弘扬山西面食文化 推助小康社会建设

面食，作为我国人民日常生活中传统的餐饮品种，以形式多样和雅俗共赏而著称于世。在中国烹饪史上占有重要位置，就是在世界餐饮文化史上也绽放出灿烂的光辉；既是我国北方地区人民的主要餐饮品种，也是以食米为主的南方地区人民日不可缺的小吃、点心。素有“面食王国”美誉的山西，其省城太原，则聚集了山西面食文化的精髓，形成了弘扬山西面食文化的平台，只要我们齐心协力，从理论与实践的结合上，全面弘扬山西的面食文化，这对我们全面建设小康社会也必将产生深远的影响。这是因为：     

山西面食要走出山西

特约记者张庆第五届全国面点专业(山西面食)高级研修班7月上旬在太原结束，来自上海、无锡、内蒙古、秦皇岛、沈阳、北京等地的面点大师们不仅领略了“面食王国”的浩瀚品种，而且感受了一回“杂粮王国”的制作精髓，真正体会到“世界面食在中国，中国面食在山西”的独特魅力。本届研修班由中国烹饪协会主办，山西面食培训中心承办。学员中有星级宾馆的老总，面点专业的教师以及多年从事面案工作的大师，培训中心针对本期学员的职业特点，邀请著名的“山西面食”大师讲课，在课程设置上，将山西传统面食制作工艺与创新品种作为主题，精选高…     

精彩山西面对面

山西是面食之乡，不仅历史悠久做面食的原料多，做法也是各不相同；红面、莜面、豆面、白面，荞面；剔的，拉的，削的、搓的、切的、煮的、炒的、蒸的……“世界面食看中国，中国面食看山西”果不其然。     

餐饮业宏观形势与烹饪人才培养（二）

中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。“烹饪工艺与营养专业”（以下简称烹饪专业）是职业教育的传统特色专业，在我国职业教育界享有较高的声誉。在走过了近50年风风雨雨的岁月后，面对未来餐饮业的发展趋势，传统的职业教育方法显然不能应对餐饮业发展的需要。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持，如何应对蓬勃发展的餐饮形势，如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用，这是烹饪学校上下共同关注的大问题。     

“面宴”——黄河烹饪文化之魂!

十年之内,两次在太原面食店品尝了‘面宴’,深深感谢山西友人的厚爱。 第一次比较朴素,这一次显得华丽。‘面宴’在升华、发展。 我是出生于鱼米之乡的人。建国之初调到北京,生活上面临一大转变:吃不惯面食。同院一些山西、河北同事给我们一家以关怀,尽量换给我家以大米,还指导我们如何变着花样吃面食的方法。除了蒸馍、烙饼、做窝头,还学会了许多做面食的     

严重缺钙的郑州餐饮业

为貌似轰轰烈烈的郑州餐饮业把脉，不难发现许多毛病。毛病之大者，是行业集体缺“钙”严重。算起来，郑州餐饮业缺钙的历史已有十数年之久。长期缺钙的顽症，严重地影响到了郑州餐饮企业做大做强。在刚刚由中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心联合公布的２００１年度中国餐饮百强企业中，照例没有郑州企业。这对当今中国第一人口大省的省会来说，不仅事关城市餐饮经济的形象，而且已经上升到关乎一个城市尊严的问题。餐饮市场强调特色竞争，原则是“不做代替他人性”，而要“做他人不可代替性”。把此话套用在郑州餐饮市场，就…     

山西面食甲天下

山西人爱吃醋,国内外闻名;山西人爱吃面,举世人皆知。古今中外,晋人主食乃面食,以花样多、品质高、影响大而颇为出名,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。 山西面食,历史悠久,迄今至少有两千年的文化传统。且在中国独树一帜,又博采众长,集其大成,南北贯通。四川的“担担面”,兰州的“清汤牛肉面”,上海的“阳春面”,     

让创新成为一种理念--记青岛创新中菜研究院"全国新派杭菜研修班"

近几年,杭州菜风靡上海等沿海主要城市,而且正向全国扩展,杭州餐饮的成功和杭州菜的流行,其中最重要因素是菜品创新。杭州餐饮业是如何推动技术创新与研发的？新派杭州菜的特点是什么？11月16日-18日在青岛创新中菜研究院举办的"全国新派杭菜研修班"上,来自杭州的烹饪大师们,诠释了其中的奥秘。     

山西面食甲天下

山西面食，历史悠久，种类繁多，自东汉以来就有“煮饼”、“水溲饼”之说。到了明代中期成化、弘治年间，逐渐形成了接近现代的面食品种。当时进入帝都府第的贡品佳肴中就有山西的炸酱面、鸡丝面、蝴蝶面、萝卜面等，时称“都门佳品”。山西面食在中国饮食史上占有重要地位，素有“山西面食甲天下”之美称。山西人称面食为“面饭”，素以花样繁多、制作精细、味道可口、别具特色而驰誉中外。单从种类来讲不下几十种：有擀面、溜尖、拉面、拨面、刀削面、抿蛐、猫耳朵、油揪片、沾片子、圪托、转面……千姿百态的面食，加上各种调料的拌和，…     

淮扬菜的营养与健康

根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，2009年1月，国家商务部颁布了《全国餐饮业发展规划纲要2009—2013》，就全国区域餐饮格局做出了科学规划：将在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区——辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区，淮扬菜集聚区，粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。     

传承面食文化谱写晋菜新篇

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”，日本明星株式会社社长卜厚晶元先生在考察完山西面食后给了这样的评价。的确，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少也有2000多年的历史了，地处黄河流域的山西，盛产麦面，杂粮丰富，特殊的自然地理环境给养麦、莜麦、     

山西省烹饪协会培训中心山西盛世餐饮旅游技工学校山西盛世职业技术学校（山西面食培训中心）面向全国招生

山西面食培训中心经省劳动和社会保障厅批准，从2005年10月9日升格为山西盛世餐饮旅游技工学校。我校以培养复合型、适用性技术人才为宗旨，实行专家治校，名师执教，封闭管理，开放办学。校内设有国家职业技能鉴定所和自办的专业网—中国面食网。餐饮专业还被山西省烹饪协会确定为省属培训中心。     

山西刀削面馆将亮相美国洛杉矶

正本刊记者从中美餐饮文化交流活动暨山西刀削面馆开业新闻发布会上了解到,2015年12月19日,美国洛杉矶第一家山西刀削面馆将正式开业运营。山西是中国的面食之乡,为了全面打造山西面食品牌,全力推动山西省民营企业发展,山西省商务厅在"山西美食走进联合国"活动成果的基础上,再次带领山西面食走向美国,让山西面食在美国落地生根。     

餐饮集聚区，吹响集结号

在不久前商务部公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》中，针对餐饮业的发展格局，在重新梳理了菜系、风味流派、饮食文化圈等概念的基础上，明确提出建设区域餐饮格局的战略目标，即在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。这五大区域分别为：     

餐饮装修有道--茶室、涮吧

2006年踏着轻盈的脚步向我们缓缓走来．她带给餐饮市场的是新的机遇和挑战。在餐饮业日趋激烈的竞争热潮中，如何才能赢得更多的顾客．如何能够吸引更多的回头客．从而取得更好的经济效益和社会效益成为每一位餐饮经营管理者最为关注的问题。为此．他们在经营管理的各方面做着不断的改进和创新。在服务水平上，饭菜质量上．经营理念和企业文化的营造上等方面都做出了不懈的努力和积极的探索。     

餐饮人的公休，我的梦

如今进入法制社会，人们逐渐了解各种法律。有读者在邮件中感叹：在餐饮业，《劳动法》的执行力非常不到位，八天公休更是遥不可及!年休假简直是梦!同行们你们的公休到位么？我们该怎么办？从现实来看，以中国大陆餐饮市场的现状，现实就是这位读者的迷茫。但在法制意识不断深入的今天，这个问题总要有个逐步缓解、解决的过程，那么作为餐饮界一员的您，又如何看待这一问题？     

内蒙餐饮 草原上升起不落的产业

改革开放30多年以来,中国的餐饮业,包括内蒙古的餐饮业都取得了长足的进步与发展,全行业产业规模和企业数量呈现快速增长态势。在转方式、调结构的经济发展的大环境下,如何继承发扬中华传统饮食文化,创新发展民族特色美食精品,将餐饮业打造成地区的支柱产业和新的经济增长点,成为各地餐饮人探讨的热点与首要任务。     

淮扬第一面——鱼肠面

说到面条，人们自然会想到兰州拉面，山西刀削面等等。其实，扬州历史上也有一个大有名气的面食，那就是人称“淮扬第一面”的“鱼肠面”，无论是营养成分，还是保健功效，鱼肠面的价值都不是如今的市井面条所能够相提并论的。     

浅析移动互联网时代的餐饮创新

<正>餐饮产业日新月异,餐饮的发展与社会的发展息息相关,不同的历史时期人们对餐饮的需求大有不同。随着我国人民对餐饮需求的改变,餐饮的创新也势在必行。本文结合互联网发展的新态势,将从餐饮的概述、餐饮业的特点、近年来餐饮业的发展现状,人们对生态农业、绿色食品、保健环境的重视程度,以及社会对餐饮业需求的改变、餐饮业日益竞争的形     

数字技术驱动下餐饮业与冷链物流协同创新发展路径

当前以互联网、大数据、人工智能为代表的数字技术与实体经济深度融合,已成为驱动餐饮业与冷链物流协同创新发展的新动力。文章分析了数字技术驱动下餐饮业与冷链物流协同创新发展的内在动因以及外部影响因素。从开发综合信息服务平台、完善餐饮冷链物流质量监控体系、规范餐饮冷链物流运营全流程以及建立健全内外部协同发展机制四个角度,提出了数字技术驱动下完善餐饮业与冷链物流协同创新发展的建议与对策,以期能够为国内餐饮企业与冷链物流企业所参考。