对β—环糊精改善米饭品质的研究

本试验以ＣＨＡ为主料，配制成陈米复鲜剂（ＳＲＯＲ）添加到陈米中蒸煮，经品尝评分，粘度，气味等则定表明，添加ＳＲＯＲ后蒸出的米饭，其食用品质明显得到了改善。     

营养美味米饭

肉、鱼、蛋、菜与大米混合烹制的米饭，营养丰富，风味各异，脍炙人口。用料：大米500克植物油75克鸡蛋2个叉烧肉、建猪肉、虾仁、香菇各运量酱油、盐、味精、糖、香料各少许鲜何叶2张制法：1．将大米放蒸假名中加500毫升水、25克植物油，用旺火蒸熟，取出援散晾凉。2．将又烧肉、瘦猪肉和香菇切成细末，加酱油、精盐、糖和香料炒熟，另取锅将鸡蛋炒熟拨散，放到一起掉勾。3．将拌匀的菜作馅，分两份包上来饭，再分别用洗净的荷叶包好，入宪屉用旺火蒸20分钟即可。用科：粳米2000克熟香肠、虾米、香菇各50克蛋羹、熟成肉各250克熟笋、葱各10…     

理想米饭效果与烹饪过程

经过大量的实验我们发现,要想达到理想的米饭效果,应实现如下几个烹饪过程:吸水过程(T0～T1)。一般情况下,大米本身含有14%左右的水份,在大功率加热升温之前,小功率低温使米的含水     

方便米饭生产工艺研究

本文对二次浸泡、二次蒸煮与真空干燥相结合的方便米饭生产工艺进行了研究。结果表明将洗净的中杂米用４０℃水浸泡６０ｍｉｎ，沥干扣常压蒸煮２０ｍｉｎ，再用８０℃水泡２０ｍｉｎ，沥水后蒸２０ｍｉｎ，然后于６０℃下空干燥３ｈ，制成的方便米饭具有良好的复水性。成品方便米饭复不５ｍｉｎ后，具有与新鲜米饭相似的风味和口感复水率为３．５２。     

方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究

大米脂肪提取与提取方法、提取溶剂、提取时间及提取次数有关。在方便米饭生产中,大 米脂肪含量由 ０．３１５３％降至 ０．０９６３５％,减少率为 ７０％;脂肪酸饱和度从 ０．４０３增至 ０．４８４。     

你问大家答 请问米饭怎么蒸才能一粒一粒的？

请问下，米饭怎么蒸才能一粒一粒的？酸豆腐：蒸米饭时放少一些水吧。或者用偏硬品种的米。阿宝妈妈2：是啊，水少放一点就可以了。     

让宝宝爱上米饭

孩子不爱吃饭,这可急坏了妈妈。怎么办？不如改变一下做饭的方式吧,换个花样,营养美味,不怕宝宝不喜欢!     

蒸煮条件及回生处理对方便米饭消化特性的影响

考察蒸煮方式及回生处理对方便米饭体外消化率的影响。实验利用不同蒸煮条件及回生时间处理低直链淀粉含量和高直链淀粉含量的不同品种大米,制备得到具有不同性质的方便米饭,并研究了方便米饭快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量差异及其体外消化率。结果表明,相对于电饭锅蒸煮,采用常规方式蒸煮,即控制米水比为1∶1,86℃蒸煮28 min制备的方便米饭RDS含量得到极大的降低,SDS含量明显的升高(P0.05)。回生处理可以显著的降低方便米饭RDS含量。与此同时,实验发现低直链淀粉含量品种的米饭含有较低的RDS含量、较高的SDS和RS含量,高直链淀粉含量品种的米饭则含有较低的SDS和较高的RS含量。通过控制蒸煮和回生条件,可以得到淀粉消化率低的方便米饭,对肥胖及高血糖人群健康有积极作用。     

蒸煮温度对方便米饭特性的影响

本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃蒸煮条件下制得的方便米饭相比,随着蒸煮温度的升高,所得热干米饭的复水速度和复水率都呈下降趋势;复水后的硬度从215.199g 上升到279.332g;黏度从30.966g 上升到43.608g。扫描电镜观察发现,100℃蒸煮条件下制得产品的表面结构多孔、粗糙,而106、110℃温度下制得的产品的表面则趋于平滑。研究结果表明,100℃的蒸煮温度适合制备热干型方便米饭。     

一种陈米除臭剂的试验研究

一种由甘氨酸、乳糖、半胱氨酸三种天然营养物组成的陈米除臭剂，经实验室蒸煮、品尝试验表明，该除臭剂能有效地除去三年之内的陈米的异味，并对米饭色泽、滋味和粘性有所改善。     

方便米饭生产原料适应性研究

选用我国广泛种植的13 种大米生产方便米饭,通过相关性分析和回归分析,探讨方便米饭品质与大米主要化学成分及蒸煮特性之间的关系。结果表明：原料大米的化学成分与蒸煮特性对成品方便米饭品质影响明显,其中,大米化学成分与方便米饭的感官品质呈极显著或显著相关,用大米直链淀粉含量和蛋白质含量或脂肪含量的幂指数模型预测方便米饭的感官指标,可以达到极显著水平;大米蒸煮性质对方便米饭的品质也有较大的影响,胶稠度低、吸水率和碘蓝值较高的大米生产的方便米饭品质较好。     

蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响

采用四种蒸煮工艺蒸煮米饭,研究不同的蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响,确定基于蛋白类营养的最佳蒸煮工艺,为米饭的蛋白类物质的营养评价及新型烹饪工具的开发提供实验数据.结果表明,蒸煮工艺对米饭粗蛋白含量影响不大,对水溶性蛋白和游离氨基酸含量有显著影响;大米蒸煮后水溶性蛋白和游离氨基酸含量有不同程度的提高,采用较长时间低温(50～60℃,20～30 min)处理并以较高温度(110～12℃)蒸煮的工艺制作的米饭的水溶性蛋白和游离氨基酸含量最高.     

蒸煮工艺对米饭脂质及感官品质的影响

采用四种蒸煮工艺蒸煮米饭,研究不同蒸煮工艺对米饭脂类物质含量和感官品质的影响,确定基于脂类营养的最佳蒸煮工艺,为米饭的风味评价及新型炊具的开发提供试验数据.结果表明,蒸煮工艺对米饭的粗脂肪含量、游离脂肪酸含量及感官品质有显著影响.采用较长时间低温(50～60℃,20～30 min)处理并以较高温度(110～120℃)蒸煮的工艺制作的米饭香气、滋味和口感最好,总分最高,且不饱和脂肪酸的含量最高,脂类营养最好.     

米饭物性与食味形成机理研究进展

随着生活水平的提高,人们越来越重视大米食味品质。大米的蒸煮是影响米饭物性等食味品质的重要环节。较为全面地阐述了大米加水、浸泡、蒸煮、焖制和冷却与静置等工艺条件对米饭物性的影响,并讨论了米饭物性与大米直链淀粉、蛋白质、脂类含量的关系,指出食味形成机理是大米淀粉结构、蛋白质与脂类相互结合的分子构象共同作用的结果。     

方便米饭湿热处理工艺与复水特性研究

本文研究湿热处理工艺与方便米饭品质和复水特性的关系。结果表明,经不同湿热处理的方便米饭品质和内部水分扩散特性有所不同。浸泡时采用复合改良剂,以一定浓度食盐、糖、明胶或抗老化剂等浸泡,可改善方便米饭的加工性能、复水特性及食用品质。采用常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮等不同糊化方法,方便米饭品质特性亦有所差异。     

诱人烧烤 喷香滴油

<正>写下这个题目时,味蕾就开始不断分泌唾液,似乎吞咽之间就能感受到那美妙到无与伦比的好滋味。究本寻源,烤制食物是人类祖先最早掌握的烹饪技法,其中天赐的火焰启迪了原始人对熟食的追逐和喜爱,这也直接促进了人脑的发育,让原始人与猿人渐行渐远,慢慢地演进成现代人。烧烤,字面上就是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用的意思。但好的烧烤料理绝不是这么简单,对食材的苛刻挑选和对调料的谨慎运用,使得烧烤料理成为当今世界上一个重要的烹饪流派。餐厅越顶级,对于食材越苛刻。     

肉与米饭的完美结合

说到肉,你会想到什么？糖醋排骨、红烧肉,还是炸丸子？今天我们要将肉与米饭完美结合,赋予它另一层的美味。此外我们还将选用最为健康的烹饪方法——蒸,让家中宝宝远离油腻,吃出健康!黑椒糯米蒸排骨炎热的夏季,     

响应面法优化方便米饭蒸煮工艺

研究了方便米饭生产蒸煮过程中蒸煮条件对米饭品质的影响。选择对米饭品质影响较大的蒸煮时间、米水比、蒸煮功率为自变量,米饭复水时间为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出蒸煮工艺的最佳条件为:蒸煮时间6.5min,米水比1∶6.5,蒸煮功率1600W,此时方便米饭复水时间为4.17min。      

电磁加热米饭的品质预测模型研究

建立了以电磁加热为热源的不同蒸煮焖制条件下米饭食味品质预测模型,为优化米饭加工工艺和智能化工业米饭生产奠定基础.研究表明,实验所用福临门香粘米、金龙鱼特选东北大米和金龙鱼寒地东北大米的米饭硬度预测值与实测值相关系数均大于0.95;所建不同蒸煮焖制组合下米饭弹性预测模型中,有5种大米米饭弹性预测值与实测值相关系数大于0....     

我国方便米饭的生产现状和研究前景

开发生产以大米为主的方便食品,适应都市人快节奏的生活步伐,以满足市场需求。国内外方便米饭的生产工艺都是大米浸泡→蒸煮→离散→干燥→包装,但在各个生产步骤上都有着不同的标准要求,也直接影响着方便米饭的食用品质。加强对方便米饭滋味方面的研究是今后研究的方向。