淡雅浓香型白酒生产管理

分析＂淡雅型＂与＂川酒＂浓香型白酒的生产环境差异、风格差异、生产工艺差异。结合生产实际情况,提出加强淡雅浓香型白酒生产工艺的管理,是保证提高淡雅浓香型白酒的产量和质量的重要措施。     

论浓香型低度白酒生产

论浓香型低度白酒生产孙允斋孙启华（安徽双轮集团高炉酒厂）在改革开放搞活的新形势下，白酒市场竞争越来越激烈的今天，我国的白酒消费逐步走向多样化，酒类正向着低度、优质的趋势发展，特别是浓香型优质低度白酒，越来越受到广大消费者的喜爱，然而浓香型低度白酒在生...     

北方地区浓香型白酒生产工艺研究

在我国浓香型白酒传统生产工艺的基础上，结合北方地区实际情况，研究也确定河套浓香型白酒生产工艺路线及参数，研究提高河套浓香型白酒的质量措施，经生产应用后效果明显。     

对西北浓香型白酒生产工艺的思考

西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较,无论是产量上还是质量上都存在一定的差距,除存在酿酒自然环境与内地有差距外,还与酿酒工艺有关,比如:酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用、酿酒操作工艺有缺陷造成窖泥快速老化等等,虽然很多厂的工艺都源自泸州老窖的老五甑工艺,但在实际运用中并没有认真地贯彻和执行,有的并不是创新而是倒退.这些不足,最终影响到产品质量的稳定性,质量档次难以得 ,到提高.对此提出一些建议和看法.     

浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考

浓香型白酒因其具有“芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长”的特殊魅力 ,深受我国广大消费者的喜爱。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。现仅从工艺与产、质量方面 ,浅析其内在关联 ,与同行商榷     

浓香型白酒生产中的技术创新

浓香型白酒生产工艺的发展过程中,技术创新推动了行业的发展,其中微生物技术和生产工艺创新起到了至关重要的作用。论述了现代微生物技术在浓香型白酒生产中的应用及浓香型原酒酿造过程中的工艺创新。     

北方浓香型白酒生产与川酒工艺的差异

浓香型白酒有两大流派，其一以川酒为典型代表；其二就是北方“老五甑”法生产的白酒。从自然条件、思想意识和工艺操作方面详细地论述了产生了两大流派差异的原因，提出了“老五甑”工艺应注意的问题。     

论北方地区浓香型白酒生产工艺特点

地理环境、气候等因素的影响,使北方地区浓香型白酒具有口味醇和、绵甜、爽净的特点,同时,北方地区浓香白酒的生产工艺也有其自己的特点：①适当提高制曲温度,以陈曲作为糖化发酵剂;②采用低温缓慢发酵工艺;③低温、缓火蒸酒,量质摘酒;④入池条件：入池水分为冬天55%、夏季58%,入池温度16~18℃,入池酸度1.6~1.8,淀粉含量18%~20%,投曲比例为23%左右,投糠量为23%左右,糟醅用量大于4％。     

浓香型白酒生产工艺优化调控的研究进展

介绍了浓香型白酒生产工艺发展状况及相关研究进展。通过分析乙醇含量、用曲量、发酵时间、水分含量、生物反应器对浓香型白酒生产质量的影响,结合生产实际指出提高浓香型白酒质量的关键在于对其生产工艺中的关键点进行优化调控。（晓文）     

对浓香型白酒生产工艺方向等问题的思考

随着白酒科技的进步,新思维和新观点不断产生,在不同的历史时期,对浓香型白酒的生产工艺方向产生不同程度的影响。其影响有正面的,也有负面的。有的企业为生产工艺方向思索探讨;有的企业跟风效仿;有的企业坚持走自己的路线。必须全面、准确、客观地认识中国白酒的发展方向;努力实现浓香型纯粮白酒不添加外加香的目标;解决基酒中的怪杂味;坚持走以增加己酸乙酯的自然生成量为主的质量之路：正确对待白酒的酿造与勾调工作,才能把握和发展浓香型白酒的生产工艺,全面推进白酒业的进步。（孙悟）     

生产优质高产浓香型大曲技术探讨

优质浓香型大曲的生产应因季节不同而控制不同室温 ,春季以4～5月为佳 ,室温控制在15～20℃ ;秋季以立秋前后 ,室温18～25℃为宜。配料比 :小麦85 % ,大麦5% ,高粱3 %～5% ,黄豆2% ,老曲粉3%～5% ,粮糟粉2 %。拌料水分40%～42 % ,水温30～35℃ ,曲块体积33～34cm×12～13cm×6～7cm。低温培菌期(入室后的前24h) ,控温25～35℃ ,第二天35～45℃ ;高温期 ,品温达60～70℃时翻第二次曲 ;保温排潮期 ,品温降至35～40℃时翻第三次曲 ,以后进入生香稳定期。成品曲淀粉含量58 % ,水分25% ,酸度0.85。(晓)     

浅析冬季浓香型白酒生产工艺的调节

为稳定冬季浓香型白酒的产质量，为度夏压排打下基础，采用调节入窖淀粉浓度至１５％～１６％；辅料用量第一排２８％，第二排２５％，第三排３０％，第四排２５％，以后不变；高温曲用量６％。试验结果表明，基础酒未出现苦味现象。还叙述了冬季发酵异常池口的生产工艺调节方法等。（一平     

论泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的安全度夏与调整转排

针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏,提出一系列措施,并着重论述了度夏后的调整转排,从而确保了产品的质量。     

浓香型曲酒生产影响蒸煮时间的因素

简述了蒸煮在浓香型曲酒生产中的地位和作用及蒸煮要求，并从影响蒸煮时间的因素入手，粗析了原料品质、原料粉碎度、打前量水情况、润料时间、醅质状况，拌料及上料操作、蒸汽品质等因素对蒸煮时间的影响。     

影响浓香型酒甜味因素的探讨

绵甜是浓香型大曲酒的主要特点。影响浓香型大曲酒甜味的因素有：（1）多元醇类、a-联酮类及醛类物质的量比;（2）发酵速度：曲和入窖温度;配料加入池酸度;（3）发酵周期;（4）原料、菌种及菌种数;（5）接酒操作;（6）白酒的贮存处理;（7）勾调处理等。     

大东牌白酒净化器在浓香型低度白酒生产中的应用

应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒 ,工艺简单 ,可有效除去混浊成分 ,酒质稳定 ,香味损失小 ,能够提高低度白酒的透明度和稳定性     

生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究

介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。     

对浓香型白酒工艺中黄水滴取工序的改进

在浓香型白酒工艺不断得到总结和完善的今天，黄水的滴取工序或方法仍处于落后水平。提高黄水滴取的工艺水平、改进该工序是生产工作者和生产管理者的共同愿望。采用手压式提取装置改进传统的黄水滴舀工序或方法。其效果显著。