农业农村部在全国范围内推行了生猪屠宰标准化示范厂创建工作。参照国家相关政策、标准、规范、规程等要求,结合我省工作经验,通过对《全国生猪屠宰标准化创建验收标准》15项关键指标的细化和注解,尽量统一认识,规范评审尺度,缩小人为理解差异,最大限度避免对评审结果的判定偏差或不均衡。     

推进“放心肉”服务体系建设 倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉

为加强全国生猪屠宰行业监管,落实监管责任,切实提升肉品质量保障水平.国务院、商务部、财政部印发<关于开展放心肉服务体系建设试点工作的通知>,上海和北京、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州等十个省市列为全国"试点"区域.将积极探索和尝试多种保障肉品质量安全的新举措,创建屠宰及肉品加工流通行业健康发展新机制.加强和规范检疫和肉品品质检验管理,引导和支持大中型屠宰肉类加工企业延伸产业链;开辟冷藏储运物流,生产冷却肉分割小包装,不断扩大卫生、安全、优质品牌肉品市场供应量.加大科普宣传力度,倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉品.     

低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展

介绍低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的国内外研究进展,并且详细叙述了在食品安全及人们健康日益受到关注的今天,人们对低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的现实需求。     

动物血糖基化产物对香肠品质的影响

实验将猪血和鸭血进行糖基化修饰后添加到香肠中,考察了糖基化后两种动物血红蛋白对香肠的嫩度、色泽、过氧化值、酸价、羰基价和巯基价等品质的影响。结果表明:动物血糖基化产物与亚硝酸盐对香肠品质均有一定的影响,效果与添加量呈显著正相关;动物血糖基化产物添加量为7.5g/100g时,香肠的色泽、过氧化值、酸价、羰基价、巯基价的抑制效果均好于对照亚硝酸盐,且鸭血糖基化产物总体效果好于猪血,血红蛋白的利用率高于猪血,较猪血更适合开发制备天然腌制剂。     

我国的养猪和外贸

本文说明了我国养猪业在世界上的地位和贡献,着重阐述了新中国52年来养猪业的发展,同时强调提高猪肉的质量,创造国际品牌,在立足国内市场的基础上,力争扩大绿色肉食品的出口。     

Quality of meat and meat products produced from southern European pig breeds

Genetic and environmental effects on the quality of meat from southern European pig breeds are discussed. In the literature, it is evident that the breeds native to southern Europe have an interesting quality of products with respect to improved pigs. The free-range system increases the value of animal products due to the influence of outdoor rearing on the chemical, physical and organoleptic characteristics of the product. Traditional food products of high quality, such as those obtained from animals reared outdoor, are in high demand. The studies carried out on native pig breeds in southern Europe have focused on various aspects, ranging from studies of population genetics aimed at averting the danger of extinction and reducing inbreeding to studies of the factors affecting the quality of products. The purpose of this review is to analyse the literature on pig breeds native to southern Europe, with particular reference to the effects of genetics and breeding systems on the quality of products.     

国内黑猪肉风味研究进展

黑猪肉是市场上非常受欢迎的一种猪肉消费品。不同于普通大白猪,黑猪肉营养价值高,含有丰富的不饱和脂肪酸、高含量的肌苷酸和蛋白质等,具有口感丰富、风味独特等优点而深受消费者喜爱。我国黑猪品种丰富,不同地区猪种之间的风味存在差异。该研究在总结肉制品风味物质分析一般程序的基础上以白猪作为参考,重点对定远、河北（宝蓄）、莱芜、云南、北京、山西及青海（八眉猪）7个地区黑猪的挥发性风味物质和滋味物质进行了分析总结,确定了不同地区黑猪肉关键性风味物质。同时基于黑猪肉的呈香、呈味物质形成途径,分析了导致不同地区黑猪风味差异的主要原因,并提出了未来研究方向,为人们选择性开发黑猪肉的特定加工产品、挖掘地区特定品种黑猪肉的价值提供理论参考。     

Use of histidine dipeptides to estimate the proportion of pig meat in processed meats

High performance liquid chromatography on a Partisil-10 SCX column was examined as an alternative to conventional ion exchange chromatography as a means of quantitating the histidine dipeptides, anserine, carnosine and balenine in processed pig meats. Because the ratio of these dipeptides in skeletal muscle of the pig is different from that in other species commonly used for meat, it is possible to estimate the proportion of pig meat in processed meats. Several Australian pork products were found to contain a low proportion of lean pig meat.     

Discrimination of two alleles of the melanocortin receptor 1 gene to discern European wild boar (<Emphasis Type="Italic">Sus scrofa scrofa</Emphasis>) and domestic pig (<Emphasis Type="Italic">Sus scrofa domestica</Emphasis>) in meat products by real-time PCR

A duplex real-time polymerase chain reaction (PCR) technique for the discrimination of two subspecies of sus scrofa in meat products has been developed. Primers and probes target at a sequence in the melanocortin receptor 1 (MCR1) gene being associated in the expression of wild-type coat color. Both PCRs amplify a 56-bp product of DNA from wild boar (Sus scrofa scrofa) and domestic pig (Sus scrofa domestica) likewise. One of the TaqMan probes specifically anneals to the wild boar sequence and the other one to the domestic pig sequence, their base sequence differing only in a single nucleotide (single nucleotide polymorphism, SNP). This qualitative-method allows the detection of genomic DNA from wild boar and domestic pig as low as 25 pg in a 25-μl reaction volume. No cross reactivities were found with either genomic DNA from various other meat species, or with other ingredients of meat products (e.g. spices). The PCR efficiency is >95% for both targets. Although both PCRs are impaired by the presence of bovine and porcine DNA (wild boar detection is impaired by domestic pig DNA and vice versa), the method is applicable for the detection of low levels of wild boar and domestic pig meat simultaneously in commercial meat products. The limit of detection (LOD) in meat samples is 2% for wild boar and 5% for domestic pig.     

中国肉品安全卫生状况分析

目的提高我国肉品安全水平。方法分析我国目前肉类产品存在的主要的安全卫生质量问题,归纳目前我国肉品安全事件频繁发生的原因。结果我国肉类存在的主要食品安全问题是肉品未经检疫、微生物污染、药物残留污染、养殖过程兽药滥用、肉品注水、搀加有毒有害物质防止肉品变质、私屠滥宰。结论完善符合我国国情的从养殖到销售的保障肉品屠宰加工安全的法律法规,强化肉品屠宰加工全过程的安全卫生管理。     

猪血深加工制品在肉制品中的应用研究进展

猪血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一,本文通过对比国内外猪血深加工技术,介绍了蛋白肽、亚硝基血红蛋白等猪血深加工制品在肉制品中的应用,提出了猪血血液资源完全可以利用先进生物技术生产出不同的产品,达到经济效益与生态环境双赢。     

内蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析

以市场猪肉为对照,对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析,研究表明:作为人类优质蛋白质的来源,内蒙香猪肉质具有较高的营养价值:其肉质中风味前体物质含量丰富,预示着加工后的可以获得风味优美的肉制品,为香猪肉质的开发利用提供了理论依据。