鳝肴两款

果味脆皮鳝原料：鲜活青鳝一条（约500克）果酱100克干淀粉60克面粉25克鸡蛋2个白糖25克葱姜50克心里美萝卜1个料酒15克精盐3克胡椒3克色拉油1500克（约耗100克）鲜汤、干豆粉、香油、葱丝各适量制法：1、青鳝治净,两面用牡丹刀法列花刀后纳入碗,加精盐、料酒、姜葱、胡椒、味精等脱渍15分钟;鸡蛋磁入碗,加入千淀粉、面粉、食用油（15克）和适量清水,调由成稀稠适度的脆皮糊;萝卜雕牡丹花1朵备用。2、取出路清好的青鳝,沥尽水分,撒上少许千豆粉。3、净锅置人上,注入色拉油烧至六成热,左手提着鳝尾入碗中挂匀脆皮糊,再把热油淋在…     

新款吉列菜肴三例

笔者利用冬瓜片、藕片及鱼茸沾面包糠制做了三款吉列菜肴,推出后受到了顾客们的欢迎,特介绍如下,供广大师友参考,不足之处,尚请多多指教。 一、鼓椒藕卷 原料:白莲藕(去皮)200克,肥三瘦七肉末250克,清水马蹄末50克,精盐5克,葱白末少许,蛋黄1个,面粉、生粉、吉士粉、面包糠、豆豉末、青红椒末、蚝油适量,色拉油1500克(约耗80克),西红柿荷花1朵,香菜少许。 制法:1、白莲藕洗净,用平刀法片成极薄的片,放入盐2克腌渍备用;肥瘦肉末加入蛋清、清水马蹄末、盐2克、葱白末及少许     

火腿串鳝

原料:黄鳝6条(约600克)火腿(或腊肉)150克冬笋100克 蛋清2个猪油50克 料酒、生姜葱、酱油、味精、精盐、白胡椒粉、清汤、香菜末少许 制作:1、黄鳝洗净去头尾,切成2厘米长的段,竖起用剔骨小刀,把鳝骨分别剔出,(不可剔破鳝皮     

家有干鲍怎么吃(七)

正鲍鱼胡荽香原料:涨发好的禾麻鲍2头,新鲜香菜50～60克,熟宣腿30克,高汤100毫升,精盐、鲜粉、麻油各少许。做法:①将禾麻鲍平批成片,每头鲍鱼批4～5片,再切成丝,浸在高汤中备用;②熟宣腿切成细丝;香菜洗净,沥干水分,切成5厘米长段,装在圆盘中间;③将鲍鱼丝捞出,拌上精盐、鲜粉,盛在香菜上,淋上麻油,撒上宣腿丝,即可上席。     

双蔬果味蟹柳

原料:蟹柳250克 黄瓜100克 胡萝卜50克桔瓣18克 红绿樱桃各两颗 精盐15克 味精适量 香油15克 柠檬汁35克 白糖25克 香菜少许 胡萝卜小花一朵。 制法:1、将蟹柳改刀成小菱形块,入沸水锅内焯一水,捞取沥干水份,拌盐、味精、香油浸至入味备用。 2、将黄瓜、胡萝卜去粗皮、洗净,对直切成两半,再改刀切成约0.7厘米厚的薄片,余下胡萝卜切成十六片菱形片,用少许盐腌至入味备用。 3、将白糖同柠檬汁搅散成甜酸果味滋汁备用;将腌好的黄瓜片沥干水份于圆盘外沿围上一周,再分别围摆上桔瓣、黄瓜片、胡萝卜片,再在黄瓜片的     

美味鸡肴三款

面粑鸡排 原料:净鸡脯肉600克寸白葱25克 干红海椒少许 面包100克 菜油500克(实耗 70克)川盐 10克 糖6克 味精5克 甜面酱10克 黄酒5克 姜块10克大葱少许 制作:1.用刀将鸡脯肉的皮去掉,平片成0.3厘米厚的大片,再用刀背轻轻地把鸡片排松,放在汤盘里加盐、味精、黄酒、姜块、大葱码味,约10—15分钟。 2.面包用手捏成细粉,加入盐、味精、白糖混合均匀,将码好味的鸡片放入对好的面包粉里,使鸡片两面都粘上面包粉待用。 3.锅内烧油至七成热,下入鸡排,待鸡排炸成金黄色时捞起,然后改成排骨片放在条盘的一边;干海椒切成圈,穿入寸葱内,再用小刀将葱划成葱花摆在鸡排的另一边,并配上甜面酱、白糖、熟盐即成。 特点:香酥脆嫩,色泽金黄。 银杏鸡花 原料:银杏100克 盐2克 味精5克 鸡糁500克 清汤700克 绿菜叶少许     

景盛嘉阳阁大茶坊佳肴选萃

紫砂牛蹄煲原料：鲜牛蹄１０００克泡酸萝卜１５０克泡姜２５克泡红辣椒３０克香菜２０克梗姜葱１００克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量干辣椒味碟２个制法：１．牛蹄治净，剔去大骨后斩成小块，放入加有梗姜葱、料酒的沸水锅中，煮至断生后捞出，用清水漂洗干净；泡酸萝卜切成大片；泡姜切成小片；泡红辣椒去蒂去籽，切成长节。２．炒锅置火上，注入少许色拉油烧热，投入泡酸萝卜、泡姜和泡红辣椒炒香出味，掺入鲜汤，下入牛蹄块，烹入料酒，烧沸后撇净浮沫，放入紫砂锅内，加盖，用小火煨至牛蹄糯时，调入精盐、胡椒粉和味…     

无锡菜三款

脆皮柠檬鸡 主料:肉鸡腿2只,香菜少许。 调料:柠檬汁100克,白糖100克,白醋50克,料酒、葱、姜、清水、精盐、味精、吉司粉、生粉各少许,色拉油750克。 制作:1.将鸡腿出骨,用刀片成5厘米大薄片,放入汤碗,加入料酒、精盐、葱结、姜片,腌清入味。 2.将腌好的鸡腿肉取出,沥去水份,加入吉司粉少许拌匀,外面拍上一层生粉。 3.炒锅上火倒入色拉油750克,烧至3～4成热,放入拍好生粉的鸡腿炸呈金黄色至熟,捞出沥油,放在砧板上用刀改切成条,摆放盘中。 4.炒锅里倒入少许清水,加入柠檬汁、     

美味“菌菜”二例

珍珠牛肉原料：牛柳250克珍珠菌200克听装玉米10克青豌豆10克精盐6克味精8克胡椒、嫩肉粉、香菜、姜、葱、料酒、蛋清、生粉、色拉油备适量制法：1、先将牛柳去筋,改刀切成指甲片,用姜葱汁、料酒、味精、胡椒、撤肉粉、生粉浆好待用。2、珍珠商去柄,入鲜汤众熟备用。3、祸中掺入鲜汤上火烧沸,下牛柳、珍珠菌、玉米、豌豆煮熟后,用盐、胡椒、料酒、味精调好味,再用湿生粉勾玻璃交,淋入少许色拉油起锅装盘,撒上香菜即成。特点：色泽美观,鲜嫩滑口,是一款老少皆宜的佳肴。酥度苗央原料：信灵菌30O克鸡脯肉80克肥源肉3O克面包糠200克…     

冬季新款菜

鸡油鲍爪原料:鲍鱼罐头1听 冬瓜1块 鸡油20克 黄瓜1根甜椒1个 水淀粉10克盐4克 鸡精5克 化猪油少许制作:1、取小碗一个先抹少许猪油,将鲍鱼切片“定碗”后,上笼蒸热.冬瓜削去皮掏去籽,改刀成宽2厘米、长6厘米、厚0.3厘米的薄片;黄瓜切成片;甜椒改成菱形块分别入锅焯熟待用.2、将焯熟的冬瓜在盘中一片一片地叠摆成风车形,再将鲍鱼扣在冬瓜中间,用黄瓜、甜椒围边.3、炒锅下好汤,放入鸡精、盐、鸡油等,勾水淀粉使之成二流芡淋于盘中鲍鱼冬瓜上,即成.特点:色泽鲜艳,清淡咸鲜.大蒜青鳝     

新颖别致菜 色美味鲜肴

孔雀豆腐此菜主要是由豆腐和鲜鱼肉混合制作而成,从营养学角度上来讲,既有动物蛋白又有植物蛋白,营养搭配合理。并且重视色彩和造型,给人以美的享受。原料:内脂豆腐250克,鲜鱼肉50克,黄瓜100克,咸蛋黄5只,青红椒100克,青笋1根,香菜少许。调料:精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、生粉、香油各适量。制法:1．豆腐与鱼肉分别制茸,加蛋清、料酒、胡椒粉、姜葱汁、清汤、盐、化猪油、味精、生粉搅匀成豆腐糁。2．青笋刻成孔雀头,切一片红椒为冠。青红椒切柳叶片,咸蛋黄切椭圆形片。将豆腐糁放入抹油的调羹内抹平,用香菜叶、咸蛋黄点缀,上笼蒸熟。     

美味佳肴三款

银花青龙原料:粗活黄鳝500克 水发银耳100克 枸杞10克红枣200克 冰糖150克 料酒15克 精盐4克 姜片10克 葱段10克 水豆粉少许 化猪油50克制作:1.将活黄鳝去头、剁成约57厘米长的段,掏去内脏,再用三角刀剔去骨成鳝筒.将鳝筒洗净,放入碗中,加精盐4克、料酒、姜片、葱段拌匀浸20分钟.2.红枣去皮、籽,入笼蒸至酥烂,取出后剁成泥;再将浸入味的鳝简拣去姜、葱,用清水洗净,入沸水中略氽,然后把枣泥放入鳝筒内.3.将鳝筒放入碗中,加入银耳、冰糖、化猪油、鲜汤及枸杞,上笼蒸30分钟,取出后把鳝筒整齐的排列在汤盘的四周,中间放入银耳.     

小煎凉瓜饼

原辅料:嫩苦瓜500克 火腿末50克 香菇100克 冬笋150克 马蹄100克 姜末15克 调味盐 15克 鸡精 5克 鸡蛋 100克 豆粉 50克 西红柿 100克 嫩芹菜杆15克 香油15克 棕榈油100克 鲜冷汤50克 香菜叶少许 烹制法: 1.将嫩苦瓜去籽洗净,焯一水,同香菇、冬笋改刀切成“细粒”状,加入鸡蛋100克、火腿末50克、豆粉50克、冷鲜汤50克及盐、鸡精、姜末,用力搅成“半流体”的泥状备用。芹菜杆焯一水漂冷,西红柿去皮去芯用小刀刻成“荷花”的花瓣十四片备用。 2.将煎锅置中火上炙锅后,放入少许棕榈油,用汤勺将半流体的“凉瓜泥”在煎锅内煎成直径1.2厘米的圆饼状,共二十四个,待两边全部煎至色泽金黄皮酥香时装盘,刷上香油,摆在长盘的中间边上备用;另用芹菜杆顺着长盘牵出“荷花”的直立茎并摆上西红柿     

好味道

把萝卜切成大块，放入骨汤锅里煮九分熟，捞出来后备用。炒锅下入少许色拉油烧热，先把五花肉块放进去煸妙2分钟，然后下大蒜、红小米辣、酱油和萝卜块炒匀，掺入少许鲜汤后，调入盐、鸡粉、味精等烧熟，最后勾入少许水淀粉成米汤芡，装碗后撒葱花即可。     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

中式萝卜味

正酱香萝卜皮用料:白萝卜、盐少许、生抽、酱油适量、糖适量、香醋、红椒段、蒜片少许制作过程:1.白萝卜洗净刮下萝卜皮,放入盆中加入少许盐抓腌20分钟;2.捞出来控干腌制汤汁,倒入适量生抽、糖、香醋、红椒段、蒜片,泡制24小时即可享用。一品萝卜盅用料:白萝卜1个、猪仔排300克调料:葱姜少许、盐3克、枸杞子、当参、西洋参制作过程:1.猪仔排剁城半寸长,锅里倒水煮开后仔排煮2分钟后捞出来滤干水分备用;2.白萝卜去皮洗净切成滚刀块备用;3.准备好所有食材,然后把仔排、葱姜、枸杞子、     

砂锅暖暖香

韭香鳝鱼锅主料：鳝鱼片500克。配料：韭菜150克,红椒片30克。调料：盐3克,白糖5克,鸡精3克,蒜泥5克,胡椒粉1克,蚝油5克,虾子酱油3克,陈醋2克,香莱10克,水淀粉适量。制法：鳝鱼片洗净,去头、尾,剞十字花刀后,切成5厘米长的段,用胡椒粉、蚝油上浆备用;韭菜洗净切段,垫八砂锅底部,舀入150克色拉油备用;炒锅入色拉油烧至三成热。     

咖喱脆皮凤翅

原辅料:鲜肉鸡翅750克 咖喱粉35克 鸡蛋4个 干细豆粉150克 土司粉25克 葱姜各25克 料酒20克 精盐40克 鸡晶粉20克 胡椒粉10克 白糖20克 白醋15克 白圆萝卜100克 胡萝卜50克 熟精炼油900克 烹制法: 1、将凤翅洗净夹净茸毛,用小尖刀在大拐处刺几个孔,以便入味,再入沸水锅中焯一水,冷后用姜葱、精盐、料酒、鸡精粉、胡椒粉腌渍40分钟至入味备用;白圆萝卜去皮,片成薄片20张;胡萝卜去净粗皮切成细丝,再用白萝卜薄片卷胡萝卜丝裹成小长条形,改刀切成“马耳朵”,分别卷改完后,在小碟盘     

金穗风味羊肉串

此菜以新疆烤羊肉串与西餐烹法相结合,既不失传统风味,又有创新,且色、香、味、形俱佳,很受食客欢迎。现将制法介绍如下：原料：羊肉300克辣椒粉、孜然粉各50克精盐、味精、白糖各适量极肉粉少许鸡蛋2个面包糠100克香菜10克。心里美萝卜1根葵花油1000克（约耗100克）竹签12报制法：1．羊肉切成厚薄均匀、大小一致的片,纳碗,用辣椒粉、孜然粉、精盐、味精、白糖、松肉粉加少许水拌匀;鸡蛋磕入碗中抚散;分签洗净,均备用。2把路清好的羊肉片穿在分签上成麦穗形,拖上蛋液,再均匀地沾上面包糠。3．锅置旺火上,下入葵花油,烧至四五成…     

猪肉皮家常菜两款

许多人家里除了做红烧肉和扣肉等菜外，大多将猪肉皮弃之币用。其实猪肉皮币但营养丰富，而且富含胶质，弃之实在可惜。为了物尽其用，并让你家里的餐桌上多几款美味可口的菜肴，这里我向大家介绍两款用猪肉皮制作的菜肴，希望你能喜欢。豆豉肉皮原料：猪肉皮100克干豆鼓50克青红椒各50克美、葱、精盐、白糖、酱油、味精、花椒面、胡椒粉、香油、色拉油各适量香菜少许制法：1．将猪肉皮去毛利洗净，入开水锅中水一水，除去异味，再另换清水火锅煮至八成熟，之后捞出晾凉，切成筷子粗的条；青红椒切成丝；葱、姜切成丝。2炒锅置火上，放入运…