生料糖化制米醋的加工方法

为了降低食醋生产的能耗,黏介绍了利用酿醋发酵剂生产米醋的方法,能提高原料淀粉的利用率、降低成本,且操作简便易行.其主要操作要点:生料糖化、前稀后固发酵,产品完全达到了标准的要求.     

米醋酿制方法

<正>醋是烹饪中的一种调味品。它不仅能增加菜风味,而且有药理作用。《本草纲目》中载:“醋破血运,除症块坚积、消食、杀恶毒、破结气。”果醋多是利用落地果、级外果或破烂果,如柿、枣和加工罐头后的副产品,梨、苹果的皮核、经榨汁发酵酿醋。其工艺如下;     

生料酿制香醋

食醋自古以来就是我国人民生活中的必需品。我省现有的作坊大多沿用熟料发酵酿制,工艺落后,出醋率低,占用人力多,能源消耗大,经济效益不显著,使县城乡镇企业发展食醋生产受到限制。下向叙述用用生料发酵酿制香醋的方法。     

生料酿制白酒技术讲座

三有关糖化生淀粉的酶的基本知识不同原料的生淀粉,其糖化难易不同,这是因为淀粉颗粒大小不等,以致造成生淀粉对淀粉酶的吸附能力不同,也由于淀粉的结晶结构不同所造成的。那么相同的生淀粉用不同菌种的淀粉酶糖化时,为什么其强弱不同呢?这是由于菌种所产生的葡萄糖淀粉酶的类型不同所造成的。日本上田及林田等人在这一方面作了精辟的试验。他们精制出3种性质不同的葡萄糖淀粉酶。其中葡萄糖淀粉酶Ⅰ型几乎与脱支酶(debraching)或晶状糖化淀粉酶     

生料酿制白酒的展望

不通过蒸煮工序,直接用生料酿酒,好处很多(特别是在节约能源上),在技术上也完全是可能的。近年国外关于生料酿酒成功的报导很多。我们尚未展开这项科研工作,估计可能存在下述几点顾虑。现提出个人看法与有关同志商榷。一对生料酿制白酒的几点疑虑1.曲淀粉酶能否糖化生料淀粉?     

关于生料糖化

为了节约能源,将生淀粉糖化制造葡萄糖及酒精的研究已成为世界的热门.近年来进展较快,有些突破,却非那么简单。如在五十年代,山崎就着手研究,至今近三十年,于1981     

生料酿制白酒的研究汇报

我所承担河北省科委下达的“节约能源、无蒸煮生料酿制白酒的研究”科研项目，通过科研人员两年有余的奋战，现已胜利完成了此项任务。本试验首先在试验室内进行了菌种选育，筛选出糖化生淀粉能力强的菌种，并对此做了生料与熟料的糖化对比，及其糖化条件的试验。菌种分离、培养，保存，不同原料的糖化能力及高粱单宁对酶的阻碍性，以及控制酸度增长等试验，已取得了大量数据。由于白酒是开放式生产，固态发酵，工艺特殊，因此，着重于实际生产对比试验。以不同原料、温度、细度、配醅重、用曲量、蒸馏效率等各进行3—5排生产对比试验，初步取得了一套较为完整的生料酿制白酒的生产工艺条件。工艺定型生产试验结果如下：     

生料酿制白酒的生产试验报告

经历两年小型试验及试探性试验之后，初步摸索出一些无蒸煮生料酿制白酒的规律。并参照国外有关文献及内蒙莫旗生料酿酒经验，投入了生产试验工作。由于白酒生产系手工操作，劳动强度大，外界影响因素多，所以确定工艺，必须经过实际生产效果对比的考验后，始能确定。现将生产试验结果报告如下：     

生料酿制白酒长春试点工作小结

由轻工业部食品局组织的生料酿制白酒长春试点,有辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古东部地区各有关单位,共52人参加。8月6日组成试点组,8月7日开始投料试验,采取四天发酵、发酵四排醅、蒸三排酒的工艺,历时16天结束。这次试点,参加试点人员对长春酒厂的机械性能不甚了解,加之又处于炎热、多雨季节,条件是比较困难的,但经参加试点组全体同志的努力,取得了较好的成绩。现将试点情况简介如下:(一)玉米原料按不含曲计算,原料出酒率(8个窖平均)为44.38%,按含曲     

生料糖化曲的制作

为推广生料酿酒工艺，选育出了生料2号菌种。该菌种具有孢子萌发快、易培养，抗污染能力强，对生淀粉糖化能力强。用于生料酿酒淀粉利用     

生料糖化曲的制作

随着工业的发展,世界上现有能源日益枯竭。因此开辟新能源和减少能源消耗,已成为各国科研上的重要课题。在酿造行业,节约能源以生料发酵的科研项目,应运而生,并成为科研上的热门。 目前,在生料制醋工艺上应用的菌种,属于糖化熟淀粉原料的菌种,而不是糖化生料淀粉的优良菌种,因而醋得率低。笔者在1980年搞生料制酒科研项目时,重点从选育糖化生淀粉能力强,破坏生料组织结构能力强的优良菌种着手,经过三年多的努力,选育出比较满意     

籼米生料发酵酿制黄酒的研究

这份用籼米生料发酵酿制黄酒的小试研究报告颇值一读，我们希望能继续深入下去，不断摸索、试验，以期在中试和大生产中取得较大的突破。     

酶法糖化酿制啤酒试验总结

前言在毛主席革命路线指引下,在各级领导重视关怀下,我省啤酒工业随着人民生活水平日益提高的需要,得到了迅速的发展。特别是无产阶级文化大革命以来,老厂改造更新产量翻番,新建厂遍布全省各地,相继投入生产。七四年全省啤酒总产量比文化大革命前增加两倍多,今年计划比七四年增长49％。随着啤酒工业的大发展,也带来了发展中的新问题,不仅我省有不少地区没有大米,原料大麦也很缺乏,麦芽加工能力也满足不了制酒需要。根据我省啤酒工业生产实际情况,省轻工业局责成省轻工业研究所、哈尔滨啤酒厂进行酶法糖化试验。两年多来,经历试验、应用、再试验、再应用,不断深入提高。今     

用醋酸菌和酵母混合发酵酿制米醋

目前,一般食醋的酿制方法,静置发酵法。是将米或其它淀粉质原料,径曲子或市售酶制剂糖化后,又经酵母进行乙醇发酵,然后进行醋酸发酵。即将淀粉糖化,乙醇发酵,醋酸发酵分成3个独立生化阶段进行。由于这三个生化过程分别需要各自的最适发酵条件,因而具有酿造管理复杂,酿造周期长的缺点。福山地方壶醋的酿造方法,是将米曲、熟米、水和醋母同时入池,使糖化、乙醇发酵和醋酸发酵同时进行。在这种方法中,发现因酿制初期乙醇发酵首先进行,生成的乙     

液态生料酿制白酒(酒精)研究技术报告

节约能源,开辟能源,已成为世界性的重大研究内容之一,也是我国本世纪发展战略重点之一。液态生料酿制白酒(酒精)的研究,突破了我国酿酒行业多年来沿用的传统蒸煮工艺,达到了节约能源的目的。目前,这项研究工作在国内正在兴起,但都处于研究阶段,还没有应用于生产的先例。我们试验组,经过一年的探索研究,在大量的试验基础上,优选出最佳条件,从试验直接应用于生产,完成了液态生料酿制白酒(酒精)的研     

生料酿制白酒技术讲座(下)

五酵母菌的筛选及试验1.不同酵母菌种对生料糖化作发酵力的测定取玉米面100克,加水400毫升,亚硫酸水200ppm,加入2号曲霉麸曲4克,摇匀后接入不同种酵母菌培养液10毫升,于28℃下发酵72小时,进行测定。     

生料糖化曲的制作 续

5 生料糖化菌菌种培养及制曲工艺条件 5.1 试管斜面菌种 操作流程见流程图。     

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱

对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。     

双曲生料发酵酿制大米酒的研究

为改善生料酒酒质。采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒。以生大米为原料。加入0．7％的生料酒曲,料水比为1：3．在发酵第5天左右加入0．8％的自制传统小曲,发酵10d而成。实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米酒的酒香酒质。(丹妮)