活性乳酸菌饮料稳定性研究

本文主要介绍了活性乳酸菌饮料的生产过程、工艺条件及稳定剂的选择，特别指出了使乳酸菌饮料稳定的酸奶最高搅拌温度为３０℃，具有一定的实际意义。     

巧克力非活性乳酸菌饮料的研制

研究了以脱脂奶粉、可可粉为主要原料,生产巧克力非活性乳酸菌饮料的生产工艺,通过试验确定了工艺参数。     

无糖活性乳酸菌饮料稳定性的研究

本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶周量为0.20‰、刺槐豆胶周量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时,产品的稳定性最好,且口感饱满滑顺.     

稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响

在对果胶、CMC(羧甲基纤维素)、PGA(藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配。试验结果表明,3种稳定剂在控制酸乳饮稳定性的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.056%、0.050%、0.055%,总的添加量为0.161%时,酸乳饮料的离心率得最小值为3.39%。     

黄瓜活性乳酸菌饮料的研制

以黄瓜、新鲜牛乳为原料,配以蔗糖、酸味剂、稳定剂、香精等辅料进行乳酸菌发酵,经调配后采用无菌灌装,生产出一种具有黄瓜香气味的黄瓜乳酸菌饮料.     

乳酸菌饮料的工艺研究

重点介绍了乳酸菌饮料工艺流程，确定工艺的最佳条件。     

单纯形重心设计法复配酸乳饮料稳定剂研究

在对果胶、CMC、PGA三种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素实验的基础上,采用{3,2}单纯形重心设计法进行稳定剂的复配。复配的结果显示:当果胶、CMC、PGA添加量分别为0.083%、0.1%、0.14%,总的添加量为0.323%,此时酸乳饮料的离心率降低至2.11%,以此配方生产的产品稳定性较高,符合生产实践的要求。      

不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响

系统研究了不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010添加量分别为10%～12%和1.5%时可以有效提高乳酸菌饮料的稳定性,而通过增加葡萄糖的用量对乳酸菌饮料稳定性没有明显提高。     

不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响

系统研究了不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010添加量分别为10%～12%和1.5%时可以有效提高乳酸菌饮料的稳定性,而通过增加葡萄糖的用量对乳酸菌饮料稳定性没有明显提高。      

调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究

在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用Box-Behnken 设计进行稳定剂的复配研究。结果表明：三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为0.25%、0.2%、0.25%(质量分数);复配时最佳添加量分别为0.072%、0.042%、0.059%,总添加量为0.173% 时,调配型酸性乳饮料稳定性最佳,其离心率的最小值为2.408%。     

双歧杆菌与乳酸菌混合发酵乳的研究

采用正交试验优化双歧杆菌和乳酸菌混合发酵乳的配方,并测定其活菌数.结果表明,最佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20％,蔗糖添加量为6％,果胶添加量为1‰,混合发酵剂菌种比例(St∶Lb∶Bi)为1∶1∶2.该产品在4℃冷藏15d,乳酸菌数和双歧杆菌的活菌数分别为3.8×107 mL-1和2.2×106 mL-1,高于标准的...     

乳化稳定剂对红薯奶稳定性影响的研究

研究了几种乳化稳定剂及其用量对红薯奶稳定性的影响,通过正交试验得到了影响稳定性四个因素的大小顺序:乳化剂种类>稳定剂用量>乳化剂用量>稳定剂种类。结果表明:当红薯汁稀释倍数为5,蔗糖、全脂奶粉、三聚磷酸钠、复合乳化剂犤(分子蒸馏单硬脂酸甘油酯)∶m(聚甘油脂肪酸酯)=3∶7犦和复合稳定剂犤m(藻朊酸丙二酯)∶m(黄原胶)=1∶3犦的用量分别为红薯奶总投料量的8%、6%、0.05%、0.3%和0.2%时,所制得的红薯奶稳定性最佳。     

溴化聚苯乙烯稳定剂的研究

文章用不同的稳定剂对溴化聚苯乙烯进行物理改性,通过实验对比,确定最佳稳定剂。     

纸浆过氧化氢漂白稳定剂的研究进展

过氧化氢漂白是一种应用广泛的纸浆漂白方法,但是过渡金属离子导致过氧化氢的无效分解降低了其利用率。该文综述了过渡金属离子分解过氧化氢机理、稳定剂种类、稳定剂稳定过氧化氢的机理以及近年来国内外过氧化氢漂白稳定剂的研究进展。     

稳定剂对2709碱性蛋白酶作用的探讨

研究了稳定剂在不同温度、不同比例下对 2 70 9碱性蛋白酶泥活力的影响 ,并探讨了其作用机理。     

琼脂复配开发酸奶稳定剂的研究

利用琼脂产品与辅助稳定剂复配开发酸奶稳定剂,优化酸奶稳定剂配方。测定了琼脂产品在酸奶中的粘度与持水性,并以持水性为指标,对该琼脂样品与变性淀粉和果胶进行复配,通过均匀混料实验进行优化。结果表明:1号琼脂的性能指标优于6号和8号琼脂,1号琼脂和改性淀粉的最佳比例为78:22,稳定剂添加总量为0.1%的配比下,酸奶的持水性为53.6%,粘度为2920 MPa·s,酸度为87.9 °T,感官指标符合酸乳制品行业规范。     

酶法制备大豆活性肽的工艺研究

大豆活性肽不仅保持了大豆蛋白质的营养性，而且具有独特的加工功能和生物活性。酶法制备大豆活性肽比酸碱水解法和生物合成法更有优势，酶法制备大豆活性肽的工艺，包括大豆蛋白和蛋白酶的选择、大豆蛋白的预处理、酶水解参数和酶水解方式的确定、水解度的控制、灭酶活方法、精制等操作单元。     

新型过氧化氢稳定剂的制备及性能研究

本研究以马来酸-丙烯酸共聚物（MA-AA）为主体稳定剂,与螯合型助剂复合,制备了新型过氧化氢（H₂O₂）稳定剂,通过测定新型H₂O₂稳定剂对金属离子的螯合值、H₂O₂分解率及进行化机浆H₂O₂漂白实验,研究新型H₂O₂稳定剂对H₂O₂漂白的稳定性能,并与进口稳定剂进行比较。结果表明,新型H₂O₂稳定剂对Fe³⁺、Mg²⁺、Mn²⁺、Ca²⁺的螯合能力分别达262.3、105.2、141.4、160.3 mg/g;在模拟国内4个地区水质中不同金属离子含量条件下,新型H₂O₂稳定剂能够有效抑制H₂O₂分解,具有与进口产品相当的稳定能力。在纸浆漂白工艺条件下,新型H₂O₂稳定剂在低用量时,对桉木化机浆、杨木化机浆、蔗渣化机浆和芦苇化机浆的漂白均有良好的稳定效果。