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以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验确定了最佳配方。结果表明,混合汁(红枣汁∶红豆浆∶枸杞汁=2∶5∶3)8%、接种量3%、蔗糖7%、复合稳定剂(CMC-Na∶黄原胶=5∶5),0.30%,即制得营养丰富,富有混合汁风味的酸奶。 相似文献
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红曲西瓜瓤发酵酸乳的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
本饮品是根据营养学与药理学的互补作用,利用红曲、牛奶、西瓜、枸杞为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和啤酒酵母为发酵菌剂酿制调配而成的保健型酸乳。其中含有原料的全部可食部分。产品色泽鲜艳、酸甜可口、营养价值高。 相似文献
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利用鲜牛乳和番茄汁为原料,通过添加嗜酸乳杆菌发酵来制备西红柿益生菌酸乳;通过测定活菌数和感官评定确定了番茄汁最适的添加量,测定了嗜酸乳杆菌的发酵特性,发酵结束后在4℃下贮存,在此过程中测定了嗜酸乳杆菌的存活状态及贮存过程中酸度和pH的变化,分析了番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵的影响。实验结果表明,蔗糖添加量为8%,嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到呈浅红色,状态均匀,酸甜适口的西红柿益生菌酸乳,4℃下贮存10d后嗜酸乳杆菌活菌数仍达107cfu/mL以上。 相似文献
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利用葵花籽研制发酵型酸乳,不仅可有效地利用葵花籽蛋白质,而且这种酸乳集葵花籽蛋白、奶蛋白、糖类和活乳酸菌于一体,具有独特的营养、保健作用。 相似文献
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绿豆-小米酸乳的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以绿豆、小米、牛乳为主要原料 ,采用正交实验 ,研究了绿豆小米酸乳的制作工艺 ,确定了该产品制作的最佳工艺参数 ,所得产品具有较高的营养价值。 相似文献