桑葚芦荟复合保健饮料研制

通过单因素实验和正交试验,探讨了以桑葚和芦荟为原料的复合饮料的加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明:最佳调配方案为桑葚汁添加量30%、芦荟添加量为20%、柠檬酸添加量为0.11%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。     

芦荟花生枸杞复合保健饮料的工艺研究

该文以芦荟、花生和枸杞为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究.试验结果表明,芦荟花生枸杞复合保健饮料的最佳配方为芦荟汁添加量20mL,花生汁添加量60mL,枸杞汁添加量20mL、水添加量100mL、白砂糖添加量6％、柠檬酸添加量0.08％;将芦荟、花生和枸杞进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好.     

苹果豌豆复合饮料的研制

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。     

玉米南瓜复合饮料的研制

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料,将玉米和南瓜打浆榨汁,菊花提取取汁后,研究玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响,以及均质条件对饮料均质效果的影响,得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为:玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4∶4∶2,白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠=0.1%+0.1%+0.05%,得到综合感官评分为70分;均质压力为40MPa,均质时间为5min。     

玉米肽红豆薏米复合谷物饮料的研制

以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响。配方单因素试验结果表明,玉米肽浓缩液最佳添加量为15%,薏米汁最佳添加量为40%,红豆汁最佳添加量为25%,白砂糖最佳添加量为5 g (以200 mL饮料计)。配方正交试验结果表明,当玉米肽浓缩液添加量为15%。薏米汁添加量为35%。红豆汁添加量为30%,白砂糖添加量为4 g (以200 mL饮料计)时,谷物饮料具良好的风味,口感细腻,颜色美观,感官评定评分最高。稳定剂单因素结果表明,羧甲基纤维素钠最佳添加量为1.0%,卡拉胶最佳添加量为1.0%,蔗糖脂肪酸酯最佳添加量为0.5%。稳定剂正交结果表明,当添加量分别为羧甲基纤维素钠1.0%、卡拉胶1.1%、蔗糖脂肪酸酯0.6%时,复合谷物饮料的离心沉淀率最低,稳定性最好,感官评分最高,是满足人们营养保健需求的谷物饮品。     

红枣枸杞复合饮料的研制

本实验通过单因素对比实验和正交试验筛选红枣枸杞复合饮料的最佳工艺。得到红枣枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁与枸杞汁的体积比为4:3,柠檬酸的添加量为0.15%,白砂糖的添加量为9%,0.1%的CMC+0.4%黄原胶的复合稳定剂。     

芦荟山楂复合饮料加工工艺研究

以芦荟和山楂为原料进行复合饮料的加工,通过单因素试验和正交试验,确定产品的最适配方为:芦荟汁添加量25%,山楂添加量50%,白砂糖添加量8%,食用盐添加量0.15%。此外,试验得出复合稳定剂添加量为2.968g/L时,饮料的稳定性和流动性很好。     

苦瓜雪梨复合保健饮料研制

本研究中,以苦瓜和雪梨为原料,研制苦瓜雪梨复合保健饮料。并通过单因素实验和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明:最佳调配方案为苦瓜汁添加量25%、雪梨汁添加量为34%、柠檬酸添加量为0.2%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案黄原胶为0.1%、阿拉伯胶为0.1%。     

红薯大豆高蛋白复合饮料的研制

以红薯、大豆、花生和白砂糖为原料,研制一款新型的高蛋白复合饮料。通过单因素试验和正交试验并对样品进行感官评价,通过数据分析确定红薯大豆花生高蛋白复合饮料的最佳风味配方,同时进行饮料稳定性的研究。结果显示,红薯大豆花生高蛋白复合饮料的最佳配方是:红薯汁添加量30 mL,大豆汁添加量30 mL,花生汁添加量10 mL,白砂糖添加量7 g。稳定剂最佳方案是:0.1%海藻酸钠和0.2%明胶复配。所制得产品具有红薯、大豆和花生所产生的复合风味,色泽均匀,组织状态良好,是一种营养丰富的高蛋白复合饮料。     

五味子芦荟复合酸奶的研制

以五味子、芦荟为原料,经预处理、打浆、均质、杀菌、发酵等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定五味子芦荟复合酸奶的制备工艺。结果表明,最佳配方为五味子果浆添加量6%,芦荟果粒添加量6%,白砂糖添加量8%,接种量3%,复合稳定剂添加量0.4%,43 ℃发酵5 h,在此最佳配方条件下可制出组织状态良好、香气协调的五味子芦荟复合酸奶。     

一种保健型紫菜复合饮料的研制

探讨以坛紫菜为原料开发保健型紫菜复合饮料的途径。利用单因素试验及正交试验,对紫菜酶解液的脱腥条件、复合饮料的配方以及饮料的稳定性进行优化,获得制备紫菜复合饮料的最佳工艺和关键技术。结果表明,2.0%麦芽糊精能有效脱除紫菜酶解液的腥味;紫菜酶解液与枸杞汁以3∶2(体积比)比例混合制备复合汁,复合汁含量40%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.1%为最佳配方;使用黄原胶与CMC-Na以1∶2比例混合的复合稳定剂,饮料稳定效果较好,复合稳定剂的添加量为0.15%。理化指标检测表明该饮料碘含量为2.753 mg/L,各项安全卫生指标均符合相关标准的要求。     

天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

猕猴桃芦荟功能饮料加工工艺研究

研究了猕猴桃芦荟功能饮料的加工工艺,着重探讨了稳定剂组合及温度、时间对VC的影响,并确定了猕猴桃汁、芦荟汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标。     

枸杞、红枣、沙棘三果复合饮料的研制

以枸杞、红枣和沙棘为原料经打浆、调配、均质、杀菌等工艺研制一种复合饮料。通过正交试验确定了枸杞、红枣和沙棘3种原汁的最佳体积比为3∶2∶2。在此基础上,对加工三果复合饮料的原辅料最佳配方进行了优化。结果表明:三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,质地均匀混浊,产品具有枸杞、红枣和沙棘特征风味。     

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

苹果芦荟乳复合发酵饮料的研制

以苹果、芦荟和脱脂乳粉为主要原料,对其复合发酵饮料的调配和发酵工艺及稳定性条件进行研究。试验结果表明,苹果芦荟乳复合发酵饮料的最佳调配工艺参数为苹果汁添加量20 m L、芦荟汁添加量15 m L、乳汁添加量10 m L和水添加量10 m L,此时感官得分为86.6;最佳发酵工艺参数为发酵剂用量0.10 g/100 m L、发酵温度40℃和发酵时间2.5 h,此时感官得分为90.0;使用0.1%CMC-Na作为稳定剂效果较好,此时离心沉淀率0.269%。将苹果、芦荟和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料酸甜适中,复合风味明显且有层次感。     

响应面优化红豆薏米复合保健饮料工艺及其稳定性研究

以红豆、薏米为主要原料,研究红豆汁、薏米汁和白砂糖添加量对红豆薏米复合饮料的感官评价得分的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究红豆薏米复合饮料最优的配方;以悬浮稳定性为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。结果表明,红豆薏米复合饮料最优的配方为:薏米汁用量40%,红豆汁用量28.0%,白砂糖用量5.6%;添加黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.05%作为稳定剂,复合饮料具有最优的稳定效果和感官评分,所得产品色泽纯正、香醇清淡、营养丰富,并具有一定保健功能。     

响应面法优化苦碟子饮料工艺的研究

试验对苦碟子饮料的最佳工艺条件进行研究,通过单因素试验分析了苦碟子汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量四个因素对饮料感官评定的影响,采用四因素三水平的响应面分析法对苦碟子饮料进行响应面分析,根据各个因素的显著性和优化参数分析确定。结果表明,苦碟子汁添加量10.50%、白砂糖添加量5.55%、柠檬酸添加量0.06%、稳定剂添加量0.20%。可得到具有独特风味,口感滑润,营养丰富的苦碟子饮料。     

芦荟、枸杞、蜂蜜复合保健饮料的研究

以芦荟、枸杞、蜂蜜为主要原料,制成复合保健饮料.采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳配方为:在200ml的饮料中,添加芦荟汁40ml、枸杞汁40ml、蜂蜜8g、白砂糖9g.     

黑木耳红枣复合饮料工艺的研究

以黑木耳、红枣为主要原料,pH、沉淀率和感官评分为指标,通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件,确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺参数。结果显示:最佳黑木耳红枣复合汁的配比为3∶7,白砂糖添加量6.5%,柠檬酸添加量0.2%,复合稳定剂添加量0.4%,最适杀菌条件85~90℃,20min。