增进交流 共谋发展——江苏省地市级卫生监督所所长联席会侧记

由江苏省淮安市卫生监督所发起的全省地市级卫生监督所所长联席会于2006年8月4～5日在淮安市金蝶苑宾馆召开。省卫生监督所李延平所长、李家振书记、时玉昌副所长、严隽德处长、史硕岭副主任以及全省13个地市级卫生监督所所长参加了联席会。会议特邀省烹饪协会副秘书长黄铁男、彭东生参加。在本次联席会议上，各地卫生监督所交流了卫生监督工作情况，并就省烹饪协会与省卫生监督所与《美食》杂志合作开办卫生监督专版的有关工作进行了研讨。     

烹的是美食不是添加剂

自2009年6月1日起,《食品安全法》正式实施。其中,有关食品添加剂的规定也直接影响到了餐饮业。虽然合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质,保持或增强食品的营养,改善或丰富食物的色、香、味等。然而,近年来,一些餐饮企业、厨师滥用食品添加剂和添加非食用物质的问题日益突出。本刊就当下餐饮业对于添加剂的使用情况,与业内人士进行了一场对话。     

《美食》十载未了缘

1994年第1期《美食》杂志刊发我所写《苏轼徐州烹事录》时，正在等待退休。以“知天命”之年，与《美食》结缘，既感真挚，又觉亲切，还特庆幸。庆幸的是，从此我找到了可以由衷倾诉心声、经常交流情感并真正发表意见的“知己”了!1995年后，亦即我执教的最后两年里，教的是“古代学——唐宋学段”。南于受苏轼“平民知州”的感     

英雄难过美食关--《射雕英雄传》之美食篇

在看了贵刊2005年第2期的《餐饮品牌定位的正确思想和方法》中提及的“射雕英雄宴”之后，联想到自己曾经看过的故事情节，于是将已经束之高阁的金大侠的小说拿出来仔细研究了一番，尤其是其中涉及美味佳肴的地方。结果发现金大侠不仅功夫了得，在美食方面也是个行家。     

让更多人订阅《美食》

我是贵刊多年的读者与订户．听说从2009年开始．贵刊由双月刊变为月刊,出于对责刊的偏爱与尽读者、订户的责任,我给贵刊提几点征订发行工作的建议,希望更多单位与个人订阅《关食》。     

泰国美食考察实录

应泰国国家旅游局邀请,由泰旅局驻上海办事处组团,笔者以《美食》编委会编委的身盼与20多名媒体记者、泰餐厨师、泰国餐厅老板等一行于9月21日至26日前往泰国清迈及曼谷参加“Amazing Taste of Thailand”（泰国美食厨师大赛）活动。     

苏州检查集体用餐配送单位卫生

近日,苏州市卫生监督所依据《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对辖区内30余家集体用餐配送单位开展执法检查。这次检查的重点是：是否按照要求配备落实专职卫生管理员,是否按照规定建立台帐制度,是否擅自改变功能布局或明显超过设计容量加工食品。是否向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品。加工使用的容器餐具消毒落实情况等。     

稀罕佳肴“鸡髓笋”——趣话《红楼梦》美食

《红楼梦》中说贾母的饮食是很讲究的。（第七十五回）开饭时,要媳妇王夫人、邢夫人等放筷箸,捧饭。贾母喜爱的几色菜早已摆上桌,这一碗是鸡髓笋,是凤姐的父亲京营节度使高官王子腾送来的,可想而知是什么高级菜肴。贾母把各种吃不了的菜送人,命人送给宝玉、黛玉去吃,就是＂鸡髓笋＂。贾政的孙子贾兰,是贾母的嫡亲重孙子,连＂鸡髓笋＂都没资格吃,可见＂鸡髓笋＂金贵到何等程度。     

《金瓶梅词话》与明代美食

明嘉靖末年到万历十年左右．这个时期正是我国历史上的一个转折点。因商品生产的日益扩展,城市的兴盛发达．雇工也随之增多,促进了资本主义生产关系的萌芽。而意识形态领域里封建礼教的那一套伦理道德、价值观念和思想体系也被动摇．人们追求物质享受．社会风气大变,酒色、财气公开盛行于世。     

道一道《红楼梦》中的扬州美食

《红楼梦》第58回：晴雯笑道：“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好。一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤．忙端了放在宝玉跟前。     

美食摄影技巧研究——评《商业美食摄影必修课》

随着现阶段我国居民生活水平和物质水平的不断提高,国人的饮食需求和饮食结构也发生了同步变化。同时,随着诸如《舌尖上的中国》《中餐厅》《日食记》等美食节目的播出,掀起了美食摄影的狂潮。许多食客在制作美食和品尝美食时喜欢拍摄美食,并思考如何将美食拍摄得更加精美这一问题,因此,美食拍摄技巧也成为国人热衷的事情。《商业美食摄影必修课》一书兼具实用和欣赏价值,美食摄影技法和实例的讲解全面且细致,同时,书中精致的美食摄影作品也让人垂涎欲滴,不仅适合广大美食摄影师和摄影爱好者阅读,也适合美食爱好者们从中找寻记录美食、记录生活的乐趣。     

《美食》杂志进厨房酒店生意更兴旺

在苏中通州市城区．有几家颇具规模的饭店原来生意一直平平淡淡．很难兴旺起来。原因是店内卫生状况不太好，加上配菜缺乏科学合理性，厨师们烹饪技术一般，菜肴品种单一，口味吸引不了顾客。从2007年初以来．在通州市卫生监督所的大力推荐下．这些饭店订购了《美食》杂志，     

《红楼》“茄鲞”家中烹

《红楼梦》作为枕边书,我翻阅30年了。多年来,我对＂茄鲞＂一味屡想尝试烹煮,但每次都因为材料难以齐备而放弃了。     

镇江市卫生监督所做好《食品安全法》过渡期工作准备

6月1日《食品安全法》正式实施后，镇江市卫生监督所组织学习了相关的法律法规，并结合镇江市食药安委办有关文件要求，认真部署了当前过渡期的工作任务。     

《美食》成立“企业读者俱乐部”——诚邀中小餐饮企业加入“读者俱乐部”

为共同应对金融危机对餐饮业的影响，帮助企业克服当前面临的困难．美食杂志决定发起成立“企业读者俱乐部”，以提供沟通与交流的平台。竭诚欢迎广大中小餐饮企业加盟。针对中小餐饮企业普遍存在的融资、信息、人才等诸多困难，我们将在小额贷款、信息咨询，人员培训等方面给予积极的支持。具体服务项目：     

《烹调知识》让家庭更和谐

编辑同志：我以前是个十足的大男人主义者。洗衣收拾房间做家务与我无缘，更别说进厨房操刀弄火了。整天是下了头扎进书屋爬格子，闲暇时读书看报听音乐，其他事一概不问。好在妻子是个贤慧人。虽信奉好男儿远离疱厨的陈腐歪论，但我却是个美食者。在宣传部门工作多年，薪水不多，公务饭吃不少。吃得见得多了，     

戴龙从《食神》到“食神”

没见过戴龙本人，你不会想象到他是一个多么直爽、健谈又时髦的大叔。他自嘲是拿“长者”八达通乘车的老年人，却又不服老的当场做了30个俯卧撑；他爱穿黑衣耍酷，又爱拍照摆POSE卖萌。他是周星驰电影《食神》的原型，他的皇帝炒饭赌王愿付五千港币，他的咖喱牛腩秘方卖了雕爷五百万……他是正牌“食神”戴龙，他跟我讲述了从厨房到银幕，再从《食神》到“食神”的真实戴龙。     

《产品质量法》对纤维行业发展的积极影响

1993年9月1日．对于我国所有消费者来讲是一个非常重要的日子,在这一天,《中华人民共和国产品质量法》经第七届全国人民代表大会第三十次会议通过．开始施行。时光荏苒,20年时光转瞬即逝。在这20年里《产品质量法》逐步成为生产和销售单位的金科玉律．成为质量监督部门的执法标尺．成为消费者心中的保护神。本文将结合笔者的工作实际．从以下五个方面重点分析《产品质量法》对纤检行业发展的积极影响。     

卫生部关于修改《卫生行政执法文书规范》第十三条、第十四条的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心，中国疾病预防控制中心： 为加强国家卫生监督抽检工作，维护消费健康权益，提高监督抽检工作效率，依据《中华人民共和国行政处罚法》和有关法律法规，现将2002年12月18日发布的《卫生行政执法书规范》（部长令第34号）第十三条、第十四条作如下修改：     

《中国眼镜质量白皮书》六届一次编委会在云南昆明召开

本刊讯（记者张玲）11月12日，《中国眼镜质量白皮书》六届一次编委会在云南昆明召开，会议由国家限镜玻璃搪瓷制品质量监督检验中心常务副主任孙环宝主持。来自北京、上海、天津、重庆、河北、内蒙古、浙江、江苏、四川、山西和福建等全国各地限镜质检机构、眼镜协会（商会）的20多位编委委员参加了本次会议。会上，孙主任首先对《白皮书》（总第6期）的编辑出版工作进行了分析和总结，并对总第7期的编辑出版工作进行了部署。孙主任还向昆明天明视光经营管理有限公司董事长、云南省眼镜商会会长谢广伟等3位编委颁发了聘书。