猪肉安全问题及其解决办法的探索

针对当前猪肉安全问题,通过对生猪养殖和屠宰环节的调研,分析猪肉安全现状和存在问题,论述产生猪肉安全问题的根源并提出其解决办法:建立安全风险评估体系;制定与国际接轨又适合国情的法律标准体系;建立廉洁高效的行政执法体系、检验检疫体系和官方兽医体制;健全沟通机制和溯源体系;落实猪肉安全责任,促进行业可持续发展和社会和谐稳定.     

基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定

HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系.本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环节和溯源信息.     

HACCP在冷冻猪肉加工储运过程中的应用

HACCP是一种预防性控制管理体系,其将食品安全观念有效地融合于生产的各个环节之中。冷冻猪肉是日常生活中的普遍食材。文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪肉的加工储运过程中,并对所涉及的环节进行危害分析,以控制冷冻猪肉的制作,确保食品安全。     

“天环牌无公害猪肉全程质量控制”体系列入2005年国家农业科技跨越计划项目

根据江苏省农林厅向国家农业部申请将“无公害猪肉全程质量控制”列为2005年农业科技跨越计划项目，2004年11月2日，国家农业部专家组对“天环无公害猪肉全程质量控制生产技术体系试验示范”项目进行验收。经现场审查，质询、讨论，专家们认为：该项目建立了猪肉全程质量控制信息追溯系统，对兽药、饲料、屠宰、冷却、运输等质量关键控制点技术进行了组织和应用，     

基于物联网我国猪肉供应链管理的研究

我国是世界第一猪肉生产和消费大国,猪肉行业在满足消费和推动经济发展的同时,目前还存在价格周期性剧烈波动,尚未建立质量安全体系,产业化程度不高和国际竞争力弱等问题。引入具有实时、准确和共享信息变革的物联网技术,建立具有畅通物流和信息流支撑的猪肉供应链能够有效解决上述问题。对物联网技术在猪肉供应链管理中应用及功能进行分析研究,物联网技术的推广应用将大大提高猪肉供应链管理的效用。     

片猪肉出水控制方法研究

目前市场上反馈的片猪肉质量问题主要是出水较严重。针对这个现象,我们通过分析生产中的实际情况:宰前应激是造成片猪肉出水的主要原因,是控制片猪肉出水的关键;缩短浸烫时间,降低浸烫温度,可以减少片猪肉出水。对比不同生产组织方法,研究片猪肉出水的问题,旨在找出控制片猪肉出水的方法,提高猪肉品质,提高生产盈利水平。     

深圳猪肉安全监管体系的构建与实践

深圳近年来在加强猪肉安全监管方面卓有成效,通过健全肉品检验监测体系、加大"瘦肉精"检测力度、"问题生猪"暂停进深、定期发布监测结果、推进生猪基地建设、开展专项整治行动、实施"针印标记"模式等举措,较好地构建了猪肉安全监管体系.但猪肉安全监管亦面临新的挑战.     

HACCP体系在冷却分割猪肉生产中的应用

探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用。通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点。并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施。结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全。     

片猪肉预冷损耗控制探讨

概述了片猪肉预冷方式,分析影响片猪肉损耗的关键因素,并对片猪肉预冷过程中控制损耗应注意的问题提出建议.     

延长分割鲜猪肉销售期的措施

从微生物控制、冷链体系和包装技术三方面综述了延长分割鲜猪肉销售期的措施。重点介绍了屠宰和分割环节微生物控制、冷链过程温度波动和产品温度监控、真空和气调包装技术。     

猪肉制品中单增李斯特菌污染现状及致病力控制分析

近年来，由单增李斯特菌污染猪肉制品引起的食品安全事故频发，对猪肉制品的食用安全造成严重威胁。加强对猪肉制品中单增李斯特菌致病力的控制可有效遏制社会公共卫生问题的发生。文章首先归纳了近些年猪肉中单增李斯特菌的污染现状，然后综述了单增李斯特菌的致病能力，最后从生长特性、抗性和毒性3个方面剖析了控制单增李斯特菌致病力的可行性，并且提出了可用“栅栏技术”从不同方面控制单增李斯特菌，从而提高猪肉的微生物安全。     

不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响

本文调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采取新的工艺处理,包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效果.结果表明现有生产工艺下,冷却猪肉微生物污染随季节发生显著的变化,且达不到HACCP体系微生物控制要求;水冲淋、乳酸喷淋、冷分割单独处理或联合处理,均有显著的微生物去污染效果.如果热分割,劈半后冲洗1分钟,乳酸喷淋1分钟微生物去污染效果显著;冷却猪肉可基本达到HACCP微生物控制要求.如果冷分割,劈半后冲洗1分钟,冷却24小时,再冷分割效果较好,冷却猪肉可基本达到HACCP微生物控制要求;若劈半后冲洗1分钟,乳酸喷淋1分钟,冷却24小时可完全达到HACCP微生物控制要求.     

完善监测体系,保障肉品安全

由于监管措施还不完善,法律体系还不能适应当前的现状,使得猪肉食品安全成为威胁人民群众身体健康的因素之一,本文就建立猪肉食品安全监测体系的必要性和如何构建猪肉食品安全监测体系进行了探讨。     

不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响

调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况 ;研究了对现有生产工序 (冲淋工序、冷却工序 )采用新的处理工艺 ,包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理等对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效果。结果表明 ,在现有生产工艺下 ,冷却猪肉微生物污染随季节发生显著变化 ,且达不到HACCP体系微生物控制要求 ;水冲淋、乳酸喷淋、冷分割单独处理或联合处理 ,均有显著的微生物去污染效果。如果采用热分割 ,劈半后冲洗 1min ,乳酸喷淋 1min ,则微生物去污染效果显著 ,可基本达到HACCP对微生物控制要求。如果采用冷分割 ,劈半后冲洗 1min ,冷却 2 4h ,再次采用冷分割效果较好 ,冷却猪肉可基本达到HACCP对微生物控制要求 ;若劈半后冲洗 1min ,乳酸喷淋 1min ,冷却 2 4h则可完全达到HACCP对微生物控制要求。     

我国猪肉安全现状分析及对策

本文分析了我国猪肉安全现状,指出饲料中激素、抗生素、瘦肉精、农药等成分,肉品加工中的卫生安全问题,屠宰管理、行业管理漏洞等不安全因素对消费者身体健康和行业发展造成的严重影响,提出健全法制和行业标准、提高行业自律以及建立可追溯体系等对策,从而提高我国猪肉安全水平。     

我国生猪屠宰行业分级标准现状与对策

近几十年来,我国猪肉分级标准在历经学习参考、拟合落实、修改制订几个发展阶段后,目前已形成了相对完善并符合国内发展现状的成套标准体系。伴随着国家与行业分级标准的颁布与实施,国内生猪屠宰行业为消费者供应的生鲜猪肉产品也日趋进入标准化轨道,但在实际生产过程中也存在着一部分困惑和问题。围绕我国猪肉分级标准的现状,立足生产一线,分析讨论了我国生猪屠宰行业在猪肉分级过程中存在的问题,并针对性的提出了一部分解决对策。     

猪肉质量安全可追溯体系建设运行情况

<正>近年来,我国频发的问题猪肉事件给整个社会群体造成了心理恐慌。猪肉质量安全可追溯体系是指在猪肉产供销的各个环节中,相关信息能够被顺向追踪或者逆向回溯,从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。本文在阅览国内外著名研究成果和咨询专业研发人士的基础上,深入了解我国猪肉质量安全的进展状     

中食恒信(北京)质量认证中心有限公司专栏养猪生产与HACCP体系

养猪业在畜牧业中占有相当大的比重,养猪生产中各个关键点控制的好坏直接影响猪肉产品的质量和消费者的身心健康。HACCP体系是控制食源性疾病的最经济有效的方法,深入研究并广泛应用将给我国无公害养猪生产带来巨大改观。     

基于GS1标准的猪肉追溯系统研究

国际上公认食品追溯系统是解决食品质量安全问题的重要措施之一。本文采用国际统一和通用的编码与条码系统,即采用GS1系统对猪肉产品追溯。以GS1系统的编码体系为核心,对猪肉供应链各个阶段的关键信息进行唯一编码标识。     

猪肉香精的抗氧化性研究

以猪肉香精为材料，通过NBT、DPPH、ABTS三种自由基反应体系研究其抗氧化性，并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明：在DPPH体系中，猪肉香精的抗氧化能力最强。在NBT体系中，猪肉香精对超氧自由基有一定的抑制作用，且随浓度增高抑制作用增强。但在ABTS体系中，香精无抗氧化性。特定条件下猪肉香精的抗氧化性的结果表明：在100℃下随着保温时间的延长，其抗氧化性在ABTS体系有一定程度的增强。在模拟消化环境中，猪肉香精在ABTS体系中的抗氧化性随消化时间的延长而有所增强。但在DPPH体系中没有变化。