有关啤酒酵母改良方面的探讨

啤酒酵母质量的优劣直接关系到啤酒发酵和啤酒质量,因此啤酒酵母的改良育种工作至关重要。本文着重介绍并讨论了优良啤酒酵母的特性、几种主要的啤酒酵母改良育种方法及固定化酵母技术。     

分子生物技术在啤酒酿造中的应用

现代分子生物技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力。本文对分子生物学技术在啤酒原料鉴定与改良,啤酒酵母的鉴定和育种以及啤酒发酵中污染杂菌的检测和鉴定等方面的应用进展进行了综述。     

分子生物技术在啤酒酿造中的应用

现代分子生物技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力。本文对分子生物学技术在啤酒原料鉴定与改良，啤酒酵母的鉴定和育种以及啤酒发酵中污染杂菌的检测和鉴定等方面的应用进展进行了综述。     

基因重组技术在啤酒酵母育种、改进啤酒风味方面的应用

随着DNA重组技术的发展，新型啤酒酵母的定向育种工作迅速发展。着重介绍了基因重组技术在育种、去除异杂味和改进啤酒风味方面的应用。     

谈啤酒酵母的育种

酵母菌种在生产过程中由于各种各样的因素影响会产生自然变异或衰老退化，而在啤酒生产工艺过程中，优良的酵母菌种对啤酒发酵质量及最终产品质量有着决定作用，因此啤酒酵母的育种尤其重要。     

啤酒酵母电性环境研究

啤酒酵母表面是带负电性的,酵母的生长、繁殖、发酵均随所处的电性环境相关。酵母的电性环境及酵母生物电变化控制机理的研究,对啤酒酿造及酵母育种等过程具有极强的指导作用,使过程变为可控性,从而酿造出优质的啤酒。     

啤酒酵母育种及其应用

本文对近几年来国内外酿造酵母育种及应用的研究作了简单的介给．首先综述了啤酒酵母一些酿造特性的新发现，包括发酵过程中酸性蛋白酶的释放、糖化酵母絮凝机理、酚臭味基因的表达和呼吸缺陷型酵母对啤酒的影响．同时对如何利用优良特性，防止不良特性进行了讨论．对应用细胞融合技术和基因工程技术选育杀死野生酵母的嗜杀啤酒酵母、抑制H2S产生的啤酒酵母、能发酵糊精的啤酒酵母、可生产人血清蛋白的啤酒酵母和水解β-葡聚糖的啤酒酵母作了简单的阐述．     

啤酒酵母电性环境研究

啤酒酵母表面是带负电性的保鲜酵母的生长、繁殖、发酵均随所处的电性环境相关。酵母的电性环境及酵母生物电变化控制机理的研究,对啤酒酿造及酵母育种等过程具有极强的指导作用,使过程变为可控性,从而酿造出优质的啤酒。     

现代啤酒酵母菌种改良途径

当前啤酒酵母的改良途径有：诱变选育、杂交育种、原生质体融合，以及通过基因工程可培育出许多性能优良的啤酒酵母菌株。本文对上述各种育种方式在酿酒酵母菌种选育方面的应用作一个较为全面的综述，希望能够对啤酒行业，尤其是从事菌种选育方面研究人员有所帮助。     

啤酒酵母的自溶及对啤酒质量的影响

啤酒酵母的质量对啤酒风味至关重要，由于各种原因会造成啤酒酵母的自溶，从而影响啤酒的质量。文章讨论了啤酒酿造过程中影响啤酒酵母自溶的各种因素，并提出了防止啤酒酵母自溶的工艺措施。