枣汁保健饮料生产技术的比较与研究

采用两种生产工艺、多种配方和多种稳定剂进行生产红枣汁保健饮料的试验与比较,从而筛选出较好的生产工艺过程、较佳的配方和合适的复合稳定剂。     

竹汁——保健饮料

我国是世界最大的竹乡,欧美两大洲的竹子都是从我国传入的。可是,千百年来,我们对竹子的使用基本上是;嫩的时候吃它的尖子(竹笋),长大后则用作为建筑材料。在国外的中国餐馆中,“竹尖菜”(bambooshoots dishes)已成为中国菜肴的一大特色。此外,竹子的汁液“竹沥”还可以治病,它是一种较好的镇咳祛     

苦瓜竹汁保健饮料

以苦瓜和嫩竹为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料，对苦瓜与竹汁提取液的褐变和护色稳定性等进行了较详细的研究，确定柠檬酸、D─葡萄糖酸─δ─内酯为护色剂，有效地防止了提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，苦瓜提取液选用CTS和PACS作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。     

竹汁莲心保健饮料

以嫩竹和莲心为主要原料,研制出色、香、味俱佳的保健饮料。对莲心提取的液的褐变和护色,竹汁与莲心提取液的稳定性等进行了较详细的研究。确定柠檬酸、Ｄ－葡萄糖酸－σ－内酯为护色剂,有效地防止了莲心提取液的褐变;同时,竹汁选用氢氧化钙和生石灰,莲心提取液选用ＣＴＳ和ＰＡＣＳ作为絮凝剂,有效地去除了提取液中的易沉淀成分,提高了提取液的稳定性,取得了令人满意的效果。     

啤酒麦芽汁的制备研究

以麦芽为主料、大米为辅料制备麦芽汁。采用正交试验设计研究外加酶糖化法中酶的添加量、投料温度、蛋白质休止时间及第一阶段糖化（糖化Ⅰ）时间对麦芽汁品质的影响,并与标准协定法糖化制备麦芽汁相比较,以麦芽汁中α-氨基氮和糖度含量来比较两种工艺的优劣,确定较佳的糖化工艺路线。得出具有优良品质麦芽汁的较优糖化工艺参数对麦芽汁中α-氨基氮和糖度含量的影响规律。结果表明,投料温度对α-氨基氮影响较为明显,而蛋白质休止时间对糖度影响较为显著。最佳工艺条件为：糖化酶的添加量30U／g,投料温度35℃,蛋白质休止时间60min,糖化Ⅰ时间30min。     

无花果汁保健饮料的研制

以无花果为主要原料,对用其制作保健果汁饮料的工艺要点进行了研究,研制出具有无花果特有风味的保健饮料。产品配方为：无花果汁25％＋蜂蜜2％＋柠檬酸0．1％＋蔗糖8％＋海藻酸钠0．05％＋果胶0．05％＋CMC-Na0．1％。     

茅根,笋汁保健饮料

1材料与方法1·1仪器与设备手摇螺旋压榨机：自制改装；电热恒温水浴锅：HHS2-4，北京医疗器械厂制；手持糖量仪：WYT型，福建泉州光学仪器厂制；酸度计：pHs—2型，上海第二分析仪器厂制；真空抽滤机：YOO2—30型，上海微型电机厂制1·2试验材料竹笋：海南省州特产茅根：海南省州土产甘草：市售蜂蜜：海南州产工、葡萄糖一分内酯：市售乙基麦芽酚、柠檬酸：市售1·3方法与步骤1·3·1分析方法总糖：斐林法［’］总酸：酸、碱中和滴定法氨基态氮：凯氏定氨法PH值：酸度计测定法l·3·2实验方法竹笋、茅根、甘草进行清洗、修整、切片、…     

红枣复合汁保健饮料的研制

选取红枣为原料,或配以甘草,分别研究了其浸提汁和红枣生姜汁、红枣甘草汁饮料的生产工艺。研制出两种营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料。     

浓缩麦芽汁生产微型啤酒提高麦芽香气的研究

为了提高啤酒麦芽香气,利用制备的纯净酒精浸取焦香麦芽,得到麦芽香浸取液,在浓缩麦芽汁中添加一定量的浸取液进行啤酒发酵实验。结果表明,焦香麦芽浸取条件:料液比为1∶3、酒精度为35%vol、浸取时间72 h;在浓缩麦芽汁中添加5%的麦芽香浸取液发酵所产的啤酒,麦芽香明显改善。     

蕨根汁保健饮料的研制

以蕨根为主要原料,制取原汁,添加糖浆、蜂蜜、柠檬酸等辅料,经调配、过滤、灭菌等工序加工而成的蕨根汁保健饮料,其色泽美观、甜酸爽口、营养丰富、风味独特,具有较强的保健作用。     

保健饮料银杏枣汁的生产工艺

具有保健作用的银杏叶提取物 ( EGB)、红枣、枸杞子和蜂蜜制成了枣香宜人、酸甜适口、对心脑血管疾病、老年痴呆症、降低血压等有保健作用的饮料。     

保健饮料银杏枣汁的生产工艺

具有保健作用的银杏叶提取物 ( EGB)、红枣、枸杞子和蜂蜜制成了枣香宜人、酸甜适口、对心脑血管疾病、老年痴呆症、降低血压等有保健作用的饮料。      

苦瓜保健饮料的制作

本文主要论述了苦瓜的营养价值和保健功能,介绍了清凉苦瓜汁和果肉型苦瓜汁两种苦瓜饮品的生产工艺要点。     

热麦芽汁-段冷却技术的应用

啤酒厂糖化车间生产的热麦汁,送入回旋沉淀槽,经沉淀分离热凝固物,进行冷却,麦汁温度由96℃降至8℃.传统的两段冷却方法是第一段用自来水或井水将96℃麦汁冷却到40℃,冷却水被加热至50℃回收;第二段用-8℃冷却介质将麦汁由40℃冷却至8℃,充氧,送入发酵罐进行发酵.麦汁冷却耗冷约占啤酒生产总制冷量的40%,耗电量占总用量的30%.此工艺电能消耗高制冷机运转时间长,耗水量大,冷却介质损失多,麦汁热能回收率低.为降低产品成本,提高企业的经济效益,中国酿酒工业协会啤酒分会于1994年1月提出"关于推广麦芽汁一段冷却新技术”的号召,一段冷却法是将糖化用水先冷却至2℃-4℃,储存于冰水罐中,然后与96℃麦汁进行热交换,水被加热至80℃回收,供糖化投料及洗糟使用,热麦汁被一次降温至8℃,充氧,送入发酵罐进行发酵.麦汁-段冷却法具有降低电耗,降低煤耗,降低冷却介质的消耗.     

蒲公英保健饮料的制作

本文叙述抗癌野菜蒲公英保健饮料的加工工艺。     

热麦芽汁一段冷却技术的应用

啤酒厂糖化车间生产的热麦汁 ,送入回旋沉淀槽 ,经沉淀分离热凝固物 ,进行冷却 ,麦汁温度由96℃降至 8℃。传统的两段冷却方法是第一段用自来水或井水将 96℃麦汁冷却到 40℃ ,冷却水被加热至 50℃回收 ;第二段用 - 8℃冷却介质将麦汁由 40℃冷却至 8℃ ,充氧 ,送入发酵罐进行发酵。麦汁冷却耗冷约占啤酒生产总制冷量的 40 % ,耗电量占总用量的 30 %。此工艺电能消耗高制冷机运转时间长 ,耗水量大 ,冷却介质损失多 ,麦汁热能回收率低。为降低产品成本 ,提高企业的经济效益 ,中国酿酒工业协会啤酒分会于 1 994年 1月提出“关于推广麦芽汁一段…     

新型保健饮料——西蕃莲汁

“思雁牌”西蕃莲汁以其可预防癌肿发生、增强机体新陈代谢,清香爽口、果香独特而受到消费者欢迎和体育界好评,最近已被国家体委定为中国柔道队队员最佳指定饮料.西蕃莲是一种稀有热带藤木果树,其果实甜酸多汁、具有较高的营养价值,每百克果汁含蛋白质2.5克、胡萝卜素     

绿色植物汁粉及其制粉技术

简述绿色植物汁粉的特点、在介绍国外加工绿色植物汁粉专利技术基础上,提出适合我国国情的技术路线及其系列产品的开发构想。     

麦芽汁发酵饮料的研制

麦芽是制备谷物饮料的重要原料之一，除啤酒外尚可开发多种饮料新品种。本文报道三种有别于啤酒的麦芽升发酵饮料，有较大的发展前景。1．麦芽对乳酸菌发酵饮料往谷物发芽制得的麦芽汁中添加乳清酶解物，经乳酸菌发酵而成，产品中含有大量的乳酸菌，是一种别有风味的保健饮料新产品。可选用的原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦等，将其中一种或数种混合并在适宜的温湿度条件下发芽；当麦芽长度达到籽粒长度1．5～2倍时，进行干燥并安排带苦味的根部，然后粉碎。这种长麦芽与制啤酒所用的短麦芽有所不同，长麦芽的酶活性更高。粉碎后的麦芽份用…