微量元素铁与人体健康的关系

铁是人体必需的微量元素,参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程,维持机体正常造血功能,对人体健康有重要意义。本文从铁的吸收与排泄、铁的生理功能、铁在人体内的分布及需要量等方面阐述了铁与人体健康的关系。     

铁代谢及生理功能研究进展

铁是生物体必需重要营养元素,缺铁会产生多种疾病,现代医学研究表明,铁具有多种生理功能;该文主要阐述铁在人体内代谢情况及其重要生理功能。     

铁营养与富铁面条的加工

本文介绍了铁在人体内的生理功能、缺铁对人体的影响及铁营养改善的方法。探讨了利用猪血提取血红素铁溶液,添加到面粉中加工富铁面条的方法。     

强化补铁

近年来.世界性的铁缺乏症发生率呈迅速上升趋势。据有关资料统计,全世界现有缺铁性贫血患者达2亿人,其中大多数是发展中国家的妇女和儿童;还有近10亿人患有轻度铁缺乏症。人体内缺铁不仅影响正常的生理活动,而且还严重危及人体健康。目前,我国的铁缺乏患者也在不断增多。     

应激条件下铁对人体生理功能的影响分析

人们对微量元素的认识有一个漫长的过程,很早以前人们把“水土不服”看作是一种疾病,那时候就意识到环境中有一种客观因素影响人体的健康,但是由于条件的限制还不了解它的本质。随着现代科学的发展,人们对许多微量元素的本质有了进一步的了解,其中铁是人体健康不可缺少的微量元素之一。近年来,有关铁的生理功能的研究日益受到重视,缺铁所导致的疾病和发育缺陷也受到人们的关注。一、铁的生理功能铁是人体内含量最丰富的一种微量元素,是人体组织的重要成分,许多生命活动都需要铁参加。铁在人体内以血红素和非血红素2种形式存在,人体所需要的…     

铁强化剂的研究应用现状

本综述了铁在人体内的吸收代谢机理及生理功能，以及目前铁强化剂的研究利用现状。     

高铁食用酵母的研究

高铁食用酵母的研究石长波，阎喜霜，姜淑梅，高霞，管少华（黑龙江商学院旅游烹饪系，哈尔滨，１５００７６）（哈尔滨啤酒厂，哈尔滨，１５００００）铁是人体内重要的元素之一，是血红素及一些酶的重要组成成分。膳食中铁的缺乏会引起贫血，血液中红血球数目和血红素含...     

维生素总动员之五——维生素B6

维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分。参与多种代谢反应,尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。     

黄酒中生物活性成分的探讨

黄酒中含有丰富的生物活性成分,如:γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、多酚类物质与低聚糖等。这些物质表现出了良好的抗氧化活性,保护细胞免于自由基的伤害。黄酒中的无机元素广泛参与人体内各种代谢反应,参与酶的活化,激素与维生素的合成与电子传递,调节体内自由基。对黄酒中的生物活性物质进行了综述和探讨。     

老年人贫血的饮食调节

据有关资料显示，老年贫血患者日渐增多。老年人贫血以缺铁性贫血最为常见。铁在人体内起着重要作用，当机体缺乏铁元素时，会直接影响血红蛋白的合成而导致贫血。 专家研究发现，老年患缺铁性贫血的原因主要有两个：     

铁补充剂的研究现状及展望

铁是人体必需的微量元素,但我国缺铁现象极为普遍。因此开发新型补铁制剂将有广阔的市场前景。本文综述了铁补充剂的研究现状,并对铁补充剂的发展做了展望。     

Contributions of heme and nonheme iron to human nutrition.

Dietary iron is present in food both in inorganic forms as ferrous and ferric compounds, and in organic forms, the most important of these being heme iron. The purpose of this review is to evaluate the contributions of both heme and nonheme iron in establishing and maintaining a healthful iron status. The human requirement for iron, bioavailability of heme and nonheme iron, and amounts of heme and nonheme iron in the diet are individually estimated after reviewing the relevant literature in Sections II, III, and IV, respectively. In Section V, the contribution of heme and nonheme iron to human nutrition, as compared to the human requirement for iron (Section II), is estimated after attenuating the amounts of heme and nonheme iron found in the diet (Section IV) by their bioavailabilities (Section III).     

基于食品大分子结构组装的载铁复合物研究进展

铁是人体进行生命活动必需的微量元素之一,而铁缺乏导致的贫血是影响人体健康的重要问题,通过铁剂补充或食品强化的方法增加铁摄入量是解决该问题的有效方法。本文从食品中铁强化特性、铁元素的吸收特性以及铁强化剂的发展历程等方面进行了综述,重点归纳了利用食品大分子结构化组装构建铁强化剂的原理和优势,对发展新型复合铁强化食品配料技术具有重要的指导意义。     

铁蛋白铁氧化沉淀机理研究进展

铁素的缺乏严重影响着全球近一半人的健康,传统的补铁制剂由于会时人体产生副作用逐渐被禁止使用,因此,寻找安全、高效的补铁制剂势在必行.铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁贮藏蛋白,它具有去除铁的毒性以及调节铁代谢平衡的双重功能.研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性,所以它可以作为加工原料被开发成补铁型功能食品,为此,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明就显得颇为重要.目前,有关铁蛋白的基础研究主要集中于铁蛋白的铁氧化沉淀和还原释放机理的研究,相对于后者而言,铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究比较清楚.本文综述了国内外有关铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究进展,以期为以后新型补铁功能食品的开发提供理论依据.     

膳食铁含量和运动对雌性大鼠延髓抗氧化能力的影响

目的：观察膳食铁含量和有氧运动对雌性大鼠延髓抗氧化活性的影响。方法：断乳雌性Sprague-Dawley大鼠90 只,随机分为6 组,其中静息组每组12 只,运动组每组18 只,分别为铁含量缺乏运动组（IDE）、铁含量缺乏静息组（IDS）、标准铁含量运动组（CNE）、标准铁含量静息组（CNS）、铁含量过载运动组（IOE）、铁含量过载静息组（IOS）。用不同铁含量饲料喂养1 个月后,运动组开始游泳,每天1 次,持续3 个月,静息组除不做运动外,其余处理同对应运动组。最后1 次运动后,大鼠空腹24 h,测定大鼠体质量以及脏器和脑质量,检测延髓非血红素铁（non-heme iron,NHI）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）和羟自由基抑制能力（hydroxyl radical scavenging capability,HRSC）。结果：CNE组延髓NHI含量显著高于CNS组,SOD和HRSC水平显著低于CNS组;IDE组延髓SOD活力显著高于IDS组,IOE组延髓SOD和HRSC水平均显著高于IOS组。结论：虽然长期运动导致标准铁含量大鼠延髓NHI含量增加从而增加大鼠延髓氧化应激风险,但是有氧运动能有效增加膳食铁过载和铁缺乏的抗氧化能力,对改善膳食铁过载和铁缺乏状态有一定作用。     

铁摄入过量对大鼠胚胎发育影响的实验研究

目的:铁过量可使机体氧化应激水平增强,引起损伤器官组织,但对胚胎正常发育有无影响尚不明确,本文探索铁摄入过量对雌性大鼠胚胎发育的影响。方法:雌性Wistar大鼠60只随机分成5组,分别饲喂含不同剂量铁的饲料:C1组(低铁组):每天铁摄入量为约1.67mg/kg体重;C2组(正常剂量组):每天铁摄入量约为7mg/kg体重;C3组(3倍高剂量组):每天铁摄入量约为21mg/kg体重;C4组(9倍高剂量组):每天铁摄入量约为63mg/kg;C5组(27倍高剂量组):每天铁摄入量约为189mg/kg体重。6周后,雌鼠、雄鼠以2∶1比例合笼交配,次日早晨作阴道涂片,查到精子者定为妊娠第0d,怀孕雌鼠妊娠第20d称重后,麻醉、剖取胎鼠,检查胎鼠的一般状况、死胎数、吸收胎数、外观畸形数、着床数、胚胎体长、尾长、胎重,胎盘重等,制作胎鼠内脏和骨骼标本,检查内脏与骨骼的情况。结果:胎鼠出生情况检查显示,不同铁剂量组胎鼠体表颜色随铁剂量增加而逐渐变深,低铁组胎鼠颜色较苍白,正常剂量组淡红(正常),C3组较红润、C4组深红、C5组紫红;生长情况分析发现,3个高剂量组胎鼠的胎重、体长、尾长和胎盘重量随铁剂量的增加而下降;与正常剂量组比较,胎重分别降低了13.3%、16.7%和17.2%(P值均0.05);体长分别减少了3.8%、9.7%和10.0%,(P值均0.05);尾长分别降低了3.6%、7.9%和5.0%(P值均0.05);胎盘重分别降低了21.2%、23.1%和26.9%(P值均0.05);同时发现,3个高剂量组胎鼠与正常剂量组比较,吸收胎数、椎骨色黑率、内脏出血率有所增加,在9倍和27倍铁组吸收胎数增加显著(P0.05),分别升高了5.88%和5.97%;椎骨色黑率增加显著(P0.05),分别升高了12.7%和12.9%;内脏出血率3个高剂量铁组均增加显著(P0.05),分别升高了16%、27%和39%,随铁摄入量的增加而升高。结论:雌鼠摄入过量铁可使胎鼠体色变深,摄入超过正常量3倍的铁,可增加死胎、吸收胎甚至胚胎畸形的机率,因此过量铁的生殖毒性应引起关注。     

Free iron in pale, dark and alcohol-free commercial lager beers

BACKGROUND: A highly sensitive, selective, rapid, reliable and inexpensive method has been developed for the direct analysis of free iron in 40 samples of bottled lager beer. RESULTS: A differential pulse adsorptive stripping voltammetry technique at a hanging mercury drop electrode without any sample digestion was performed. The iron content in the analysed samples was in the range of 41 to 165 ppb. CONCLUSIONS: The results point out that dark beers keep the highest free iron concentrations, which may be related to the highest amounts of minor ingredients in dark beers. Meanwhile, alcohol‐free beers present the lowest free iron concentrations. Some discussion is presented regarding the basis of the free and complexed iron in beer and its participation as an essential element in the human diet. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

缺铁性贫血与补铁剂研究概况

缺铁性贫血是世界范围内最普遍的营养素缺乏症之一,严重影响着人们的身体健康。铁摄入不足和过大消耗是造成缺铁性贫血的常见原因。因此,摄入足量的铁是预防和治疗缺铁性贫血的有效办法。科学工作者们一直致力于安全、有效的补铁剂的研究。目前补铁剂主要包括:以硫酸亚铁为代表的第一代补铁剂,以乳酸亚铁为代表的第二代补铁剂和近些年兴起的以大分子螯合铁为代表的第三代补铁剂。第三代补铁剂较第一、二代不仅具有吸收利用度好、副作用少、性质稳定等优点,而且其中大分子螯合剂还具有抗氧化、抑菌、免疫调节等生物活性,因而越来越受到人们的青睐,也成为了科研工作者的重点研究对象。本文围绕缺铁性贫血与人类健康、补铁剂研究历史、多糖铁复合物、多肽铁复合物以及富铁酵母等新型补铁剂的研究现状进行综述。     

Subchronic and Reproductive/Developmental (Screening Level) Toxicity of Complexation Products of Iron Trichloride and Sodium Tartrate (FemTA)

A complexation/reaction product, termed FemTA, of sodium tartrate [D(–)‐ and L(+)‐tartaric acid and mesotartaric acid], sodium hydroxide, and iron trichloride may have use as an anticaking agent in salt preparations. FemTA is composed of about 4% sodium tartrate, approximately 10% mesotartaric acid, approximately 7% chloride, approximately 4% iron, approximately 7% sodium, approximately 0.3% sodium oxalate, and approximately 65% water. FemTA was tested in a 90‐d oral toxicity study, which included a screening level reproductive/developmental toxicity phase, in Harlan Wistar rats. FemTA was administered by oral gavage at 500, 1000, and 2000 mg/kg body weight/d prior to and during mating, or about 20, 40, or 80 mg of iron/kg body weight/d, such that males received 90/91 d of treatment and females 104 to 109 d. Treatment was associated with inflammatory lesions of the lower GI tract at the mid‐ and high‐dose levels, increased liver and kidney weights, increased serum bile acids and blood urea nitrogen, decreased chloride, and changes to hematological parameters consistent with inflammation. The effects were considered the result of iron overload. There were no effects on reproductive/developmental toxicity parameters. The no‐observed‐adverse‐effect level (NOAEL), based on gastrointestinal tract effects was 500 mg/kg body weight/d. The NOAEL for reproductive/developmental toxicity was 2000 mg/kg body weight/d, the highest dose tested.