国色天香牡丹肴

牡丹鲜鱿原料：鲜鱿500克牡丹花瓣20克蒜苔50克姜5克葱10克精盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：蒜苔切成5厘米长的节，入沸水锅中焯熟后捞起。鲜鱿改刀成块，剞三下直刀后，下入放有精盐、料酒、姜、葱的沸水锅中焯熟，捞起后每块鱿鱼卷中插入一节蒜苦，然后摆放于盘中。净锅上火，掺入鲜汤，调入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油，撒入牡丹花瓣，推匀后起锅，浇在盘中鲜鱿上即可。特点：色泽明快，清香爽口。原料：牡丹花瓣20克莲米10克红枣25克拘把3克银耳15克燕窝3克百合10克鸽蛋10枚冰糖50克制法：将莲米、红枣…     

新菜新味道

凉瓜椒香烩鲜鱿 原料：鲜鱿鱼450克凉瓜100克红美人椒圈15克鲜青花椒10克藤椒油15克姜片10克葱青叶25克精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、水生粉、色拉油各适量     

用荤料做浸菜

最近。我把一些荤料经过熟处理后。放入事先调好的浸汁中浸制成菜．感觉效果还不错。下面．我就把几款浸菜的详细制法介绍给大家。 浸鲜鱿 原料：鲜鱿500克 生抽30克 海鲜酱油10克 豉油汁20克 美极鲜15克 精盐、料酒、鸡精、白糖各适量。     

新肴四款

青芹鲜鱿花 原料:鲜鱿300克 青芹菜200克 老姜10克 醋、精盐、味精、鲜汤、芝麻油各适量 制法: 1、老姜洗净去皮剁成细末,装入碗内用醋浸泡一会儿后,加入冷鸡汁、盐、酱油、味精、芝麻油调成姜汁味,分入味碟。 2、青芹菜洗净,切成4厘米长的段,入沸水汆1分钟起锅晾冷,置盘中垫底。     

川粤组合创新川菜

随着各菜系之间的交流增多,食客们均可在本地品尝到各菜系精美地道的美味佳肴。作为厨师,也有许多机会更加直接地了解其它菜系的烹调特点。笔者作为一名川菜厨师,有幸与香港厨师共事三年,深深感受到港式粤菜对原料初加工的精妙之处。在后来的工作中,我将港式粤菜的原料初加工工艺与川菜的烹调方法结合起来,独创出一些较为新颖的菜品,受到了食客的欢迎。下面介绍以此方法创制的四款创新川菜,供大家参考。一、川式生炒骨原料：猪肉排250克A料（食粉8克松内粉10克吉士粉5克玫瑰露酒5克李派林晓汁1克美极鲜酱油2克老抽2克鸡蛋清半个鹰…     

“金丝龙爪”与“莲花豆腐”

金丝龙爪 主料:水发鱿鱼片600克。 配料:水发香菇50克,黄瓜50克,鸡蛋皮50克,芦笋25克。 调料:精盐5克,胡椒粉3克,料酒15克,清汤25克,味精3克,猪油50克,水粉芡75克,姜末、葱花、蒜片少许。 制法:①鱿鱼剖成两片,用刀将剖开的鱿片再对角按3/4的深度剞一遍,裁成小三角块后,每小块都划四刀,成鸡爪形,香菇去蒂,黄瓜切成半圆形的片,摆入盘的周围,鸡蛋皮切成细丝     

洋蔬新肴传异香

近年来，随着中西饮食文化的频繁交流，使得许多国外的调味品和蔬菜原料不断地传入我国，并且吸引了相当一部份食客。下面，笔者就向大家推荐几款以洋蔬菜为原料烹制的菜肴。这些菜肴的制法虽然简单，但却另有一番风味，有兴趣的朋友不妨一试。七彩椒炒鲜鱿原料：鲜鱿鱼250克 日本七彩椒(红绿紫黄)各50克 淡奶5克 精盐3克 味精1.5克 白醋3克 料酒10克 姜末、蒜末、湿淀粉各少许 色拉油50克制法：1.鲜鱿去须去皮，洗净后切成象眼块，入沸水锅中汆一水捞出；日本七彩椒去蒂去籽洗净，亦切成象眼块；用精盐、淡奶、白糖、白醋、味精、湿淀粉在…     

色美味鲜的“三料”菜肴

一、三丝海蜇花 原料:鲜鱿鱼100克,熟猪肚100克,金针菇60克,海蜇200克,姜丝3克,白糖5克,白酱油10克,白醋5克,花生油40克,香油、味精各适量.制法:1.海蜇洗净切丝;猪肚切丝,备用.2.炒锅用旺火烧热后下花生油30克,待六成热后依次倒入鱿血丝、猪肚丝、金针菇,用白酱油、白醋、白糖、味精调味,稍炒后起锅装盘.     

香港风味四款

一、香炸鲜虾夹 主料:中等大小匀称鲜虾350克,鲮鱼脊肉200克。 辅料:港式面包5片,面粉50克,鸡蛋清2个。 调料:芫荽、大葱各5克,胡椒粉少许,精盐、糖各5克,黄酒3克。 油脂:色拉油750克。 制作方法:1.将虾洗净,去虾线,头尾另作它用,取虾身一切两片,加胡椒粉、盐、糖、黄酒、蛋清拌腌10分钟。鲮鱼脊肉新成茸。芫荽、大葱切末。将鱼肉与葱末、芫荽末加盐、味精搅拌成胶状待用。     

自制香辣酥

原料:花生米25克,核桃仁25克,好虾皮25克,纯红干辣椒75克,花生油250克,姜10克,花椒15粒,精盐10克.     

美味四则

金汤鱿花穗原料:鲜鱿鱼600g,紫菜25g,西红柿2个,菜心100g,盐10g,料酒50g,姜蒜葱各35g,鸡精味精各15g,白酱油10g,香油10g,白精80g,熟火腿末25g,上汤250g,豆粉50g,食用油150g,吉士粉25g。     

我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料：猪五花肉500克香芋350克花椒粉5克油辣椒5克蒜茸10克生姜米5克郫县豆瓣25克味精2克料酒25克香油、精盐各适量生抽王25克老抽王10克生粉15克炒米粉200克花生油50克麻辣味汁适量葱花10克香菜节10克油炸花生仁碎粒25克荷叶1张制法：1、香芋去皮，切成一指条，     

美味桔馔

一、金桔粉蒸肉原料:牛肉750克,精盐10克,酱油25克,料酒15克,味精1.5克,菜油100克,小苏打粉2.5克,姜米25克,生花椒末10克,白菜豆腐(捣茸)25克,鲜汤200克,辣椒油25克,米粉75克,红桔五个,芫荽少许.     

小菜一碟

酱萝卜皮 原料：白萝卜500克盐15克红酱油20克陈醋25克白糖25克红油10克海鲜酱10克     

三款牛肉佳肴的制作

1 鱼香牛肉丝 原料:牛瘦肉250克,黑木耳50克,冬笋25克,泡红辣椒10克,鸡蛋清1只,葱10克,姜5克,蒜5克,鲜汤25克,精盐5克,酱油10克,白糖7克,香醋6克,味精2克,料酒3克,水淀粉10克,色拉油250克。     

美味四则

金汤鱿花穗 原料：鲜鱿鱼600g，紫菜25g，西红柿2个，菜心100g，盐10g，料酒50g，姜蒜葱各35g，     

佳肴两例

口水甲鱼冻 原料：甲鱼1000克 白卤水2000克 鱼胶粉25克 猪蹄浓汤500克 油辣椒20克 红油25克 芝麻酱5克 白糖20克 香醋20克 花椒面5克 大蒜茸10克 姜汁10克 葱花10克芝麻2克 味精、鸡精、盐各适量。     

新菜传真菜品推介

酱爆牛蛙丁原料:牛蛙2只(约600克)洋葱块30克泡辣椒段10克精盐3克白糖10克香醋2克酱油10克姜末5克蒜末15克葱花5克芝麻辣酱25克麻油10克湿淀粉25克色拉油适量     

美味鲶鱼卷肴四款

一、双色双味鲶鱼卷“双色双味鲶鱼卷”是将鲶鱼净自改刀威大片，经路渍人味后．再分别卷入两种馅料．然后采用蒸、炸的烹调方法使之成熟，最后浇汁咸菜。咸菜双色双味，脆嫩、甜辣，鲜美可口。原料：新鲜鲶鱼一条（约重1000克）虾仁75克率年25克格五花肉100克罐装竹笋25克青椒25克鸡蛋1个干淀粉25克精盐6克味精4克水淀粉100克葱段、姜片各10克料酒25克葱姜永50克姜末10无白糖25克泡红尖辣椒2个蒜米10克醋15克香油10克面粉25克色拉油1000克（约耗75克）蒜苗15克鲜汤10o克制法：l、将鲶鱼宰杀后，去掉头尾及内脏．取下两扇净肉．接着片成长5…     

鲜鱿凉菜两款

蒜泥玻璃鱿 原料：鲜鱿鱼４００克蒜泥２５克精盐３克酱油５克醋３克鸡精３克香油５克鲜汤适量食用碱少许 制法： １．鲜鱿鱼斩去头，撕去皮膜，洗净后，片成薄片（越薄越好），入加有少许食用碱的开水锅中汆一水捞出，再用清水漂去碱味，捞起摆放于盘中。 ２．用蒜泥、精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鲜汤等调成味汁，淋在盘中鱿鱼片上即成。 特点：洁白透明，形似玻璃，蒜味浓郁。 仔姜拌鲜鱿 原料：鲜鱿鱼 ４００克仔姜８０克葱 １０克熟火腿肠 ５０克郫县豆瓣３０克白糖５克醋６克味精３克色拉油适量 制法： １．鲜鱿鱼斩去头，并撕去皮膜…