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啤酒生产过程中的微生物控制 总被引:1,自引:0,他引:1
在食品生产行业中,卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。 相似文献
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BIOTECON Diagnostics GmbH 《食品安全导刊》2010,(8)
在啤酒酿造过程中,对快速检测有害茵有非常高的要求.过去,日常应用的方法有很多,它们大多数不是工序过于繁琐,就是检测不具有专一性;应用传统检测方法至少需要6天甚至更长时间才能获得检测结果.传统的检测方法越来越不能满足现代高速啤酒生产线需求;啤酒生产企业的质量管理人员亟需一种能快速检测啤酒有害菌的方法.茵群的种类有快速生长型和缓慢生长型.如果了解所污染微生物的种类,那么就能够就污染源进行有效跟踪,当污染种群发生变化也能及时发现.所有这些都能帮助企业降低生产损失和减少额外清洗工作,还可以避免产品召回,提高啤酒企业的生产效率. 相似文献
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快速检测与鉴定啤酒生产过程中的污染微生物对于保证啤酒质量至关重要,目前普遍采用传统的微生物检测方法,该方法需要一用或更长的时间才能获得试验结果,对企业生产不利.因此,啤酒行业迫切需要一种快速的检测微生物的方法.介绍几种在啤酒生产中具有发展潜力的对污染微生物的快速检测与鉴定方法. 相似文献
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尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染.这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失.因此,在啤酒酿造过程中防止有害微生物的生长具有特别重要的意叉.本文介绍了啤酒酿造过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略. 相似文献
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本研究针对啤酒酿造过程污染微生物传统培养技术检测时间长、结果严重滞后的现状,围绕提高检测效率、加强微生物监控能力而进行的基因芯片技术与快速培养技术的创新与开发。通过对啤酒有害菌、好氧菌+肠道致病菌两种啤酒行业专用基因芯片的开发,达到了在6~8小时内完成96个样品的12种啤酒有害菌、3个属的好氧菌和3种肠道致病菌的同步检测和鉴定;通过采用v向应面试验设计方法对传统MRS培养基进行的优化、改良,将使啤酒有害菌的检测时间从原来的7天缩短到2天,解决了以往检测片球菌属所遇到的生长缓慢、菌落微小、甚至不生长的难题。将以上两种检测技术有机结合,为啤酒生产建立了一套经济、快速、高效、全面的微生物污染预防控制体系,避免了检测结果滞后带来的质量问题和经济损失。 相似文献
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NBB系列培养基,可以用来鉴定啤酒有害菌,其配方主要是以啤酒为基体,有类似啤酒的生存条件,并能预防非啤酒有害微生物的生长。为了提高微生物鉴定的灵敏度,还加入了配母浸膏、 相似文献
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为把好出厂成品质量关,对啤酒生产过程中啤酒有害菌的检测至关重要。本文就作者在实际工作中遇到的问题和经验,对啤酒厂有害微生物的检测和鉴定等方面和大家进行交流和探讨。 相似文献
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本文根据分离的100株啤酒腐败细菌和22株野生酵母,研究了中国东部7家啤酒厂的污染程度评价和质量控制工艺。从每家啤酒厂的五个主要点取样:酿造水和麦汁;发酵液:种酵母;设备、空气和周围环境以及成品啤酒。通过比较分离微生物菌株的16S rDNA,把菌株鉴定到属或种水平,野生酵母鉴定到非酵母属(non-Saccharomyces)和酵母属(Saccharomyces)。在市售脱气lager啤酒中测定微生物生长,表明80%的细菌可引起啤酒污染。中国东部啤酒厂污染情况的研究表明,有害微生物检测对提高这些啤酒厂的卫生质量控制十分重要。 相似文献
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啤酒因其特殊的生产环境在很大程度上限制了许多微生物的生长,如何对啤酒有害菌进行有效控制并能迅速检测,是我们当前应特别重视的问题.…… 相似文献
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啤酒厂的微生态污染问题是一个带有普遍性的重要问题,对于酿造者来说,严格有效的微生物控制是保证啤酒质量的关键因素之一。本文对啤酒生产过程中污染微生物的分类、来源及危害进行了研究,并结合生产实际,对如何搞好污染微生物的防治进行了探讨。 相似文献
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啤酒厂的微生物污染问题是一个带有普遍性的重要问题,对于酿造者来说,严格有效的微生物控制是保证啤酒质量的关键因素之一。本文对啤酒生产过程中污染微生物的分类、来源及危害进行了研究,并结合生产实际,对如何搞好污染微生物的防治进行了探讨。 相似文献