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由大豆经特殊热处理加工制得的多功能膳食纤维添加剂含有67.98%的总膳食纤维和19.57%的蛋白质.是一种很好的蛋白-纤维添加剂.它对面团特性与焙烤品质同时存在改良与恶化两种对立趋势的影响,综合效果取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中、低筋力面粉品质上发挥作用。 相似文献
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多功能大豆纤维添加剂的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有67.98%膳食纤维和19.57%蛋白质,是一种良好的蛋白-纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势,综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。 相似文献
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<正> 膳食纤维有极其重要的生理功能,概括起来主要有:(1)预防便秘与结肠癌;(2)降低血清胆固醇,预防由冠动脉硬化引起的心脏病;(3)改善末梢神经对胰岛素的感受性,从而达到调节糖尿病人的血糖水平;(4)改变食物消化过程,增加饱腹感,从而预防肥胖症。有鉴于此,国外对膳食纤维的研究开发十分活 相似文献
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香蕉皮制备多功能膳食纤维添加剂的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
研究了香蕉皮制备多功能膳食纤维添加剂的工艺路线,论述了该食品添加剂的优点,并且测定了膳食纤维的含量,为充分利用香蕉皮、保护环境提供了新的思路。 相似文献
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香菇膳食纤维的研究(Ⅱ)──应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为69.49%,另含有24.5%的优质蛋白,是一种良好的蛋白-纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况,并推荐了制作纤维食品的适宜添加量。 相似文献
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借助外界物理或化学的方法,改变天然膳食纤维中部分组成聚合物的化学结构及相对含量,从而给膳食纤维新增或强化部分原先没有或即使有但很微弱的功能特性(兼指应用在食品中的工艺特性和有益于健康的营养学特性)。其结果,不仅强化了膳食纤维在促进机体健康方面的多种生理功能,而且在应用方面(如添加到食品中)也呈现出积极的工艺特性,实现了膳食纤维的多功能转化,提高了膳食纤维的附加值。 相似文献
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大豆膳食纤维化学与工艺学的研究(Ⅴ)──应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
由豆渣加工而得的食用大豆纤维粉的总膳食纤维干基含量为67.98%,另还含有19.57%的优质植物蛋白,是一种良好的蛋白-纤维添加剂。这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤与面条烹煮特性有特殊的影响,作者成功地应用化学部分的研究结论对这些影响作出合情合理的解释。 相似文献
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经过特殊处理的活性大豆纤维粉含有67.98%膳食纤维和19.57%蛋白质,是一种良好的蛋白——纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势,综合效果取决于两种效果的相对强弱及面团本身的性质。较小添加量的活性纤维粉可望在提高中或低筋力面粉品质上发挥作用。 相似文献
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将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中,对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。 相似文献
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蔗渣含88.3%(干基)的膳食纤维,是一种良好的膳食纤维新资源。本文利用简化的CNDF法从蔗渣中提取出纯净的细胞壁物质(膳食纤维),分析其单糖组成为4.08%Ara,36.54%Xy1,31.68%Glc和3.29%UA。通过80℃H2O,NaClO2—HOAc,1mol/LNaOH和4mol/LNaOH4种溶剂将细胞壁物质分级成7种聚合物组分,并分析它们的单糖组成。 相似文献
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膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状 总被引:9,自引:4,他引:9
膳食纤维(dietary fibre, DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景.本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述. 相似文献
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利用牛蒡渣提取高活性膳食纤维的工艺 总被引:11,自引:1,他引:11
以牛蒡渣为原料 ,提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明 ,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为 :温度 80℃ ,pH 2 0 ,时间 90min ,V (原料 ) :V (水 ) =1∶10 ,得率为1 0 % (以干渣计 ) ,成品色泽呈淡黄色 ,气味较好 ;水不溶性膳食纤维的提取条件为 :温度 60℃ ,pH2 0 ,时间 60min ,V (原料 )∶V(水 ) =1∶5 ,得率为 8 5 % (以干渣计 ) ,成品色泽呈白色 ,气味淡 ,其膨胀力高达 6 5mL/g ,持水力为 72 0 % 相似文献