小麦麸皮超高压处理条件优化及SEM表征

研究了超高压处理压力、时间、料水比对小麦麸皮持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的影响,采用响应曲面法优化试验设计,建立了持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的回归模型,采用优化的工艺条件即超高压处理压力400 MPa,时间18 min,料水比19∶100时,小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量分别达到3.08 g/g,1.49 mL/g3,.12%,是原料麸皮的1.43,2.07和1.48倍。将原料麸皮和最优超高压工艺处理的小麦麸皮进行扫描电子显微镜(SEM)观察,结果表明:未经处理样品微粒多呈圆球状,表面光滑,经超高压改性后的样品微粒呈现不规则形状,表面孔隙较多,微粒体积膨大,表面呈现片层状结构。     

不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响

本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响.将小麦麸皮在常温下充分吸水,在350 MPa的压力下,处理不同时间,考察小麦麸皮持水力(WHC)、膨胀力(SC)和可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化.结果表明:小麦麸皮在350 MPa压力下,料水比1:5,处理时间10 min,麦麸持水力最佳,为原料的1.28倍;处理15min,小麦麸皮膨胀力和SDF含量值最大,分别为原料的1.68倍和1.56倍.     

小麦麸皮抗冻蛋白提取的关键因素及其优化

研究小麦麸皮抗冻蛋白提取率偏低与热滞活性(Thermal Hytersis Activity,THA)易破坏的问题。在单因素试验的基础上,采用中心组合试验设计与响应面分析方法对液料比、缓冲液p H、缓冲液浓度、饱和硫酸铵浓度这4个因素进行优化,建立响应值(包括:蛋白提取率、THA)与各影响因素之间的回归方程,得出最优提取条件为液料比7.5∶1、缓冲液p H 7.8、缓冲液浓度29 mmol/L、饱和硫酸铵浓度100%,在此条件下蛋白提取率理论值为41.46%、THA 0.019 5℃;验证试验表明蛋白提取率为41.98%,THA为0.019℃,证明优化结果是可靠的。     

紫小麦麸皮抗氧化肽提取条件优化研究

采用酶法制备紫小麦麸皮抗氧化肽,在单因素实验的基础上,以水解度、肽得率、总抗氧化活性为指标,采用正交法优化紫小麦麸皮抗氧化肽的最佳制备工艺。结果表明:碱性蛋白酶较适宜制备紫小麦麸皮抗氧化肽;最佳提取条件为水解时间2 h、水解温度50℃、pH9、酶添加量14000U/g;在该条件下紫小麦麸皮蛋白的水解度为10.57%,肽得率为51.17%,制备的抗氧化肽的总抗氧化活性为7.98μmol/g。     

响应面法优化小麦麸皮中植酸的提取工艺

分别探讨了盐酸 水溶液、盐酸 丙酮溶液、盐酸 乙醇溶液三种提取溶剂体系对小麦麸皮植酸的提取效果,确定盐酸溶液为最佳提取溶剂;通过单因素试验和响应面实验探讨了提取液的浓度、提取时间、提取温度对小麦麸皮中植酸提取效果的影响。结果表明,当盐酸浓度在0.7~0.9 mol/L,提取时间0.7~1.3 h,提取温度在26~33℃范围内时,植酸得率可以达到1.20%以上,并且在盐酸浓度0.7 mol/L,提取时间1 h,提取温度30℃,植酸得率为1.27%。     

小麦麸皮中纤维素羧甲基化的工艺优化

对脱除淀粉和蛋白质的小麦麸皮进行碱化醚化反应,在单因素试验的基础上,选取NaOH用量、醚化剂用量、醚化温度3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析法对其碱化醚化工艺参数进行优化研究,结果分析表明:通过响应面分析法得到最佳工艺为NaOH用量0.90 g,醚化剂用量1.0 g,醚化温度为72.0℃,此时取代度为0.700。     

酶催化水解小麦麸皮中残余蛋白质的工艺优化

将经过粉碎脱除淀粉的小麦麸皮悬浮到NaH2PO4-NaOH缓冲溶液中,加入一定浓度的碱性蛋白酶,考察了加酶量、酶解时间、酶解pH及酶解温度等因素对酶解率的影响。在单因素实验的基础上,选取酶解pH、温度和加酶量3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析法对其酶解工艺参数进行优化研究。结果分析表明,酶解pH为13·059,酶解温度为47·8561℃,加酶量为5·2288%时,酶解率最大预测值为92·696%,与实测值92·3%相符。      

酶催化水解小麦麸皮中残余蛋白质的工艺优化

将经过粉碎脱除淀粉的小麦麸皮悬浮到NaH2PO4-NaOH缓冲溶液中,加入一定浓度的碱性蛋白酶,考察了加酶量、酶解时间、酶解pH及酶解温度等因素对酶解率的影响。在单因素实验的基础上,选取酶解pH、温度和加酶量3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析法对其酶解工艺参数进行优化研究。结果分析表明,酶解pH为13·059,酶解温度为47·8561℃,加酶量为5·2288%时,酶解率最大预测值为92·696%,与实测值92·3%相符。     

响应面法优化小麦麸皮中总酚含量的测定

响应面法优化小麦麸皮中总酚含量的测定,主要考察的因素有筛分孔径、福林试剂含量、Na_2CO_3质量分数和反应温度。450~900 nm波长扫描结果确定750 nm作为多酚含量检测波长。单因素试验及响应面试验结果表明:各个单因素对总酚含量的影响从大到小的顺序依次为福林试剂含量、筛分孔径、反应温度、Na_2CO_3质量分数;小麦麸皮中总酚含量测定的最佳条件为筛分孔径9.23XX、福林试剂含量5.39 m L、Na_2CO_3质量分数14.24%、反应温度29.36℃。在此条件下,测定的小麦麸皮中总酚含量为2.044 81 mg/g。     

小麦胚和小麦麸皮的成分及其开发利用

小麦胚和小麦麸皮是小麦加工中的副产品,小麦胚中含有丰富的蛋白质,油脂,ＶＥ等成分,小麦麸皮中含有具生理活性的膳食纤维,低聚糖和酶。开发利用小麦胚和小麦麸皮具有较高的经济价值和社会意义。     

响应面法优化酶法提取小麦麸皮蛋白

根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的响曲面分析法,建立小麦麸皮蛋白提取的二次多项式模型,以蛋白提取率为响应值作响应面和等高线,考察酶解时间、温度和加酶量对蛋白提取率的影响。结果表明,提取小麦麸皮蛋白的工艺为:酶解时间2.56h,酶解温度为54.3℃,加酶量为0.86%,此时麸皮蛋白的最佳提取率为30.45%。     

小麦麸皮生物加工及其在面制品中应用研究进展

麸皮是小麦加工主要副产物。麸皮中含有丰富的膳食纤维和生物活性物质,对人类健康产生有益影响。麸皮作为配料在食品中的应用会提高产品的营养品质,但大量麸皮的添加会使得产品的感官品质显著下降。已有的研究表明,对麸皮进行适当的生物加工处理会明显改善麸皮添加产品的感官品质,并大大提高营养价值。本文综述了近年来麸皮的酶处理和发酵等生物加工技术及其在面制品中的应用研究进展,旨在指导进一步的科学研究,提高麸皮的食品加工应用价值。      

超声波辅助法提取黑色小麦麸皮花色苷工艺优化

该文采用超声波辅助有机溶剂法对黑色小麦麸皮中花色苷进行提取,研究提取溶剂、p H、料液比、超声温度及超声时间对花色苷提取量的影响。在单因素基础上选取参数范围进行正交实验优化提取条件,确定最佳提取工艺:70%盐酸甲醇溶液(p H 1.0)作为提取溶液,料液比1∶15,超声温度60℃,超声时间80 min。在此优化条件下,花色苷的提取量为700.35 mg/kg。     

Effects of enzymatic treatment conditions on dietary fibre content of wheat bran and use of cellulase-treated bran in cookie

A commercial cellulase preparation (Viscozyme Cassava C) was employed to process wheat bran to improve the ratio of insoluble to soluble dietary fibre. The effects of initial moisture content, enzyme dosage, and incubation time on the content of soluble and insoluble fibre during the enzymatic treatment were investigated. The appropriate conditions for the cellulase treatment were initial moisture content of 0.75 g water g⁻¹ dry matter, enzyme dosage of 9 U g⁻¹ dry matter and incubation time of 120 min under which the ratio of insoluble to soluble fibre of wheat bran was lowered by 42%. Untreated and cellulase-treated wheat bran was incorporated into cookies at levels of 0%, 20%, 30%, 40% and 50%. Cookie with 50% cellulase-treated bran showed 21% lower ratio of insoluble to soluble fibre as well as 14% lower hardness and 13% higher overall acceptability than sample with the same amount of untreated bran.     

制备色谱分离纯化小麦麸皮低聚木糖的工艺优化

研究以强酸性阳离子交换树脂为吸附介质,利用色谱技术对低聚木糖液进行分离纯化。通过对不同吸附介质的筛选及不同因素对强酸性阳离子交换树脂对低聚木糖分离效果的影响,确定最适的分离介质及最佳的分离条件。结果表明,强酸性阳离子交换树脂对低聚木糖液具有较好的分离效果,优化后最佳的分离条件为流速1.5 m L/min、进料量为10 m L、进料浓度为30 g/100 m L、操作温度为70℃,低聚木糖液的纯度为95.68%,低聚木糖与单糖实现了较好的分离,为进一步工业化分离低聚木糖奠定了理论基础。     

麦麸中抗氧化性物质的提取技术

利用木瓜蛋白酶对小麦麦麸进行酶解,在单因素实验的基础上,利用响应曲面法优化出最佳的工艺参数:提取温度50.7℃、提取时间84.8min、料液比1∶12.03时,麦麸酶解液对羟自由基的清除率可达到最大值58.16%,扫描图谱中最大吸收峰为204nm和264nm。     

羧甲基化法制备高持水力麦麸膳食纤维研究

以不溶性麦麸膳食纤维为原料,持水力为指标,对羧甲基化法制备高持水力麦麸膳食纤维进行了研究。根据单因素试验结果,利用响应面对碱化时间、乙醇体积分数、反应温度和反应时间进行了优化,确定羧甲基化改性麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为氢氧化钠浓度为3.38 mol/L,碱化温度35℃,碱化时间56min,乙醇体积分数87%,醚化温度53℃,醚化时间3.3 h,在此条件下改性产品的得率为113.87%,改性产品的取代度为0.293 9;产品持水力为11.825 g/g,与改性前相比,产品持水力提高了105.79%。     

响应面法优化酶法制备麦麸低聚木糖工艺研究

以麦麸为原料,采用酶法水解木聚糖制备低聚木糖。在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平的响应面分析法,以低聚木糖含量为响应值建立数学模型,依据回归分析探讨各因素的影响和交互作用,得出酶法制备麦麸低聚木糖的最佳工艺条件为:pH为6.3,酶解时间为76min,加酶量为790U/g,酶解温度为63.3℃,此时低聚木糖含量为5.15mg/mL。该法制备低聚木糖的工艺较好,低聚木糖得率较高。