初识遵义风味小吃

遵义市，地处黔北，与四川接壤。明人曹学全《蜀中游记》载：明代，遵义府属归四川府管辖。遵义物产丰富，堪称贵州首善之区。遵义人讲究饮食，名特小吃甚多，兼有贵州特色及巴蜀风味，更融汇了山地少数民族的饮食精华。笔者旅游到了遵义，对当地风味小吃感受良多，这里仅撷取食事两则，以飨读者诸君。豆花面1957年，邓小平同志到遵义。在品尝了豆花面后，称赞其味道不错，说这是值得发展的地方风味小吃。所谓豆花面，就是将点制好的豆花盛人煮好的水面中，然后蘸食。那豆花类似重庆的河水豆花，极白极嫩，面则是土碱制的宽条鸡蛋面。据说以…     

川菜奇葩豆花鱼

豆花,作为川菜的传统风味食品,在四川各地深受欢迎.随着川菜的创新与发展,豆花入肴越来越广泛.目前,从原始的豆花担中的糖豆花和酸辣豆花,到各豆花馆的干豆花、河水豆花、浑江豆花等,特别是近年出现的豆花菜系列、豆花火锅系列,已风行各地,引起食客们的极大兴趣.作为豆花菜系列来讲,有鸡丝豆花、三鲜立花、臊子豆花、什锦豆花等多种,而豆花鱼作为豆花菜系列的新品种,如今已广为流行,不愧为川菜苑中的一朵奇葩.豆花鱼品种较多,现介绍常见的几种,供读者试作之.一、豆花鱼片     

豆腐地图 天南地北说豆腐

只有中国的汉地佛教才真正将"食素"作为一种戒律来遵守,这深刻影响了一千年间中国人的素食传统。而在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。四川豆花四川豆花是很妙的东西。一碗热腾腾的豆花,浸在一碗白汤里,用筷子夹出豆花,佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。一碗白豆花能下一碗白米饭。很美。以前四川乡下     

辣呼辣呼话豆花

要讲究吃豆花,盐都自贡人可说是得天独厚.这里既产豆子和海椒,又产豆花特需的盐卤(即胆水).所以,豆花在自贡城乡是一道很著名的传统菜.豆花在自贡乡村是待客上品,而在城镇的豆花饭店里,其生意兴隆的景象一点儿也不亚于大菜餐馆.每天早、中、晚三餐,只要“开堂”的牌子一挂出来,顾客便接踵而至,店内座无虚席.三五两米饭、一豌豆花,一份海椒蘸水,花     

话说“小西湖”的豆花

在素有“小西湖”美称的四川乐山市五通桥,从古至今,盛行着一种令人赞不绝口的名小吃——豆花.豆花的原料为黄豆.当地农民,每年开春过后,随着栽秧季节的到来,便利用自家的田边地角,种上那金黄色的黄豆,施上一把灰肥,之后只需扯扯草,待到金秋.便可稳打稳收.用当地黄豆磨浆制成的豆花,比豆腐略嫩,较豆腐脑又稍老.那些制作得法(好)的豆花,白净、细嫩、绵软,从锅里舀到碗里.再从碗里拈到蘸水碟子里、翻来复去,不散不烂.过去在五通桥,无论是街镇还是农村,推豆花都要用石磨磨浆,那时制作两斤黄豆的豆花,至少要两个多小时后才能上桌.民间有“杀牛都等得,吃豆花难得等”之说.自从有了电、有了钢磨,便只需花四、五角钱打两斤黄豆,转眼工夫豆浆便磨成,个把小时豆花即可上桌,省时又省力.     

来自民间的味道

小街豆花胗把 此道冷莱是在西昌市到泸沽湖途中一小镇觅得,店主取卤熟的鸭胗把切段,铺在白生生的豆花上,再把多种佐料和匀浇于莱上而成,夹起一块豆花入口,豆香瞬间润透喉舌,再搛食胗把,鲜香麻辣.后来我们引进此菜后,在口味上稍稍作了一些改良. 原料:卤胗把120克 豆花300克 老干妈豆豉30克 煳辣椒末15克 姜末、蒜末、葱花、油酥豆瓣、盐、味精、花椒粉、红油各适量 制法: 1.把豆花入沸水锅里汆透后,捞出装盘.     

北京新豆花餐厅特色菜肴选登

生1.南瓜饺2.盖碗豆花3.脆豆腐4.老坛子5.百花豆瘸6.泡椒甲鱼北京新豆花餐厅特色菜肴选登@刘达华     

饮食四题

富顺豆花 富顺乃川南一寻常小县耳,沱江如玉带绕城而过,多少年来未曾出过些有名声的物事,唯戊戌六君子之一刘光第与豆花乃例外。 豆花系家常素菜,想来全国有此吃法者当不在少数,然富顺豆花则当推为个中翘楚。余在富顺之外,亦多次食豆花,然大抵味同腐肉,不值一品,怎可与富顺豆花相提并论?纵使异地有挂“富顺豆花”招牌者,     

豆花菜肴五款

河南新乡“老四川豆花庄”经营的豆花系列菜,赢得了当地人民和广大四川人“不在四川而胜似四川”的赞誉。 豆花菜肴可根据客人的需要千变万化,但万变不离其宗,制作豆花菜必须抓住豆花细嫩,尤以食用麻辣味最能突出其风味的特点,否则,变化虽多,却风味全失。下面摘其五款献给大家。 河水豆花 四川江河湖泊众多,人们做豆花通常用的是河水,因此,便习称豆花为河水豆花。河水豆花色白如玉,细嫩绵软,配上用辣椒、花椒、香葱等调料配成的作料蘸食,充分体现了麻辣浓香的四川风味。     

想起那碗鸡豆花

虽说豆花是巴蜀民间很平常的一道菜，但是如今的“豆花家族”却愈来愈庞大，比如眼下正在市场上流行的豆花牛柳、豆花肥肠、豆花鱼、豆花炖蹄花等。     

富顺豆花 名扬天下

富顺豆花,名扬天下,这是一点不假。可以这样说．在全国各地,有四川人的地方,就会有富顺豆花。但是外地的很多富顺豆花是有其名无其实,大多照猫画虎、和正宗的富顺豆花差距很大。而真正的富顺豆花,要在富顺县城里才能品尝到。     

云南美食:豆花米线、马铃薯焖饭

正(一)豆花米线到过云南的朋友想必都品尝过云南的过桥米线,云南是米线的王国,米线的做法数不胜数,过桥米线是最负盛名的,可还有一道米线也是在云南赫赫有名的,那就是今天要教大家做的"豆花米线"。材料:干的米粉,水豆腐,韭菜,猪肉糜,酸菜。调味料:酱油(面味),炸酱,白糖,麻油,老干妈辣椒油。做法:1.锅里放油翻炒肉糜,之后加入炸酱翻炒拌匀     

豆花的四种吃法

常见的豆制品,除豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆筋棍和各式各样的豆腐干之外,天府食苑里还有一种“豆花”.所谓“豆花”,就是点了少量     

在这里总能找到适合你品味的佳肴

豆花辽参 原料:发好的辽参1根洹水豆花100克猪五花肉末20克蒜苗粒5克芹菜粒5克香葱粒5克酥花生碎5克馓子10克湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量 制法: 1.把豆花人锅,用麻辣味汁提前煨入味. 2.另锅放香料油和猪油烧热,先下猪五花肉末煸炒至酥香,再掺入麻辣味汁并下入辽参,待焗入味后加放豆花稍煨一会儿,勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒,最后淋少许的花椒油装碗,撒上酥花生碎和馓子便上桌.     

炒制而成的豆花菜肴

豆花本是川菜“三绝”之一，过去一般单独成菜。随着川菜创新之风的兴起，人们现在又用豆花烹制出了许多菜肴，像豆花鸡、豆花鱼、豆花牛肉等。然而这些菜肴仍然同过去的豆花一样，多半是采用烧或煮的方法制成的。笔者最近尝试用新的方法将豆花用“炒”的方法烹制成菜。经过多次试验后，终于创制出了两款“炒”制而成的豆花菜肴。这里将它们介绍如下，供大家参考（为了取材方便，菜中所用的豆花一律用内脂豆腐代替，但菜名仍叫豆花）。麻辣炒豆花原料：内脂豆腐１盒西芹１００克干辣椒节１０克花椒２克生粉１００克香葱花１５克精盐、味精、…     

阳朗辣子鸡软包装产品加工技术

贵州息烽阳朗辣子鸡,以当地农家散养的刚打鸣公鸡为主料,其味香色美,鸡肉香辣松糯,是一道独特的地方风味小吃.素有"天下第一鸡"的称号,成为与"凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列"等齐名的美食.     

漳州的美味小吃

漳州民间有句俗话，“穿在苏杭二州．吃在漳泉二州”，凭这12字就可明白漳州饮食的知名程度，尤其是漳州的小吃更具特色，猫仔粥、蚵仔煎、豆花、海鲜、卤鸭面，包你吃到爽歪歪。     

豆花饭

豆花饭是饭就着豆花吃，是一种吃法，不像桂花饭那样，是一种确指的食物，豆花饭真的就只是豆花下白饭，不再吃旁的什么东西了，南方许多省份好象都有这种吃法，而故乡蜀南尤盛，我们那里有个富顺县，出才子，也出上等的豆花。     

回忆北碚豆花

数十年前,在重庆龙洞论至水土沱的嘉陵江小三峡一带,流传着一句民谣：“北碚豆花土沱酒,好耍不过澄江口”。在这首民谣中,豆花排名于酒前,可见其名噪一时。北碚豆花成名于本世纪三十年代末,时值抗战正酣,来自省外的北方人、下江人云集北碚,北碚一时名人荟萃,放号称“陪都的陪都”。正因那一段时期北碚市场消费扩大,豆花这一居家风味菜品才得以提升为一方名吃。而我的母亲周淑芳,则是北碚豆花的创始人。母亲几乎不识字,但却是北碚名厨,她点制的豆花乃北暗豆花的正宗。母亲当年在正码头鱼市街开店,老顾客们进得店来,一看,白嫩…     

饮食男女(四题)

富顺豆花富顺乃川南一寻常小县耳。沧江如玉带绕城而过，多少年来，富顺曾出过些有名声的物事，唯戊戍六君子之一的刘光第与富顺豆花乃例外。豆花系家常素菜，想来全国有此菜肴的地方当不在少数，然它富顺豆花则当推为个中翘楚。余在富顺之外，亦多次食豆花．然天抵味同腐肉，不值一品，怎可与富喘豆花相提并论？纵使异地有挂“富顺豆花”招牌者，亦不过尔尔。古人所说的桔过淮南而为积，诚如是耶？富顺豆花佳处甚多，试举一二为凭：色泽光洁，白如凝脂，此外观之可人也；嫩而不朽，锦而不老，此内容之可口也。另有佳处则在于蘸水，内有粑把…