陕西“水晶饼”

“水晶饼”是陕西名点，渭南特产。它甜润可口，酥软香绵，特别是它有美观的金黄饼面和银白饼边，实在令人观赏中食之不忍。据说“水晶饼”与出生在渭南的北宋名相寇准有关。     

破解苏味道月饼之谜

记者日前从山西太原江南餐饮集团了解到，江南酒楼的苏味道月饼又以“年年新、饼饼新”的面貌要同广大的消费者见面了。     

首块“中华餐饮亿元店”和“京城餐饮第一家”奖牌颁给前门全聚德

2002年11月19日，北京前门全聚德烤鸭店年营业额收入突破亿元大关，上缴利税2300元。11月26日，北京商业委员会召开表彰会，会上，中国烹饪协会、北京烹饪协会分别授予前门全聚德“中华餐饮亿元店”和“京城餐饮第一家”奖牌。前门全聚德沈放总经理说， 前门全聚德创造的“1+1=1亿”的奇迹，其背后意味着一连串的数字，每炉烤出1000万元；一年销售烤鸭60万只；接待宾客80万人次；销售菜品90万盘；消费大葱30万斤，荷叶饼30万斤；员工人均创造产值25万元。首块“中华餐饮亿元店”和“京城餐饮第一家”奖牌颁给前门全聚德!记者@左东黎…     

江阴成为“中国长江鲜美食之乡”

经中国烹饪协会专家考察组连续3天的现场考察认定，2月16日，江阴被认定为“中国长江鲜美食之乡”。江阴市委常委、常务副市长高佩表示，江阴将发扬光大“中国长江鲜美食之乡”品牌，使江阴长江鲜品牌走向全国；进一步挖掘长江鲜美食文化，提升江阴餐饮文化内涵。     

喻家厨房喻家菜喻波

餐馆有称“楼”、“堂”、“馆”、“所”、“处”、“店”、“铺”、“社”、“庄”、“家”、“村”的，少见称“厨房”者。说少见，是在我的记忆中，仅有上海已故名师莫有赓与其弟莫有财、莫有源于１９５０年创办过“莫有财厨房”。莫有财厨房早已成历史了，后来被改为“扬州饭店”。不过，莫有赓先生在莫有财厨房主厨期间，会同两个兄弟推出了松仁鱼米、三色鱼丝、水晶虾仁、蜜汁火方、鸡火干丝等一批颇有特色的名菜，被人称为“莫家菜”，至今仍然是上海人津津乐道的烹饪佳作。现在，成都餐饮市场上也出现了“喻家厨房”招牌。今年４月…     

说饼三题

饼有奇名饼的品种奇多，但有奇名者不多。因饼的制作大抵离不开烤、烙、煎、炸、蒸等法，故名称也多与其制法相关，如“周村烧饼”、“高炉烤饼”、“金银烙饼”、“绿豆煎饼”、“荷叶蒸饼”等。不过也有一些饼的名称与它们的技法不沾边，说来饶有趣味。洛阳有“不翻饼”，倒是名符其实的———烙制时饼不翻面，一气烙成。它是一种用绿豆浆在鏊上烙熟的饼，每碗放饼两张，另有紫菜、海带、葱花、虾皮、水粉条及调料等，舀入骨头汤后，即可食用。山西太行地区有“石头饼”，并非说饼硬如石头，而指烙饼用的是原始石烹法。其法与陕西的“石子…     

陕西风味小吃两款

黄桂柿子饼 黄桂柿子讲,又名水晶柿子饼,是古城西安特有的冬春节令食品。外地来西安的人,都以一尝为快。 早在六七百年前,西安就有用柿子为主料,配以其他副料制作糕饼者。元代《饮食须知》中提到用柿子作“鹿心饼”。明代《本草纲目》里说:“朱柿出华山,皮薄可爱,味甘珍,状如鹿心,故有鹿心饼之说。” 近百年来,西安老关家甜食店选用临潼县     

武汉中华奇石馆掠影

与汉阳区归元古刹一街之隔的武汉中华奇石馆，虽然是１９９３年挂牌，现在仍有大批游客上门光顾。奇石馆的“镇馆之宝”是一方水晶。据介绍，这水晶乃“中国三号”，因为国内已经出土的水晶中有两方超过它的。或是由于这水晶与毛泽东水晶棺同出于江苏东海，一位台湾游客曾...     

大众评说

碎饼哪里去了？ 当顾客到副食品商店购买糕饼时，不知你注意到没有，在销售过程中，总有一些破碎的糕饼，营业员总是把它们收集起来，说是可以退给厂家。那厂家又把这些碎饼怎样处理呢？对此，恐怕大多数人不知道，但事实是厂家会去掉一些实在不能吃的，再把这些碎饼碾碎，放一些调料，重新压成糕饼。而这种重新做出的饼还真好卖，因为它又大又便宜，收入低的人是经常光顾这种饼的。他们现在吃了没事，可以后又会出现什么情况，很难说。我们希望生产厂家，不要做这种损人利己的事了，企业靠这些邪门歪道是发不了财的。（王瑞华）餐饮念好“…     

吉林特色面食名吃

据说，把小麦磨成粉并制成饼的方式，起源于秦汉时期，只不过“饼”在古代时概念还有些笼统——凡是用麦粉制成的食品，都叫“饼”，蒸的叫“蒸饼”，如馒头；汤煮的叫“汤饼”，如面条；用凉水冲拌的叫“水溲饼”，如凉拌面；饼的表面有胡麻（即芝麻）的，则叫“胡饼”。     

温州餐饮市场成熟发展的几个特点

2006年6月22日至24日，中国烹饪协会副秘书长边疆和行业发展部马彦华参加“中华餐饮名店”认定组，对浙江省温州市的三家餐饮企业进行“中华餐饮名店”现场审定，并利用这一机会对浙江省温州市及其所属乐溥 、瑞安等地的餐饮企业进行了实地考察，听取了企业，业内专家和温州市烹饪协会关于温州市餐饮市场的情况介绍。现将该两位同志考察报告的主要内容刊载如下。[编者按]     

西安黄桂柿子饼

黄桂柿子饼，又名水晶柿子饼，是西安众多风味小吃中之佼佼。这种原来只有秋冬季节柿子成熟时制作的风味佳品，如今随着冷藏设备的普及，一年四季都可以生产、供应。外地来西安的旅游，都以争先品尝为快，有的还带回去与亲友共享。一位香港游客品尝后留言：“到西安来的人，如果不吃吃黄桂柿子饼，虽不能说遗憾终生，但起码得说虚有此行。”     

餐饮业高质量发展论坛在四川成都召开

<正>3月24日,由商务部、四川省人民政府主办的以“聚焦高质量,共商新发展”为主题的餐饮业高质量发展论坛在四川成都召开。与会代表围绕餐饮业高质量发展的路径选择、数智化赋能餐饮业高质量发展、加快推动中华餐饮文化走出去、餐饮品牌化连锁化标准化发展以及培育餐饮消费新场景和新动能等话题,进行深入探讨,共同探索中国餐饮业高质量发展之路。     

丁山香格里拉饭店绿色健康美食面点

丁山香格里拉大酒店本着“打造美食精品，创造健康人生”的餐饮理念，于10月18日，首次推出“绿色健康面点美食月”。这是该店借丁山香格里拉大酒店开业二周年的契机，由行政总厨薛大磊亲自挑选，汇集20多年来的丁山面点精髓，以答谢新老宾客。美食月期间，丁山共推出绿色健康面点十多款，其中有南瓜团子、凉瓜水晶包、荷香金笋、玉米凉团、山药冰皮糕等，分别是丁山不同时期，不同档次的面点代表，其中大部分是创新品种。据薛大磊总厨介绍，此次推出的融传统创新与绿色健康于一炉的丁山面点，凸现了丁山点心制作的上乘水准和丁山人健康饮食的前卫意识。使用的原料大多直接来自于农科基地的无公害绿色食品。丁山推出绿色健康食品，此举也预示着丁山香格里拉大酒店将重拳打出绿色健康的时尚餐饮品牌，为引导餐饮新时尚作出新贡献。     

第32届中国厨师节精彩回顾

<正>2023年10月20日-22日，由中国烹饪协会主办，福州市商务局大力支持，世界中餐业联合会、福建省餐饮烹饪行业协会协办的“第32届中国厨师节”“第6届世界厨师艺术节”暨第32届中国厨师节博览会，在福州海峡国际会展中心7号馆举行。中国餐饮界的高规格盛会中国厨师节历经31届持续打造和成功举办，已经成为展示行业发展成果、展示主办城市餐饮新风采、促进行业交流互鉴、弘扬中华优秀饮食文化、拉动区域经济增长的重要平台，被誉为“中国厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。     

民族美食传统味

通辽市宾馆坐落于内蒙古科尔沁大草原,是一家集商务、旅游接待于一体的综合性三星级宾馆。2009年在通辽市首届科尔沁美食节上,由宾馆制作的“科尔沁盛宴”被评为“蒙餐名宴”。八旗鹿肉、金沙牛排、哈达饼等被评为“地方名菜”。     

线网印刷技术在仿水晶工艺品中的应用

水晶是指天然的石英晶体。纯净的水晶，非常漂亮，呈六方柱状结晶，洁净无色，闪闪发亮，并能在日光下折射出七彩颜色。如果夹有杂质，就带有颜色，如著名的黄晶、紫晶等。但天然的大块水晶不多，一般为人造的，采用无色石英加热到2000℃时结成透明的单晶体，通过切割、打磨等方法制作各种高级工艺品、镜片等，虽然用水晶制作产品有耐高温、耐磨、不易受酸碱腐蚀等性能，但是其成本高、加工效率低，而实际生活中的“水晶工艺品”     

闻喜煮饼

山西是“面食之乡”，山西的饼在全国也颇有名气，“闻喜煮饼”便是其中的一种。若是你没到过山西，第一次听到闻喜煮饼的名字时，一定会以为它是饼状的食品。但当你见到它的真面目时，肯定会出乎你的意料———闻喜煮饼并不是饼状的，而是圆球形的，且圆圆的“饼”外面裹着一层脱皮芝麻。当你将“饼”掰开时，便会露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅心。若你再把掰开的“饼”合在一起，它马上又会恢复原状。如果你在“饼”的外部施加一定的压力，“饼”就会变成真正的饼状，但一取消压力后，富有弹性“饼”又会渐渐复原如初。“闻喜…     

烹饪课堂问答(63)

编辑老师:我是《四川烹饪》的读者。不久前,我从贵刊的一些文章中受到了启发,打算让下岗的妻子经营小吃。针对北方人喜欢面食的习惯,我决定选面皮透明、馅大汁浓的“水晶饺”,如“水晶鲜肉饺”、“水晶三鲜饺”、“水晶鲜虾饺”等作为主要经营品种。但由于本人技术水平有限,始终未能把“水晶饺”做好,故特写信向贵刊求教。山东泗水县读者冯庆一     

怎样做冻

“冻”是我国多种特殊烹调技法的一种，素有“水晶”莱肴之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”，这样才能突出“冻”制莱肴的风味。因此“冻”制品所选用的原料必须含胶质较多，如肘子、猪爪等。如采用其他原料做“冻”制品时，则要加入适量的含有胶质较多的物质（如肉皮、冻粉等）。