九层塔,十里香

优雅泛香的紫苏在风中摇曳,将浑身的香味粘连在空气中,随着呼吸,空气中浓郁的香味便趁机钻进身体的每一个细胞,紫苏的香味猛烈而意蕴悠长,拿片鲜叶放在舌尖轻轻咬过,植物的香氛瞬间喷薄而出,味蕾和细胞开始集体欢腾。余味过后,你的味蕾、你的记忆还会存留着这种特殊的香味,久久被它迷惑。罗勒、紫苏、九层塔一直混淆不清,主要因为它们本来都算是亲戚,同属紫苏科,再来就是由别国传入的香草译名不同而让大家眼花缭乱。那它们到底是不是同一种香草呢?罗勒,英文称Basil,又名甜罗勒、九层塔。原产地在印度、西亚等地,被视为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。因罗勒开花时花序层叠如塔,于是古语以象征多的九来命名。又因它香味悠远,故流传有九层塔,     

漫游香草园之王者风范罗勒篇

罗勒的英文名称“Bail”是派生于希腊语Baslikon，其词义为“国王”。它中文的名称更多洋紫苏、甜紫苏、巴士力、九层塔、金不换、光明子、零陵香、兰香、香佩兰、香草、毛罗勒、矮慷。罗勒素有“香草之王”之称。千百年来人们一直赋予它极高的评价。在古希腊、罗马时期是受人崇拜的神圣植物。被广泛种植于地中海沿岸．特别是在山丘的向阳坡上繁衍的非常茂盛。     

香草罗勒

罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物。在法庭上发誓的时候，必须以它为誓，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。     

浪漫花语扮靓浪漫美食

香草，被视为“神圣之草”，罗勒素有“香料之王”之称，在罗勒的原产地印度，从古至今流传着许多罗勒有关宗教方面的传说，印度人认为罗勒是蒙受了天神的香气而对其崇敬有加，在印度凡夫俗子是不敢受用的，这就是在印度菜中见不到罗勒的原因，而在地处东南亚的泰国，罗勒便是大众香草了，泰国人不仅把罗勒添加在什锦蔬菜汤中，还加入海鲜咖啡菜中以增添风味，在泰国或东南亚的其它国家则用其叶子来消除体臭，也可作防虫植物。在国内，使用新鲜香草是近10年的事情，以前，制作菜品全都使用干制的香草（香料），现在使用新鲜香草就可以做出用干制香草（香料）无法替代和比拟的风味与效果。     

由罗勒膏说起

什么是罗勒膏？先得介绍一下罗勒：它听起来似为洋人的名字。其实是一种香料，台湾人称其为九层塔（那是由于它的花穗层层如塔）；我们多作为药材。有消暑解毒、消食开胃的功效；在烹调中，西洋人使用频繁。日本的岛静代在《森林里的香蕈与皮耶尔先生》一书中说：“我在东京经营一家西餐厅，店里经常推出添加香药草的餐点其中任何菜式都能使用的是罗勒。”把罗勒说成是香药草，很恰当。将罗勒与大蒜一起碾磨成糊状，然后再一点一点地加入上等的橄榄油熬炼，做成的便是罗勒膏。     

解表散寒说紫苏

紫苏，又名苏叶、紫苏梗．为唇形科一年生草本植物紫苏的花或带花茎叶。《尔雅》称”苏”，又称桂荏，民间亦有山苏、香苏、紫菜、苏子、苏叶之称谓，为居家常用的调味食物。《调鼎集》载：“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、桔皮、菊花及叶同晒干，捶碎收贮。     

紫苏蒸香骨

紫苏为一年生草本植物，可用于食品的去腥、增鲜、提味、防腐等。紫苏入馔，一般以其嫩叶凉拌或作羹汤，或挂糊油炸。不久前，笔者用紫苏叶、紫苏子与猪排骨同蒸，创出了“紫苏香骨”这道菜。成菜香嫩微辣，紫苏味浓，推出后很受食客欢迎。原料：猪肋排５００克干紫苏叶２０张熟紫苏子５０克熟黑芝麻５０克紫香骨腌料［注］７５克制法：１．猪肋排斩成段，放入清水中漂净血水，捞出沥干，再加入香骨腌料拌匀，腌渍约２小时；干紫苏叶用清水泡软。２．将腌好的肋排逐块滚沾上紫苏子及黑芝麻，再用紫苏叶包裹成小包状，即成紫苏香骨生坯，随后…     

绿色保鲜植物──紫苏

紫苏又名山苏，属一年生草本，全株具香气。茎四方形，紫色或紫绿色。叶片卵圆形，边缘有粗锯齿，通常是背面为紫色，两面都有毛，叶背有油点。成熟期开谈红色的数朵小花，组成总状花序。紫苏既可入药，又可为食。食时多用鲜品，为多种水产品菜肴除腥添香。相传古时有一位名厨，他做的鱼菜，总是鲜美味醇。用川人的话来讲，那就是——味道简直“不摆了”！为此，有人曾暗中打“吊线”，结果发现他做鱼菜时总是放一些紫红色的叶子在鱼里面，起钢后又尽快将叶子捞尽，扔掉。就这样，做鱼莱的秘密终于被揭穿了，紫苏的价值也同时被人发现了。此…     

紫苏棚室栽培关键技术

紫苏(Penrila frutescens Var,Crispa)为唇形科紫苏属一年生草本植物。又名桂茬、苏子、山苏、赤苏、白苏、回回苏，《尔雅释草》则称之为“苏”。它既是营养丰富的特菜，又是疗效良好的中药，也可用作庭院观赏植物，还是用途广泛的工业原料，有着较为广阔的发展前景。棚室栽培的紫苏，主要用作特菜，其栽培技术与其他模式有重要区别。     

常用香草

罗勒品种繁多，较常见的有甜蜜罗勒、紫红罗勒和柠檬罗勒。罗勒特殊的香气不仅能提振精神，还具有强身健胃、促进消化及驱风散热的功效。在料理上的应用，也非常广泛。在泰国和越南料理中，罗勒被视为不可缺少的角色。     

番茄肉丸意面

新鲜罗勒洗净，将罗勒叶择下、罗勒梗切碎，备用。中火加热锅中的橄榄油，放入切好的洋葱丝和蒜碎，待炒出香味，洋葱变软、微呈金黄色时，投入罗勒梗碎，再加入罐装番茄和300ml水，待水烧开后，转小火慢慢加热15分钟，直至汤汁微微收稠。     

紫苏产业化开发前景广阔

紫苏，又名山苏，香苏、属唇形科一年生草本植物。其植株高0．3～1米，茎呈四棱形，紫色或紫绿色，全株芳香四溢；其叶对生，有长柄，叶边缘有小锯齿，称为“苏叶”；夏秋开淡紫色的唇型小花，结小坚果，成熟后的果实名叫“苏子”。野生紫苏多生长于田间、地头、路旁等，现在全国各地人工栽培面积不断扩大。     

感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质

以4种产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析。利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜橙油中的挥发性化合物己醛、柠檬烯、β-水芹烯、α-水芹烯、反罗勒烯、辛醛、芳樟醇、β-金合欢烯、(Z)-柠檬醛、香叶烯、紫苏醛、橙花醇、香叶醇、紫苏醇、斯巴醇与感官属性呈较好的相关性。通过相关性分析确定甜橙油的风味物质。     

珍贵的多用途植物--紫苏

紫苏(Perilla frutescens Var.Crispa)为唇形科紫苏属一年生草本植物,又名桂荏、苏子、山苏、赤苏、黑苏、白苏、回回苏,《尔雅释草》则称之为“苏”。紫苏依其叶色,可分为紫苏、红苏、青苏;依其形状,可分为鸡冠紫苏、皱叶紫苏、平滑紫苏;依其熟期,可分为早熟紫苏、中熟紫苏、晚熟紫苏;依其用途,可分为菜用紫苏、药用紫苏等。一、紫苏的起源与分布紫苏原产我国,公元前300年,我国即有关于紫苏的记载,其历史颇为悠久。据调查,我国的华中、华东、华南、西南及台湾等地区的田边、地头、路旁、林缘等处均有野生紫苏。许多地方虽早有人工栽培,但…     

宋代的端午食俗一瞥

据《东京梦华录》记载，北宋瑞午节有专门的“节物”，诸如百余、艾花、银色鼓儿、画扇等。其中还包括端午食品，如香糖果子、粽子、白团、紫苏、喜蒲、木瓜等。这几种食物是北宋大众化的所谓端午“节物食品”。另外，开封市民还在端午那天，将桃、柳、葵花、蒲叶等铺在门首，同时用粽子、五色水团（一种类似汤圆的水煮食品）和东酒招待客人，因这些食物是宋代端午节“士庶递相宴赏”之物，有辟邪除瘟疾之意。开封市民端午那天另有吃“端午果”的食俗。推《岁时荣记》记载说，都市人用喜蒲、生姜、杏、梅、李、紫苏等切成丝，放入盐晒干，时…     

棚室青叶紫苏无公害栽培技术

紫苏是唇形花科一年生草本植物，原产于中国、缅甸，世界上主要分布在东南亚各国，是日本、韩国及台湾地区深受欢迎的保健蔬菜。烟台青叶紫苏农园有限公司从日本引进了优质青叶紫苏品种，一年四季产紫苏正品叶2～2．5亿枚，冷藏加工后出口日本，还将紫苏叶深加工，开发出紫苏茶、紫苏叶加佐料腌制品、干紫苏叶调味剂等产品，建成了国内最大的青叶紫苏工厂化生产、加工出口基地。     

紫苏香气的化学成分分析及评价

本文研究了中国和日本30份紫苏试材的香气成分，通过GC和GC-MS分析，将紫苏成分含量大于1％17种物质进行聚类分析，可分为PA、EK、PP、PAPK、MY五种精油系统，日本爱知县西山渍物公司及中大连的皱紫苏的香味与色泽最佳。结果与实际情况符合，用该结果不仅可区分不同香气的紫苏品种，而且还可它所建立的模式预测未知紫苏香型。     

新茶饮背后的“营销密码”

<正>“一城宋韵半城水,梦华飘溢伴汴京”。前段时间大火的电视剧《梦华录》一开播在豆瓣就拿下了8.8分的高分,微博话题“梦华录”累计阅读量已超70亿次。在播期间,该剧的微博指数均值超过400万。6月30日,《梦华录》与喜茶联名的两款茶饮“紫苏·粉桃饮”和“梦华茶喜·点茶”,正式上架开售。其中,“紫苏·粉桃饮”灵感来自《梦华录》中女主角的拿手饮品“紫苏饮子”,     

紫苏食用药用价值

紫苏茎叶清香扑鼻,嫩叶可生食,作汤或煎炒,茎叶可腌渍后食用,也可作解暑之饮料。据宋代陈耆卿著《赤城志》记载,在宋代时的浙江台州,常见的上市蔬菜中就已有紫苏了。在煮鱼时加上点紫苏叶可解腥、增鲜、提味的作法出现于2000多年以前,西汉枚乘在其名赋《七发》中即有“鲤鱼片缀紫苏”的描述,可见紫苏的食用历史非常悠久。明代李时珍说：“紫苏嫩时有叶,     

紫苏传奇

初识紫苏，是在品尝西餐时。当下也有一些新派中式餐厅，将紫苏作为调味的香草使用。在西方人眼中，紫苏、迷迭香就是类似中餐里葱、姜、蒜一样的角色，种上一两盆在厨房的窗台上，烹饪时，随手摘下几片叶子，既可为菜品增香去腥，又有点缀之功。在我国，紫苏则是历史悠久的中药材，药用远多于食用，位列我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的中药材名单之中。