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随着食品科技的飞速发展,近年来德国不断加大对食品保鲜包装技术的研究开发力度,积极采取各种食品保鲜技术措施,并取得了一定的成效。 相似文献
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随着食品科技的飞速发展,近年来德国不断加大对食品保鲜包装技术的研究开发力度,积极采取各种措施,并取得了一定的成效。 相似文献
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目的 分析预制方便食品的发展前景,并研究预制方便食品变质的影响因素以及保鲜包装技术和货架期预测方法在预制方便食品中的应用,为相关科研人员及餐企解决预制食品营养风味不足和货架期较短等问题提供参考。方法 综述近些年食品保鲜包装技术在预制方便食品领域的研究与应用,以及不同食品特性所采用的几种食品货架期预测方法。结果 利用合适的保鲜包装技术对预制方便食品进行处理,能够保证其品质,减少食物资源浪费,并能有效延长食品货架期。结论 预制方便食品具有良好的发展前景,先进食品保鲜包装技术的研发和可靠的货架期预测方法的应用,对提高产品质量与安全具有重要意义,也是相关餐饮企业提高竞争力的有效手段。 相似文献
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壳聚糖的保鲜机理及在食品保鲜包装上的应用 总被引:4,自引:2,他引:2
介绍了壳聚糖的保鲜机理及其影响因素,总结了壳聚糖在果蔬和其他食品保鲜包装上的应用情况,分析了至今未被应用于实际的原因,展望了壳聚糖保鲜包装技术的发展。 相似文献
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鲜肉中含有丰富的营养成分,又有很高的水分活性,在通常的加工、运输、贮藏和销售过程中,很容易受氧气、自身组织酶和微生物的作用而发生腐败变质。因此,如何有效地延长肉的保存期,是人类自古以来就努力追求的目标。在很久以前,我们的祖先就开始利用天然条件,对肉加以冻结或冷藏贮存了,并在长期的生活实践中,总结出加热、干燥、盐腌、烟熏等保存方法。但鲜肉经加热、干燥、盐腌和烟熏的处理而成的肉制品,已不存在鲜度保持的问题,仅仅是延长了肉的保存期。所以目前鲜肉保鲜最普遍的方法是冷藏和冻藏。冷藏是将肉保存在高于其冰点的温度,通常在2—4℃之间。冷藏条件下几乎所有的病原性细菌无法繁殖,但腐败性的嗜冷菌仍可生长。低温虽然降低了氧 相似文献
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一、引言近年来,食用菌生产由于品种的改良及栽培技术的改善,产量不断增加,同时随着人们消费水平的提高以及对自然风味的追求,食用菌鲜食品比例逐年增加。但新鲜食用菌在采摘后的贮藏、运输过程中仍具有旺盛的生理活动,且组织脆嫩,营养丰富,极易发生开伞、褐变、物理损伤及腐败等,从而影响其货架寿命及使用价值, 相似文献
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谷物保存新法 保加利亚农业专家发明了一种既简单又经济的保存谷物的新方法。在作物收获以后,将种子稍微晾干一下,装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中,然后密封。这样保存的谷物,既不会挥发水分,也不会发霉,一直可以保存到第二年的春天,谷物的营养成份一点也不减少。大米保鲜包装袋 日本一家公司推出了一种强密封性包装袋,它是用一种叫作“奇克伦”的塑料制成的,具有极好的隔氧作用,用它来包装新大米,保鲜效果特别好,可长久保持大米的色、香、味不变,而且袋内产生的二氧化碳还有防虫防霉作用。保持水果蔬菜新鲜的新方法 美… 相似文献
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目的 通过总结现有植物精油抗菌活性包装最新研究成果,为促进食品活性包装的进一步研究和应用提供指导。方法 介绍对食源性致病菌具有抑制作用的代表性植物精油及其主要化学成分;从破坏/影响细胞膜的结构及功能、遗传物质的复制、酶的活性和代谢功能等方面归纳总结植物精油对食源性致病菌的抑菌作用机制;分析总结植物精油活性包装材料的主要制备工艺;并介绍植物精油活性包装材料在食品保鲜中的最新应用成果;针对目前植物精油活性包装领域存在的问题提出解决方案。结论 部分具有抑菌作用的植物精油可作为化学合成防腐保鲜剂的有效替代品,随着精油在活性包装应用过程中存在的易挥发、有气味及食品安全风险等问题不断解决,植物精油活性包装将在食品保鲜领域具有良好的应用前景。 相似文献
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