红曲色素及其在食品工业中的应用

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今，它在食品工业中有着广泛地应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述，并着重于它在食品工业中的应用。     

浅谈红曲色素在食品中的应用

红曲色素是红曲霉的次级代谢产物,是包含红、橙、黄的三色混合物,具有一系列的生物活性,如降血脂血压、抗癌抗炎特性、抑菌活性等,因此其在药品和功能保健食品类也有应用。作为一种天然又安全的食用色素,红曲色素广泛地应用于食品工业。文章综述了红曲色素的组成和生产及其在肉制品、调味品、酿酒方面的研究现状,旨在为进一步应用红曲色素提供理论支撑。     

红曲色素在肉制品中的应用

阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题。     

红曲色素在肉制品中的应用

由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中。本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用。     

红曲色素在肉制品中的应用

本文阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题。     

红曲色素及其在欧洲的应用前景

本文阐述了红曲色素在食品加工中的应用和功能,同时也分析了在欧洲广泛应用的可能性.     

红曲色素及其在肉制品中的应用

对红曲色素的性质、生产方法及工艺改进、在肉制品中的应用以及改性等方面进行了综述。     

红曲色素的研究概况

0　前言用诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性 ,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成色素和天然色素两种 ,天然色素大部分来自植物 (如各种花青素、类胡萝卜素 ) ,部分来自动物 (如胭脂红 )、矿物(如二氧化钛 )和微生物 (如红曲红 )。自 185 6年合成色素用于食品以来 ,天然色素亦得到了广泛应用。自发现Ａｚｏｒｕｂｉｎ和Ｔａｒｔａｒｚｉｎ致敏以来 ,合成色素的数量已大大减少 ,天然色素引起了世界范围的广泛注意。由于微生物所产色素的安全性较高 ,因而表现出较大优越…     

浅谈色素红曲的应用及其发展

介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用,分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法,并对其发展前景进行了展望。     

分子蒸馏技术及在食品工业中的应用

分子蒸馏是一种新型的分离方法 ,它可以使一些常规蒸馏不能分离的热敏性物质和高沸点难分离物质实现分离。本文简要介绍了分子蒸馏的原理、特点及在食品工业中的应用。     

低聚异麦芽糖的生理功能及其在食品工业中的应用

针对低聚异麦芽糖对人体所具有的增益作用进行了介绍,以及在食品工业方面的应用做了简述.     

生物传感器及其在食品工业中的应用

生物传感器的是一种以生物原件为基础的新型传感器,具有以往传感器许多不具备的优良特性．本文阐释了生物传感器的原理、种类与特点,并讨论了生物传感器在食品工业方面的应用现状,对其应用前景进行了展望。     

水溶性红曲色素工业性试验研究

讨论了液体深层发酵生产水溶性红曲色素的工业性试验结果。工业性试验生物反应器的容积为 4 0 0 0L ,试验研究中设计了较合理的工艺流程 ,选择了较优的工艺条件和合理的设备型式。获得了如下结果 :连续 8批发酵水平在 2 0 6U/mL ,最高达 2 56U/mL ,平均提取收率达 6 0 5% ,产品成本为 2 4 1元 /kg。     

仿生技术及其在食品工业中的应用分析

目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面。最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,而是要理解生物系统的工作原理,以实现特定功能为中心目的。文章阐述了仿生技术的研究进展,重点分析了仿生技术在食品工业中的应用现状,为进一步推动仿生食品的研究与开发奠定了基础。     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用

本文简要介绍了食品工业中食品微胶囊化的壁材、方法及作用,并阐述了微胶囊技术在食品工业中的应用及前景。     

转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展

本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况。     

红曲色素形成机理及提高其色价的途径

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广，但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。     

RFID技术在食品工业中的应用

无线射频识别技术是一种非接触式的自动识别技术,具有许多优点。本文综述了无线射频识别技术的定义及原理,无线射频识别技术在食品中的应用,包括在食品防伪、食品的跟踪和溯源、食品品质监控、食品的物流管理及其它方面的应用,预测了RFID技术今后的发展前景。