果酒稳定性综述

该文主要叙述果酒稳定性的概念,影响果酒稳定性的各种因素,以及如何利用各种手段来提高果酒的稳定性.     

甘油发酵液中甘油含量的快速测定方法

报道了利用折光率和RBF神经网络快速测定甘油发酵液中甘油含量的新方法。该方法对于甘油发酵液残糖浓度为 0 .1 %～ 3 .7%的甘油测定范围为 0～ 1 1 % ,相对误差不超过 5 %。是一种快速有效的发酵甘油辅助测定方法。     

生物柴油中游离甘油和总甘油测定方法研究

该文对生物柴油中游离甘油和总甘油含量的分析测试方法进行研究,通过原理设计和实验验证,该方法具有可行性,而且与气相色谱法相比,通用性更强。     

影响果酒酵母甘油产量主要因素的研究

发酵果酒时,酵母生成甘油的量受多种因素的影响。试验选取6种果酒酵母,研究了酵母菌株(Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6)、发酵温度(15℃和20℃)及添加铵态氮源(100 mg/L(NH4)2HPO4与不同剂量的SO2(100mg/L和150 mg/L)对苹果酒中甘油产量的影响。同时研究了这6种酵母发酵不同果汁(苹果汁和梨汁)的甘油产量的不同。试验结果表明:(1)不同酵母发酵苹果酒的甘油含量具有极显著差异(P>0.01),6种酵母于15℃下发酵苹果酒的甘油含量为(4.42±0.02)-(6.18±0.07)g/L;(2)6种酵母于20℃发酵的苹果酒的甘油含量均高于15℃,但Y2甘油产量差异不显著(P2>0.05);(3)添加100 mg/L的(NH4)2HPO4,Y1、Y2、Y3和Y4发酵苹果酒的甘油含量较对照显著增加(P<0.05),Y5与对照相比显著降低(P5<0.05),Y6与对照相比降低不显著(P6=0.312>0.05);(4)与100 mg/L的SO2添加量相比,添加150 mg/L的SO2,Y2和Y4发酵的苹果酒的甘油含量显著增加(P<0.05),Y1、Y3和Y6增加不显著(P>0.05),而Y5显著降低(P5<0.05);(5)梨汁不添加氮源,添加100 mg/L的SO2后接种6种酵母于15℃下发酵梨酒的甘油含量均显著高于同条件下发酵的苹果酒甘油含量(P<0.01),其中以Y2发酵的苹果酒甘油含量最高,Y4最低,而以Y6发酵的梨酒甘油含量最高,Y4最低。     

甘油生产方法综述

作为国民经济的一项重要物资——甘油的用途和需要量正逐年扩大,得自油脂加工副产品的甘油已不敷供应,因此其它生产甘油的方法应运而生。本文对甘油的历史作了概述并介绍了生产甘油的传统方法和最新技术。     

杨梅果酒总糖测定方法的改进初探

探讨了改进GB/T15038-1994标准中直接滴定法测定杨梅果酒生产中总糖的方法。进行了在预处理时加入澄清剂、调小葡萄糖标准溶液浓度、调整斐林氏溶液成分含量并在斐林氏溶液中加入次甲基蓝指示剂、采用生化滴定管滴定、样品滴定时预加少量样液再用葡萄糖标准溶液滴定至终点等改进措施试验,结果表明,改进的直接滴定法方法更明确,可操作性更强,结果更精确,具有普遍的推广价值。     

李子发酵果酒生产工艺研究综述

该研究探究了库尔勒香梨发酵造过程中谷胱甘肽（GSH）对果酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。结果表明,GSH添加对果酒的酒精度、pH和可滴定酸等指标无显著影响（P＞0.05）;当GSH添加量为20 mg/L,总酚含量增大至312 mg/L,颜色指数（吸光度值A420 nm）降低至0.18;当GSH添加量为30 mg/L时,总酚含量变化不明显,颜色指数略有升高。气相色谱-质谱（GC-MS）结果显示,随GSH添加量在0～30 mg/L范围内增加,香梨酒挥发性成分中酯类、醇类、酚类和萜烯类含量有所升高,酸类和醛酮类含量有所下降。通过模糊数学法进行感官评定,20 mg/L GSH添加量的香梨酒感官评分最高为88.1分。因此,20 mg/L GSH添加量在抑制褐变、保护总酚方面效果最佳,适量GSH可增加改善香梨酒香气成分,提高其品质。     

果酒降酸技术研究综述

为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨。     

果酒及果酒酿造工艺的研究进展

随着生活品质的提升,人们意识到长时间的饮用高酒精度的酒会对心脏、肝脏等器官造成伤害,因此度数较低、营养价值更高、风味更好的果酒逐渐得到消费者喜爱。猕猴桃果酒、蓝莓果酒、葡萄酒都是其中代表。我国果酒行业现处在快速发展阶段,与果酒有关的研究也越来越多。该文通过对我国的果酒现状、部分果酒营养保健功效、果酒酿造工艺进行综合阐述总结,为我国水果原料的深加工提供一定的借鉴参考,推动果酒产业的快速发展与高效创新。     

面粉增白剂测定方法综述

本文针对当前市场销售的面粉,存在着超标准添加增白剂的现象,介绍三种可行的检测分析方法,以求在商品生产和流通环节加强把关,促使粮食市场经济的健康发展。     

乙醇的测定方法综述

乙醇是一种重要的化工原料,其测定方法很多,主要有物理方法和化学方法,介绍了乙醇的测定方法和各种方法的适用范围。     

果酒酵母生长曲线两种测定方法的对比研究

通过分光光度法和血球计数板直接计数法对果酒酵母生长曲线的测定,找出果酒酵母的生长规律,并对两种方法进行对比研究。结果表明:0-8h为果酒酵母的延滞期,8-24h为对数生长期,24-32h为稳定期,32h进入衰亡期。对数生长和稳定期,分光光度计测出的OD值和直接记数法测得的酵母细胞数存在一定的线性关系,两种方法的测定结果都可以作为判定果酒酵母是否进入对数生长期,为果酒生产有效利用酵母菌的依据。     

甘油及淀粉发酵法生产甘油

甘油及淀粉发酵法生产甘油自贡市川南淀粉厂张彬甘油学名雨三醇Ｃ３Ｈ５（ＯＨ）３，因其具有吸湿性、保温性、高粘度、水溶性、无毒、有甜味、微生物易分解、有三个羟基可制成一些衍生物等特性．是一种重要的轻化工原料，在涂料、炸药、塑料、牙膏、化妆品、食品、烟草、...     

山竹椰奶复合果酒的酿造工艺综述

以山竹汁和椰子汁作为原料,对山竹椰子复合果酒的酿造工艺进行了研究。采用单因素实验考察了酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度、发酵前p H以及山竹椰汁质量比对山竹椰子复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过正交试验确定山竹椰子复合酒最佳发酵工艺条件。该工艺在扩大了山竹椰子的应用范围的同时改变了人们传统的饮食习惯。     

茶多酚含量测定方法研究综述

近年来,茶多酚因其独特的药理性质受到越来越广泛的重视,然而茶多酚因其成分复杂,准确测定困难,严重制约着对茶多酚功能的进一步研究。综述了近年来国内外对茶多酚含量测定方法的研究进展,详细叙述了酒石酸亚铁分光光度法、原子吸收法、近红外光谱法、高效液相色谱法等研究方法,以期对今后相关研究提供参考。     

蛋白质水解度测定方法综述

对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述，其中pH—state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH；OPA、TNBS及国内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反应测定DH。     

茶多酚含量测定方法研究综述

近年来,茶多酚因其独特的药理性质受到越来越广泛的重视,然而茶多酚因其成分复杂,准确测定困难,严重制约着对茶多酚功能的进一步研究。综述了近年来国内外对茶多酚含量测定方法的研究进展,详细叙述了酒石酸亚铁分光光度法、原子吸收法、近红外光谱法、高效液相色谱法等研究方法,以期对今后相关研究提供参考。      

高产GSH果酒酵母的筛选及对苹果酒褐变的抑制

褐变是果酒生产与贮存过程中的一个重要问题。为了找到替代二氧化硫的天然抗氧化物质,并利用生物方法达到抑制果酒褐变的效果,探究了谷胱甘肽(GSH)对多酚褐变的抑制效果,以苹果酒为研究对象,通过比较14株酿酒酵母发酵力、耐受性、产GSH能力和发酵所得苹果酒的理化指标分析,筛选出一株高产GSH的苹果酒酵母Y-18。结果表明,GSH抑制褐变效果优于抗坏血酸和L-半胱氨酸,Y-18菌株产GSH能力约为其它菌株的1.5~2倍,其发酵苹果酒的褐变值显著低于对照菌株,果香浓郁,协调性较好。Y-18菌株能在降低果酒褐变值的同时保持良好的发酵特性,为高品质果酒的开发提供参考。     

乳糖酶高产菌株筛选及酶活测定方法的研究

通过对不同类型样品资源的采集,从71个样品中分离出221个产乳糖酶菌株.经过小管初筛,以OHA、LHA及OHA/LHA、作用温度及作用pH组成的三级复筛筛选,获得一高产菌株D2-26,初步鉴定为黑曲霉.其产酶特性为OHA=2.24U/mL、LHA=1.71U/ml、OHA/LHA=1.31、最适温度70℃、最适pH4.0、热稳定性好(70℃,10min).此外通过试验发现菌株OHA普遍大于LHA,用OHA代替LHA是片面的;根据酶活结果中同一菌株的OHA/LHA是一定的,提出一种准确、快速的酶活测定程序,即用OHA、OHA/LHA代替LHA的测定方法.