好记哑巴兔——很个性,很江湖

近几年,虽说江湖菜的势头已没前些年那么猛了,但是因为它个性十足,所以在各地依然很受厨界人士的关注。那么眼下德阳又有哪些特色江湖菜呢?通过朋友杨杰的介绍,我们在德阳采访了一家具有代表性的江湖菜馆──好记哑巴兔。     

河鲜的江湖味道

豉椒胭脂鱼 原料：胭脂鱼1条 黄豆豉50克 肥肉粒50克 小青椒节50克 小米辣粒30克 蚝油25克 黑椒酱15克 姜片、葱段、精盐、料酒、鱼露、鸡精、白糖、味精、香油、鸡油各适量。     

退出江湖

记不得从什么时候开始，男孩子开始迷恋长可及脚踝的黑风衣，和阿炳同款的纯黑墨镜．眉宇间一律曾经沧海．一根牙签从这个嘴角到那个嘴角不停的滚动——在后来我知道何为“造型”之后．我知道这是一个专属产品：叫“江湖人士”，他的代言人是小马哥。再后来一个班里最帅的．在我青春萌动的心里亦暗自欣赏的小小小小马哥．当着全班同学的面大刺刺得要求我“做他的女人”这和我设想的浪漫示爱完全两码事．我很不识相地认为受到侮辱．回赠一记势大力沉的降龙十八掌。这一举动的直接后果就是整个学校都盛传我“霸王花”恶名．其影响力直接延续至整个高中结束我都没有男生敢于问津。现在想来．从他嘴角颤抖的牙签可以分析出他力图以这种架势掩饰内心的紧张．从此之后．我便深深地把这一腔怨恨都记在”江湖”这两个字的帐簿上．时至今日依然耿耿于怀。     

探寻江湖新味道

时代在前进。江湖菜的内涵也在延伸。而眼下许多酒楼的热卖菜，实际上就是来自民间、来自乡村的江湖菜。只不过聪明的厨师从中找出了某些灵感。进而对这些菜来了一番改头换面而已。     

路遇江湖菜

记得一位名人曾经说过：美食是可遇而不可求的——有时你怀着好心情到大饭店就餐，可菜品却令人扫兴；而当你有时偶人路边小店，又可能吃得满面春光，我倒是很认同这种观点。     

江湖辣子鸡

说到辣子鸡，第一个念头就是川莱。殊不知鲁南、苏北、湖南、贵州、四川等地皆有辣子鸡，这道菜凭借其亲民的江湖味道为广大嗜辣地区所推崇，成为流传江湖的一道名莱。鲁南辣子鸡辣子鸡是鲁南的名菜，也是平民美食，枣庄辣子鸡名声在外。虽然鲁南以‘能吃辣”著称，但也并非人人都吃辣。     

江湖独大的豆腐干

若食材像武林一样分出门派的话，豆制品怕是要在江湖上呼风唤雨。肉类这门玩的是刚武之力，鱼类那一派走的是意远气长，菜蔬一路子则打的轻灵飘逸，唯独豆制品，化各派之长于一处，收敛时清新舒展，放开时就虎虎生风。     

江湖有鱼

有位老饕说他恨鱼有刺,可是这种恨反倒说明了他这个人爱鱼已经爱到了极至。平日里,我们都习惯说"鸡鸭鱼肉",不过在我看来,这样排序有问题,因为在上古渔猎文明时代,打渔就已经是人类的一项主要生产活动了,而狩猎活动那时还排在它的后面。无论是从海里、江里捕捞上来的鱼,还是在池塘、网箱里养殖出来的鱼,最能够体现其价值的时刻,还是在它们躺在盘子里的时候。说到烹鱼吃鱼,多少年来都是各有各的决窍,但最近这十多年来,国内餐饮市场上最火爆的鱼肴却大多出自川菜菜系,可以说在这些年的巴蜀餐饮市场上,每掀起一阵烹鱼的流行潮,都会很快波及到中国餐饮市场这个"大江湖",甚至还有不少的"江湖鱼肴"传往了海外。     

兔与兔肉一锅香

“兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街馨香兔肉饭庄一道名菜．其制法是取家庭饲养的活兔宰杀后．剥皮去脏，剁去脚爪不用．再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水．至少用清洁的冷水泡五次）．再用开水焯几遍去掉肉质土腥味．捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热，放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味、放入兔肉块．     

江湖,不再是开拓型业务员的江湖

<正>由于工作关系,记者在日常采访中,会接触到来自各个眼镜制造企业的老板和业务员,言谈之间发现他们时常都在抱怨。老板们抱怨,现在的业务员开拓市场的能力越来越差,业绩不能达到理想中的"倍数翻";业务员也在抱怨,市场已经被瓜分得差不多了,继续"扩张圈地"的营销路线是走不通的,但是老板定下的销售任务越来越重,压力越来越大。老板与业务员之间的"不和谐"愈发突出,不禁让人产生疑问,这到底是怎么回事?     

江湖路上新菜点

时下，流行的江湖菜，以其浓郁的乡土气息，张扬粗犷的成菜风格，博得了都市里无数食客的欢迎。     

我的厨艺江湖

一个厨房一个世界,一间餐厅世间百态。那些不为人知的故事,那些生动的奇谋妙计,在这方不大不小的天地中悄然上演。现实总比戏剧还精彩,如果厨房是一个战场,那么你我都是生存的斗士;如果餐厅是一个舞台,那么其实我们都是演员。     

我的江湖菜宣言

江湖菜是一个神话，它在川菜式微时刻。扮演了中兴之主的角色。虽然到今天为止，我们依然无法为江湖菜下一个完整而准确的定义．但相信在每一个厨师的心中，都有一个江湖菜印记。随着餐饮业的日渐发达，江湖菜在今天的市场上，已渐渐成为一个模糊的名词，但是作为江湖菜的既得利益者，我们应该永远记住这三个字，即便是不能把它写进史册，也应该刻在内心最神圣的地方。     

揭秘江湖菜的香味

写在前面的话：相信每个事厨者都有过这样的经历——一旦坊间出现热卖菜，总是会想方设法地学着做出来，然而很多时候，模仿出来的菜品都似是而非，自己也讲不清是什么原因。这篇小文只是笔者的一点心得，或者说它是一段故事吧。其实，许多时候，所谓的关键技术无非是一层纸，一旦戳破也就毫无秘密可言了。     

张林桂 再战“江湖”

虽说印刷这个行业并不盛产文化人,但总有一些例外,张林桂正是凤毛麟角中的一位。身材高大的他,既拥有与外形相符的爽朗性格,又有着丰富细腻的情感世界——经年从商,却没有生意人外露的精明,谈理想、交朋友的热情远胜于做生意;笔耕不缀,名扬业界的《立即行动》、《5％成败论》等印刷管理经典之作,皆出自其手。生意人与文人,理性与激情,看似矛盾的特质在他的身上自然地融为了一体。     

重庆江湖菜

庙堂巍巍乎高，不曾见 江湖漫漫兮远，转眼已是昨天 曾令对手齿寒的战衣 已收入柜底 从今后学着普通百姓模样 缓缓地在茶社里喝茶、聊天 惟有注入血液里的一腔冲天辣味 和这永远雾霭沉沉的城市从未改变 望着她眼角细碎纹路和已不再娇美的脸 从此后 你就是我的江湖 这是我能许下的最沉重诺言     

我的拿手兔肴

自打我懂事开始，就听过“守株待兔”这个成语故事。我想，这大概是因为兔肉的味道太诱人了，所以才会让古代那位农夫吃了第一只撞死的兔子后，还在树桩边傻傻地苦等。     

永远的江湖，流行的菜——江湖菜

一提起江湖菜，人们就会想起那些耳熟能详的名字，“辣子鸡”、“酸菜鱼”等等。”江湖”在哪里？江河山野、五湖四海、民间市井、大众大家。江湖菜是什么样的菜？社会上有各种各样的说法，有的人把它归纳为黑起放辣椒，黑起放花椒，黑起放味精、鸡精，黑起放油，     

板兔的加工技术

板兔是以健康膘肥的青年兔为主要原料 ,经 40～ 50 min烘烤 ,2 0～ 30 min烟熏 ,2 0 min卤制 ,然后进行真空包装 ,80～ 90℃、 1 5min杀菌等工艺加工而成。食用方便 ,色、香、味俱佳     

江湖·勃艮第

接上一回说到,勃艮第各门各派纷纷割据各处风水宝地,占山头开宗立派,成就了中世纪勃艮第葡萄酒的鼎盛一时。勃艮第各门派之间的冲突不断,他们又秉持着什么样的心法在复杂的江湖中安身立命呢?