冰箱制冷保鲜的现状分析与展望

本文围绕目前冰箱制冷保鲜的实际发展情况结合保鲜的实际特点，概括性的对保鲜技术在冰箱领域方面实际应用进行了总结和对未来保鲜技术方向的展望。     

冰箱保鲜不等于无菌

小王家最近迁入新居,买了一台最先进技术的"光合保鲜技术"冰箱,"蔬菜、瓜果放进去半个月都没有问题,以后可以采购一大批储藏,想吃的时候拿出来就吃。"小王高兴地向朋友介绍这款冰箱的先进功能。然而,做医生的朋友告诉     

温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究

果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题,分别选取叶菜、块根和浆果不同品种的果蔬,通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析,研究了果蔬在不同温、湿度的贮藏条件下的品质变化,结果表明,低温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量;而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬,则应以控制湿度变化为主,本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据。     

冰箱保鲜技术探讨(英文)

This paper analyzes the status and the development trend of refrigerator fresh-keeping tedhnologies domestically and internationally,introduces several popular fresh-keeping technologies,elaborates on ...     

冰箱食物保鲜时间表

冰箱食物常用冷藏温度为4℃至8℃,冰箱冷冻箱温度为:零下18℃左右较理想。冰箱要经常消毒,否则可成为一些细菌的"温床"。冰箱储存食物时间表:鲜蛋:冷藏30～60天熟蛋:冷藏6～7天     

发达国家果蔬保鲜及包装撷萃

美国　●空运果蔬保鲜法为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜 ,美国一家公司发明了一种在包装箱内减少氧增加氮含量的新方法。该方法是在空运中使用具有空气调节性能的新型包装箱包装果蔬 ,这种包装有一层特制的薄膜 ,薄膜纤维能够吸收氧分子而让氮气通过 ,这样在空气通过薄膜进入包装箱后 ,箱内氮气含量可高达 98%以上 ,从而使果蔬的呼吸作用减慢 ,达到较长时间保鲜的目的。　　●保持水果蔬菜新鲜的新方法美国一家公司研制出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰苯酸甘油脂制成了一种覆…     

亚热带果蔬保鲜技术的发展前景

著名的亚热带水果有荔枝、龙眼、香蕉、芒果、柑桔橙、杨桃、菠萝、黄皮、番石榴、番木瓜、西瓜、桃、李、梅、柿、橄榄等。在广东省这些水果1991年总产量达到330万吨,其中柑桔105万吨,香大蕉100万吨,荔枝8万吨,菠萝25万吨,是广东的四大水果,产量占全国三分之一以上。     

果蔬保鲜材料的新发展

新鲜水果蔬菜的一个共同特点是采摘以后仍然进行呼吸。采后果蔬的呼吸是继续维持其生命的首要条件,即呼吸过程就是果蔬成熟乃至衰亡的过程。为了尽量延长果蔬的货架寿命,应尽可能减缓果蔬的呼吸过程,降低其呼吸率。国外包装工作者对呼吸的原理,采后果蔬的生化机理等方面进行了大量的卓有成效的工作,开发研制了一系列新型保鲜材料,用于新鲜产品的包装,取得了良好的效果。     

家用真空保鲜设备的发展前景展望

本文从原理上论述了家用真空保鲜设备的可行性及其发展前景。     

KN-CA果蔬保鲜技术简介

<正>气调贮藏是世界上最先进的贮藏技术之一,基本原理是在密闭的环境中,对果蔬进行温度,湿度和多种气体成分的科学控制以求降低果蔬的呼吸强度,延缓新陈代谢,从而达到保鲜的目的。     

果蔬气调冷藏库的建设与发展

果蔬气调冷藏库的建设与发展ＣｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣｏｎｔｒｏｌｅｄＡｔｍｏｓｐｈｅｒｅＳｔｏｒａｇｅ霍廷祥（河南省制冷学会郑州４５００００）１．概况近年来，世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快。水果蔬菜冷藏库在...     

对果蔬保鲜包装技术的现状及发展趋势的分析和研究

本文通过对果蔬生理及其保鲜机理的介绍,总结了果蔬在保鲜包装技术中应重点解决的问题。在分析了常见的果蔬保鲜包装技术及保鲜包装方法的基础上,重点介绍了MAP、草药制成果蔬保鲜纸、微穿孔、冻干、可食保鲜膜、天然果蔬保鲜剂等先进的果蔬保鲜包装技术机理及保鲜包装方法。     

开发果蔬保鲜包装材料

从自然气调包装（MAP）技术原理的介绍出发，分析了果蔬食品包装的技术关键。根据影响包装薄膜材料渗透系数的各种因素的讨论和某些数学模型的启示，可以看出提高和发展这种包装技术的最重要的关键在于能开发和研制出具有保鲜功能的包装材料。     

速冻果蔬预冷工艺的研究

预冷、热烫、速冻是速冻蔬菜加工的三大关键工艺。目前在中国,由于设备条件和生产成本等问题的限制,在速冻果蔬及其产品的加工中,基本上没有预冷工艺。而在欧美、日本等发达国家,为了获得高质量的速冻果蔬产品,已把预冷作为果蔬采收后的第一道工序。本文研究了预冷对果蔬呼吸作用和蒸散作用的抑制机理,进而说明了预冷能最大限度地保持果蔬原料的新鲜程度、原有品质以及提高速冻果蔬产品质量和延长贮藏期限的原因。文末简要介绍了几种常用的预冷方法。