中国新型米酒产品的研究与开发现状

米酒是我国古代劳动人民的伟大创造,是我国传统文化的重要组成部分。米酒产品家喻户晓、老少皆宜。但随着社会发展,米酒正在不断被边缘化,研究和开发新型米酒产品,振兴米酒产业已成为很多有识之士的重要使命。到目前为止,研究者们已研究和开发了许多新型米酒产品,对这些米酒进行总结和分类,将有利于我们了解现状,调整研究方向和重点,有利于我国米酒产业的振兴。     

新型米酒产品研究与开发进展

米酒是我国的传统发酵食品,其营养丰富,口感醇正,深受消费者喜爱。为了改善米酒风味,提升米酒的营养价值,研究新型米酒产品、改进米酒生产工艺、采用先进技术规模化生产米酒是现今米酒产业的基本发展趋势。该文总结了近10年以来研究和开发的新型米酒产品,并根据米酒的加工工艺对米酒产品进行分类综述,旨在为米酒产品的进一步开发与利用提供依据。     

新型米酒的营养及其发展趋势研究

米酒具有较低的酒精度和较高的营养价值,因此是一款各年龄阶层消费者都普遍青睐的功能性饮品。蛋白质类大分子营养素以及氨基酸、活性肽、有机酸和多种矿物质元素等都陆续在米酒中被发现,并且含量丰富。近些年来,广大科研工作者们热衷于探索米酒中存在的能促进人体健康的各种功能性成分。加工技术和制作原料是影响米酒产品质量的主要因素。本文主要对米酒的生产加工工艺、营养成分因子以及新型米酒产品的研究和开发进行总结,目的是能为新型米酒产品的研发和良好发展并加以利用奠定科学基础。     

开发新型大豆复合型饮料，振兴中国大豆产业

该文针对中国大豆产业的现状，结合大豆本身营养功能，提出开发新型大豆复合型饮料，振兴中国大豆产业。同时综述了新型大豆复合型饮料研究现状。     

萌动青稞米酒的工艺研究及理化性质分析

为促进中国青稞产业的发展,开发高附加值青稞产品。以萌动青稞为原料,采用单因素试验和正交试验进行萌动青稞米酒的制备及工艺优化,并分析其营养组成和香气成分。以感官评价为基础,通过测定酒精度、糖度和酸度,得到萌动青稞米酒的最佳制备工艺:甜酒曲添加量0.8%,培养时间60 h,培养温度28℃。相比于青稞米酒,萌动青稞米酒中总酚、黄酮和γ-氨基丁酸(GABA)含量明显高,蛋白质、膳食纤维、β-葡聚糖和淀粉含量低。萌动青稞米酒中检测出102种挥发性化合物,以醛类、醇类、酯类物质化合物为主。试验结果丰富了青稞产品种类,对青稞新型饮品的开发具有一定指导意义。     

大豆肽的功能及质量评价方法

介绍了新型大豆深加工产品大豆肽的功能特性、产品应用范围及质量评价方法。大豆肽是我国大豆产业的一个亮点,提高大豆肽产品的质量有利于生产企业的持续健康发展,我国非转基因大豆肽产品将呈现出诱人的开发应用前景。     

蓝莓充气米酒

传统的米酒虽然营养丰富,但其发酵过程中产生的所谓"发酵味"是不容易被人们接受的,尤其是不容易被年轻人、女士等群体所接受。为了能让我国传统的米酒产品被更多的人接受和喜爱,开发了蓝莓充气米酒,通过添加蓝莓原汁、蜂蜜等辅料改善口味,通过充二氧化碳气体增加爽口性,将米酒的营养性与蓝莓的功能性及充气带来的清新口感进行了有机结合,产品将会有良好的市场开发前景。     

检阅成果总结经验指明方向--第二届二十一世纪中国白酒优秀新产品成果展示会圆满成功

采用传统工艺和现代科学技术相结合的我国新型白酒产业现已形成规模并呈现良好发展态势,一大批新型白酒优秀新产品已达到较高质量水准,多数产品的卫生标准、口味纯净程度等甚至优于同类传统白酒产品,21世纪白酒新产品的开发必将成为中国白酒产业未来发展的重要趋向,这是日前结束的21世纪中国白酒优秀新产品成果展示研讨会上与会代表们的一致看法.     

冬季保健微型暖米酒的研制生产

以营养丰富的米酒为主料，配入多种营养丰富的保健品，调配出风味独特的保健型米酒，适合消费者在冬季饮用的新型暖米酒，并对保健药材、保健功效、生产工艺、产品质量以及产品特征进行简要介绍。     

一种新型黑米酒制作工艺研究

为研究开发新的新型黑米酒工艺,通过原料前酿造工艺的改变,替代原有的浸米、蒸饭工序。采用黑米过筛粉碎工艺,直接破坏黑米直链淀粉结构,通过添加活性干酵母,高温工艺水等参与混合发酵,形成一款新型黑米酒产品。根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件：黑米添加量45%,工艺水添加量55%,活性干酵母添加量0.16%,酶制剂添加量0.12%,所形成的黑米酒风味最佳,酒香浓郁,酸甜适中,符合消费者对黑米酒需求。