山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的研制

山黄皮为芸香科黄皮属多年生常绿果树,山黄皮果俗称“鸡皮果”,因果实成熟时似鸡皮而得名,主产于广西南部的龙州、崇左、大新、宁明、凭祥等县市。经测定,产于广西区内大新、宁明、龙州的山黄皮果果核中含有丰富的精氨酸、γ-氨基丁酸、脯氨酸等三种功能氨基酸,其中,精氨酸含量为500.27mg/100g,γ-氨基丁酸含量为194.78mg/100g,脯氨酸含量为223.08 mg/100g。精氨酸具有降低血压、保护心血管、辅助治疗不孕症、促进伤口愈合、提高机体对疾病的免疫力等作用;γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有健脑安神、保护肝脏、促进乙醇代谢等生理功能;脯氨酸是植物蛋白质的组成之一,能够以游离状态存在于植物体中,有助于牙釉质健康。     

野生山黄皮果中氨基酸的测定研究

用氨基酸自动分析仪测定了野生山黄皮果果皮、果肉中各种游离氨基酸及水解氨基酸的组成.结果表明:野生山黄皮果果皮,果肉中含有丰富的门冬氨酸,γ-氨基丁酸,丙氨酸等氨基酸,其中果肉中含人体必需氨基酸的含量占游离氨基酸总量3.46％,水解氨基酸总量的12.75％;门冬氨酸的含量占游离氨基酸总量19.12％,水解氨基酸总量的31.76％;丙氨酸的含量占游离氨基酸总量41.92％,水解氨基酸总量的19.79％;γ-氨基丁酸的含量占游离氨基酸总量18.78％.果皮中含人体必需氨基酸的含量占游离氨基酸总量18.22％,水解氨基酸总量的18.85％;门冬氨酸的含量占游离氨基酸总量16.53％,水解氨基酸总量的17.40％;丙氨酸的含量占游离氨基酸总量32.64％,水解氨基酸总量的11.46％;γ-氨基丁酸的含量占游离氨基酸总量29.48％.     

浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响

以小扁豆为原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸。通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响,从而确定最佳工艺条件。结果表明:在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下,小扁豆中γ-氨基丁酸含量为380.503mg/100g干基,是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍。     

工艺条件对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响

为获得高含量γ-氨基丁酸生产工艺条件,探讨了浸泡时间、培养时间、发芽温度对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响应用响应面分析法优化糙米发芽工艺条件,实验结果表明,高含量γ-氨基丁酸生产的最佳条件是:浸泡时间9.3h,发芽时间14.3h,发芽温度27℃,此条件下γ-氨基丁酸含量为232.8mg/100g.     

同位素内标法测定欧李果汁游离氨基酸及成分分析

采用高效液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)同位素内标法,测定了欧李果原汁中游离氨基酸。结果表明,欧李果原汁中共检测出28种游离氨基酸,总含量为1640.1mg/L;人体必需8种氨基酸含量为86.8mg/L,婴幼儿必须氨基酸含量为16.2mg/L;支链氨基酸含量为34.6mg/L;脯氨酸含量为832.1mg/L;天门冬酰胺含量为300.5mg/L;γ-氨基丁酸含量为169.7mg/L。总结了脯氨酸、天门冬酰胺、γ-氨基丁酸营养价值,分析了其积累的原因。     

野生毛葡萄改良新种NW196中游离氨基酸含量的测定

用氨基酸自动分析仪测定了野生毛葡萄改良新品种NW196中各种游离氨基酸的组成.结果表明:改良毛葡萄新品种中含有苏氨酸,缬氨酸,脯氨酸,丙氨酸,γ-氨基丁酸和精氨酸等多种氨基酸,其中一茬果中人体必需8种氨基酸的含量占总氨基酸含量的17.94%,γ-氨基丁酸的含量占总氨基酸含量的5.76%;二茬果中人体必需8种氨基酸的含量占总氨基酸含量的20.63%,γ-氨基丁酸的含量占总氨基酸含量的8.68%.     

香猪分割副产物浸提液理化特性及固定化发酵研究

本实验以香猪分割副产物为原料,添加4倍的水(W/W)经高压蒸煮法反复两次进行浸提,获得香猪分割副产物浸提汁。先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮、胶珠细菌总数和部分样品的游离氨基酸和水解氨基酸指标,且发酵采用细胞固定化制备的地衣芽杆菌1.892、枯草芽孢杆菌1.807和发酵乳杆菌三株细菌单一或混合组合的胶珠。结果发现:高压蒸煮浸提汁及发酵产物中均含有γ-氨基丁酸(GABA),且样液中水解氨基酸和游离氨基酸中GABA含量水平分别为10.63～17mg/100g和14.97～23.05mg/100g,相关样品中γ-氨基丁酸前体物——谷氨酸含量达到195.53～245mg/100g;用2.5%的海藻酸钠、4%的CaCl2溶液硬化30min在室温条件下制备的细胞固定化胶珠能有效的发挥作用,而且6次发酵重复实验较好的指标。研究揭示浸提液和其发酵产物的水解和游离氨基酸中具有值得开发利用的γ-氨基丁酸(GABA)。     

响应面法优化发芽豇豆积累γ-氨基丁酸工艺条件的研究

以豇豆为原料,利用发芽过程积累γ-氨基丁酸。通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ-氨基丁酸积累量的影响,确定豇豆最佳发芽工艺参数。结果表明:在浸泡温度34℃和浸泡时间25h、发芽温度33℃和发芽时间24h的条件下,豇豆中γ-氨基丁酸的含量达到203.53mg/100g,是未发芽豇豆中γ-氨基丁酸的7.48倍。同时建立浸泡温度和时间、发芽温度和时间与γ-氨基丁酸含量之间的二次多项式模型,该模型可以很好地预测豇豆在发芽过程中的γ-氨基丁酸含量。     

富含γ-氨基丁酸燕麦发芽条件的优化

以燕麦为研究对象,通过发芽处理制备富含γ-氨基丁酸的燕麦.利用单因素试验和响应面试验进行分析.对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间4个因素进行优化,得出富含γ-氨基丁酸燕麦的最优发芽条件.通过单因素试验,筛选出对γ-氨基丁酸含量影响较大的3个因素:浸泡时间、发芽温度、发芽时间.利用响应面试验得到燕麦最优发芽条件:浸泡温度25℃、浸泡时间8h、发芽温度25℃、发芽时间16 h.在此条件下,得到的发芽燕麦中γ-氨基丁酸含量为253.55 mg/100 g,是未发芽燕麦中γ-氨基丁酸含量的12.34倍.     

富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺的研究

以糙米为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响。通过单因素与正交试验设计确定了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的最佳工艺条件,结果表明,当浸泡温度为35℃、浸泡时间为12 h、发芽温度为32℃、发芽时间为18 h时,发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量最高达到了105.21 mg/100 g,是发芽前的3倍多,此时的发芽率达到了92%。糙米经发芽后蛋白质、脂肪、还原糖、抗坏血酸、γ-氨基丁酸量均有不同程度的提高,抗营养因子植酸的含量有大幅度的降低。     

贵州喀斯特地区果梅果实游离氨基酸含量分析

以贵州喀斯特地区野生果梅为试材,利用氨基酸自动分析仪测定了果梅果实的氨基酸组分和含量。结果表明,野生果梅果实中共含有23种氨基酸,其中有6种是人体必需氨基酸,2种是儿童必需氨基酸。果梅果实中氨基酸总量最高的是荔波-14,可达10925.31 mg/100 g,显著高于其余单株和栽培品种,其人体必需氨基酸和儿童必需氨基酸含量也较丰富,含量分别为1226.24、1957.33 mg/100 g。而果梅果实中氨基酸种类最多的是荔波-11和荔波-16,均含有21种氨基酸。果梅果实中以Arg为主的药效氨基酸含量丰富;大部分果梅果实中支链氨基酸含量亦很丰富,荔波-10中可达212.05 mg/100 g。此外,还发现多数果梅果实中呈味氨基酸含量较高,占总氨基酸含量的50%左右,其中以荔波-19果实中鲜味氨基酸含量(866.63 mg/100 g)和甜味氨基酸含量(828.14 mg/100 g)最高。     

Free Amino Acids and Other Nitrogenous Fractions in Wine Grapes

SUMMARY: The concentration of eight free amino acids, total nitrogen, amino-acid fraction nitrogen, and nonamino-acid-fraction nitrogen in the juices of 26 red- and 23 white-wine varieties of grapes was determined at early and late stages of fruit maturity. Proline was the most prominent amino acid in 31 of the varieties at early harvest and in 45 of the varieties at late harvest while arginine was the main amino acid in 16 and 3 varieties at early and late harvest, respectively. "Salvador" and "Scarlet" were the only varieties in which α-alanine was the predominant amino acid. The concentration of total nitrogen in the juices of the various varieties ranged from 44 to 256 mg/100 ml and the amino-acid fraction nitrogen ranged from 26 to 171 mg/100 ml juice. The amino acid fraction and nonamino acid fraction nitrogen in the juices ranged from 53 to 76% and 23 to 56% of total Kjeldahl nitrogen respectively. Alanine, γ-aminobutyric acid, arginine, aspartic acid, glutamic acid, proline, serine and theronine accounted for 29 to 72% of the total nitrogen and 47 to 96% of the amino acid fraction nitrogen. Arginine contributed the most nitrogen of the amino acids, accounting for 6 to 44% of the total nitrogen in the juices of the various fruits.     

Non-volatile taste active compounds in the meat of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)

The non-volatile taste active compounds, including soluble sugars, succinic acid, free amino acids and flavour 5′-nucleotides in the meat of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) were analyzed, and their taste impacts were evaluated by taste active values (TAVs) and equivalent umami concentration (EUC) methods. The total free amino acid content of crab meat was 20.9 mg/g. Arginine, glycine and alanine were the major free amino acids, accounting for more than 70% of the total free amino acids. 5′-Adenosine monophosphate (AMP) was the main flavour 5′-nucleotide (75.3 mg/100 g), followed by 5′-inosine monophosphate (IMP) (34.4 mg/100 g) and 5′-guanosine monophosphate (GMP) (2.3 mg/100 g). Arginine, glycine, alanine, glutamic acid, IMP and AMP were of high TAV (greater than one), and they had strong taste impacts on the crab meat flavour. Glycine and alanine contributed to the major sweet taste, while glutamic acid, IMP and AMP contributed to the strong umami taste. As the TAVs of soluble sugar, succinic acid and bitter free amino acids were lower than one, thus those compounds are likely to have insignificant impact on the taste of the crab meat. The EUC was 4.2 g MSG/100 g crab meat, which meant that the umami taste of the crab meat was very intense.     

蜂蜜中17种水解氨基酸的测定

目的采用酸水解法和全自动氨基酸分析仪同时测定蜂蜜中17种氨基酸的含量。方法 8种不同蜜源的蜂蜜经酸水解后,采用全自动氨基酸分析仪进行定量检测;检测器为荧光检测器,脯氨酸在波长440 nm处测定,其余16种氨基酸在570 nm波长下测定。结果 17种氨基酸的线性回归系数均达到0.99以上;方法检出限为5~10 nmoL/L,样品平均回收率为92.1%~99.3%,相对标准偏差RSD小于8.5%。经检测实际样品发现,蜂蜜中不含胱氨酸,氨基酸总量在32.214~78.439 mg/100 g范围。结论该方法快速、准确,可适用于蜂蜜中水解氨基酸含量的测定。     

石榴红曲保健果醋营养成分分析及功能性评价

该研究对石榴红曲保健果醋的主要营养成分进行检测,并考察果醋的降糖、降脂及体内抗氧化活性。结果表明,该果醋营养丰富,从中共检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为171.9 mg/100 g,其中9种（包括组氨酸）属于人体必需氨基酸,占游离氨基酸总量的49%;总黄酮、总酚、还原糖、总酸和可溶性固形物含量分别为8.25 mg/mL、20.82 mg/mL、15.74 g/100 mL、5.82 g/100 mL、18.67 g/100 mL。果醋在10.0 mL/kg的剂量下能明显降低高糖高脂小鼠的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量,提高高密度脂蛋白胆固醇含量及机体胰岛素敏感指数,具有一定的降糖、降脂功能;同时,还能明显降低D-半乳糖氧化损伤小鼠血清的丙二醛含量,升高过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及谷胱甘肽含量,具有体内抗氧化活性。     

大麦苗粉中氨基酸组成及含量

对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究。结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种。大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9 163.422mg/100g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40%以上,大麦苗粉中含有9种药用氨基酸,其中Glu含量最高,达1 390.873mg/100g;大麦苗粉中26种游离氨基酸总含量为983.852 mg/100g;其中Asp、Glu、Arg、Pro、His、Val 6种游离氨基酸,是形成大麦苗粉风味的主要氨基酸。     

云南产6种蜂蜜中35种游离氨基酸的测定

目的采用全自动氨基酸分析仪测定蜂蜜中35种游离氨基酸的含量。方法蜂蜜样品经水溶解,采用全自动氨基酸分析仪进行定量检测。检测器为荧光检测器,脯氨酸在波长440 nm处测定,其余34种氨基酸在570 nm波长下测定。结果蜂蜜中含有丰富的游离氨基酸成分,且氨基酸组成及含量存在较大区别。脯氨酸是蜂蜜中的主要氨基酸,其平均含量为0.042978 g/100g,占氨基酸组分总含量的71.21%。35种游离氨基酸的线性相关系数均达到0.99以上,回收率在92.4%~109.4%范围内。结论该方法快速、准确,可用于蜂蜜中游离氨基酸含量的测定。     

15种坚果果仁氨基酸组成及含量差异分析

目的分析15种市售坚果中氨基酸组成,比较不同品种坚果间必需氨基酸、非必需氨基酸含量的差异。方法使用氨基酸分析仪对样品中氨基酸的组成及含量进行分析,用最小显著性差异法(least-significant difference,LSD)进行多重比较。结果纸皮核桃中的必需氨基酸含量最高,为6.264 g/100 g,花生中总氨基酸含量最高,为22.622 g/100 g。使用模糊辨识法对贴近度进行计算得出,FAO/WHO模式蛋白质贴近度为0.840-0.933。结论坚果中必需氨基酸和总氨基酸含量的差异显著。限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸。东北松子的FAO/WHO模式蛋白质贴近度最高,最贴近人体所需蛋白质的模式。     

基于主成分分析和聚类分析的蓝莓品质综合评价

目的:探究蓝莓的综合品质特性。方法:利用全自动氨基酸分析仪、气相色谱-质谱联用仪等仪器,测定四川地区6个品种蓝莓的感官形态、营养功能、游离氨基酸、挥发性风味物质等20个指标,并结合主成分分析法及聚类分析评价其综合品质。结果:不同品种蓝莓各项指标间存在差异,布里吉塔的单果重（2.06 g）最重,横径（14.39 mm）最大,但胶粘性（151.96 N）和总酚含量（1.64 mg/g）最低;密斯梯的游离氨基酸含量最高（453.72 mg/100 g）,鲜味氨基酸和甜味氨基酸占比较大;绿宝石的游离氨基酸含量最低（122.93 mg/100 g）且种类最少;园蓝的硬度适中,糖酸比（28.23）、花青素（2.09 mg/g）、总酚（5.78 mg/g）及挥发性风味物质（14.60 μg/g）含量最高。结论:根据主成分分析得到的最优品种为园蓝;根据聚类分析将蓝莓分为三类,适宜鲜食品种为园蓝和莱格西;加工鲜食皆宜品种为绿宝石、布里吉塔和密斯梯,蓝雨品种加工优势突出。