“臭”名远扬的宁波菜

至今在上海的居住人口中,宁波人占有不小的比例。记得我小时候住在上海,就听到上海人有这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜:“宁波小菜真伤脑筋,咸带鱼来臭冬瓜,阿爹阿妈勿客气,都是自家人。”当年这似乎有一种对宁波人的饮食贬义地戏说,如今没有想到这却成了宁波菜扬名千里的招牌菜:宁波三臭。     

“下饭”最鲜“臭冬瓜”

宁波菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味.在宁波的“下饭”(即菜肴之俚称)中,“臭冬瓜’”是家常必备的菜肴之一.“臭冬瓜”其实一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝之风味特异,并有健脾开胃之奇效,谓之“臭冬瓜”.个中有一则历史传说.     

臭肴美食

臭本是人的一种生理感觉，历来为人们所厌恶。然而，臭也有其美的时候，在我国食品中有的美食就很臭。     

中外臭菜之最

人似乎天生就有吃“臭”的嗜好,我国浙江犹甚,其中又以宁波绍兴两地为最。绍兴的臭菜品种全、冲劲足,除苋菜梗、臭冬瓜外,尚有臭豆腐、臭南瓜、霉毛豆、霉千层等等。据说,先前好多人家都备有一缸臭卤,想吃什么就往里面投什么,三两天就能有“臭”味了。     

“臭冬瓜”的传说

浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的＂下饭＂（菜肴之俚称）中,＂臭冬瓜＂是夏日家常必备的菜肴之一。＂臭冬瓜＂如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效。谓之＂臭冬瓜＂,在浙东还有一则与秦桧有关的历史传说。     

“臭冬瓜”的传说

浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的下饭(菜肴之俚称)中,臭冬瓜是夏日家常必备的菜肴之一。臭冬瓜如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效。谓之臭冬瓜,在浙东还有一则与秦桧有关的历史传说。     

当时只道是寻常

浙江人食臭，源远流长，浙东人尤其喜欢臭菜，而浙东地区中，又以宁波、绍兴为最。宁波的臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗，绍兴的臭豆、霉千张、臭豆腐，均是浙东臭菜中的绝品。因为臭，不免难登大雅之堂，不登也罢，在市井小巷里照样热闹着，宁波臭冬瓜便是其中一种。     

日本的消臭纤维和消臭加工

介绍了臭味的成分、发生机理、测试方法和除臭方法，及日本各公司最近开发的消臭纤维、原料、消臭剂和加工方法，以便进一步改善环境，力求生活舒适     

消臭纤维和消臭整理的研究进展

概括了常见的消臭整理及其消臭机理。介绍了消臭整理加工技术的最新研究进展和消臭效果的评价方法。     

别具风味的臭卤食品

中国的饮食文化博大精深,仅仅所讲究的“色、香、味、形”四字便可细分出无数种风味来。就说一个“香”字,谁能说清楚有多少种香味和制香方法呢?尤其有趣的是有些食品应当说闻起来挺臭,人们也直言不讳以“臭”字相呼,但在饮食归属上却是一种诱人的“香”。     

日本的消臭纤维技术

随着生活水平的提高，人们越来越追求健康、舒适、清洁的生活环境，希望能消除生活环境中的臭气。特别是日本进入老年化社会，其中长期卧床的老人和一些重度身体障碍者、人工肛门使用者的人数超过100万，这些人使用的纺织品最好具有消臭功能。由于消费者的需求，促成了日本研究开发消臭纤维及产品的热潮。消臭纤维与抗菌防臭纤维不同，消臭顾名思义是消除臭味，即用消臭剂将臭气分子变成不臭的分子而使人感觉不到臭味。生活环境中的许多臭气是由于细菌分解蛋白质、碳水化合物、高级脂肪酸等物质而产生的，抗菌防臭是通过抑制细菌的增殖或杀…     

家乡的臭豆

说到家乡湖北房县的传统美食，就不能不提到臭豆，因为它是我们家乡入的至爱。     

“臭”名昭著的食物

<正>台式三杯大肠在人们的印象之中,美食大多是色、香、味俱全,但却总有一些美食另辟蹊径,以“臭”为美。闻着奇臭无比,让人退徙三舍,但是吃起来却又特别馥郁浓香,被“臭”味所吸引。榴莲在水果界,有一种水果反其道而行之,以“臭名昭著”而闻名于世,那便是榴莲。榴莲是热带著名水果之一,原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名,被誉为“水果之王”。     

阿婆的臭冬瓜

<正>在慈溪观城镇北329国道线的边上居住了六年后,我和房东老太太自然是很熟悉,由于这位阿婆平时待人很和善,所以我也喜欢上她那儿蹭点自己在四川时没吃过的东西,比如像杨梅、荸荠、菱角……     

顺乎时代潮流的香烟消臭织物

香烟含有尼古丁、醛和甲酚等有害成分，吸烟有害健康，吸烟不仅污染环境，而且是导致气管炎、肺气肿甚至肺癌的罪魁祸首。所有这些，经过多年大张旗鼓的宣传，早已家喻户晓，妇孺皆知。但是，吸烟者并没有使烟色变，吸烟者的队伍在某些地区甚至有扩大的趋势，常常弄得某些地方烟味冲天，吸烟者当然无动于衷，但被动吸烟者却叫苦不迭！有鉴于香烟的臭味为绝大多数与烟绝缘者所深恶痛绝，日本各纺织厂竞相推出了消除香烟臭气的织物。这种织物不仅能消除通常的生活臭，如氨、硫化氢、甲基硫醇、三甲胺等，而且能消除香烟有代表性的组分如乙醛、…     

臭卤汁的制作

虽然各地制作臭卤水的配方各不相同，但都需要经过自然发酵，方法主要有以下两种：     

脱臭紫甘蓝色素“返臭”的跟踪研究

研究紫甘蓝色素经高压二氧化碳(HPCD)技术脱臭后,在贮藏过程中能否保持稳定无异味状态。采用8 MPa、50℃下处理60min、迅速卸压(2 min)的HPCD处理对紫甘蓝色素中异味物质进行脱除。通过气质联用(GC-MS)色谱技术,对脱臭后不同贮藏时间(3、5、10、15d)内紫甘蓝色素中的异味物质进行跟踪分析。结果表明:HPCD脱臭后的紫甘蓝色素在贮藏过程中存在返臭现象。经过15d的贮藏,对异味贡献最大的含硫化合物的相对百分含量随贮藏时间的延长呈递增趋势,由1.48%增至46.61%,该色素中的核心异味物质烯丙基异硫氰酸酯(AITC)的相对百分含量由1.06%递增至31.98%,其他异味物质的含量也不断增加。