美国研究巧克力药片对心脏病及中风的预防效果

正据美国媒体3月18日报道,美国科学家目前正在着手一项大规模研究,以探究含有黑巧克力中营养成分可可黄烷醇的药片是否可有助于预防心脏病和中风。这项研究的试验药片中所含可可黄烷醇浓度很高,相当于吃许多巧克力棒。据悉,这次研究将邀请1.8万名美国男女参与。"人们吃巧克力是出于对它的喜爱,而不是他们认为巧克力对身体有好处。"哈佛大学医学院附属布里格姆妇女医院(BWH)预防医学主任约安·曼森说,这项研究就是想一探究竟,是否     

儿童不宜多吃巧克力

巧克力是一种含热量很高的精制食品.它除了含有大量的糖分外,还含有较多的脂肪(中性脂肪和磷脂)和一部分蛋白质,此外,还含有少量的钙、铁等无机盐和微量的可可硷和咖啡硷.因此,运动员,舞蹈演员和重体力劳动者在消耗热量较多的情况下吃点巧克力,     

巧克力对心脏有好处

新的研究表明 ,吃巧克力不仅能使人精力充沛 ,而且对心脏有好处。研究人员在一次重要科学会议上指出 ,初步研究表明 ,巧克力对心血管健康有积极作用 ,这对喜欢吃巧克力的人来说无疑是一个好消息。戴维斯加利福尼亚大学营养学教授卡尔·基恩指出 ,巧克力中类黄酮的含量很高。类黄酮是植物中存在的一种天然化合物 ,能抑制血小板活性 ,促进血液流动。这项研究发现 ,巧克力对促进心脏健康的作用与阿司匹林十分相似。基恩说 :“但我们发现 ,巧克力的效果不如阿司匹林显著 ,因此我并不是说人们可以扔掉阿司匹林的药瓶。”在实验中 ,参加者喝下一杯…     

用可可脂代用品制巧克力的探讨

巧克力是一种高营养成分的食品,它含有丰富的脂肪,蛋白质和碳水化合物等营养要素。它的发热量很高,因此广泛用于航空、潜水、登山和消耗能量较大的体育运动员,在人们生活中,也是一种受人喜爱的高级食品。     

长寿年轻通通都要！

聚苯酚 聚苯酚是一种强抗氧化剂,对于预防心脑血管病、抗肿瘤、抗老化效果显著。在红酒、可可巧克力中都含有这类物质,但其中的红酒因含酒精成分,不宜多喝,否则会增加肝脏负担;巧克力则因为糖和脂肪含量太高,目前还不能列为健康食品。英国专家发现红酒的抗氧化物很高,一杯红酒中的抗氧化剂的量相当于12杯白酒、2杯红茶（绿茶的含量可能更高）、4个苹果、7杯橙汁和20杯苹果汁中的含量。     

巧克力、混合巧克力及糖衣的充气

<正> 人们对传统原纯巧克力产品的需求,特别是对大块模制巧克力的需求正逐渐减少。相反,混合式巧克力产品日渐普及,这种产品只含有50％或更低的巧克力成份。1985年,英国总的巧克力销售量中,大约42％为夹心块状巧克力,只有15％为大块模制巧克力。这是全世界共知的趋势。在美国,夹心块状巧克力和大块模制巧克力,分别占巧克力总销售量的51.2％和12.4％。 近年来巧克力市场的强烈集中化,可能增强这一发展趋势。向全国     

小麦胚芽饼干

北京市面粉十厂,建成一个日产一万斤的小麦胚芽饼干车间,生产多种维生素胚芽饼干、胚芽钙奶饼干、胚芽巧克力饼干。这种饼干很受群众欢迎。胚芽营养很高,美国营养学家华伍扎     

送你巧克力爱情密码

情人节,当然是和巧克力不可分的。有人说玫瑰是送给女人的,而巧克力则是送给男人的。玫瑰有多种送法,寓意都不一样,其实巧克力也一样。巧克力同样可以像玫瑰花一样表达出你的爱情,面对美味的巧克力,你是不是会怦然心动呢？恋爱的滋味就像巧克力,浓郁、芬芳,令人回味无穷……那么我们如何挑选呢？     

涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响

通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品品质的影响。结果表明:巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温度和涂层厚度。优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是:36℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度和12℃-10℃-12℃的冷却条件。     

信息大观园

“瑞圣”无糖型巧克力上市 由上海欧兰营销有限公司总代理的“瑞圣”牌巧克力是瑞士著名的巧克力品牌之一。“瑞圣”公司最近在上海市场推出无糖型巧克力,有黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力三个品种。该产品是用新型的替糖     

巧克力的舌感和口溶科学

我们怎样才能较为全面地辨识巧克力的好与不好呢? 对巧克力而言,滑润的舌感和美好的口溶性是十分重要的特性。 如果巧克力在口中不感到滑润,总觉得口溶性差,那么,像这样的巧克力再漂亮也不能说是好的巧克力。     

玩具新标准与国际接轨

今年7月1日开始实施的GB／T19343-2003巧克力及巧克力制品新标准是与国际接轨的标准。原行业标准是SB／T10024-92是二十世纪90年代初期制定后实施的,标准对代用原料部分缺少明确的规定,而新标准是参考CACCODEX87-1981第八阶段草案《巧克力及巧克力制品的建议草案》制定。新标准的出台,对规范巧克力市场和引导巧克力行业的发展会起到重要的作用。     

配料对巧克力品质影响的研究进展

巧克力浆料是由非脂相,如糖、可可粉、乳粉等物质分散于以油脂为连续相而形成的悬浮液体系。可可脂、可可液块和糖是巧克力的主要成分,这些组分会影响巧克力浆料的流变性、质构及其微观结构等,从而影响巧克力及巧克力制品的品质。研究巧克力品质的影响因素对于调整产品配方,改善加工工艺,提高产品品质具有重要的指导意义。本文主要从产品配方如原料油、糖类及微量组分对巧克力品质的影响进行了综述,期待能为巧克力生产提供一定的指导作用。      

巧克力的秘密——这都是误会!

吃巧克力既不会引起也不会加重粉刺,粉刺最初不是由任何饮食引起的。皮肤粗糙和长粉刺的一个主要原因是便秘。巧克力原料可可块中含有丰富的食物纤维,因此食用巧克力可以消除便秘,促进皮肤健美。吃巧克力导致粉刺?这是关于巧克力最不科学的误解。每个人每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少,便会一天天地长胖。约每40克的牛奶巧克力可提供210卡路里,由糖份和可可脂产生,仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一,即每天享用40为惊的克左右的巧克力是不足。人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能,特别是提供能量,帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。吃巧克力会长胖?     

配料对巧克力品质影响的研究进展

巧克力浆料是由非脂相,如糖、可可粉、乳粉等物质分散于以油脂为连续相而形成的悬浮液体系。可可脂、可可液块和糖是巧克力的主要成分,这些组分会影响巧克力浆料的流变性、质构及其微观结构等,从而影响巧克力及巧克力制品的品质。研究巧克力品质的影响因素对于调整产品配方,改善加工工艺,提高产品品质具有重要的指导意义。本文主要从产品配方如原料油、糖类及微量组分对巧克力品质的影响进行了综述,期待能为巧克力生产提供一定的指导作用。     

糖果设计趋势

馈赠品和嗜好品 糖果特别是其中的巧克力是传统的享受类型食品,这类型产品一直以来提供给消费者许多赠品类型的新产品,消费者有很大的选择空间.Lindt已经推出各种各样独立包装的巧克力片,是喝咖啡时享用的理想佳品.这些巧克力片有牛奶巧克力和含70%可可的巧克力产品.Stolwerck也推出类似产品,是一种既有苫味又有甜味的巧克力.     

巧克力的舌感和口溶科学

<正> 我们怎样才能较为全面地辨识巧克力的好与不好呢? 对巧克力而言,滑润的舌感和美好的口溶性是十分重要的特性。 如果巧克力在口中不感到滑润,总觉得口溶性差,那么,像这样的巧克力再漂亮也不能说是好的巧克力。      

可可和巧克力的风味组成

任何人都能一眼就辨认出那是一块巧克力,如能一尝就更加可以确定无误。巧克力那种独特的风味,简直是风靡全世界,甚至令许多其他食品都增添了可可味的系列。然而,可可味与巧克力味之间存有很多分别,只是一般人不加细辨而已。要使巧克力的风味达到预设的要求,保持巧克力质量的一致性,就需要对巧克力的风味特征及其形成过程有充份的了解,进而就能使其他可可味食品拥有更加接近巧克力的风味,以及开发风味创新的巧克力。本文概述由可可豆加工至巧克力间风味组成的改变,同时简介风味类似巧克力的复合涂衣(compound coatings)。     

绳状巧克力的制法

介绍一种由三种不同颜色和风味单条巧克力编制而成的绳状巧克力的制法。制造过程和产品形状见图1和图2 图注:1、2、3-各色巧克力的贮存料斗;4、5、6-流出口;7、8、9-流动状巧克力;10-传送带;1-传动辊;A、B、C-固化的巧克力(A为巧克力色,B为白色巧克力,C为浅绿色巧克力) 本方法的要点是将两种以上风味的流动巧克力进行调温,经相互靠近的出口在回转状态下流出至传送带上送往冷却隧道,调节巧克力的流出量与传送带的速度以使编成绳状巧克力。 按常规方法制造巧克力时,通常添加约     

比利时推出世界最长巧克力火车

据报道,世界闻名的巧克力出口国比利时日前在其首都布鲁塞尔向人们展示了世界上最长最大的纯巧克力火车,使人们大开眼界。这列“巧克力火车”是由布鲁塞尔市旅游局策划,为向人们宣传拥有高级巧克力品牌的比利时而制作．“巧克力火车”近日在布鲁塞尔和欧洲各地相连的火车站内,向人们展示。