大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价

将大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉与C牌蛋白粉进行对照,测定鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的溶解度、堆积密度、分散时间和白度,以此对两种蛋白粉进行品质分析比较。分别测定两种蛋白粉的氨基酸组成和含量,并对其进行分析比较。分别计算出鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必须氨基酸指数(EAAI),以此为指标对鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉进行营养评价。结果表明蛋白质含量高达76.26%,脂肪含量低至1.84%,证明它是一种优良的高蛋白、低脂肪的蛋白粉产品。     

蛋白粉不是必需品 仅四类特殊人群可食用

<正>最近几年,蛋白粉越来越流行,随便逛逛购物网站,各种蛋白粉产品多到让人眼花缭乱。有说法称蛋白粉可以增肌、减肥,还能增强免疫力,这让很多人对它趋之若鹜。不过,我们真的缺蛋白质吗?我们普通人需要吃蛋白粉吗?蛋白粉营养不全面蛋白粉其实就是高纯度的蛋白质,一般采用大豆分离蛋白或乳清蛋白制成,是几种蛋白组合体构成的粉剂。蛋白粉的主要成分就是蛋白质,比较单     

碘量法测定废革屑提取蛋白粉中总铬

废革屑提取蛋白粉是目前常用的提高制革废弃物资源化利用的有效途径。准确测定蛋白粉中总铬含量有助于扩大其应用,提高其附加值。实验用氯酸钾对蛋白粉进行氧化,通过碘量法测定蛋白粉中的总铬含量,讨论氧化剂用量、灼烧时间、灼烧蛋白粉量对测定蛋白粉中总铬含量的影响,得出最优测试条件。通过回收率测定,判定方法的准确性。结果表明当灼烧时间为2.0 h,灼烧蛋白粉量为0.50 g,添加0.5 g氯酸钾时,总铬含量18.64mg/kg,总铬的加标回收率在95%~105%之间,标准偏差0.03,相对标准偏差3.02%,是一种可以准确测定废革屑提取蛋白粉中总铬含量的测定方法。     

冷榨与温榨花生蛋白粉功能特性的比较

对比研究冷榨和温榨对花生蛋白粉物理化学特性的影响。用压榨温度60℃和80℃对花生进行压榨制备花生蛋白粉,分析2种花生蛋白粉的物理化学特性,包括溶解度、乳化性、起泡性、持水性、持油性;分别采用马尔文Zeta电位仪、色度色差仪分析2种蛋白粉的电势、粒径和色度,采用质构仪测定其制备的豆干的质构特性。结果发现,冷榨花生蛋白粉的溶解性、起泡性和起泡稳定性较好,而温榨花生蛋白粉的乳化稳定性和持水性较好;冷榨花生蛋白粉的白度高于温榨花生蛋白粉;在pH6～7时,温榨花生蛋白粉溶液Zeta电势的稳定性显著高于冷榨花生蛋白粉,而在长期储存方面冷榨花生蛋白粉溶液优于温榨花生蛋白粉溶液,冷榨花生蛋白粉的粒径分布更均匀;冷榨花生蛋白粉制备的豆干硬度显著高于温榨花生蛋白粉豆干,高于大豆分离蛋白豆干。实验结果为花生蛋白粉的应用奠定了理论基础。     

玉米蛋白粉在食品中的应用研究

玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物,本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料,玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中,研究表明,蛋糕中添加4%的玉米蛋白粉,冰淇淋中添加1%的玉米蛋白粉完全达到质量标准,而茶肠中添加玉米蛋白粉使茶肠质量变差。     

玉米蛋白粉的营养价值及其在家禽饲料中应用研究进展

玉米蛋白粉是玉米加工后的具有高能量高蛋白质的副产品,常作为一种饲料资源在畜禽饲料中使用。综述了玉米蛋白粉的化学组成、营养价值、生产深加工及掺假鉴定,阐述了玉米蛋白粉在家禽饲料中的应用研究进展,并展望了玉米蛋白粉的发展方向和应用前景。     

脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成

为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料,分别以核桃仁和核桃饼为原料,制备脱脂核桃蛋白粉,利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件,并测定了脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成。结果表明：脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以核桃仁为原料、料液比1∶20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次,在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38%,蛋白质分散指数(PDI)为14.88%;通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现,脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求,部分满足2～5岁儿童的需求。以核桃仁为原料,可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉,且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植物蛋白源。     

蛋白粉你吃对了吗？

面对琳琅满目的蛋白质粉,你是否已经被绕得云里雾里了？蛋白质粉,顾名思义,就是从含蛋白质食品提纯的蛋白质粉末。大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、复合蛋白粉、分离乳清蛋白粉、纯乳清蛋白粉、浓缩植物蛋白粉、胶原蛋白……消费者很容易受到促销员的左右而购买。     

蛋白粉适用人群有讲究，你别再吃错了

正颇受健身者欢迎的"蛋白粉",几乎可以说是健身增肌的营养主力,但网络上关于它的讨论却一直没有停过。有人说"蛋白粉喝了对肾脏不好,可能还会得痛风";但是也有健身达人表示,不谈剂量地谈危害都是空谈。那么,蛋白粉真的像一些网友传言的那么危险吗?普通的健身塑形究竟需不需要补充蛋白粉呢?"人体是一个特别智能的系统,一旦哪方面摄入多了,自然会引起连锁反应。"专家表示,蛋白粉摄     

大豆脱脂蛋白粉、大豆组织蛋白脱腥的研究

本文叙述大豆蛋白系列产品,脱脂蛋白粉、组织蛋白是有前途的产品。脱脂蛋白粉、组织蛋白是最廉价的蛋白添加剂,具有价格优势。还因为脱脂蛋白粉、组织蛋白是真正意义上的绿色食品,整个生产中全部为物理过程,最大限度地保留了营养因子,同时没有任何环境污染。近年来,我国在脱脂蛋白粉和组织蛋白的生产应用上得到了很快的发展。     

蛋白粉增凝的研究进展

本文阐述了国内外改善蛋白粉凝胶性能的一些研究进展,其中蛋清蛋白质的糖基化修饰和酶法交联是两种主要的增进蛋白粉凝胶性能的方法。文章还对高凝胶蛋白粉研究生产的前景和意义做了展望。     

利用FNF絮凝法处理玉米淀粉废水回收蛋白粉

本文系用FNF絮凝法处理玉米淀粉废水,同时回收蛋白粉。经处理,废水基本达到国家规定排放标准。每吨废水可回收10公斤蛋白粉。经分析,蛋白粉含粗蛋白为36.45%,含16种氨基酸,每100克蛋白粉含氨基酸总量为25486毫克。参照相关食品,蛋白粉的卫生质量均达到国家规定标准。经40天大白鼠喂养试验表明:在基础饲料中强化30%的蛋白粉有助于大白鼠的增重。耐力试验亦说明强化蛋白粉或用蛋白粉取代一半鱼粉都较基础饲料组好。     

玉米胚芽蛋白粉的性质及应用前景

介绍了玉米胚芽蛋白粉的来源及性质,指出玉米胚芽蛋白粉是一种新型的可替代大豆分离蛋白粉的配料蛋白,且成本低于大豆分离蛋白,在肉食制品、蛋白饮料以及焙烤食品工业中具有广阔应用前景.     

豆粉与乳清蛋白复配增强免疫功能的研究

目的：通过小鼠免疫功能试验评估豆粉、乳清蛋白粉、复配蛋白粉3种受试物是否具有增强免疫力的功效。方法：利用随机分组法进行实验,将200只昆明种小鼠分为对照组、豆粉组、乳清蛋白粉组和复配蛋白粉组,分别评估不同受试物的免疫功能。结果：豆粉、乳清蛋白粉、复配蛋白粉均能有效增强小鼠免疫功能,豆粉有效剂量为600 mg·kg^-1 bw·d^-1,乳清蛋白粉有效剂量为400 mg·kg^-1 bw·d^-1,复配蛋白粉有效剂量为1 g·kg^-1 bw·d^-1。结论：3种受试物均能有效增强小鼠免疫功能,其中复配蛋白粉的效果最好。     

玉米蛋白粉二次开发及应用

玉米蛋白粉是玉米加工副产物,除作饲料外还有很多用途;该文简介玉米蛋白粉化学成分、营养价值及其独特氨基酸组成;概述利用玉米蛋白粉二次开发可制得氨基酸、玉米醇溶蛋白、玉米黄色素和生物活性肽等深加工产品。     

玉米蛋白粉的营养价值及二次开发的潜力

玉米蛋白粉是玉米加工中的副产物,除作饲料外还有很多用途.文章简单介绍了玉米蛋白粉的化学成分、营养价值及其独特的氨基酸组成,阐述了国内当前利用玉米蛋白粉二次开发制得氨基酸、玉米醇溶蛋白、玉米黄色素和生物活性肽等深加工产品.     

禽流感来龚蛋白粉管用吗？

近日,为应对H7N9禽流感,一些人大量购买蛋白粉以期服用后增强抵抗力。那么,蛋白粉真的能增强人体免疫力吗？过量服用易致肾结石 蛋白粉素来被很多人认为是上佳“补品”,身家价值也因此一直居高不下。人们真的需要补充蛋白粉吗？中国农业大学教授表示,目前我国大部分城市居民并不存在蛋白质不足的问题,但很多人由于被保健品推销职员忽悠,     

玉米蛋白粉的综合开发研究

我国年产玉米蛋白粉约220万t,当前行业内对玉米蛋白粉的应用仅限于饲料添加,产品附加值较低。对蛋白粉综合开发后,每t蛋白粉的价值可增为26万元左右。本文对蛋白粉的综合开发前景及提取方法作了初步研究。     

花生蛋白粉灌肠配方的研究

花生蛋白粉含有很高的营养价值,将其添加到灌肠中不仅可以改善制品的品质,还可以增加花生蛋白粉的利用空间。以花生蛋白粉、瘦肥比、淀粉含量为因素,通过单因素和正交实验确定制作花生蛋白粉灌肠制品的最佳工艺配方。结果表明,花生蛋白粉的质量分数为5%、瘦肥比83∶17、淀粉的质量分数为8%,研制成的花生蛋白粉灌肠制品具有花生的特殊风味、肉色明显、富有弹性、切片紧密结实、无气孔。     

脱脂大豆蛋白粉对馒头白度的影响研究

通过一次发酵法研究了脱脂大豆蛋白粉添加量对大豆蛋白粉馒头白度的影响。通过实验得出:脱脂大豆蛋白粉在0~0.9%的添加范围内,随着蛋白粉的增加,馒头的白度先上升后降低,当脱脂大豆蛋白粉的添加量为0.3%时,馒头白度最大;在43%~48%的范围内,随着水添加量的增加,脱脂大豆蛋白粉馒头白度先上升后降低,当水的添加量为45%时馒头的白度最大;醒发时间在20~45 min范围内,脱脂大豆蛋白粉馒头的白度随着时间的延长先上升后降低,当醒发时间为30 min时馒头白度最大。将在此工艺条件下(脱脂大豆蛋白粉0.3%,水45%,醒发30 min)制作的大豆蛋白粉馒头与不加大豆蛋白粉的普通馒头进行对比,结果表明:大豆蛋白粉馒头在白度、感官品质等方面优于普通馒头,二者的比容和硬度无明显差别。