转基因植物乳杆菌LP590体外耐受性质的研究

植物乳杆菌是乳酸菌中的一种,它具有许多适应于工业生产的优良性质。转基因乳杆菌LP590是由植物乳杆菌LP为亲本,插入nisin基因得到的。为了研究转基因植物乳杆菌LP590的体外耐受性质,本实验以LP590作为对照,将LP590对高温(52℃)、低温(4℃)、乙醇(20%)、过氧化氢(2%)、氯化钠(4mol/L)的耐受性进行了研究。研究表明,LP590与LP在4℃和20%乙醇环境中暴露240min,两株菌有相同的耐受性。而LP590比LP更加耐受高温(52℃)、过氧化氢(2%)和氯化钠(4mol/L)。从研究结果可以看出,转基因植物乳杆菌LP590的体外耐受性总体优于LP,这也为从整体上评价转基因微生物提供了依据。     

青豆罐头的酸败研究

嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearo-thermophilus)在自然界分布极广.它耐高温,所以在加工过程中,如果原料受到严重污染,工作卫生条件较差以及杀菌不良等都会     

耐受重金属铅乳酸菌的分离筛选及鉴定

通过对包头尾矿库区、白云鄂博采矿区重金属污染严重区域土壤样品中的乳酸菌进行分离、筛选,共得到62株乳酸菌,并对分离得到的乳酸菌进行耐受铅离子的测定,62株乳酸菌对铅离子均有一定的耐受能力,不同菌株对铅离子的耐受能力有所不同;铅离子浓度为1200⁹600 mg/L时,随着培养时间的增长,菌株对耐受铅离子的修复能力逐渐增强;30℃下分离得到的菌株对铅离子的修复能力明显优于37℃下分离得到的菌株;菌株BY-Fa4、BG-5b3、BG-8b2等13株菌可在铅离子浓度为7200 mg/L的环境下生长,菌株BY-Fa1、BY-Fc2、BG-6b1可在铅离子浓度为8400 mg/L的环境下生长。实验结果得出筛选得到的13株乳酸菌对铅离子不仅具有较强的耐受能力,而且还具有较强的修复能力。对筛选出13株高耐受铅离子的菌株进行16S rRNA序列分析,鉴定结果为戊糖片球菌2株、清酒乳杆菌1株、食窦魏斯氏菌5株、戊糖乳杆菌2株、植物乳杆菌3株。      

腌肉中乳酸菌的分离选育

从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8).发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良,为腌肉的优良发酵剂.     

初乳中矿物元素的超滤法分离研究

初乳乳清中矿物元素的超滤分离结果表明：Ｋ，Ｎａ，Ｃｌ的截留比对同一膜呈正相关。Ｃａ，Ｍｇ，Ａｌ，Ｐ，Ｚｎ和Ｍｎ的截留比随膜孔经增加而增加，且Ｐ和Ｃａ，Ｐ和Ｍｇ的截留比呈很好的线性关系，同时它们和灰分的截留作用及间呈很好的正相关；对Ｃｒ，Ｆｅ的截留按孔经递增的顺序递减。     

免疫初乳中IgG的分离与纯化

本实验采用硫酸铵一次性盐析、DEAE—Sepharose FF离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶过滤层析法，分离纯化免疫初乳中的IgG，并采用SDS—PAGE电泳、单向火箭免疫电泳及试管凝集法对IgG分离物进行了定性定量检测，结果表明所得IgG纯度高，活性大。     

影响蚕蛹油酸败的因素研究

对不同温湿度储藏条件下蚕蛹油脂酸败随时间变化的情况,缫丝和后处理过程对蚕蛹油脂酸败的影响,以及不良蛹的蛹油酸败情况进行了研究。结果表明:时间越长,温度越高,蚕蛹酸败越严重;蚕蛹储藏的最佳相对湿度是70%～80%;不良蛹的油品低于正常蛹,缫丝过程对蛹油质量有较大的影响,在夏秋季高温期间,及时烘干缫丝蚕蛹可明显减少蛹油的酸败。     

两株乳酸菌的耐受特性分析与研究

对两株乳酸菌植物乳杆菌A（L.plantarum）以及短乳杆菌B（L.brevis）的耐渗透压、耐胆酸盐、耐酸能力和抑菌能力等耐受特性进行了分析与研究。通过使用分光光度计来测定菌悬液的OD值以及含乳酸菌的纸片抑制大肠杆菌（E.coil）和金黄色葡萄球菌（S.aureus）实验来观察2种菌株的耐受特性。实验结果表明：两种菌株都有一定的耐受特性能力,在相同的环境条件下,每个菌株都显现出不同的抗性能力,各有着自己对某种条件的耐受能力优势。通过耐受特性和抑菌特性综合分析可以得出, 菌株A是比菌株B更具有益生潜力的优良菌株。     

开菲尔粒中乳酸菌的分离方法研究

本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究。结果表明:使用添加了0.5%山梨酸钾的乳清改良培养基,倾注法(划线法)厌氧培养乳酸菌分离效果较好,并且滤液中的菌株比洗液中的长势更好,活力更高。     

牦牛曲拉源乳酸菌的耐受性与抑菌性能比较

以源于牦牛曲拉的6株益生乳酸菌为研究对象,比较了耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能。结果表明:6株乳酸菌菌株的耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能各不相同。菌株G2、G4、Q1对酸性环境的耐受性最好,G2和G4的耐胆酸盐的能力最强,G2、G4、Q1对高渗透压的耐受性较强,所有菌株在模拟胃肠液环境下的存活率均在90%以上;菌株Q2对大肠杆菌的抑菌效果最强,菌株Q1次之;菌株Q1和Q2对金黄色葡萄球菌的抑制效果较好,其次是菌株G2;对沙门氏菌抑菌作用最强的为菌株Q2,抑菌能力最差为G3;对单增李斯特菌抑菌作用最强的为菌株G4。研究结果可为牦牛曲拉源益生乳酸菌的应用提供理论依据。     

低糖乳酸菌耐受性和功能性分析

为获得适合燕麦植物基发酵且具有较强产酸能力、耐受性和功能性的乳酸菌,以酸粥和酸菜为目标乳酸菌分离源,采用溶钙圈法对乳酸菌进行初步筛选、低糖发酵驯化并对耐酸耐胆盐能力、抗氧化能力、发酵特性及产酸能力进行测定。对最终获得的2株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA分析。结果表明：2株性能优良的乳酸菌均为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarun）,其编号分别为YGF-8和YGF-13。2株低糖乳酸菌最低耐受pH值均为2.5,且可以在胆盐添加量为0.5%和NaCl添加量为7.5%的MRS培养基中正常生长;对ABTS+自由基、DPPH自由基、O2-自由基的清除率分别为65.36%和57.56%,92.49%和92.34%,92.45%和91.97%;产β-葡萄糖苷酶能力分别为26.23、26.52 IU/mL。植物乳植杆菌YGF-8和YGF-13可以用于燕麦植物基发酵产品的发酵,为燕麦的发酵深加工奠定基础,同时丰富乳酸菌种质资源。     

Exopolysaccharides from Sourdough Lactic Acid Bacteria

The use of sourdough improves the quality and increases the shelf life of bread. The positive effects are associated with metabolites produced by lactic acid bacteria (LAB) during sourdough fermentation, including organic acids, exopolysaccharides (EPS), and enzymes. EPS formed during sourdough fermentation by glycansucrase activity from sucrose influence the viscoelastic properties of the dough and beneficially affect the texture and shelf life (in particular, starch retrogradation) of bread. Accordingly, EPS have the potential to replace hydrocolloids currently used as bread improvers and meet so the consumer demands for a reduced use of food additives. In this review, the current knowledge about the functional aspects of EPS formation by sourdough LAB especially in baking applications is summarized.     

酸马奶分离到的乳酸菌分子鉴定

为了研究内蒙古锡林郭勒盟传统酸马奶的乳酸菌构成,将从酸马奶样品中分离到的11株乳酸菌采用16 SrDNA鉴定方法进行分子鉴定。结果为:将所测菌株序列与标准菌株序列进行比对,菌株序列发现与瑞士乳杆菌菌株序列的同源性均较高,所测11株乳酸菌菌株均为瑞士乳杆菌。     

乳酸菌耐盐分子机制研究进展

乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业。在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到 高盐浓度的影响。盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡。因 此,乳酸菌在盐胁迫条件下生存、生长和代谢的能力在食品发酵过程中是非常重要的。本文就乳酸菌的耐盐机制进 行阐释,以期为乳酸菌科学研究及食品发酵工业应用提供参考。     

Sorbate Tolerance by Lactic Acid Bacteria Associated with Grapes and Wine

Ten strains of lactic acid bacteria capable of growth under pH and ethanol conditions similar to those of table wine were studied for tolerance to potassium sorbate in laboratory media. For all strains there was little inhibition at sorbate levels up to 300 ppm. Between 300 ppm and 1000 ppm, inhibition of Leuconosroc oenos was variable among strains, and the Lactobacillus strains studied showed virtually no inhibition by sorbate levels up to 1000 ppm. Thus, there were significant inhibitory effects on growth of some strains in laboratory media at higher sorbate concentrations, but not at the commercially applied concentrations of200–300 ppm and less.     

梨乳酸菌饮料的研制

以砀山梨汁和奶粉为原料,杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,成为凝固型酸奶,进而调配成活性乳酸菌饮料。通过单因素和正交试验,得出梨乳酸菌饮料的优化条件:梨汁添加量为20%,加糖量10%,酸味剂用量0.15%,稳定剂用量0.4%。     

乳酸菌蛋白质组学研究进展

乳酸菌(LAB)被广泛应用于农业食品工业中，有些乳酸菌还是人和动物体内的菌群的组成部分。在基因组研究热潮的推动下，乳酸菌蛋白质组学研究近年来也取得令人鼓舞的进展，将会给细菌在工业、人类健康和与细菌病原体作斗争中的应用带来新的认识。本文将对乳酸菌蛋白质组学研究及其意义作一简要概述．