不同变温方式对绿芦笋贮藏品质的影响

研究了不同变温方式对绿芦笋贮藏品质及相关酶类活性的影响。实验以阿波罗品种绿芦笋为试材,通过3种不同的升温方式,研究了变温方式对绿芦笋货架品质的影响。实验结果表明:逐渐升温的方式可以有效地延长绿芦笋的货架期,其中A-3处理效果最为明显,该处理可以使绿芦笋保持较好的感官品质和更高的可溶性固形物含量(TSS)。货架期为8d,A-3感官评分为17分,TSS为3.91%。而A-1感官评分为10分,TSS为3.42%;且A-3处理绿芦笋的硬度变化较小;同时,A-3能减缓绿芦笋电导率的上升,货架期为8d,其电导率为18.27%,而A-1处理为其1.2倍;A-3处理绿芦笋的PPO、POD和CAT活性总体高于其余两种处理和对照。     

减压贮藏对绿芦笋不同部位品质的影响

以绿芦笋为原料,研究不同减压条件对绿芦笋不同部位品质的影响。结果表明,减压贮藏可以明显抑制可溶性蛋白质和可溶性固形物(TSS)含量的降低,0·06MPa作用显著。不同部位的绿芦笋可溶性蛋白质含量和TSS的变化趋势不同;中部和根部的可溶性蛋白质和TSS的含量随着贮藏期的延长逐渐降低,而茎头部呈略升后降趋势;绿芦笋叶绿素含量呈下降趋势,0·02MPa条件保存了较高的叶绿素含量,绿芦笋的不同部位色度a*值随着贮藏期的延长由负值逐渐变为正值,与对照相比,0·04MPa和0·06MPa对绿芦笋护绿作用不明显,0·06MPa减压贮藏效果好于0·02MPa和0·04MPa贮藏的效果,但色度a*值反而较大。      

芦笋中黄酮类物质的分析方法研究

被称为“蔬菜之王”和“世界十大名菜之一”的芦笋,其特点是质嫩叶鲜、营养价值丰富全面、风味独特,深受世人的喜爱。人们对食物营养价值的要求:一是蛋白质、糖、维生素及矿物质元素含量较高;二是各营养物质之间搭配恰当,特别是一些功能性营养物质如黄酮、多糖、异黄酮等。芦笋作为一种蔬菜食品它具有上述特点,据我们的实验分析,芦笋中的黄酮含量较一般蔬菜高。黄酮类化合物作为一类重要的天然抗氧化剂,其生理作用一直受到人们重视与关注,由于它具有显著的抗氧化性,因此对黄酮类化合物的研究逐渐转向清除自由基的功能、抗衰老的防治功效上,…     

冰温贮藏后不同出库方式对绿芦笋品质的影响

研究了绿芦笋经冰温贮藏后不同出库方式对其品质的影响。实验以冠军品种绿芦笋为试材,经冰温贮藏(-0.2～-0.5℃)15d后,采用四种升温方式,研究不同出库方式对冰温贮藏后的绿芦笋品质的影响。结果表明:缓慢升温的出库方式可以有效地延长绿芦笋的货架期,其中G-2处理效果最为明显。方式G-2可使绿芦笋保持较好的感官品质、可溶性固形物含量和硬度,并有效地降低了绿芦笋呼吸强度、电导率和MDA含量,但G-2对绿芦笋VC含量和PAL活性的影响不大。     

绿芦笋保鲜技术研究

对绿笋采后呼吸、Vc变化规律及实用保鲜技术进行了研究。试验结果表明:芦笋为呼吸高峰型的蔬菜;采收后,Vc随着贮藏期的延长而逐渐下降;臭氧可明显地抑制笋尖白霉的生长,并对软腐病有一定的抑制作用;芦笋气调效应明显,在0.8～1.2℃的低温下,O22%～3%、CO213%～14%效果最好,贮藏30d商品率达90%以上。     

芦笋下脚料中黄酮类物质分离纯化及鉴定

通过研究大孔吸附树脂的吸附和解吸性能,确定了AB-8型树脂分离纯化芦笋下脚料中黄酮类物质的条件为:吸附流速2mL/min,洗脱流速1.5mL/min;吸附原液pH6,洗脱剂为体积分数大于70%乙醇溶液,洗脱剂用量为200mL。纯化后的黄酮类物质经颜色反应和紫外光谱鉴定,主要为黄酮醇类。     

超声法提取芦笋老茎中黄酮类物质的研究

以芦笋老茎为原料,利用超声波强化,提取黄酮类化合物。研究结果表明,最优提取条件为提取温度50℃,料液比1:5,时间45min,超声功率为150W。总黄酮得率高达4.23%。     

臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响

研究了采用0.3 mg/L臭氧水处理的绿芦笋在8℃冷藏期间叶绿素、抗坏血酸、总酸度、水分含量和感官质量的变化。结果表明:处理后绿芦笋中叶绿素、抗坏血酸含量的下降速度低于对照,失重率降低,感官品质明显优于对照组,处理15 min组可延长贮藏期限达到15 d左右,但臭氧水处理对芦笋中总酸度影响不明显。     

贮藏温度和包装方式对花椒麻味物质含量影响的研究

以花椒主要品种青花椒和红花椒为实验材料,运用高效液相色谱法,分析研究了不同颗粒大小、不同贮藏温度和包装方式对花椒在贮藏过程中麻味物质含量变化的影响。研究结果表明,红花椒和青花椒中的麻味物质含量相差较大,存在显著性差异(p<0.05);常温下整粒花椒比碎花椒易于贮藏;贮藏温度和包装方式对花椒贮藏过程中麻味物质含量变化影响显著,不同贮藏温度之间或不同包装方式之间存在显著性差异(p<0.05)。在一定贮藏温度范围内,贮藏温度越低,花椒麻味物质越稳定;采用铝箔真空包装,保留花椒麻味物质效果最好,即使在较高贮藏温度下也能较好的保留花椒麻味物质。      

不同处理对绿芦笋采后生理和贮藏品质的影响

研究了ClO2、NaCl、乙醇和热水处理对绿芦笋的低温贮藏效果及采后品质的影响。结果表明:50℃热水处理10 min处理能显著提高绿芦笋的商品率,延缓叶绿素和VC的降解,抑制过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,降低粗纤维的含量;50 mg/kgClO2处理抑制了POD和PAL的活性,降低粗纤维的含量,但促进了叶绿素和VC的降解,商品率低;5 mL/kg乙醇处理可以延缓叶绿素和VC的降解,提高绿芦笋的商品率,但对抑制抑制POD和PAL的活性、降低粗纤维的含量无显著效果;2.5%NaCl处理使POD和PAL的活性提高,粗纤维含量增加,在贮藏结束时已失去商品价值,没有理想的保鲜效果。     

三阶段减压贮藏对绿芦笋采后生理变化的影响

以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋采后呼吸强度、乙烯释放量、失重率和保护酶活性、自由基含量、丙二醛(MDA)含量及膜透性的测定,分析了三阶段减压贮藏工艺对绿芦笋采后生理变化的影响.结果表明,三阶段减压贮藏工艺能显著抑制绿芦笋的呼吸强度,降低乙烯释放量和自由基、丙二醛(MDA)的积累及膜透性的增加,提高保护酶活性,并控制失重率在理想的范围.三阶段减压贮藏工艺能明显延缓绿芦笋的衰老进程,使绿芦笋的贮藏期达50d,而常压冷藏条件下绿芦笋的贮藏期只有25d.     

大孔树脂吸附分离海芦笋中黄酮类化合物工艺

比较研究D101 型和AB-8 型两种大孔吸附树脂对海芦笋中黄酮类化合物的静态吸附与解吸性能,筛选出AB-8 型大孔吸附树脂用于分离纯化海芦笋中的黄酮类化合物。以对黄酮的吸附和洗脱性能为考察指标,确定AB-8型大孔树脂分离纯化海芦笋黄酮的最佳工艺条件为进样质量浓度0.5mg/mL、pH6、进样速率1mL/min 进行吸附;用75% 乙醇溶液、2mL/min 洗脱速率进行洗脱,洗脱率达到85.25%。本工艺操作简单、分离效果良好、易工业化生产,适于海芦笋中黄酮的分离纯化。     

三阶段减压条件下绿芦笋采后老化机制的研究

以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋质构、细胞壁组分及相关酶活性的分析与细胞结构的观察,探讨绿芦笋采后的老化机制,研究三阶段减压贮藏对绿芦笋采后老化的影响。结果表明,绿芦笋采后的老化在质地上表现为剪切强度和破皮强度的增大;在化学组成上表现为纤维素、木质素含量的增加;在细胞结构上表现为维管束的长大和大导管的形成。而细胞结构方面的变化是绿芦笋采后老化的本质。三阶段真空减压保鲜工艺因可明显抑制维管束的长大与大导管的形成,因而能有效抑制绿芦笋老化。     

Blanching, Freezing and Frozen Storage Influence Texture of White Asparagus

We studied effects of three methods of blanching in conjunction with freezing, on texture of white asparagus as defined by three measures: maximum shear force, cutting energy, and total fiber content. We also assessed shelf life of asparagus kept in frozen storage at -22°C. Methods of blanching were total immersion in hot water, progressive immersion in hot water and steam. An increase in total fiber content was found throughout frozen storage. This increase correlated with lignification of vascular bundles in the basal segment of spears, even during frozen storage. This was reflected in an increase in maximum shear force and cutting energy required. The shelf life of frozen asparagus was 12 mo using total fiber content as a criterion.     

简易气调贮藏绿芦笋表面微生物的初步检测与鉴定

对简易气调(MA)贮藏过程中不同部位绿芦笋表面菌落总数随贮藏时间的变化规律进行研究,并对从绿芦笋表面分离到的菌株进行初步鉴定。结果表明：经简易气调贮藏的绿芦笋前10d 表面微生物数量增长较缓慢,之后其数量骤然增加,贮藏到第14 天时达到7.40 × 107CFU/g,其后随着贮藏时间延长微生物数量略有减少。在绿芦笋贮藏后期,从其表面共分离到细菌24 株,分属于埃希氏菌属、假单胞菌属、欧文氏菌属和微球菌属等10 个属;真菌8 株分属于青霉属、交链孢霉属、腐霉属、酵母属。     

大孔树脂纯化芦笋黄酮工艺的研究

选择6种大孔吸附树脂，分别测定了它们对芦笋中黄酮的吸附率和解吸率，筛选出较优的芦笋黄酮吸附剂，并对其动态吸附性能进行了考察，结果表明：AB-8树脂对芦笋黄酮有较好的吸附和解吸效果。