过氧化苯甲酰面粉增白剂若干问题探讨

面粉增白剂主剂品种可使用的有几种,而国内允许使用并且面广量大的品种是过氧化苯甲酰(BPO)。本文介绍其理化特性、增白机理、安全性与营养损耗问题、使用过程的利弊分析以及应当着重注意如添加量和添加方法等事项。     

如何正确使用面粉增白剂

如今，面粉市场竞争十分激烈，人们的食品消费开始由量的满足转向质的提高。大家除关心面粉白度等外在感观印象外，还更关心面粉中添加剂的食用安全问题。今年 1～ 2月份卫生部组织 27个省、自治区、直辖市卫生厅对食用植物油、面粉、葡萄酒等进行抽检，面粉抽检合格率为 87.88     

面粉增白剂使用技术

增白剂作用机理是释放出初生态氧,对面粉中的类胡萝卜素进行氧化.本文着重介绍增白剂使用中的工艺要求、操作步骤以及一系列措施.     

面粉增白剂主剂——过氧化苯甲酰在生产和使用中的相关化学

过氧化苯甲酰（下称BPO）一九二0年由荷兰人发明，先用在油类的漂白上，而后用在小麦粉的添加剂中。一九三①年作为面粉中唯一固体漂白剂而公认为最佳的品种，漂白效果上乘，在美国作为不可缺少的漂白剂而推崇，直到第二次世界大战，全球许多国家包括日本在内广泛使用，目前世界各地仍然有较多国家将它添加在面粉中，诸如英、美、荷兰、日本等国。我国解放初期曾有人试用过进口的BPO面粉增白剂，但种种原因未被推广，自八十年代后期，国外的面粉增白剂一再被打入，先广东后上海逐渐地面向各地辅开。添加BPO的面粉确实增白了粉色，提高了…     

关于面粉加工中 使用增白剂的辨析

本文对过氧化苯甲酰的性质，用途、作用机理，使用增白剂的优点，危害性及超量使用的鉴别方法等做了详细的阐述。     

面粉增白剂使用中一些问题

近几年来，由于某些面粉生产厂家不能正确地使用面粉增白剂，盲目地依靠加大添加量的方法来提高面粉白度；还有一些人为了个人的私利，往面粉里添加甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）等国家明文禁用的化学物质。这些作法给国内的面粉市场造成了混乱，也给广大人民群众的身体健康带来危害，因此，人们对面粉增白剂的作用及安全问题极为关注。一些面粉及添加剂行业的科技工作者也先后就增白剂的使用效果及过量添加的危害性作了大量的研究。在这里，就大家比较关心的一些问题谈一下自己的看法，供面粉行业同仁参考。1增白剂作用　　我国人民饮食文…     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份，酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用，所以使用面粉增白剂，可以使面粉在２４小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和稳定性，本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉增白剂过氧化苯甲酰特性与检测方法

本文对近几年有关面粉增白剂过氧化苯甲酰的研究,包括理化特性、化学作用、营养成分、安全性及检测方法进行全面综述。     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组价过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份、酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用。所以使用面粉增白剂，可以使面粉在24小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和颜色的稳定性。本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

稀释过氧化苯甲酰的检测研究

针对当前面粉中添加剂严重超标的现象，本文分析了面粉中过氧化苯甲酰超标的原因，对影响过氧化苯甲酰检测的因素进行研究，并提出改进过氧化苯甲酰含量测定的方法，新方法简便易行，准确度高，可以为企业生产、使用过氧化苯甲酰提供依据。     

过氧化苯甲酰合成新工艺研究

以十二烷基硫酸钠为相转移催化剂,在20℃下碳酸氢铵本苯甲酰氯和双氧水反应合成粉末状高纯度 的过氧化苯甲酰,新工艺能显著降低生产成本。     

高效液相色谱法测定面粉中的过氧化苯甲酰

建立了一种用于分析面粉中过氧化苯甲酰的高效液相色谱法。该方法采用DiamonsilC18(5μm,250mm×4.60mm)色谱柱,流动相为甲醇-0.01mol/L乙酸铵(体积比为5∶95),梯度洗脱,流速1.50mL/min;紫外检测波长230nm;柱温25℃;进样量10μL;外标法定量。结果表明:该方法所采用的标准曲线有良好的线性关系(r=0.9990),方法的检出限为0.4mg/kg,加标回收率为93.4%～98.7%,相对标准偏差(RSD)为5.85%。该方法操作简便、准确,回收率高,精密度良好,重现性好,可用于面粉样品的测定,具有实际应用价值。     

小麦粉过氧化苯甲酰含量与小麦粉白度值关系

为指导面粉企业对过氧化苯甲酰添加量控制,保证产品质量,该文测定20组小麦粉中过氧化苯甲酰含量及其白度值,论证两者之间关系。结果表明,小麦粉中过氧化苯甲酰含量与测定小麦粉白度值没有相关性,运用白度值控制产品中过氧化苯甲酰添加量是不可取方法。     

新乡市面粉中过氧化苯甲酰的抽样检测

过氧化苯甲酰(BPO)作为面粉增白剂,过量添加会对人体造成危害。本实验随机抽查了新乡市5个面粉厂的50个样品,利用气相色谱法对过氧化苯甲酰的含量进行了检测,并证明了实验结果的准确可靠性;实验检测样品的不合格率为20%,依此,以95%的置信度推测到整个新乡市市售面粉中过氧化苯甲酰超标率在0~45.48%范围内。通过本实验,了解到了新乡市市售面粉中过氧化苯甲酰的使用情况,有利于今后在面粉生产过程中采取针对性的监督管理措施。     

Prediction of Benzoyl Peroxide in Flour Using Near Infrared Spectroscopy Technique

This research proposed to design a prediction model based on radial basis function neural network and near infrared reflectance spectroscopy in detecting concentration of benzoyl peroxide in flour. Near infrared reflectance spectra acquired from 100 different concentration samples were pre-processed by the standard normal variate method, detection of leverage, and student residual. Near infrared reflectance spectroscopy models were designed to predict benzoyl peroxide in the 36 samples by means of partial least squares, back propagation neural network, and radial basis function, respectively. The results demonstrated that the radial basis function model, with prediction correlation coefficient (R), root mean squared error of prediction, and ratio of performance to standard deviate reaching 0.9937, 15.5095, and 8.8216, respectively, had optimal prediction accuracy and feasibility providing quality evaluation and dynamic monitoring service for quality inspection department and consumers.     

过氧化苯甲酰检测方法的试验研究

提出了一种面粉中过氧化苯甲酰含量的新型检测方法。探讨了利用扫描仪采集样品显色溶液的色度值，测定过氧化苯甲酰含量的可能性。研究结果表明，显色液的色度值与过氧化苯甲酰浓度具有良好的线性相关性，所提出的测定方法具有成本低、速度快、效率高、对环境条件的要求相对宽松等特点，通过进一步完善操作规范，该方法在面粉质检领域具有良好的应用前景。     

过氧化苯甲酰有关问题的探讨

分析小麦粉增白剂--过氧化苯甲酰的性质和作用.过氧化苯甲酰的作用是漂白小麦粉的颜色,同时也破坏小麦粉中的维生素,其分解产物苯甲酸在小麦粉中不具有防腐作用,且能增加肝脏的代谢负担.应当停止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰.     

气相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰

将面粉中过氧化苯甲酰转变为苯甲酸，然后用气相色谱法按苯甲酸定量。结果表明：线性范围在0～200ug/ml之间，相关系数为0.9998，回收率为84.3%～108%。此方法简便、快速、准确，是测定面粉中过氧化苯甲酰含量的行之有效的方法。     

倍数光度滴定法测定过氧化苯甲酰的研究

通过考察不同因素对倍数光度滴定法测定过氧化苯甲酰的影响,得到了一种测定过氧化苯甲酰的新方法。本法实现常规的碘量法滴定不能测定微量过氧化苯甲酰的弊端。本方法利用特定的放大反应和光度滴定,再用二阶导数法处理测定数据,使其灵敏度较常规碘量法滴定提高200倍,检测限可达0.1 mg.kg-1,精密度试验、面粉和面粉增白剂实样测定的相对标准偏差为1.3%~2.8%、0.4%~0.9%,加标回收率为98.6%~102.2%、100.9%~105.7%,符合分析要求;通过对几种含有过氧化苯甲酰增白剂面粉和面粉增白剂的实样测定,其结果与用GB/T18415-2001法测定的结果一致,统计分析结果显示,两法的精密度之间不存在显著性差异,也不存在系统误差。可见本法可用于微量过氧化苯甲酰的测定。倍数光度滴定法具有操作简便、测定迅速、仪器简单,重现性较好,准确度高,测定结果令人满意的优点,因此对测定微量过氧化苯甲酰具有应用价值。